Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды проверка проводится на основании ежегодного плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2019 год, утвержденного приказом руководителя Управления Роспотребнадзора по Свердловской области от 31.10.2018 г. №01-01-01-01/386 и согласованного прокуратурой Свердловской области (30.11.2018г.), размещенного на сайтах Генеральной прокуратуры (www.genproc.gov.ru), прокуратуры Свердловской области (www.prokurat-so.ru), Управления Роспотребнадзора по Свердловской области (www.66.rospotrebnadzor.ru) задачами настоящей проверки являются: проведение проверки на соблюдение требований санитарного законодательства с испытаниями, законодательства о техническом регулировании. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (37 шт.):

• Не поддерживается процедура № 12 «Прослеживаемость пищевой продукции» На момент обследования 27.02.2019 г. для приготовления блюд использовались пищевые продукты при отсутствии документов, обеспечивающих их прослеживаемость, а именно: - не представлены документы, обеспечивающие прослеживаемость, на дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» красная этикетка изготовитель ООО «Саф-Нева» 394028 г. Воронеж, Димитрова ул., д. 110, дата изготовления 15.01.2019 г. срок хранения 30 суток, представлены накладная на отпуск товара №Р-015411 от 24.01.2019г. без подписи получателя, отправитель ЦС, получатель Пищеблок школы № 28 Ревда; счёт-фактура № 000001728 от 22.01.2019 г. продавец ООО «Самсон и К» (Свердловская область, 620000, г. Екатеринбург, Декабристов ул.16/18 кв. 82), покупатель ООО «Комбинат питания Школьно-базовый»; счёт-фактура № 3513 от 18.01.2019 г. продавец ООО ТД «Продсервис» (г. Екатеринбург, Краснодарская ул.11), покупатель ООО «Самсон и К»; декларация о соответствии № RU Д-RU. СП30.В.01204; - не представлены документы, обеспечивающие прослеживаемость, на горбушу п/с/г мороженую, представлена ветеринарная справка № 1503366343 от 19.02.2019 на горбушу п/с/г/ мороженую производитель КРКПБ «Всеволод Сибирцев»(692954, РФ, Приморский край, г. находка, заводская ул., д.16, п. Южно-Морской), счёт-фактура от 19.02.2019 продавец ООО «МАРЭНГО»(620146, Свердловская область, г.Екатеринбург, Начдива Онуфриева ул., дом № 55, оф. 302/4.
• Не в полном объеме контролируется качество воды питьевой, используемой в процессе производства (изготовления) пищевой продукции: не представлены протоколы лабораторных испытаний по химическим показателям по результатам производственного контроля за 2018г истекший период 2019г., по микробиологическим и органолептическим показателям за первый, второй, третий квартал 2018г., истекший период 2019г., в связи с чем качество питьевой воды в полном объеме оценить невозможно.
• Не контролируется содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны: не представлены протоколы лабораторных испытаний содержания вредных веществ в воздухе рабочей зоны в производственных помещениях по результатам производственного контроля за 2018г. и истекший период 2019г., в связи с чем содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны оценить невозможно
• Не контролируются уровни вибрации на рабочих местах: не представлены протоколы лабораторных испытаний уровня вибрации в производственных помещениях по результатам производственного контроля за 2018г. и истекший период 2019г. в связи с чем уровни вибрации оценить невозможно.
• Не поддерживается процедура № 7 «Соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции»: Нарушаются условия хранения пищевых продуктов, а именно: - на момент обследования 27.02.2019 г в морозильном ларе при температуре минус 16 градусов С осуществляется хранение мяса Лопаточный отруб бескостный, изготовитель ООО «Производственные технологии» г. Екатеринбург , Техническая ул., 63, дата выработки 19.02.2019, срок хранения 6 мес. При температуре минус 18 градусов С; рыбы мороженой Горбуша потрошеная с головой, изготовитель ООО «Северо-восточная компания» , Заводская ул. 1, пос. Оссора, Карагинский район, Камчатский край, Россия, дата изготовления 02.07.2018 г. срок годности 12 мес. С даты выработки при температуре не выше минус 18 градусов С (фотоматериал № 1). Хранение сыпучих продуктов осуществляется в складском помещении, оборудованном гигрометром психрометрическим ВИТ-1. На момент обследования 27.02.2019 г. в 12 час. 50 мин. температура в складе плюс 15 градусов С, относительная влажность воздуха 77%. - в складском помещении при влажности воздуха 77% осуществляется хранение: крупы ячневой изготовитель ООО «ТПК «Агропром», Бурова-Петрова ул. 103, оф. 12, г. Курган, согласно информации на маркировке изготовителя условия хранения в сухих вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не выше 70 % (фотоматериал № 2); - в складском помещении при влажности воздуха 77% осуществляется хранение сахара белого кристаллического изготовитель ООО «Русская сахарная компания», Б. Полянка ул., д.42, стр.1, оф. 418, г. Москва, год изготовления 2018 г., согласно информации на маркировке изготовителя условия хранения: относительная влажность воздуха не выше 70 %, температура воздуха не выше плюс 40 градусов С (фотоматериал № 2
• Не контролируются параметры микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей: не представлены протоколы лабораторных испытаний температуры воздуха, температуры поверхностей, относительной влажности воздуха, скорости движения воздуха, температуры поверхностей, интенсивности теплового облучения по результатам производственного контроля за 2018 г. и истекший период 2019г., в связи с чем параметры микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей оценить невозможно
• Представленная программа производственного контроля с применением принципов ХАССП не откорректирована: в Приложении 1 «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов» внесены недействительные, утратившие силу документы: - Федеральный закон №90-ФЗ от 24.06.2008г. «Технический регламент на масложировую продукцию» (утратил силу в связи с принятием ФЗ №165 от 29.06.2015г.) - Приказ Минздравсоцразвития России «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» №51н от 31.01.2011 (утратил силу в связи с изданием Приказа Минздрава России №126ан от 21.03.2014г.) Приложение 1 «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов» требует корректировки с введением действующих нормативных документов: - Технический регламент Таможенного союза 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»; - Технический регламент Евразийского экономического союза 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»; - СанПиН 2.1.7.1322-03 Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления; - СанПиН 3.5.2.3472-17 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение; - СанПиН 2.2.4.3359-16 Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах.
