Причина проверки:

проверка проводится на основании ежегодного плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2019 год, утвержденного приказом руководителя Управления Роспотребнадзора по Свердловской области от 31.10.2018 г. №01-01-01-01/386 (с изменениями от 17.12.2018г.), согласованного прокуратурой Свердловской области, размещенного на сайтах Генеральной прокуратуры (www.genproc.gov.ru), прокуратуры Свердловской области (www.prokurat-so.ru), Управления Роспотребнадзора по Свердловской области (www.66.rospotrebnadzor.ru) задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является: 1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; 2. соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям; Срок проведения проверки 20 рабочих дней к проведению проверки приступить с 02.12.2019 г. проверку окончить не позднее 27.12.2019 г.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• В представленном примерном меню для детей от 3-х до 7-ми лет содержание жиров обеспечивает 33,2% от калорийности рациона при нормируемом показателе от 30 до 32% ; углеводов - 52,4% при нормируемом показателе от 55 до 58%. Для детей с 1,5 - до 3-х лет содержание жиров обеспечивает 33,7% от калорийности рациона при нормируемом показателе от 30 до 32%, углеводов - 51,9% при нормируемом показателе от 55 до 58%. В примерном двухнедельном меню для детей от 3-х до 7-ми лет и для детей с 1,5 лет до 3-х лет допускается повторение одних и тех же блюд в последующие 2 дня. Не включена закуска в обед в дни №№2, 3, 7, 9, 10. Состав блюд полдника по набору не соответствует требованиям санитарных правил: включаются салаты, горячие блюда, омлеты, овощные запеканки в дни №№1, 4, 5, 7, 8, 9. Суммарные объемы блюд в примерном двухнедельное меню для детей от 3-х до 7-ми лет не соответствуют приложению №13 СанПиН 2.4.1.3049-13: - завышен суммарный объём обеда в 5 день; - завышен суммарный объем полдников в 4-10 дни. Суммарные объемы блюд в примерном двухнедельное меню для детей от 1,5 до 3-х лет не соответствуют приложению №13 СанПиН 2.4.1.3049-13: - завышен суммарный объём обедов 3-8, 10 дни; - при нормируемом значении суммарного объёма полдника 200-250 граммов завышен суммарный объем полдника во все дни. Не обеспечены специальной одеждой, предусмотренной санитарными правилами часть сотрудников пищеблока. Нарушаются требования к прохождению предварительных и периодических медицинских осмотров сотрудниками Нарушаются требования к вакцинации сотрудников в рамках национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпид. показаниям.
• Световые проемы в игровых всех групп не оборудованы солнцезащитными устройствами. Пищеблок не оборудован необходимым технологическим оборудованием: в заготовочном цехе отсутствует овощерезка. В цехе для обработки куры установлены индивидуальные шкафчики для верхней одежды и санитарной одежды сотрудников пищеблока, что не является необходимым оборудованием для данного цеха. Не установлены душевые насадки для ополаскивания столовой посуды в буфетных групп №№1, 4, 5, 6, 11. Не оборудована раковина для мытья рук в цехе первичной обработки овощей, в цехе для обработки куры. Не оборудован воздушный разрыв не менее 20 мм в месте присоединения к канализации моечной ванны в цехе для обработки куры. Кассеты для разделочных досок расположены под производственными столами. Не организовано хранение разделочных ножей в непосредственной близости от технологического стола, а именно: в горячем цехе все разделочные ножи хранятся над одним из производственных столов, в заготовочном цехе - рядом с моечными ваннами. Ведение журнала бракеража скоропортящихся пищевых продуктов не соответствует требованиям санитарных правил: не фиксируется фактическая реализация продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням. Не осуществляется контроль условий хранения пищевых продуктов в складе сухих продуктов и холодильного оборудования, а именно: не осуществляется контроль влажности воздуха, определённые параметры которой предусмотрены производителями при хранении сухих продуктов. Хранение хлеба не соответствует требованиям санитарных правил: хлеб хранится в кастрюле. Не соблюдается инструкция по обработке яиц: кальцинированной соды в наличии на момент обследования нет, для дезинфекции используется "Деохлор", не являющийся разрешённым средством для обработки яйца Содержание аскорбиновой кислоты в пробе "кисель плодово-ягодный" составило 44,4±4,4 мг на порцию при величине допустимого уровня не менее 50 мг на порцию. Допускается приготовление макарон по-флотски.
