Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (23 шт.):

• Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки готовой продукции и персонала. На момент проверки работники предприятия проходили в верхней одежде и обуви через производственное помещение (горячий цех) в гардеробную. В соответствии с п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: "Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала".
• Не все осветительные приборы в производственных помещениях содержатся в чистоте. На момент проверки в моечном помещении кухонной и столовой посуды в плафонах находились трупы мух. В соответствии с п.4.17. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" - Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения.
• К исполнению трудовых обязанностей допускаются работники, не прошедшие обязательный медицинский осмотр, а именно: Тыкина Н.В. - отсутствует ежегодное обследование на гельминтозы; Равловская С.А., Манькова С.А., Тыкина Н.В., курмачева Е.А., Костылева Ю.А. - отсутствует ежегодное обследование на рото- и норовирусы. В соответствии с п.7.4. СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" - Работники, не прошедшие обязательный медицинский осмотр, отказывающиеся от прохождения медицинских осмотров, а также при наличии медицинских противопоказаний не допускаются руководителем юридического лица и индивидуальным предпринимателем к исполнению ими трудовых обязанностей.
• В представленной медицинской документации отсутствуют сведения о вакцинации либо медицинском отводе от проведения прививок против гриппа у Павловской С.А., Костылевой Ю.А.; против дифтерии у Тыкиной Н.В. (последняя ревакцинация 18.03.2008г.). В соответствии с ГЛ.4.СТ.10.3 Закона от 17.09.1998 № 157-ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней - Сроки и порядок проведения профилактических прививок по эпидемическим показаниям устанавливает федеральный орган исполнительной власти в области здравоохранения.
• Производственный контроль, в том числе проведение лабораторных исследований и испытаний выполнения работ и оказания услуг в целях обеспечения безопасности и безвредности для человека и среды обитания должным образом не организован и не осуществляется. Протоколы исследований условий труда в соответствии с номенклатурой факторов производственной среды и трудового процесса (освещение, микроклимат, шум, вибрация) не представлены (отсутствуют), протоколы за качеством используемой водопроводной воды из распределительной сети, за качеством используемых для уборки дезинфицирующих растворов не представлены (отсутствуют).
• Не все производственные цеха оборудованы раковинами с подводкой горячей и холодной воды. На момент проверки в моечной кухонной и столовой посуды к раковине для мытья рук отсутствовала подводка воды. В соответствии с п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" - Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию. Температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65 град. C. Для сетей горячего водоснабжения используются материалы, выдерживающие температуру выше 65 град. C.
• В помещениях своевременно не проводятся ремонтные работы по восстановлению покрытия: стен в производственных помещениях (в овощном цехе на стенах местами отбита плитка; в мясном цехе на стенах имеются следы протечек, отслойка краски; в горячем цехе на плитке- трещины, в моечной столовой и кухонной посуды на стенах имеются следы протечек, отслойка краски, плитка с трещинами); окраске потолков в производственных помещениях, на которых имеются следы протечек и отслойка краски (мясной цех, моечная столовой и кухонной посуды), полы в производственных помещениях имеют неровности.
• В овощном цехе использовалась кастрюля с поврежденной эмалью. В соответствии с п.6.10. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" - Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют.
• Отсутствует специальный шкаф для хранения хлеба. На момент проверки хлеб хранился внизу на полке места раздачи готовых блюд. В соответствии с п.7.26. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" - Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1-процентного раствора уксусной кислоты.
• Не организовано проведение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в целях профилактики инфекционных и паразитарных болезней для следующей сотрудницы, деятельность которой связана с хранением и реализацией пищевых продуктов: Костылева Ю.А. В соответствии с п.8.2. СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" - Гигиеническое воспитание и обучение осуществляется в процессе воспитания и обучения в образовательных и оздоровительных организациях, а также при профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения.
• В моечной кухонной и столовой посуды стоит стол, который выполнен из материала (ДСП), не разрешенного к использованию в установленном порядке, санитарная обработка которого с применением моющих и дезинфицирующих средств невозможна. В соответствии с п.6.2. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" - Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
• Не организовано проведение профилактических прививок против вирусного клещевого энцефалита для Павловской С.А. (ревакцинация должна быть в 2018г.). В рамках Национального календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям, Постановления Главного государственного санитарного врача по Свердловской области №9 от 18.06.2008 г. "О вакцинопрофилактике гепатита А и дизентерии Зонне" не организовано проведение профилактических прививок против вирусного гепатита А и дизентерии Зонне следующим сотрудникам, принадлежащим к декретированной группе лиц (работники предприятия общественного питания): Манькова С.А. (вирусный гепатит А), Тыкина Н.В. (дизентерия Зонне), Костылева Ю.А. (дизентерия Зонне). В соответствии с ГЛ.4.СТ.10.1 Закона от 17.09.1998 № 157-ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней - Профилактические прививки по эпидемическим показаниям проводятся гражданам при угрозе возникновения инфекционных болезней, перечень которых устанавливает федеральный орган исполнительной власти в области здравоохранения.