• Канализационное оборудование в производственных помещениях выполнено без учета исключения риска загрязнения пищевой продукции: моечные ванны в моечной столовой и кухонной посуды не присоединены к канализационной сети посредством воздушных разрывов не менее 20мм от верха приемной воронки (фотоматериал № 6).
• Не поддерживается процедура № 2 «Выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции»: - отсутствует инструкция по управлению перекрестными загрязнениями, отсутствует блок-схема поточности производства и движения сырья и готовой продукции.
• Не поддерживается процедура № 10: Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции: - некачественно проводится мойка внутрицехового инвентаря, а именно: на момент обследования 27.02.2019 г для приготовления пищи используются листы с нагаром (фотоматериал № 8).
• Не контролируются уровни естественной и искусственной освещенности в помещениях: не представлены протоколы лабораторных испытаний естественного и искусственного освещения (средней освещенности на рабочей поверхности, коэффициента пульсации, коэффициента естественной освещенности) в производственных, складских, санитарно-бытовых, административно-хозяйственных помещениях по результатам производственного контроля за 2018г. и истекший период 2019г., в связи с чем уровни естественной и искусственной освещенности оценить невозможно.
• Не поддерживается процедура № 9 Выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции - Не организована централизованная стирка и починка специальной и санитарной одежды: акты выполненных работ за 2018г. и истекший период 2019г. не представлены.
• Не поддерживается процедура № 1 «Выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции», а именно: На момент обследования 27.02.2019 г потребителю реализовался йогурт с наполнителем «Клубника», не соответствующий требованиям технических регламентов, а именно: согласно протоколу лабораторных испытаний № 3428 от 06.03.2019 г., проведенных испытательным лабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» аттестат № РОСС. RU. 0001. 510116, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 25.12.2015г. и экспертному заключению по результатам лабораторных испытаний № 3428 от 06.03.2019 г. выданным органом инспекции в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области «, аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28.07.2015г. Йогурт с наполнителем «Клубника» с массовой долей жира 2.5% дата изготовления 25.02.2019 г., срок годности 5 сут., производитель ООО «Наше молоко» (Свердловская область, г. Каменск- Уральский, Уральская ул., 1), товарная накладная № 27930 от 25.02.2019 г, объём партии 190 шт. по 100 г, условия хранения температура плюс 4+2 градуса С не соответствует требованиям приложения 8 «Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске их в обращение» раздел 1 «Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термические обработанные» п. 8.Б. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, со сроком годности более 72 ч. С компонентами, ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» по показателям: -БГКП (колиформы) по результатам лабораторных испытаний: обнаружено в 0,01 г (при норме: не допускается); -Дрожжи по результатам лабораторных испытаний: 2,5 х 102 КОЕ/см3 (при норме не более 50 КОЕ/см3).
• Не контролируются уровни шума на рабочих местах: не представлены протоколы лабораторных испытаний уровня шума в производственных помещениях по результатам производственного контроля за 2018г. и истекший период 2019г., в связи с чем уровни шума оценить невозможно.
• не осуществляется производственный контроль, не производится контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в складских помещениях, Программа производственного контроля предприятия, утвержденная руководителем ООО «Комбинат питания «Школьно-базовый» без даты утверждения, не соответствует требованиям СП 1.1.1058-01, Отсутствуют (не представлены) протоколы исследований и испытаний вышеуказанных факторов., с учетом требований СанПиН 2.4.5.2409-08
• Программа производственного контроля предприятия утвержденная руководителем ООО «Комбинат питания «Школьно-базовый» без даты утверждения, не соответствует, Отсутствуют (не представлены) протоколы исследований и испытаний вышеуказанных факторов, с учетом треований СанПиН 2.4.5.2409-08 не оборудована локальная вытяжная система с преимущественной вытяжкой в зоне максимаьлного загрязнения над жарочным шкафом и мойками столовой посуды, при этом в горячем цехе, мясорыбном цехе не оборудованы раковины для мытья рук по мере необходимости не проводится окраска потолка и стен (выше части стены облицованной кафельной плиткой), а именно имеются дефекты в покрытии стен и потолка, трещины, осыпается побелка с потолка. Под подоконниками в горячем цехе и мясорыбном цехе отделка стен не выдерживает влажную уборку и дезинфекцию, а именно частично отпала кафельная пликта, трещины, деформации в покрытии. в зоне приготовления холодных блюд в зоне по порционированию готовых блюд не установлена бактерицидная лампа отсутствуют данные о наличии транспортировки отходов специальным предназначенным для этих целей транспортом, в связи с отсутствием охлаждаемых камер или других специально выделенных помещений для хранения пищевых отходов
• моечные ванны во всех помещениях пищеблока не присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки (фотоматериалы выявленных нарушений прилагаются).не предоставлен Договор на вывоз пищевых в п.2 отходов и (или) обработки тары (согласно плана БТИ данное помещение не предусмотрено). Отсутсвуют данные о наличии транспортировки отходов специальным предназначенным для этих целей транспортом прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками проведена под потолком производственного помещения не в оштукатуренном коробе без ревизии (цех первичной обработки овощей, фактически который не эксплуатируется и оборудование 3 моечные ванны и картофелеочистительная машина - не демонтированы, так же отсутствует информация о том, что перечисленное оборудование в данном цехе не используется. отсутствуют измерительные приборы для определения температуры и влажности, что не позволяет оценить условия хранения пищевых продуктов (круп, сыпучих продуктов, на маркировке которых написаны температура и влажность хранения) в полной мере, что не соответствует требованиям товарного ярлыка и СанПиН 2.4.5.2409-08 Программа производственного контроля предприятия, утвержденная руководителем ООО «Комбинат питания «Школьно-базовый» без даты утверждения, не соответствует требованиям СП 1.1.1058-01 при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель не в полном объеме внесены результаты предварительные и периодические медицинские осмотры (медицинские обследования, лабораторные исследования),
• отсутствуют данные о наличии транспортировки отходов специальным предназначенным для этих целей транспортом, Отсутствуют протоколы исследований и испытаний вышеуказанных факторов, с учетом требований СанПиН 2.4.5.2409-08, отсутствуют данные о наличии транспортировки отходов специальным предназначенным для этих целей транспортом, в связи с отсутствием охлаждаемых камер или других специально выделенных помещений для хранения пищевых отходов не осуществляется производственный контроль не в полном объеме внесены предварительные и периодические медицинские осмотры
