Выданные предписания:

• при оказании услуг по организации горячего питания учащимся МБОУ СОШ с.Углезаводск допущены нарушения требований ст.11, 17, 28 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (далее СП 2.4.3648-20), СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20), СП 1.1.1058 – 01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" (СП 1.1.1058 – 01), ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее - ТР ТС 021/2011), а именно: 1. в нарушение п.8.1.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» не соблюдаются сроки реализации готовых блюд не позднее 2 часов с момента изготовления, и составляют для 5-11 классов более 4х часов: согласно представленному журналу бракеража готовых блюд время изготовления блюд завтрака указано в 7:00, а согласно режиму работы столовой, утвержденного директором учреждения завтрак для 5 -11 классов осуществляется в 11 час. 15 мин (протокол осмотра № 136/13 от 31.03.2022 фото № 1 - 29). 2. в нарушение п.7.1.3 приложение № 5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не проводится оценка скоропортящейся пищевой продукции, журнал бракеража представлен, не заполнен (протокол осмотра № 136/13 от 31.03.2022 фото № 30 -32). 3. в нарушение п.3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не осуществляется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях (журналы не представлены). 4. в нарушение п.8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню: на завтрак в 9:10 для учащихся 1- 4 классов не подано масло сливочное, предусмотренное по меню (протокол осмотра № 136/13 от 31.03.2022 фото № 35 -38). 5. в нарушение п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 допущено использование разделочной доски с маркировкой «Зелень» для пищевых продуктов с трещинами (протокол осмотра № 136/13 от 31.03.2022 фото № 33 -34). 6. в нарушение п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не осуществляется ежедневный осмотр работника Дорофеевой С.В., занятой изготовлением продукции общественного питания и непосредственно контактирующая с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра не заносятся в гигиенический журнал на бумажном и/или электронном носителях (журнал не представлен, так как отсутствует). 7. Согласно экспертному заключению от 20.04.2022г. №_ОИ/2-0254.5-22 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской области» в Корсаковском, Анивском и Долинском районах «Двенадцатидневное меню для обучающихся 7-11 лет», «Двенадцатидневное меню для обучающихся 11-18 лет» не соответствует требованиям СанПиН 2.3./2.4.3590-20: - Суммарные объёмы блюд завтрака для детей 12 лет и старше в 7-ой, 10-ый дни фактически составляют 540г., при норме не менее 550г., что не соответствуют требованиям п.8.1.2 Приложения № 9 таблицы 3 СанПиН 2.3./2.4.3590-20 - Не включены в меню яйца и блюда из яиц, что не соответствует требованиям п. 8.1.2 табл.2 Приложения № 7 СанПиН 2.3./2.4.3590-20. - Меню не удовлетворяет нормам физиологическим потребностей для детей 7-11 лет в основных пищевых веществах и калорийности, отклонения по всем основным пищевым веществам, образующим химический состав суточного рациона находятся в пределах более +/-5%, отклонение калорийности 7-11 лет – +9,8%, что не соответствует требованиям п.8.1.2.3 Приложения № 10 таблица 1 СанПиН 2.3./2.4.3590-20. 8. Представленная программа производственного контроля не соответствует требованиям п.3.1 СП 1.1.1058-01 (программа производственного контроля прилагается): - в раздел I. «Нормативные документы по проведению производственного контроля» включены санитарные правила, утратившие силу: СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические гигиеническое значение требования к организации и проведению дератизационных мероприятий", СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно - гигиеническое значение", СанПиН 3.2.3215-14 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации", СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций", СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки». 9. в нарушение пункта 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), п.2.1. п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.1.5, п.2.4, п.3.1, п.4.1 СП 1.1.1058-01 при организации общественного питания для учащихся не организован производственный лабораторный контроль основанный на принципах ХАССП: не организовано проведение производственного лабораторного контроля на этапах изготовления готовых блюд, за качеством питьевой воды, за калорийностью рациона учащихся, за С-витаминизацией 3 блюд, за санитарным состоянием производственных помещений и технологического оборудования, инвентаря согласно программы производственного контроля: микробиологические исследования готовых блюд 2 раза год (осенне – зимний и весенний период); физико –химические исследования готовых блюд на калорийность 2 раза в год (осенне –зимний и весенний период); контроль С- витаминизации блюд 2 раза в год (осенне – зимний и весенний период); микробиологические исследования смывов (БГКП) с объектов внешней среды, рук, спец. одежды персонала 1 раз в год; исследование питьевой воды по микробиологическим и химическим показателям 2 раз в год (осенне – зимний и весенний период); контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств 1 раз в год -(протоколы лабораторных испытаний не представлены, так как отсутствуют) (программа производственного контроля прилагается). 10. В нарушение п.2.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, р.III п.717 таблицы 3.13 СанПиН 1.2.3685-21 при организации питания учащихся вода, используемая для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены не соответствует санитарно –эпидемиологическим требованиям: согласно экспертному заключению № ОИ/2-0254.1-22 от 20.04.2022г филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской области» в Корсаковском, Анивском и Долинском районах исследованная проба питьевой (холодной) воды отобранной из водопроводного крана раковины для мытья рук в варочном цехе на пищеблоке не соответствует по санитарно-химическим показателям - массовая концентрация марганца, мг/дм3, составила 0,16±0,04 при нормативной величине не более 0,1мг/дм3.