Выданные предписания:

• 1. Не осуществляется производственный контроль за температурными условиями хранения пищевых продуктов, п. 3.8., 8.6.4. СанПиН 2.3/ 2.4.3590-20 2. Ответственным лицом пищеблока 17.11.2022 года не был произведен осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний, п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 3. На пищеблоке МБОУ СОШ № 7 г. Охи осуществляется прием продовольственного сырья без маркировки, п. 2.2, 8.1.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 4. Обеденный зал оборудован столовой мебелью (скамьями), имеющую дефекты и повреждение покрытия, п. 2.4.6.3. СП 2.4.3648-20; 5. В производственном цехе пищеблока отмечается наличие насекомых (мух), п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 6. В складских помещениях хранение овощей, молока сухого, масла «Крестьянского» осуществляется без соблюдения температурно-влажностного режима, установленного производителем, п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, статьи 17 п. 7 ТР ТС 021/2011; 7. Не обеспечиваются условия хранения пищевой продукции указанными на этикетке (не допускается повторное замораживание, с нарушением целостности упаковки), п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, статьи 17 п. 7 ТР ТС 021/2011; 8. В целях профилактики йододефицитных состояний у детей 16 – 17.11.2022 соль йодированная не использовалась, п. 8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 9. Питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню, не проведена замена отсутствующей пищевой продукции, блюд, проводится замена продуктов не в соответствии таблицы замены, п. 8.1.4 , 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 10. Не возможно было провести 17.11.2022 года контроль температуры блюд на раздаче горячих жидких блюд и иных горячих блюд, напитков в соответствии с технологическими документами, в связи с отсутствием данной информации в технологических картах, пп. 5.1, 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 11. Оценить реализацию основного (организованного) меню детей с 7 до 11 лет не представляется возможным, так как не ведётся ведомость контроля за рационом питания. В соответствии с прил. 7 таб. 2, что является нарушением требований п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 12. Ежедневное меню основного (организованного питания) на сутки содержит следующую информацию: наименование приема пищи, наименование блюда, массы порции, калорийность порции, одну возрастную группу (7-18 лет), что не соответствует требованиям п. 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 13. В ежедневном меню основного (организованного питания) на сутки (с 07 - 11.11.2022 года) для возраста 7-11 лет не соблюдены требования п. 8.1.2 приложения № 10 таблица 1 по потребности в энергии, завышена энергетическая ценность завтрака, обеда (экспертное заключение № ОИ/2-0866.5-22 от 24.11.2022). 14. В ежедневном меню основного (организованного питания) на сутки (с 07 - 11.11.2022 года) для возраста 7-11 лет не соблюдены требования п. 8.1.2. приложения № 10 таблица 3 по распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации, а именно: в среднем процент завтрака за неделю составил 31,7% при норме 20-25%, обед – 43% при норме 30-35%(экспертное заключение № ОИ/2-0866.5-22 от 24.11.2022). 15. Производство готовых блюд – щи из свежей капусты с мясом, гречка отварная, печень по-строгановски, компот из консервированных абрикосов 16.11.2022, каша ячневая 17.11.2022 осуществлено с нарушением технологии приготовления, общая калорийность блюда щи завышена на 20,4%, гречка завышена на 22%, печень по-строгановски завышена на 7,3%, компот из консервированных абрикосов занижена на 6,2% (протокол № 3627 от 18.11.2022, экспертное заключение № ОИ/2-0866.11-22 от 24.11.2022); 17.11.2022 каша ячневая вязкая с маслом приготовлена без соблюдения технологии, согласно технологической карты кашу при отпуске поливают растопленным сливочным маслом, по факту сливочное масло добавлено в кастрюлю (фото), что является нарушением требований п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20. 16. Не представлена программа производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил, что является нарушением п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-гигиенические требования к организации общественного питания». 17. Принята пищевая продукция (помидоры, хлеб) с товаросопроводительными документами, в которых содержится не достоверная и не полная информация о пищевой продукции, п.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, статьи 4.12 ТР ТС 022/2011; 18. Маркировка помидоры свежие Невельский агроснаб в транспортной упаковки не соответствует требованиям статьи 4.2, 4.12 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (экспертное заключение № ОИ/2-0866.1-22 от 18.11.2022, фото). 19. При изготовлении закусок из овощей не обеспечена последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих биологическую безопасность, так в мясо-рыбном цехе (цех для обработки сырья) на производственном столе овощи осуществляется изготовление закусок, которые не подвергаются тепловой обработке, 17.11.2022 повар осуществляла нарезку из помидор и лука, что является нарушением требований п. 2.7, 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.