• не осуществляется производственный контроль в соответствии с требованиями санитарных правил СП 1.1.1058-01, Мероприятия по сбору, временному хранению и удалению отходов, образующихся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, не выполняются в полном объеме, Программа производственного контроля предприятия утвержденная руководителем ООО «Комбинат питания «Школьно-базовый» без даты утверждения, не соответствует требованиям СП 1.1.1058-01,не в полном объеме внесены результаты предварительные и периодические медицинские осмотры
• отсутствуют данные о наличии транспортировки отходов специальным предназначенным для этих целей транспортом, в связи с отсутствием охлаждаемых камер или других специально выделенных помещений для хранения пищевых отходов, Отсутствуют (не представлены, объяснительная отсутствует) протоколы исследований и испытаний вышеуказанных факторов, с учетом требований СанПиН 2.4.5.2409-08, мытье кухонной посуды ручным способом производят в двухсекционной ванне с нарушением порядка, а именно в ванне для ополаскивания замачивают посуду, а ванне для мытья с добавлением моющих средств ополаскивания, в моечной для столовой посуды не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств в посудомоечной машине , Не соблюдаются условия хранения продуктов в помещении овощного цеха, отсутствуют данные о наличии транспортировки отходов специальным предназначенным для этих целей транспортом, в связи с отсутствием охлаждаемых камер или других специально выделенных помещений для хранения пищевых отходов,Программа производственного контроля предприятия утвержденная руководителем ООО «Комбинат питания «Школьно-базовый» без даты утверждения, не соответствует требованиям СП 1.1.1058-01, не в полном объеме внесены результаты предварительные и периодические медицинские осмотры
• для сбора мусора и пищевых отходов не предусмотрены раздельные контейнеры с крышками на специально выделенной с твердым покрытием площадке на хоз. территории (фотоматериалы прилагаются), фактически установлены 5 контейнеров с крышкой для сбора ТКО на территории жилых домов Для сбора и хранения пищевых отходов предусмотрены специально промаркированная тара (пластмассовые бочки с крышками), которые не помещаются в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения, фактически сбор и хранение осуществляется на крыльце входа на пищеблок (фотоматериалы прилагаются), то есть хранение тары с пищевыми отходами проводится на загрузочной платформе. не представлены данные о транспортировке специальным транспортом (влажностным режимом хранения не находятся на мармите или горячей плите, а именно готовая творожная запеканка хранится под параконвектоматом, при рассмотрении представленных документов установлено: - Программа производственного контроля предприятия, утвержденная руководителем ООО «Комбинат питания «Школьно-базовый», не соответствует требованиям СП 1.1.1058-01, а именно: связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель Отсутствуют (не представлены) протоколы исследований и испытаний вышеуказанных факторов. при экспертизе столовой ООО «Комбинат питания «Школьно-базовый» установлено: при приготовлении блюд не соблюдается поточность технологических процессов, а именно повар сырого цеха установила противень с полуфабрикатом из рыбы в параконвектомат поставила его на емкость с готовой пищей. (объяснительная зав.производством) - В результате проведенных исследований установлено, что массовая доля активного хлора не соответствует требованиям НД «Инструкция № 29 » - массовая доля активного холора составила 0,0109%, при величине допустимого уровня 0,01040-0,01064%, что подтверждает
• Канализационное оборудование производственных помещений выполнено без учета исключения риска загрязнения пищевой продукции: Моечные ванны мясного цеха, горячего цеха, холодного цеха, моечной столовой посуды присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки, что подтверждается фотоматериалом №3.
• Не контролируются параметры микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей: не представлены протоколы лабораторных испытаний температуры воздуха, температуры поверхностей, относительной влажности воздуха, скорости движения воздуха, температуры поверхностей, интенсивности теплового облучения по результатам производственного контроля за 2018г. и истекший период 2019г., в связи с чем параметры микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей оценить невозможно.
• Не поддерживается процедура № 7 Соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции: - Нарушаются условия хранения пищевой продукции: - на момент обследования 27.02.2019г. консервы Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла (изготовитель: ОАО «Морепродукт», ул. Набережная, 7, с. Анна, Приморский край, Россия), дата изготовления 08.01.2018г. хранятся в складе при температуре согласно показаниям психрометра плюс 18,2оС (условия хранения согласно информации, указанной на маркировке при температуре от 0о до плюс 15оС), что подтверждается фотоматериалом №6; - хранение капусты свежей осуществляется в овощном цехе без контроля температурного режима: в овощном цехе отсутствует термометр (условия хранения согласно информации на этикетке при температуре от плюс 4 до плюс 20оС), что подтверждается фотоматериалом №7; - хранение лука репчатого осуществляется в овощном цехе без контроля температурного режима: в овощном цехе отсутствует термометр (условия хранения согласно информации на этикетке при температуре от плюс 4 до плюс 20оС), что подтверждается фотоматериалом №8. - Нарушаются условия хранения овощных полуфабрикатов: очищенная половина капусты хранится в холодильнике овощного цеха без маркировочного ярлыка с указанием наименования продукта, даты и времени изготовления, условий хранения и срока годности, что подтверждается фотоматериалом №9. Не контролируются сроки годности мясных полуфабрикатов: на момент обследования 27.02.2019г. отсутствует маркировка с датой и временем приготовления фарша в мясном цехе, что подтверждается фотоматериалом №10.
• Качество воды питьевой, используемой для изготовления пищевых продуктов, по микробиологическим показателям не соответствует требованиям нормативных документов по результатам производственного контроля за 2018г., что подтверждается протоколами лабораторных испытаний №4191,4193 от 05.03.2018г., №15045 от 09.07.2018г., №15044 от 11.07.2018г., проведенных испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда" аттестат № РОСС. RU. 0001. 510229, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 19.04.2016 г. Не в полном объеме контролируется качество воды питьевой, используемой в процессе производства (изготовления) пищевой продукции: не представлены протоколы лабораторных испытаний по химическим показателям по результатам производственного контроля за 2018г - истекший период 2019г., в связи с чем качество питьевой воды в полном объеме оценить невозможно.Согласно протоколам лабораторных испытаний, проведенных испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда" аттестат № РОСС. RU. 0001. 510229 от 17 мая 2013г., дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 19.04.2016 г. в период проведения надзорных мероприятий, проба воды питьевой №3435 от 04.03.2019г. не соответствует требованиям нормативных документов по органолептическим показателям (мутность по формазину).
