Выданные предписания:

• 1. Изготовление продукции производиться не по технологической карте кулинарного изделия (блюда) стр. 141, а именно: в меню за 19.04.2022 г. указано блюдо «Капуста тушеная с мясом», в состав которой не входит картофель, однако в емкости «II блюдо» картофель присутствовал, что не соответствует технологической карте, а соответственно является нарушением п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 2. В складском отделении пищеблока осуществлялось хранение пищевой продукции с нарушением условий хранения, установленных изготовителем. Картофель, лук, чеснок, морковь, капуста, свёкла свежие, с условиями хранения от +1 до +4 0С хранились при температуре воздуха +23 0С, что является нарушением требований п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (далее СанПиН 2.3/2.4.3590-20), ч. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции» 3. Суточная проба обеда «Салат из морской капусты» за 18.04.2022 г. на момент проведения проверки (19.04.2022 г. в 10.10 час.) отсутствовала, что является нарушением п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, который предусматривает хранение суточных проб н менее 48 часов. 4. Список работников, отмеченных в гигиеническом журнале на день осмотра, не соответствует числу работников на этот день в смену: так, отсутствуют сведения об осмотре сотрудников на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний заведующей производством Шульц Е.И. и повара Каратаевой Т.Г. что является нарушением п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 5. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов морозильные отсеки холодильного оборудования с наименованиями «Ягоды свежемороженые» и «Сливочное масло» не оборудованы контрольными термометрами, соответственно не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании (в указанных отсеках), что является нарушением п.п. 3.8, 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.