Выданные предписания:

• • В нарушение ст. 10 ТР ТС 021/2011 при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не разработана программа производственного контроля и поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points). Так, на предприятии программа производственного контроля не разработана (не представлена). • Исследования, кроме изготавливаемой продукции (пробы воды, смывов с предметов окружающей среды, микроклимата рабочей зоны), не проводились (протоколы лабораторных испытаний и инструментальных замеров за 2021г.- истекший период 2022 г. не представлены), что является нарушением п.2., подп. 4 п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011. • Подпунктом 2 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 определено, что изготовителем для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: …выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции. Однако, на момент проверки обработка транспортной тары осуществляется в санитарно- бытовом помещении, расположенном перед входом в производственный цех, что не отвечает принципам поточности выполнения технологических операций. Также в пекарне для входа поступающего сырья и выноса готовой продукции задействован 1 вход (другой вход по техническим причинам закрыт). • В нарушение п. 6 ст. 7, п.1 ст.10, п.1. ст.5, п.1 ст.11 ТР ТС 021/2011; п.9 ст.17 ТР ТС 021/2011; п.1 ст.4.1 ТР ТС 022/2011 частично хранение продовольственного сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции осуществляется в закрытых пластиковых емкостях без маркировки с информацией о продукте: без указания даты изготовления, годности, условий хранения, наименования и адреса производителя (маркировка от транспортной тары не сохранена): кунжут, весом 1,5 кг; зерновая смесь «Бородино», весом 2,5 кг.; дрожжи пекарские, весом 0,5 кг. (всего 3 партии общим весом 4,5 кг.). • В нарушение п. 6 ст. 7, п.1 ст.10, п.1. ст.5, п.1 ст.11 ТР ТС 021/2011; п.9 ст.17 ТР ТС 021/2011 в закрытой пластиковой емкости осуществляется хранение фруктового повидла с истекшим сроком годности (в количестве 1 кг.): начинка «Абрикосовая», дробленая, пр-ва ООО «Одоевские консервы», дата производства 24.02.2022 г., сроком годности 6 месяцев (т.е. до 24.08.2022 г.). • В нарушение п.1, подп. 7 пункта 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 хранение муки, пищевых продуктов, используемых в производстве, осуществляется в складских помещениях без учета соблюдения условий хранения (температуры и влажности): прибор для измерения температуры и влажности отсутствует, не обеспечен контроль за параметрами хранения, ведение и хранение документации. • По результатам инструментальных замеров (экспертное заключение № ОИ/ 2-0834.1-22 от 02.12.2022, протокола измерений микроклимата Х- 3147 от 17.11.22 г.) в измеренных точках № 1-2 температура воздуха составила 25-25,3 0С, при нормативном значении 15-22 0С, в точке № 3- 26 0С, при нормативном 17-23 0 С, что не соответствует требованиям таб. 5.1, 5.2. раздела 5 СанПиН 1.2.3685-21.