• Для обозначения запрета курения на двери входа для персонала отсутствует знак о запрете курения, в соответствии с требованиями Федерального закона №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», что подтверждается фотоматериалом №2.
• Не поддерживается процедура №1 "Выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции": На момент обследования 27.02.2019г. для контроля температуры готовых кулинарных блюд, в том числе мясных изделий, отсутствует термометр со щупом.
• Нарушаются требования к временному хранению и своевременному удалению отходов: - Отсутствует специально выделенное помещение или охлаждаемая камера для хранения емкостей с пищевыми отходами. - На момент обследования 27.02.2019г. нарушается требование по своевременному очищению мусоросборников при заполнении их более, чем на 2/3: емкость для сбора отходов в горячем цехе переполнена, что подтверждается фотоматериалом №1. - Не представлены акты выполненных работ по вывозу пищевых отходов за 2018г истекший период 2019г..
• Не поддерживается процедура №2 Выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции: - Отсутствует инструкция по управлению перекрестными загрязнениями, отсутствует блок-схема поточности производства и движения сырья и готовой продукции.
• Не поддерживается процедура № 9 Выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции: - Допущен до работы сотрудник, в личной медицинской книжке которого отсутствуют отметки о вакцинации против гепатита А: Панкратова А.Б. (мойщик). Допущены до работы сотрудники, в личных медицинских книжках которых отсутствуют отметки об обследовании психиатра и нарколога: Панкратова А.Б. (мойщик), Маркова О.П. (заведующая производством), Рудометова И.А. (кухонный рабочий), Шакирова Е.Г. (повар); об исследовании на стафилококк при устройстве на работу: Панкратова А.Б. (мойщик); об обследовании дерматовенеролога: Панкратова А.Б. (мойщик). - Раковины для мытья рук в овощном цехе, холодном цехе не оборудованы устройствами, исключающими повторное загрязнение рук после мытья (локтевыми приводами и т.п.), что подтверждается фотоматериалом №12. На момент обследования 27.02.2019г. работники цехов не соблюдают правила личной гигиены: заведующая производством Маркова О.П. работает в ювелирных украшениях, что подтверждается фотоматериалом №13. - Не организована централизованная стирка и починка санитарной и специальной одежды: не представлен договор на осуществление услуг по починке санитарной одежды, не представлены акты выполненных работ за 2017-2018гг., истекший период 2019г.
• Не поддерживается процедура № 10 Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции: - Не проводятся регулярно генеральные уборки помещений пищеблока СОШ №2: отсутствует график проведения генеральных уборок, не представлен журнал учета проведения генеральных уборок.Не своевременно проводится текущая уборка помещений по мере необходимости: в овощном цехе на полу имеются лужи, что подтверждается фотоматериалом №14. В качестве моющего средства используется «Пемо-люкс», не представлены свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии, инструкция к применению средства «Пемо-люкс» (фотоматериал №15). В качестве чистящего средства для сантехники применяется «Санокс» (свидетельство о государственной регистрации №RU.78.01.05.015.Е.002483.05.11 от 06.05.2011г.), не представлена инструкция к применению, декларация о соответствии (фотоматериал №16). - Нарушаются условия хранения универсального средства для мытья посуды «Посудомой»: хранение средства осуществляется не в таре производителя, а в металлической емкости с маркировкой «Сыпучие» и «Крупа», что подтверждается фотоматериалом №17. - Отсутствует термометр для контроля температуры воды, используемой для мытья столовой посуды ручным способом. - Нарушаются условия хранения чистых столовых приборов: часть столовых приборов хранится в кассетах ручками вверх, часть в стеклянных стаканах, что подтверждается фотоматериалом №19. - Не качественно проводится обработка разделочного инвентаря: по результатам лабораторных исследований смыв с доски «ОС», не соответствует требованиям МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами» по показателю БГКП - результат испытаний: обнаружено (при норме отсутствие)
• Не контролируется содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны: не представлены протоколы лабораторных испытаний содержания вредных веществ в воздухе рабочей зоны в производственных помещениях по результатам производственного контроля за 2018г. и истекший период 2019г., в связи с чем содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны оценить невозможно.
• Не поддерживается процедура №12 Прослеживаемость продукции. Отсутствуют документы на пищевые продукты, обеспечивающие прослеживаемость: не представлены товарно-транспортные накладные от производителя реализуемой пищевой продукции до поставщика: - масло сладко-сливочное несоленое Крестьянское, дата изготовления 21.01.2019г., производитель: ООО "Торговый дом "Белая ферма", юридический адрес: ул. Славянская, 14А, г. Екатеринбург, Российская Федерация, 620010, фактический адрес: ул. Славянская, 14А, г. Екатеринбург, Российская Федерация, 620010; - тушка цыпленка-бройлера 1 сорта потрошенная замороженная, дата изготовления 17.01.2019г., производитель: ООО "Челны-бройлер", юридический адрес: ул. имени Е.Н.Батенчука, д.3, г. Набережные Челны, Республика Татарстан, Россия, 423800, фактический адрес: Стройбаза-8, Тукаевский район, Республика Татарстан, Россия, 423808; - крупа пшено шлифованное 1 сорт, дата изготовления 02.12.2018г., производитель: ООО "Агропартнер", юридический адрес: площадь им. Орджоникидзе Г.К., дом №1 литера ГГ1 Г2, г. Саратов, Саратовская обл., 410015, фактический адрес: ул. Железнодорожная, 3, г. Пугачев, Саратовская обл., РФ; - капуста свежая дата изготовления - урожай август 2018г., заявитель ИП "AGRO", ул. Диваева, 129, офис 59, г. Шымкент, Шымкент Г.А., Южно-Казахстанская область, Казахстан. - яблоки свежие, дата изготовления - урожай август 2018г., заявитель спк "Знамя Ленина", ул. Красная, 119, станица Старощербинская, Щербиновский район, Краснодарский край, Российская Федерация, 353620; - апельсины, дата изготовления - октябрь 2018г., изготовитель "Alliance Fruit (PTY) LTD", Южно-Африканская Республика. Не представлены декларации о соответствии продукции: - капуста свежая дата изготовления - урожай август 2018г., заявитель ИП "AGRO", ул. Диваева, 129, офис 59, г. Шымкент, Шымкент Г.А., Южно-Казахстанская область, Казахстан.
