Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является: -соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; -соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям;

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Для сбора мусора и пищевых отходов не предусмотренны раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием расположенные на расстоянии не менее 25 м от жилых домов, а именно: фактически сбор ТБО и пищевых отходов производится в один контейнер с крышкой, расположенный в подсобном помещении кафе. В производственном цехе не оборудована раковина для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды. Моечная ванна «Овощи» в производственном цехе присоединена к канализационной сети без воздушных разрывов не менее 20мм от верха приемной воронки. Не обеспечивается производственный лабораторный контроль за воздействием на работников физических факторов на объекте, а именно за параметрами микроклимата в 2018 г. Моечные ванны в производственном цехе, являющиеся источником повышенного выделения влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Осуществляется совместное хранение уборочного инвентаря для уборки туалета и обеденного зала в туалете для сотрудников. Не сохраняются маркировочные ярлыки на овощи (томаты, перец, пекинская капуста) с указанием срока годности. Допущено изготовление пищевой продукции (компонента), несоответствующего по показателю безопасности требованиям ТР ТС 021/2011 - "Перец свежий нарезка для сэндвичей" (дата изготовления: 14.02.2019 09:30; срок годности: 18 ч;) по показателю КМАФАнМ обнаружены 5,0x10^4КОЕ/г при нормативе (не более 1x10^4КОЕ/г).В производственном цехе отсутствуют условия для соблюдения правил личной гигиены, а именно: не оборудована раковина для мытья рук с подводкой горячей и холодной вод. В рамках национального календаря обязательных профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям отсутствует вакцинация (ревакцинация), информация о вакцинации (ревакцинации) не представлена: - против дифтерии: у менеджера Русиновой Я.А. последняя дата вакцинации 17.11.2008 г.
• По результатам лабораторного исследования горячая вода на предприятии в точке разбора не соответствует нормативным требованиям к температуре (не ниже 65 C), а именно: в моечной посуды в точке водоразбора ГВС, в мойке «Замачивание 40грС» измеренная температура 51+0,3гр.С. Не обеспечивается производственный лабораторный контроль за воздействием на работников физических факторов, а именно за параметрами микроклимата в 2018 г. Моечные ванны не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Использовалось дезинфицирующее средство (2% рабочий раствор "Ника-2"), приготовленное не в соответствии с прилагаемой инструкцией производителя, результат: Массовая доля алкилдиметилбензиламмоний хлорида- 0,053% при нормативе 0,018 - 0,022%. Хранение пищевого сырья (нарезанных овощей) осуществляется в условиях, не обеспечивающих предотвращение порчи и загрязнения. Не ораганизовано отведенное место для хранения моющих и дезинфицирующих средств. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель - процедуру № 10: выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, а именно: выбран способ (метод) обработки производственного инвентаря, не обеспечивающий безопасность пищевой продукции: в смывах с гастроемкости чистой МГ, с гастроемкости чистой СО, с ножа Сыр, с доски вареная колбаса обнаружены БГКП при нормативе (отсутствие). В производственном цехе не оборудована раковина для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды (фотоматериалы выявленных нарушений прилагаются).

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 п.2.6. п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01 3.3 СП 2.3.6.1079-01 3.8 СП 2.3.6.1079-01 СП 1.1.1058-01 14.1 14.3 1.5 2.1 2.5 2.7 4.1 СП 2.3.6.1079-01 4.5 СП 2.3.6.1079-01 5.13 СП 2.3.6.1079-01 7.29 ТР ТС 021/2011 п.1ст.7, п.2 ст. 7, п.5 ст.7, п.1 ст. 10 ТР ТС 021/2011 ст. 14 п.2 пп. 4 СП 3.1.2.3109-13 п. 8.1., п. 8.2. п. 8.3
• СП 2.3.6.1079-01 3.3 СП 2.3.6.1079-01 6.16 СП 2.3.6.1079-01 СП 1.1.1058-01 14.1 14.3 1.5 2.1 2.5 2.7 4.1 СП 2.3.6.1079-01 4.5 СП 2.3.6.1079-01 5.15 ТР ТС 021/2011 ст. 13 п. 4, ст.17 п. 8 ТР ТС 021/2011 ст.10 п.3, ст.10 п.3 пп.10 ТР ТС 021/2011 ст. 14 п.2 пп. 4
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Для сбора мусора и пищевых отходов предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием расположенные на расстоянии не менее 25 м от жилых домов. Не осуществлять сбор ТБО и пищевых отходов в один единственный контейнер с крышкой, расположенный в подсобном помещении кафе. Представить копию договора на сбор и вывоз пищевых отходов и ТБО, акты выполненных работ по вывозу отходов, фотоматериалы, устраненных нарушений. В производственном цехе оборудовать раковину для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды. Представить акты выполненных работ, фотоматериалы устраненных нарушений. Моечную ванну «Овощи» в производственном цехе присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20мм от верха приемной воронки. Представить акты выполненных работ, фотоматериалы устраненных нарушений. Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля за воздействием на работников физических факторов на объекте - кафе "Subway" по адресу: г. Екатеринбург, ул. Малышева, 125 ИП Лурье К.М., а именно за параметрами микроклимата. Представить протоколы лабораторных испытаний микроклимата, проведенных в рамках ПЛК. Моечные ванны в производственном цехе, являющиеся источником повышенного выделения влаги, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Представить акты выполненных работ, фотоматериалы устраненных нарушений. Не осуществлять совместное хранение уборочного инвентаря для уборки туалета и обеденного зала в туалете для сотрудников. Представить фотоматериалы устраненных нарушений. Сохранять маркировочные ярлыки на овощи в с указанием срока годности до полного использования продукта. В рамках национального календаря обязательных профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям провести вакцинацию (ревакцинацию): - против дифтерии: у менеджера Русиновой Я.А. Представить копию прививочного сертификата сотрудника предприятия Русиновой Я.А.
