Выданные предписания:

• в нарушение пункта п.2.1. п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при организации общественного питания для учащихся не организовано проведение производственного лабораторного контроля на этапах изготовления готовых блюд, за качеством питьевой воды, за калорийностью рациона учащихся, за С-витаминизацией 3 блюд, за санитарным состоянием производственных помещений и технологического оборудования, инвентаря согласно программы производственного контроля. Договор на проведение производственного лабораторного контроля, протоколы лабораторных испытаний за текущий период 2022-2023 учебного года не представлены. пищеблок МБОУ СОШ с.Стародубское (протокол осмотра №3 92/13 от 06 октября 2022г) 1. в нарушение п.3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.3 СП 3.1/2.4.3598-20 допущены нарушения требований, направленные для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции: и.о. заведующей производством Голубенко И.А. осуществляла на раздаче порционирование блюд завтрака (творожной запеканки, кофейного напитка) без использования одноразовых перчаток, без использования средств индивидуальной защиты органов дыхания (маски) (фото № 1). 2. в нарушение п.2.4.6.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 на пищеблоке приготовление горячих блюд осуществляется в посуде из алюминия (фото № 2 - 4). 3. в нарушение п.2.5, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 на пищеблоке допущены нарушения требований санитарных правил к последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции: при оборудовании мясо – рыбного цеха в цехе первичной обработки овощей в раковине для мытья овощей и фруктов осуществляется размораживание рыбы замороженной (минтай) (фото № 5 -7). 4. в нарушении п.7.1, пп.7.1.4, пп.7.1.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 членами бракеражной комиссии осуществляется формальный контроль за качеством приготавливаемых блюд: в 09:51 в журнале бракеража готовых блюд имеется запись о снятии бракеража в 12:30 еще не приготовленного обеда (фото № 8 - 9). 5. в нарушение п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 работниками пищеблока допущены нарушения требований санитарных правил к раздельному использованию для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции разделочного инвентаря: в горячем цехе используется разделочный нож без маркировки (фото № 10-11). 6. в нарушение п.8.1.2, п.8.1.9, п.21 приложения № 6, приложение № 7 таблица 2, приложение № 11 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 допущено хранение и использование пищевых продуктов, которые не допускаются при организации питания детей: в низкотемпературном морозильном ларе с маркировкой «Колбасные изделия № 2» осуществляется хранение колбасных изделий: «Сосиски Мусульманские» халяль» замороженные в количестве 4 ящиков по 5 кг (фото № 12-14). 7. в нарушение п.2.3, п.2.7, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не обеспечена поточность технологического процесса при приготовлении блюд: согласно экспертному заключению филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской области в Корсаковском, Анивском, Долинском районах от 17.10.2022г. № ОИ/2-0751.1-22 исследованная проба сыра (нарезки), с датой изготовления 06.10.2022г., от партии – 500 гр. не соответствует требованиям раздела VII п.30, приложение 8 п. 38 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» по исследованным микробиологическим показателям (обнаружены БГКП (колиформы), в 0,001г, при допустимом уровне – не допускается; пищеблок МБОУ СОШ с. Быков по адресу: с. Быков, по адресу: Сахалинская область, Долинский район, с. Быков, ул. Шахтерская, 15 1. в нарушение п.2.3, п.2.7, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не обеспечена поточность технологического процесса при приготовлении блюд: согласно экспертному заключению филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской области в Корсаковском, Анивском, Долинском районах № ОИ/2-0751.8-22 от 07.11.2022г. готовая продукция: сыр (нарезка), с датой изготовления от 20.10.2022г., партия – 2 кг, производство и место отбора: пищеблок МБОУ СОШ с. Быков, по адресу: Сахалинская область, Долинский район, с. Быков, ул. Шахтерская, 15 (ИП Хе Анатолий) не соответствует требованиям раздела VII п.30, приложение 8 п. 38 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» по исследованным микробиологическим показателям (обнаружены БГКП (колиформы), в 0,001г, при допустимом уровне – не допускается; пищеблок МБОУ СОШ с. Покровка, по адресу: Сахалинская область, Долинский район, с. Покровка, ул. Березовая, 10 1. в нарушение п.2.3, п.2.7, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не обеспечена поточность технологического процесса при приготовлении блюд: согласно экспертному заключению филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской области в Корсаковском, Анивском, Долинском районах№ ОИ/2-0751.5-22 от 01.11.2022г. готовая продукция: рис отварной, с датой изготовления от 13.10.2022г., партия – 5кг., производство и место отбора: пищеблок МБОУ СОШ с. Покровка, по адресу: Сахалинская область, Долинский район, с. Покровка, ул. Березовая, 10 не соответствует требованиям главы 2 п. 1, 2 Приложения 2 п. 1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям: КМАФАнМ, КОЕ/г. - 6,6 х 105, допустимый уровень - не более 1 х 103; - БГКП (колиформы), в 1,0г. – обнаружено, допустимый уровень - не допускаются; - S.aureus в 1,0 г. - обнаружено, допустимый уровень - не допускаются;