• Не поддерживается процедура № 8 Содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции: - на момент обследования 27.02.2019г. в горячем цехе над производственным столом находится резинка для волос, что подтверждается фотоматериалом №11; - отсутствует журнал учета работы бактерицидной лампы холодного цеха, не представлена инструкция по эксплуатации бактерицидной лампы.
• Не поддерживается процедура № 11 Ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции: - В журнале бракеража не указывается время разрешения на выдачу готового блюда, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, Ф.И.О. проводившего оценку, что подтверждается фотоматериалом №22.
• Не оборудованы локальной вытяжной системой моечные ванны, являющиеся источником повышенного выделения влаги в моечной кухонной посуды, в моечной столовой посуды, что подтверждается фотоматериалами №4, №5.
• Программа производственного контроля предприятия утвержденная руководителем ООО «Комбинат питания «Школьно-базовый» без даты утверждения, не соответствует Отсутствуют (не представлены) протоколы исследований и испытаний вышеуказанных факторов, с учетом требований СанПиН 2.4.5.2409-08, отсутствуют данные о наличии транспортировки отходов специальным предназначенным для этих целей транспортом, в связи с отсутствием охлаждаемых камер или других специально выделенных помещений для хранения пищевых отходов оборудование, являющееся источником повышенных выделений тепла (пароконвектомат) не оборудовано локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения в производственных цехах обнаружена пыль на вентиляционных решетках, на двери туалета для сотрудников обнаружены видимые загрязнения. отсутствуют данные о наличии транспортировки отходов специальным предназначенным для этих целей транспортом, в связи с отсутствием охлаждаемых камер или других специально выделенных помещений для хранения пищевых отходов не в полном объеме внесены предварительные и периодические медицинские осмотры (медицинские обследования, лабораторные исследования

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 ст. 5 п. 3 ст. 10 п.1 ст. 10 п.2 ст. 10 п. 3 пп. 12 ст. 11 п. 1 СП 2.3.6.1079-01 7.7 7.8
• ТР ТС 021/2011 ст. 12 п. 2 СанПиН 2.1.4.1074-01 3.1. 3.2. 3.3. 3.3.1. 3.4. 3.4.1. СП 2.3.6.1079-01 3.2
• СП 2.3.6.1079-01 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011
• СанПиН 2.2.4.3359-16 4.2.1 4.2.3 4.2.5 СП 2.3.6.1079-01 1.2 4.18 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011
• ТР ТС 021/2011 с т. 10 п. 1 ст. 10 п. 2 ст. 10 п. 3 пп. 7 ст. 11 п. 1 ст. 11 п. 3 ст. 13 п. 4 ст. 17 п. 7 ст. 18 п. 1 ст. 20 п.1 СанПиН 2.3.2.1324-03 1.6 3.1.2 3.3.2 СП 2.3.6.1079-01 7.11
• СанПиН 2.2.4.3359-16 2.2.1 2.2.4 2.2.5 2.3.1 2.3.3 2.3.6 2.3.7 СП 2.3.6.1079-01 1.2 4.2 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011
• СП 1.1.1058-01 3.1.
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 7 СП 2.3.6.1079-01 3.8
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 1 ст. 10 п. 2 ст. 10 п. 3 пп. 2 ст. 11 п. 1 ст. 11 п.3
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 1 ст. 10 п. 2 ст. 10 п. 3 пп. 10 ст. 11 п. 1 ст. 11 п. 3 СП 2.3.6.1079-01 6.16
• СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 2.1.7. 2.1.9. 2.2.2. 2.3.1. 3.2.1. 3.3.1. 3.3.3. 4.2. 4.3. СанПиН 2.2.4.3359-16 1.2 10.2 СП 2.3.6.1079-01 1.5. 4.13 4.16
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 1 ст. 10 п. 2 ст. 10 п. 3 пп. 9 ст. 11 п. 1
• ТР ТС 021/2011 ст. 7 п. 1 ст. 7 п. 2 ст. 7 п. 5 ст. 10 п. 1 ст. 10 п. 2 ст. 10 п. 3 пп. 1 ст. 11 п. 1 ст. 20 п. 1
• СанПиН 2.2.4.3359-16 3.2.3 3.2.5 СП 2.3.6.1079-01 1.2 4.18 4.19 4.20 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011
• СП 2.3.6.1079-01 4.2 4.13 4.18 14.3 СП 2.3.6.1079-01 ТР ТС 021/2011 7.11. п.7 ст. 17 ТРТС 021/2011 СП 1.1.1058-01 ст.10 ст.11 1.5. 2.1. 2.4. 2.5. 2.7. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 3.8. 3.9. 4.1. ТРТС 021/2011 Сп 1.1.1058-01 ст.10 п. 2 1.5. 2.1. 2.4, 2.5. 2.7. 4.1
• ТРТС 021/2011 СП 1.1.1058-01 ст. 10 , ст.11 1.5. 2.1. 2.4. 2.5. 2.7. 3.1. 3.2. 3.3, 3.4. 3.5, 3.6. 3.7. 3.8. 3.9, 4.1. ТР ТС 021/2011 СП 1.1.1058-01 Ст. 10 п. 2 1.5. 2.1. 2.4. 2.5. 2.7. 4.1. СП 2.3.6.1079-01 4.5. 13.4. СП 2.3.6.1079-01 4.2. 4.13. 4.18. 14.3. СП 2.3.6.1079-01 ТР ТС 021/2011 5.5. 5.6. Ст. 14 п.5 Ст. 13 п.4 СП 2.3.6.1079-01 5.9. СП 2.3.6.1079-01 9.13.