• Не допускать изготовление пищевой продукции (компонента), несоответствующей по показателям безопасности требованиям ТР ТС 021/2011.Провести повторные лабораторные испытания продукции - "Перец свежий нарезка для сэндвичей" на показатель КМАФАнМ в рамках ПЛК. Представить копию протокола лабораторных испытаний. В производственном цехе обеспечить наличие условий для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками предприятия, а именно: оборудовать раковину для мытья рук с подводкой горячей и холодной вод. Представить акты выполненных работ, фотоматериалы устраненного нарушения.
• Горячая вода на предприятии в точке разбора должна соответствовать нормативным требованиям к температуре (не ниже 65 C), что позволяло бы проводить качетсвенную обработку, мойку, дезинфекцию кухонной посуды, оборудования на предприятии общественного питания с соблюдением всех этапов обработки посуды (ополаскивание при температуре не ниже +65 гр. С). Представить копию протокола лабораторных испытаний воды горячей. Горячая вода на предприятии в точке разбора должна соответствовать нормативным требованиям к температуре (не ниже 65 C), что позволяло бы проводить качетсвенную обработку, мойку, дезинфекцию кухонной посуды, оборудования на предприятии общественного питания с соблюдением всех этапов обработки посуды (ополаскивание при температуре не ниже +65 гр. С). Представить копию протокола лабораторных испытаний воды горячей. Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля за воздействием на работников физических факторов на объекте - кафе "Subway" по адресу: г. Екатеринбург, Ленина ул., 49 ИП Лурье К.М., а именно за параметрами микроклимата. Представить протоколы лабораторных испытаний микроклимата, проведенных в рамках ПЛК. Моечные ванный, являющиеся источником повышенного выделения влаги, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Представить акты выполненных работ, фотоматериалы устраненных нарушений. Не использовать дезинфицирующее средство (2% рабочий раствор "Ника-2"), приготовленное не в соответствии с прилагаемой инструкцией производителя. Провести повторные лабораторные испытаний используемого на предприятии дезинфицирующего вещества на показатель активности деяствующего вещества в рамках ПЛК. Представить копию протокола лабораторного испытания.
• Не осуществлять хранение пищевого сырья (нарезанных овощей) в условиях, не обеспечивающих предотвращение порчи и загрязнения, а именно: не проводить хранение на стеллажах в среднетемпературной холодильной камере, поверхности которых стерты, полки стеллажей повреждены коррозией, в связи с чем качественная уборка мест хранения пищевой продукции не возможна. Провести окраску поврежденных полок, либо заменить на новые. Организовать специально отведенное место для хранения моющих и дезинфицирующих средств. Не осуществлять совместное хранение пищевой продукции, одноразовой посуды и моющих и дезинфицирующих средств. Представить фотоматериалы устраненных нарушений. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителю ИП Лурье К.М. поддерживать - процедуру № 10: выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, а именно: выбрать способ (метод) обработки производственного инвентаря, обеспечивающий безопасность пищевой продукции. Провести повторные смывы с гастроемкости чистой МГ, с гастроемкости чистой СО, с ножа Сыр, с доски вареная колбаса на показатель БГКП в рамках ПЛК. Представить копию протокола лабораторных испытаний. В производственном цехе оборудовать раковину для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды. Представить акты выполненных работ, фотоматериалы устраненного нарушения.