Выданные предписания:

• • В нарушение пунктов 2, 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 на предприятии программа производственного контроля имеется, но в программе не предусмотрено: описание этапов и режимов технологических процессов приготовления продукции, хранения продовольственного сырья; режимы проведения мойки, дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления). • Производственный контроль с применением лабораторных методов исследований качества вырабатываемой продукции на предприятии организован, продукция прошла процедуру декларирования. Однако, другие исследования (пробы воды, смывов с предметов окружающей среды, микроклимата рабочей зоны), с кратностью предусмотренной программой производственного контроля, не проводились (протоколы лабораторных испытаний и инструментальных замеров за 2021г.- истекший период 2022 г. не представлены), что является нарушением п.2., подп. 4 п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011. • В нарушение пункта 5. ст.14 ТР ТС 021/2011 в складском помещении для хранения муки; частично в производственных помещениях цеха, санитарно- бытовых помещениях (туалет) требуется проведение ремонтных работ обновление покраски стен, устранение дефектов стен, пола (отделка, облицовка материалами, устойчивыми к воздействию влаги, моющих и дез. средств): санитарно- техническое, санитарно- гигиеническое состояние складских помещений оценено как неудовлетворительное (покрытие стен, потолка облезло, загрязнено, визуально наличие следов черного цвета); в туалетной комнате отсутствует водонепроницаемое, моющееся и нетоксичное покрытие стен- выполнено из бетона (со слов ИП-проводятся ремонтные работы); кафельная плитка на полу и стенах местами отбита, на потолке (отделение выдачи готовой продукции) имеется конденсат (фото). • В нарушение подпункта 8 пункта 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 частично хранение форм для выпечки осуществляется на полу; покрытие производственного стола со скоплениями спрессовавшихся остатков крошек, пыли (фото); генеральная и текущие уборки проведены некачественно. Данный технологический процесс не отражен в программе производственного контроля. Транспортная тара для перевозки хлеба не обрабатывается должным образом (в пекарне не предусмотрено отделение мытья, обработки транспортной тары). Частично вспомогательная мебель требует замены или обновления покраски, облицовки (фото), краска на стеллажах местами облезла, требует обновления. • В нарушение п. 6 ст. 7, п.1 ст.10, п.1. ст.5, п.1 ст.11 ТР ТС 021/2011; п.9 ст.17 ТР ТС 021/2011; п.1 ст.4.1 ТР ТС 022/2011 частично хранение продовольственного сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции осуществляется без маркировки с указанием даты изготовления, годности, условий хранения, наименование и адреса производителя), что не позволяет идентифицировать данную продукцию: в морозильном отделении осуществляется хранение меланжа (желток и белок яйца куриного) без необходимой информации (3 упаковки весом 1,5 кг.); в закрытых пластиковых емкостях осуществляется хранение дрожжей, сахара (в количестве по 1 кг.) без необходимой информации (маркировочные ярлыки не сохранены). • В нарушение п.1, подп. 7 пункта 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 хранение муки осуществляется в складском помещении без учета соблюдения условий хранения (температуры и влажности) продовольственного сырья (прибор для измерения температуры и влажности отсутствует), не обеспечен контроль за параметрами хранения, ведение и хранение документации. • В нарушение подп.8 п. 3. ст. 11 ТР ТС 021/2011 не приняты достаточные меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых: в производственном цехе обнаружен 1 живой экземпляр легкокрылого насекомого. Договор на проведение работ, акты выполненных работ по обследованию помещений на наличие насекомых, грызунов, необходимости проведения такого вида работ, работы по дезинсекции, дератизации на объекте за истекший период 2022 г. не представлены. • В нарушение п.3., 4 ст. 16 ТР ТС 021/2011 отходы производства в соответствии с категорией не помещены раздельно в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости (емкости, позволяющие проводить их очищение и (или) мойку и их защиту от проникновения в них животных, отсутствуют). В нарушение п.5 ст. 16 ТР ТС 021/2011 отходы производства в мешках хранятся непосредственно на земле (своевременно оператором по имеющемуся договору не вывезены, что приводит к загрязнению окружающей среды (фото). • У работников пекарни отсутствуют сведения о прохождении некоторых медицинских обследований и гигиенической аттестации (констатирующую часть см. в акте), что является нарушением п.6,7 ст.11 ТР ТС. • По результатам инструментальных замеров (экспертное заключение № ОИ/ 2-0801.1-22 от 21.11.2022, протокола измерений микроклимата Х- 3015 от 01.11.22 г.) в измеренных точках № 2,3 температура воздуха составила 26 0С и 30 0С, при нормативном значении 15-22 0С, что не соответствует требованиям таб. 5.1, 5.2. раздела 5 СанПиН 1.2.3685-21. • По результатам инструментальных замеров (экспертное заключение № ОИ/ 2-0801.2-22 от 21.11.2022, протокола измерений искусственной освещенности Х- 3016 от 01.11.22 г.) в точках 1,2 (складское помещение) показатели искусственной освещенности составили 10 лк. и 30 лк., при нормативном значении 200 лк, что не соответствует требованиям таб. 5.25. раздела 5 СанПиН 1.2.3685-21. • В нарушение подп. 1 п.2 ст.12 ТР ТС 021/2011 вода, используемая в производстве, не соответствует предъявляемым требованиям к питьевой воде по микробиологическим показателям (констатирующая часть в акте).