• В производственных помещениях не работает приточно-вытяжная механическая вентиляция в соответствии с требованиями действующих норм и правил. В соответствии с п.4.4. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" - Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил. В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции выполняется с противопыльным и бактерицидным фильтром, обеспечивающим подпор чистого воздуха в этом помещении. Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной сеткой. Бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены женщин) оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции, преимущественно с естественным побуждением. В системах механической приточной вентиляции рекомендуется предусматривать очистку подаваемого наружного воздуха и его подогрев в холодный период года. Забор воздуха для приточной вентиляции осуществляется в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от поверхности земли. Помещения загрузочной, экспедиции, вестибюлей рекомендуется оборудовать тепловыми завесами для предотвращения попадания наружного воздуха в холодный период года.
• В помещениях своевременно не проводятся ремонтные работы по восстановлению покрытия: стен в производственных помещениях (в овощном цехе на стенах местами на плитке имеются трещины; в моечной столовой посуды на стене имеется не заделанная дыра), пол в горячем цехе и моечной столовой посуды имеет неровности, отбита плитка. В соответствии с п.5.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" - Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год.
• К исполнению трудовых обязанностей допускаются работники, не прошедшие обязательный медицинский осмотр, а именно: Чепчугова Н.Ю., Богданова О.А., Клевакина Н.В. - отсутствует ежегодное обследование на рото- и норовирусы. В соответствии с п.7.4. СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" - Работники, не прошедшие обязательный медицинский осмотр, отказывающиеся от прохождения медицинских осмотров, а также при наличии медицинских противопоказаний не допускаются руководителем юридического лица и индивидуальным предпринимателем к исполнению ими трудовых обязанностей.
• На момент проверки 25.02.2019г. пищевые отходы и мусор складировались в деревянный ящик, установленный на земле. В соответствии с п.2.6. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" - Для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов. Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Площадка мусоросборников располагается на расстоянии не менее 25 м от жилых домов, площадок для игр и отдыха.
• В горячем цехе использовалась посуда с поврежденной эмалью. В соответствии с п.6.10. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" - Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют.
• Не выделено специально отведённое место для хранения уборочного инвентаря для уборки производственных помещений (уборочный инвентарь стоял в овощном цехе). В соответствии с п.5.13. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" - Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
• В представленной медицинской документации отсутствуют сведения о вакцинации либо медицинском отводе от проведения прививок против гриппа у Чепчуговой Н.Ю., Богдановой О.А., Клевакиной Н.В. В соответствии с ГЛ.4.СТ.10.3 Закона от 17.09.1998 № 157-ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней - Сроки и порядок проведения профилактических прививок по эпидемическим показаниям устанавливает федеральный орган исполнительной власти в области здравоохранения.
• В производственных помещениях пищеблока допускается хранение предметов, не имеющих отношения к выпуску продукции. В складском помещении для хранения пищевых продуктов и производственного сырья - моющие и чистящие средства для уборки и мытья посуды. В овощном цехе стоит инвентарь для уборки (лентяйка, ведро для уборки). В соответствии с п.5.10. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" - В производственных цехах не допускается хранить бьющиеся предметы, зеркала, комнатные растения.
• Не организовано проведение профилактических прививок против вирусного клещевого энцефалита для Богдановой О.А. (последняя вакцинация 29.03.2006г.), Клевакиной Н.В. (последняя вакцинация 24.05.2013г.). В рамках Национального календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям, Постановления Главного государственного санитарного врача по Свердловской области №9 от 18.06.2008 г. "О вакцинопрофилактике гепатита А и дизентерии Зонне" не организовано проведение профилактических прививок против вирусного гепатита А и дизентерии Зонне следующим сотрудникам, принадлежащим к декретированной группе лиц (работники предприятия общественного питания): Чепчугова Н.Ю. (вирусный гепатит А), Богданова О.А. (вирусный гепатит А, дизентерия Зонне), Клевакина Н.В. (вирусный гепатит А, дизентерия Зонне). В соответствии с ГЛ.4.СТ.10.1 Закона от 17.09.1998 № 157-ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней - Профилактические прививки по эпидемическим показаниям проводятся гражданам при угрозе возникновения инфекционных болезней, перечень которых устанавливает федеральный орган исполнительной власти в области здравоохранения.
• В мясном цехе отсутствует стол "Курица сырая". В соответствии с п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" - Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - холодильное оборудование с маркировкой: "гастрономия", "молочные продукты", "мясо, птица", "рыба", "фрукты, овощи", "яйцо" и т.п.; - производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "X" - хлеб и т.п.; - разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры, "ВО", "Г", "З", "X", "сельдь"; - кухонная посуда с маркировкой: "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО" "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты", "яйцо чистое", "гарниры", "X", "З", "Г" и т.п.