• СП 2.3.6.1079-01 3.8. ТР ТС 021/2011 СП 2.3.6.1079-01 ст.16 п.1 2.6. 9.13. СП 2.3.6.1079-01 3.10. СП 2.3.6.1079-01 4.2 4.13 4.18 14.3 СП 2.3.6.1079-01 6.11. 6.16. ТР ТС 021/2011 СП 2.3.6.1079-01 ст. 17 п.7 7.11. СП 2.3.6.1079-01 9.13. ТРТС 021/2011 СП 1.1.1058-01 ст. 10, 11 1.5, 2.1, 2.4, 2.5, 2.7, 3.1, 3.2., 3.3, 3.4., 3.5, 3.6., 3.7., 3.8., 3.9, 4.1. ТР ТС 021/2011 СП 1.1.1058-01 ст. 10 п. 2 1.5, 2.1, 2.4, 2.5, 2.7, 4.1 ТР ТС 021/2011 СП 3.1/3.2.3146-13 ст. 11 п. 6 7.6
• СП 2.3.6.1079-01 ТРТС 021/2011 2.6. 9.13. Ст. 16 п. 1 п. 5 СП 2.3.6.1079-01 4.2 4.13 4.18 14.3 СП 2.3.6.1079-01 ТРТС 021/2011 9.13. Ст. 16 п.1, п.5 ТРТС 021/2011 СП 1.1.1058-01 ст. 10, 11 1.5. 2.1. 2.4. 2.5. 2.7. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 3.8. 3.9. 4.1. ТРТС 021/2011 СП 1.1.1058-01 Ст. 10 п. 2 1.5. 2.1. 2.4. 2.5. 2.7. 4.1. ТР ТС 021/2011 СП 3.1/3.2.3146-13 ст.11 п. 6 7.6.
• СП 2.3.6.1079-01 4.2. 4.13. 4.18. 14.3. СП 2.3.6.1079-01 9.13. ТР ТС 021/2011 СП 1.1.1058-01 Ст. 10 Ст.11 1.5. 2.1. 2.4. 2.5. 2.7. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 3.8. 3.9, 4.1. ТР ТС 021/2011 СП 1.1.1058-01 Ст 10 п.2 1.5. 2.1. 2.4. 2.5. 2.7. 4.1 СП 3.1/3.2.3146- 13 ТР Тс 021/2011 СП 3.1.2952-11 СП 3.1.1.2341-08 7.6. 18.1. 18.3. 18.8. 18.10. Ст. 11 п. 6 6.2. 12.2.
• СП 2.3.6.1079-01 ТР ТС 021/2011 2.6. 9.13. Ст. 16 п. 1 п. 5 СП 2.3.6.1079-01 5.9. СП 2.3.6.1079-01 4.2 4.13 4.18 14.3 СП 2.3.6.1079-01 6.16. СП 2.3.6.1079-01 6.6. СП 2.3.6.1079-01 ТР ТС 021/2011 7.11. 7.27. Ст. 17 п. 7 СП 2.3.6.1079-01 ТР ТС 021/2011 9.13. Ст. 16 п.1 п. 6 ТРТС 021/2011 СП 1.1.1058-01 ст. 10 , ст.11 1.5. 2.1. 2.4. 2.5. 2.7. 3.1. 3.2. 3.3, 3.4. 3.5, 3.6. 3.7. 3.8. 3.9, 4.1. ТР ТС 021/2011 СП 1.1.1058-01 Ст. 10 п. 2 1.5. 2.1. 2.4. 2.5. 2.7. 4.1. ТР ТС 021/2011 СП 3.1./3.2.3146-13 Ст. 11 п. 6 7.6.
• СП 2.3.6.1079-01 ТРТС 021/2011 2.6. 9.13. ст. 16 п.1 п.5 СП 2.3.6.1079-01 4.2. 4.13. 4.18. 14.3. ТРТС021/2011 СП 2.3.6.1079-01 ст. 17 п. 7 7.11. СП 2.3.6.1079-01 9.3. ТР ТС 201/2011 СП 1.1.1058-01 ст. 10, 11 1.5. 2.1. 2.4. 2.5. 2.7. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 3.8. 3.9. 4.1. ТР ТС 021/2011 СП 1.1.1058-01 ст.10 п. 2 1.5. 2.1. 2.4. 2.5. 2.7. 4.1. СП 2.3.6.1079-01 ТР ТС 021/2011 8.4. пп. 1 п. 1 ст. 14 СП 2.3.6.1079-01 ТР ТС 021/2011 5.15 пп. 7 п.3 ст.11
• ТР ТС 021/2011 Ст.14 п.7 СП 2.3.6.1079-01 3.8.
• СанПиН 2.2.4.3359-16 1.2 2.2.1. 2.2.4 2.2.5 2.3.1 2.3.3 2.3.6 2.3.7 СП 2.3.6.1079-01 4.2 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 1 ст. 10 п.3 пп.7 ст.11 п.1 ст.11 п.3 ст.13 п.4 ст.17 п.7 ст.20 п.1 СанПиН 2.3.2.1324-03 1.6 3.1.2 3.3.2 СП 2.3.6.1079-01 7.11 8.7. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011
• СанПиН 2.2.4.3359-16 1.2 4.2.1 4.2.3 4.2.5 СП 2.3.6.1079-01 4.18 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011
• ТР ТС 021/2011 ст. 12 п. 2 СанПиН 2.1.4.1074-01 3.1 3.2 3.3 3.3.1 3.4 3.4.1 СП 2.3.6.1079-01 3.2
• Закон 15-ФЗ п. 5 ст. 12
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 1 ст.10 п.2 ст.10 п.3 пп.1 ст.20 п.1 СП 2.3.6.1079-01 8.13 8.17 9.2
• ТР ТС 021/2011 ст. 16 п. 1 СП 2.3.6.1079-01 9.13. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 1 ст.10 п.2 ст.10 п.3 пп.2 ст.11 п.1 ст.11 п.3
• ТР ТС 021/2011 Ст. 10 п.1 Ст.10 п.2 Ст.10 п.3 пп.9 Ст.11 п.1 Ст.11 п.6 СП 2.3.6.1079-01 3.3 13.1. 13.3. 13.4. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 СП 3.1/3.2.3146-13 7.1 7.4 7.6 Приказ Минздравсоцразвития РФ 302н 15
• ТР ТС 021/2011 Ст.10 п.1 Ст.10 п.2 Ст.10 п.3 пп.10 Ст.11 п.1 Ст.11 п.3 СП 2.3.6.1079-01 5.11 5.12 5.15 6.14 6.16 6.18 15.1 СП 3.5.1378-03 3.5
• ТР ТС 021/2011 ст. 5 п. 3 ст.10 п.1 ст.10 п.2 ст.11 п.1 ст.10 п.3 пп.12 СП 2.3.6.1079-01 7.7 7.8
• ТР ТС 021/2011 Ст. 10 п.1 Ст.10 п.2 Ст.10 п.3 пп.8 ст.11 п.1 ст.11 п.3 ст.14 п.4 СП 2.3.6.1079-01 5.9. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011
• СанПиН 2.2.4.3359-16 1.2 3.2.3 3.2.5 СП 2.3.6.1079-01 4.18 4.19 4.20 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011
• ТР ТС 021/2011 Ст.10 п.1 Ст.10 п.2 ст. 10 п. 3 пп. 11 ст.11 п.1 ст. 11 п. 4 СП 2.3.6.1079-01 9.1 15.1
• СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 1.5. 2.1.7. 2.1.9. 2.2.2. 2.3.1. 3.2.1. 3.3.1. 3.3.3. 4.2. 4.3. СанПиН 2.2.4.3359-16 1.2 10.2 СП 2.3.6.1079-01 4.13 4.16 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011
• СП 2.3.6.1079-01 4.5.
