Выданные предписания:

• 1. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи не используются термометры, что является нарушением требований п. 5.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в соответствии с которым: «С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры». 2. 02 сентября на завтрак для питания детей использовался кисломолочный напиток «йогурт» 1,5 % жирности, что является нарушением требований: • п. 8.1.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в соответствии с которым: «Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам»; • пункт 44 приложение N 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в соответствии с которым: Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей «Молоко и молочные напитки стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности; кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности»; 3. Отсутствует маркировка с информацией о дате выработки и условиями хранения на филе куриное, в голубом пакете, общий вес 10 кг. 200 грамм, расположенное в мясном цеху в холодильнике «птица» на пищеблоке, что является нарушением требований: • п. 8.1.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в соответствии с которым: «Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам»; • пункт 1 приложение N 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в соответствии с которым: Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей «Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности…»; 4. Отобранное 05.09.2022 готовое блюдо (завтрак) «нарезка огурцы свежие, заправленные» превышают допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям: КМАФАнМ более 1x104 КОЕ/г (см3) (экспертное заключение № ОИ/1-0673-22 от 14.09.2022, протокол лабораторных испытаний № 2678/3 от 08.09.2022), что является нарушением требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», глава 2 «Требования безопасности пищевой продукции», статья 7 «Общие требования безопасности пищевой продукции» в соответствии с которым: • пункт 2. Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1, 2, 3, 4, 5 и 6 к настоящему техническому регламенту; • пункт 5. В пищевой продукции, находящейся в обращении, не допускается наличие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных. 5. Обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) отобранные 05.09.2022 на пищеблоке «тарелки 1-е блюдо», «тарелки 2-е блюдо», «ложки столовые», нож «хлеб», нож «МВ» (протокол лабораторных испытаний № 2676/3 от 08.09.2022), что является нарушением требований: • п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в соответствии с которым: «Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. • п. 2.9.5 СанПиН 2.4.3648-20 в соответствии с которым: «В целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравлений в хозяйствующим субъектом проводятся (за исключением организаций дополнительного образования, развивающих центров, игровых комнат, организаций социального обслуживания в части предоставления социальных услуг в полустационарной форме (с кратковременным дневным пребыванием)): контроль за санитарным состоянием и содержанием собственной территории и всех объектов, за соблюдением правил личной гигиены лицами, находящимися в них; организация профилактических и противоэпидемических мероприятий и контроль за их проведением; работа по организации и проведению мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации, противоклещевых (акарицидных) обработок и контроль за их проведением; контроль за соблюдением правил личной гигиены…»;