• В программе производственного контроля - Не указан перечень осуществляемых юридическим лицом работ и услуг, представляющих потенциальную опасность для человека и подлежащих санитарно-эпидемиологической оценке, сертификации. - Не указан перечень мероприятий, предусматривающих обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в том числе при хранении, транспортировке, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг. - Не указан перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля. - Не перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов, иных создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения ситуаций, при возникновении которых осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Проба: "рацион обеда" в объеме проведенных испытаний не соответствует требованиям п.3.31. СанПиН 2.3.2.1078-01 по показателям "белки", "жиры", "калорийность В хозяйственной зоне лежат металлические конструкции, на игровых участках, физкультурной площадке находятся автомобильные шины, используемые в качестве элементов благоустройства. Объемно-планировочные решения помещений не предусматривают поточность технологических процессов, не исключены встречные потоки сырых полуфабрикатов и готовой продукции: универсальная кухонная машина установлена на столе для приготовления салатов, овощерезательная машина установлена в горячем цехе на столе для готовой продукции; холодильник для молочной продукции (в том числе для кисломолочной продукции и масла сливочного, не предполагающих термической обработки) установлен в цехе для обработки куры.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.1.3049-13 15.3., ст.17 п.2 ФЗ №52, СанПиН 2.4.1.3049-13 15.5., СанПиН 2.4.1.3049-13 15.6., СанПиН 2.4.1.3049-13 19.5., ст.17 п.1 ФЗ №52, СП 3.1/3.2.3146-13 7.6, ст.34 п.5 ФЗ №52 Приказ Минздравсоцразвития РФ 302н 11, СП 3.1.3.2352-08 6.1., СП 3.1.2.3109-13 8.1, СП 3.1.2952-11 6.2, СП 3.1/3.2.3146-13 18.1, СП 3.1/3.2.3146-13 18.3, ст.29 п.1 ФЗ №52, Статья 35 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.1.3049-13 7.3., ст.28 п.1 ФЗ №52, СанПиН 2.4.1.3049-13 13.1., ст.17 п.1 ФЗ №52, СанПиН 2.4.1.3049-13 13.6., СанПиН 2.4.1.3049-13 13.8., СанПиН 2.4.1.3049-13 13.9., СанПиН 2.4.1.3049-13 14.8., СанПиН 2.4.1.3049-13 13.11., СанПиН 2.4.1.3049-13 14.1., СанПиН 2.4.1.3049-13 14.2., СанПиН 2.4.1.3049-13 14.6., СанПиН 2.4.1.3049-13 14.12., СанПиН 2.4.1.3049-13 14.21., СанПиН 2.4.1.3049-13 14.25.,
• СП 1.1.1058-01 3.5., ст.32 п.2 ФЗ №52, СП 1.1.1058-01 3.6., СП 1.1.1058-01 3.7., СП 1.1.1058-01 3.8., СанПиН 2.3.2.1078-01 3.32., ст.15 п.1 ФЗ №52, СанПиН 2.4.1.3049-13 3.20., ст.28 п.1 ФЗ №52, СанПиН 2.4.1.3049-13 4.24., ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 2, ст.15 п.5 ФЗ №52ст.17 п.1 ФЗ №52
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 4) Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• Откорректировать меню по процентному содержанию белков, жиров, углеводов от калорийности рациона в соответствии с требованиями. Исключить повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня. Обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню. Откорректировать меню, включить закуску в обед ежедневно. Откорректировать меню по составу полдника. Обеспечить соблюдение суммарных объемов блюд в примерном двухнедельном меню для детей от 3-х до 7-ми лет и для детей от 1,5 до 3-х лет. Обеспечить всех сотрудников пищеблока специальной одеждой (халат, колпак или косынка) не менее трех комплектов на 1 человека. Организовать вакцинацию сотрудников в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок и прививок по эпидемиологическим показаниям. Обеспечить соблюдение требований к прохождению предварительных и периодических медицинских осмотров сотрудниками.
• Световые проемы в игровых всех групп оборудовать регулируемыми солнцезащитными устройствами. Пищеблок оборудовать необходимым технологическим оборудованием, а именно: в заготовочном цехе обеспечить наличие овощерезательной машины. В цехе для обработки куры исключить наличие индивидуальных шкафчиков для верхней одежды и санитарной одежды сотрудников пищеблока. Установить душевые насадки для ополаскивания столовой посуды в буфетных групп №№1, 4, 5, 6, 11. Оборудовать раковину для мытья рук в цехе первичной обработки овощей, в цехе для обработки куры. Обеспечить наличие воздушного разрыва не менее 20 мм в месте присоединения к канализации моечной ванны в цехе для обработки куры. Обеспечить хранение разделочных досок и ножей раздельно, у столов в соответствии с технологическими участками. Обеспечить ведение журнала бракеража скоропортящихся пищевых продуктов в соответствии с требованиями санитарных правил, а именно: фиксировать фактическую реализацию продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням. Осуществлять контроль условий хранения (влажности) пищевых продуктов в «складе сухих продуктов и холодильного оборудования», обеспечить наличие психрометра. Соблюдать условия хранения хлеба в соответствии с требованиями санитарных правил. Соблюдать инструкцию по обработке яиц, а именно: обеспечить наличие кальцинированной соды, для дезинфекции использовать разрешённые средства для обработки яйца. Усилить контроль по проведению С-витаминизации третьих блюд. Провести лабораторный контроль блюд в соответствии с утвержденной программой производственного контроля, представить протоколы лабораторных испытаний. Исключить приготовление макарон по-флотски.
• Предусмотреть соблюдение поточности технологических процессов, исключающее встречные потоки сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а именно: обеспечить расстановку технологического оборудования на участках в соответствии с технологическими операциями (универсальная кухонная машина установлена на столе для приготовления салатов, овощерезательная машина установлена в горячем цехе на столе для готовой продукции; холодильник для молочной продукции (в том числе для кисломолочной продукции и масла сливочного, не предполагающих термической обработки) установлен в цехе для обработки куры.)
• Указать в программе производственного контроля: - перечень осуществляемых юридическим лицом работ и услуг, представляющих потенциальную опасность для человека и подлежащих санитарно-эпидемиологической оценке, сертификации. - перечень мероприятий, предусматривающих обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в том числе при хранении, транспортировке, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг. - перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля. - перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов, иных создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения ситуаций, при возникновении которых осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Соблюдать технологии приготовления блюд, обеспечить контроль за соблюдением технологий приготовления блюд в соответствии с рецептурой и меню. Провести лабораторный контроль блюд («рацион обеда») в соответствии с утвержденной программой производственного контроля, представить протоколы лабораторных испытаний. Обеспечить содержание территории учреждения в соответствии с требованиями, исключить наличие в хозяйственной зоне металлических конструкций; на игровых участках, физкультурной площадке исключить наличие автомобильных шин, не использовать их в качестве элементов благоустройства.