Выданные предписания:

• 1. 27.10.2022 в 9 часов 40 минут в обеденном зале на стол с маркировкой «грязная посуда» кухонным работником Ивановой А.А. были выставлены тарелки с нарезанным хлебом, для накрывания столов для обеда школьников, что является нарушением требований п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 2. 27.10.2022 допущено использование инвентаря не в соответствии с назначением, а именно: в емкости с маркировкой «фрукты» находилось мясо сырое и мясо птицы, 27.10.2022 допущено использование инвентаря не в соответствии с назначением, а именно: в емкости с маркировкой «фрукты» находилось мясо сырое и мясо птицы, что является нарушением требований п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 3. 27.10.2022 для нарезки мяса был использован разделочный нож без маркировки, что является нарушением требований п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 4. Производственные помещения пищеблока не оснащены холодильным, санитарно-техническим оборудованием, для реализации технологического процесса, а именно: в производственном цехе не установлено холодильное оборудование для хранения мясных полуфабрикатов, так 27.10.2022 в 09 часов 40 минут хранение полуфабрикатов для бефстроганов из печени говяжьей на 28.10.2022 осуществлялось в металлических лотках с крышкой с маркировкой мясо сырое на открытом балконе вне производственного цеха. В производственном цехе отсутствует санитарно-техническое оборудование (ванна, раковина) для слива и промывания готовых изделий (макарон), повар Литвин Е.Ю. 27.10.2022 в 10 часов 20 минут слила отвар, с готовых макаронных изделий в дуршлаг, в раковину для мытья рук, установленную в производственном цехе в зоне для обработки сырья (мяса, рыбы). Что является нарушением требований п. 2.7, 2.9, 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 5. В производственном цехе пищеблока отмечается наличие насекомых (мух), что является нарушением требований п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 6. В складских помещениях хранение овощей, молока сухого осуществляется без соблюдения температурно-влажностного режима, установленного производителем. Согласно маркировке на овощах условия хранения овощей при температуре от -1 до 20С, относительной влажности 90-95%, фактически температура хранения составила 220С, при относительной влажности 45%. Условия хранения сухого молока, согласно маркировке осуществляется при температуре от 0 до 100С, фактически температура хранения в складском помещении составила 210С (протокол инструментальных испытаний № 0172 Ф/З от 26.10.2022). Что является не соблюдением требований п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 7. Не соблюдаются требования к световому режиму хранения и использованию пищевых добавок, соли йодированной, на момент осмотра 26.10.2022 в горячем цеху банки с йодированной солью ООО «Солонь» в количестве 3 штук, стоят на подоконнике, под прямыми солнечными лучами, в соответствии с информацией на этикетке, производитель указал, что при хранении необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей (фотоматериал). Что является нарушением требований: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 8. Не осуществлен контроль за сроками годности пищевой добавки, соли йодированной, на момент осмотра 26.10.2022, в производственном цехе использовалась 1 банка с йодированной соль с датой производства 02.2021, в соответствии с информацией, нанесенной на этикетку, срок годности йодированной соли 18 месяцев (08.2022) со дня изготовления, по истечении срока годности соль используют как пищевую, в целях профилактики йододефицитных состояний у детей, данная продукция не может быть использована, что является нарушением п. 8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 9. Питание детей 26.10.22, 27.10.22 осуществлялось не в соответствии с утвержденным меню, не проведена замена отсутствующей пищевой продукции, блюд, а именно: 26.10.22 фактическое меню (день второй) не соответствовало заявленному дню примерного меню (седьмой день). В фактическом меню отсутствовали блюда закуска – салат зимний, фрукт – груша (основное 10-дневное меню осень-зима 7-11 лет, меню на 26.10.2022); 27.10.22 фактическое меню (день пятый) не соответствовало заявленному дню примерного меню (четвертый день). В фактическом меню отсутствовали блюда закуска – лечо, фрукт – груша, что является нарушением п. 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 10. Не возможно было провести 26.10.2022 года контроль температуры блюд на раздаче горячих жидких блюд и иных горячих блюд, напитков в соответствии с технологическими документами, в связи с отсутствием данной информации в технологических картах кулинарных изделий № 18.10, 2 (жаркое по-домашнему, компот из сухофруктов, борщ с фасолью и картофелем) и неисправностью термощупа, что является нарушением требований пп. 5.1, 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 11. Оценить реализацию основного (организованного) меню детей с 7 до 11 лет не представляется возможным, так как не ведётся ведомость контроля за рационом питания. В соответствии с прил. 7 таб. 2, что является нарушением требований п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 12. Не представлена программа производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил, что является нарушением п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 13. Приняты 27.10.2022 по накладной № 1046 от 27.10.2022, поставщик ИП Хуснулина, к реализации хлебобулочные изделия, булочка с сыром производителя ИП Максимова О.В., с сопроводительными документами, в которых отсутствуют сведения об оценке (подтверждении) соответствия (декларации), что является нарушением требований п. 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-2014. Производство готовых блюд – борщ с фасолью и картофелем, каша вязкая молочная и жаркое по домашнему 26.10.2022, осуществлено с нарушением технологии приготовления, общая калорийность блюда борщ завышена на 25,1%, каша вязкая молочная завышена на 6,2%, жаркое по домашнему завышена на 6,2% (протокол № 3434 от 27.10.2022, экспертное заключение № ОИ/2-0810.7-22 от 01.11.2022), что является нарушением требований п. 2.3.3 СП 2.4.3648-2015. 27.10.2022 в 9 часов 30 минут заведующей производством Леонтьевой Е.Ю. осуществлен сброс отходов, тары из-под пищевых продуктов (питьевого молока), с балкона пищеблока на пришкольную территорию, не предназначенную для обращения с отходами, что является нарушением:  п. 17 СанПиН 2.1.3684-21 ,  п. 2.17 СанПиН 2.3/2.4.3590-20