Выданные предписания:

• При оказании услуг по организации горячего питания учащимся СОШ № с. Озерское допущены нарушения требований ст.11, 17, 28 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (далее СП 2.4.3648-20), СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20), СП 1.1.1058 – 01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" (СП 1.1.1058 – 01), ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее - ТР ТС 021/2011), а именно: 1. Не представлена программа производственного контроля не соответствует требованиям п.1.5 СП 1.1.1058-01 (отсутствует). 2. в нарушение пункта 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), п.2.1. п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.1.5, п.3.1, п.2.4, п.2.5, п.4.1 СП 1.1.1058-01 при организации общественного питания для учащихся не организован производственный лабораторный контроль основанный на принципах ХАССП: не разработаны, не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры: не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) (соблюдение поточности технологических операций, правила обращения пищевой продукции с просроченным сроком годности, требования к процессам утилизации пищевой продукции); не предусмотрены порядок и периодичность лабораторных исследований и испытаний за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств; не организовано проведение производственного лабораторного контроля на этапах изготовления готовых блюд, за качеством питьевой воды, за калорийностью рациона учащихся, за С-витаминизацией 3 блюд, за санитарным состоянием производственных помещений и технологического оборудования, инвентаря . 3. В нарушение п.2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 20.04.2022 на 11 час. 15 мин. с февраля 2022 г. не ведется «журнал здоровья», работники пищеблока допущены к работе без проведения осмотра на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний с регистрацией результатов осмотра в гигиеническом журнале (протокол № 179/14/1 фото № 1 - 2). 4. В нарушение п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в моечной столовой посуды ёмкость с рабочим дезинфицирующим раствором не промаркирована с указанием его концентрации 5. В нарушение п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 на пищеблоке приготовление горячих блюд осуществляется в посуде из алюминия (протокол № 179/14/2 фото № 3). 6. В нарушение п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 покрытие производственного стола для работы с тестом (столешница) в варочном зале выполнена из металла, а не из дерева твердых лиственных пород (протокол № 179/14/3 фото № 4). 7. В нарушение п. 3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не ведётся (отсутствуют) ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях 8. Нарушение статьи 17 статьи 28.п.1 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» в нарушение части 5 статьи 11 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), а именно: в помещении цеха (горячий цех) стол для (мучные изделия) допускается приём пищи персоналом организации. (протокол № 179/14/4 (фото № 5) 9. Нарушении п. 2.4.6.2 СанПиН 2.4.3648-20 На момент обследования используются разделочные доски с дефектами (трещины). В помещении для приготовления холодных закусок отсутствует бактерицидная установка