• СП 2.3.6.1079-01 ТРТС 021/2011 2.6., 9.13. Ст.16 п.1 СП 2.3.6.1079-01 4.2 4.13 4.18 14.3 СП 2.3.6.1079-01 4.5 СП 2.3.6.1079-01 5.11 5.12 СП 2.3.6.1079-01 9.13. ТРТС 021/2011 СП 1.1.1058-01 Ст. 10, 11 1.5. 2.1. 2.4. 2.5. 2.7. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 3.8. 3.9. 4.1. ТР ТС 021/2011 СП 1.1.1058-01 ст. 10 п. 2 1.5, 2.1, 2.4, 2.5, 2.7, 4.1 ТР ТС 021/2011 СП 3.1/3.2.3146-13 приказ Минздравсоцразвития России N 302н ст. 11 п. 6 7.1 7.6 п.18 прил.2
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Поддерживать процедуру №12 Прослеживаемость пищевой продукции: Обеспечить наличие товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции.
• Организовать проведение производственного лабораторного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, в том числе посредством лабораторных испытаний за качеством воды питьевой по микробиологическим, химическим, органолептическим показателям. Представить документы, подтверждающие проведение производственного контроля в виде протоколов лабораторных испытаний за качеством воды питьевой по микробиологическим, химическим, органолептическим показателям. За истекший период 2019 года, выданных аккредитованным лабораторным центром.
• Организовать проведение производственного лабораторного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, в том числе посредством лабораторных испытаний содержания вредных веществ в воздухе рабочей зоны. Представить документы, подтверждающие проведение производственного контроля, в виде протоколов лабораторных испытаний содержания вредных веществ в воздухе рабочей зоны за истекший период 2019 года, выданных аккредитованным лабораторным центром.
• Организовать проведение производственного лабораторного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, в том числе посредством лабораторных испытаний уровней вибрации в производственных помещениях. Представить документы, подтверждающие проведение производственного контроля, в виде протоколов лабораторных испытаний уровней вибрации в производственных помещениях за истекший период 2019 года, выданных аккредитованным лабораторным центром.
• Поддерживать процедуру № 7 Соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции: Соблюдать условия хранения и сроки годности пищевой продукции в соответствии с информацией, указанной на маркировке.
• Организовать проведение производственного лабораторного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, в том числе посредством лабораторных испытаний параметров микроклимата производственных помещений: температуры воздуха, температуры поверхностей, относительной влажности воздуха, скорости движения воздуха, интенсивности теплового облучения. Представить документы, подтверждающие проведение производственного контроля, в виде протоколов лабораторных испытаний температуры воздуха, температуры поверхностей, относительной влажности воздуха, скорости движения воздуха, интенсивности теплового облучения в производственных помещениях за истекший период 2019 года, выданных аккредитованным лабораторным центром.
• Откорректировать программу производственного контроля с введением действующих нормативных документов. Включить в перечень официально изданных санитарных правил, законов, методов и методик контроля факторов среды обитания, в соответствии с осуществляемой деятельностью, действующие нормативные документы, а именно: - Технический регламент Таможенного союза 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»; - Технический регламент Евразийского экономического союза 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»; - СанПиН 2.1.7.1322-03 Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления; - СанПиН 3.5.2.3472-17 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение; - СанПиН 2.2.4.3359-16 Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах.
• Присоединить моечные ванны моечной столовой и кухонной посуды к канализационной сети посредством воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки.
• Поддерживать процедуру № 2 Выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции: - разработать инструкцию по управлению перекрестными загрязнениями, иметь блок-схему поточности производства и движения сырья и готовой продукции.
• Поддерживать процедуру №10 Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции: Осуществлять мытье внутрицехового инвентаря в соответствии с требованиями санитарных правил
• Организовать проведение производственного лабораторного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, в том числе посредством лабораторных испытаний за параметрами естественного и искусственного освещения (средней освещенности на рабочей поверхности, коэффициента пульсации, коэффициента естественной освещенности) в производственных, складских, санитарно-бытовых, административно-хозяйственных помещениях. Представить документы, подтверждающие проведение производственного контроля, в виде протоколов лабораторных испытаний параметров естественного и искусственного освещения (средней освещенности на рабочей поверхности, коэффициента пульсации, коэффициента естественной освещенности) в производственных, складских, санитарно-бытовых, административно-хозяйственных помещениях за истекший период 2019 года, выданных аккредитованным лабораторным центром.
• Поддерживать процедуру № 9 Выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции: Обеспечить централизованную стирку и починку специальной и санитарной одежды.
• Поддерживать Процедуру № 1 Выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции. Обеспечить проведение контроля средствами, обеспечивающими необходимую достоверность и полноту, в том числе с использованием лабораторных исследований на базе аккредитованной лаборатории, а именно: - Йогурт с наполнителем "Клубника" с массовой долей жира 2.5%, производитель ООО "Наше молоко" (Свердловская область, г. Каменск- Уральский, Уральская ул., 1.