• В овощном цехе мойка для овощей и раковина для мытья рук, в местах присоединения к канализационной сети не оборудованы воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. В соответствии с п.3.8. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" - Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01
• п. 4.17. СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.4. СП 3.1/3.2.3146-13
• ГЛ.4.СТ.10.3 Закон 157-ФЗ
• 1.5.,3.2., 4.2.,4.13.,4.18.,14.3. СП 1.1.1058-01
• п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.5. СП 2.3.6.1079-01
• п.6.10. СП 2.3.6.1079-01
• п.7.26. СП 2.3.6.1079-01
• п. 8.2. СП 3.1/3.2.3146-13
• п. 6.2. СП 2.3.6.1079-01
• ГЛ.4.СТ.10.1 Закон 157-ФЗ
• п. 4.4. СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01
• п.7.4. СП 3.1/3.2.3146-13
• п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01
• п.5.13. СП 2.3.6.1079-01
• п.5.10. СП 2.3.6.1079-01
• 1.5.,3.2., 4.2.,4.13.,4.18.,14.3. СП 1.1.1058-01
• п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки готовой продукции и персонала.
• Осветительные приборы в производственных помещениях содержать в чистоте.
• Организовать ежегодное обследование на рото- и норовирусы, обследование на гельминтозы сотрудников пищеблока: Равловскую С.А., Манькову С.А., Тыкину Н.В., Курмачеву Е.А., Костылеву Ю.А.
• Организовать проведение прививок против гриппа Павловской С.А., Костылевой Ю.А.; против дифтерии Тыкиной Н.В.
• Предоставить протоколы исследований условий труда в соответствии с номенклатурой факторов производственной среды и трудового процесса (освещение, микроклимат, шум, вибрация), предоставить протоколы исследований за качеством используемой водопроводной воды из распределительной сети, за качеством используемых для уборки дезинфицирующих растворов.
• Все производственные цеха обеспечить раковинами с подводкой горячей и холодной воды.
• В производственных помещениях своевременно проводить ремонтные работы по восстановлению покрытия стен, потолка и пола.
• Не использовать посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью.
• Установить специальный шкаф для хранения хлеба.
• Организовать проведение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в целях профилактики инфекционных и паразитарных болезней для следующей сотрудницы, деятельность которой связана с хранением и реализацией пищевых продуктов: Костылевой Ю.А.
• Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть выполнены из материалов, санитарная обработка которых возможна с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• Организовать проведение профилактических прививок против вирусного клещевого энцефалита для Павловской С.А. В рамках Национального календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям, Постановления Главного государственного санитарного врача по Свердловской области №9 от 18.06.2008 г. "О вакцинопрофилактике гепатита А и дизентерии Зонне" организовать проведение профилактических прививок против вирусного гепатита А и дизентерии Зонне следующим сотрудникам, принадлежащим к декретированной группе лиц (работники предприятия общественного питания): Маньковой С.А. (вирусный гепатит А), Тыкиной Н.В. (дизентерия Зонне), Костылевой Ю.А. (дизентерия Зонне).
• Во производственных помещениях обеспечить работу приточно-вытяжной механической вентиляции в соответствии с требованиями действующих норм и правил.
• В производственных помещениях своевременно проводить ремонтные работы по восстановлению покрытия стен и пола.
• Организовать проведение обязательного ежегодное обследования на рото- и норовирусы у Чепчуговой Н.Ю., Богдановой О.А., Клевакиной Н.В.
• Для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельный контейнер с крышкой, установленный на площадке с твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнера на 1 м во все стороны.
• Выделить специально отведённое место для хранения уборочного инвентаря для уборки производственных помещений.
• Организовать проведение прививок против гриппа Чепчуговой Н.Ю., Богдановой О.А., Клевакиной Н.В.
• В производственных помещениях пищеблока не допускать хранение предметов, не имеющих отношения к выпуску продукции.
• Организовать проведение профилактических прививок против вирусного клещевого энцефалита для Богдановой О.А., Клевакиной Н.В. В рамках Национального календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям, Постановления Главного государственного санитарного врача по Свердловской области №9 от 18.06.2008 г. "О вакцинопрофилактике гепатита А и дизентерии Зонне" организовать проведение профилактических прививок против вирусного гепатита А и дизентерии Зонне следующим сотрудникам, принадлежащим к декретированной группе лиц (работники предприятия общественного питания): Чепчуговой Н.Ю., Богдановой О.А. (вирусный гепатит А, дизентерия Зонне), Клевакиной Н.В. (вирусный гепатит А, дизентерия Зонне).
• В мясном цехе установить стол "Курица сырая".
• Все моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации должны иметь гидравлические затворы (сифоны).