• Организовать проведение производственного лабораторного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, в том числе посредством лабораторных испытаний за уровнем шума на рабочих местах. Представить документы, подтверждающие проведение производственного контроля, в виде протоколов лабораторных испытаний уровней шума на рабочих местах за истекший период 2019 года, выданных аккредитованным лабораторным центром
• осуществлять ППК, производить контроль за температурно- влажностным режимом при хранении продуктов, ППК откорректировать, организовать производственный контроль,
• соблюдать требования ТР ТС 021/2011
• Программа производственного контроля предприятия утвержденная руководителем ООО «Комбинат питания «Школьно-базовый» боткорректировать, выполнять протоколы исследований и испытаний вышеуказанных факторов, с учетом треований СанПиН 2.4.5.2409-08 оборудовать локальная вытяжная система с преимущественной вытяжкой в зоне максимаьлного загрязнения над жарочным шкафом и мойками столовой посуды, при этом в горячем цехе, мясорыбном цехе оборудовать раковины для мытья рук по мере необходимости проводить окраску потолка и стен (выше части стены облицованной кафельной плиткой), а именно ликвидировать дефекты в покрытии стен и потолка, трещины, осыпается побелка с потолка. Под подоконниками в горячем цехе и мясорыбном цехе отделка стен выполнить выдерживающую влажную уборку и дезинфекцию, . в зоне приготовления холодных блюд в зоне по порционированию готовых блюд установить бактерицидную лампу иметь данные о наличии транспортировки отходов специальным предназначенным для этих целей транспортом, в связи с отсутствием охлаждаемых камер или других специально выделенных помещений для хранения пищевых отходов
• соблюдать требования ТРТС 021/2011
• под моечными ваннами оборудовать воздушные разрывы, организовать производственный контроль, иметь данные о транспортировки пищевых отходов, организовать производственный контроль, соблюдать требования условий указанных на маркировке вносить результаты медицинских осмотров в личную мед книжку
• предоставить данные о транспортировки пищевых отходов транспортом специально предназначаемым для этих целей, организовать производственный контроль, откорректировать ППК,
• осуществлять производственный контроль в соответствии с требованиями санитарных правил СП 1.1.1058-01, проводить мероприятия по сбору, временному хранению и удалению отходов, образующихся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, Программа производственного контроля предприятия утвержденная руководителем ООО «Комбинат питания «Школьно-базовый» должна соответствовать требованиям СП 1.1.1058-01,вносить в полном объеме результаты предварительные и периодические медицинские осмотры
• предоставить данные о наличии транспортировки отходов специальным предназначенным для этих целей транспортом, в связи с отсутствием охлаждаемых камер или других специально выделенных помещений для хранения пищевых отходов, соблюдать предоставить протоколы исследований и испытаний вышеуказанных факторов, с учетом требований СанПиН 2.4.5.2409-08, мытье кухонной посуды ручным способом производят в двухсекционной ванне в моечной для столовой посуды вывесить инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств в посудомоечной машине , соблюдать условия хранения продуктов в помещении овощного цеха, данные о наличии транспортировки отходов специальным предназначенным для этих целей транспортом, в связи с отсутствием охлаждаемых камер или других специально выделенных помещений для хранения пищевых отходов,Программа производственного контроля предприятия утвержденная руководителем ООО «Комбинат питания «Школьно-базовый» откорректировать, соответствует требованиям СП 1.1.1058-01, в полном объеме внесить результаты предварительные и периодические медицинские осмотры
• соблюдать требования к транспортировке пищевых отходов, к хранению готовых блюд, организовать производственный контроль. провести корректировку ППК, соблюдать условия хранения продукции согласно данным указанным на маркировке, при приготовлении дезраствора соблюдать инструкции
• Присоединить моечные ванны овощного цеха и моечной столовой посуды к канализационной сети посредством воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки.
• Организовать проведение производственного лабораторного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, в том числе посредством лабораторных испытаний, температуры воздуха, температуры поверхностей, относительной влажности воздуха, скорости движения воздуха, интенсивности теплового облучения. Представить документы, подтверждающие проведение производственного контроля, в виде протоколов лабораторных испытаний температуры воздуха, температуры поверхностей, относительной влажности воздуха, скорости движения воздуха, интенсивности теплового облучения в производственных помещениях за истекший период 2019 года, выданных аккредитованным лабораторным центром.
• Поддерживать процедуру № 7 Соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции: Соблюдать условия хранения и сроки годности пищевой продукции в соответствии с информацией, указанной на маркировке.
• Обеспечить качество воды питьевой по микробиологическим, химическим и органолептическим показателям в соответствии с требованиями санитарных правил. Организовать проведение производственного лабораторного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, в том числе посредством лабораторных испытаний за качеством воды питьевой по микробиологическим, химическим, органолептическим показателям. Представить документы, подтверждающие проведение производственного контроля в виде протоколов лабораторных испытаний за качеством воды питьевой по микробиологическим, химическим, органолептическим показателям. За истекший период 2019 года, выданных аккредитованным лабораторным центром.
• Для обозначения запрета курения на двери входа для персонала иметь знак о запрете курения, в соответствии с требованиями Федерального закона №15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака".
• Поддерживать процедуру № 1 Выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции. - иметь термометр со щупом для контроля температуры готовых кулинарных блюд, в том числе мясных изделий.
• Соблюдать требования к временному хранению и своевременному удалению отходов.
• Поддерживать процедуру №2 Выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции: - разработать инструкцию по управлению перекрестными загрязнениями, иметь блок-схему поточности производства и движения сырья и готовой продукции.
• Поддерживать процедуру № 9 Выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции: - Допускать до работы сотрудников, в личной медицинской книжке которых имеются отметки о вакцинации против гепатита А, об обследовании психиатра, нарколога, об обследовании на венерические заболевания, об обследовании на стафилококк. - Оборудовать раковины для мытья рук в овощном цехе, холодном цехе устройствами, исключающими повторное загрязнение рук после мытья (локтевыми приводами). Работникам столовой при осуществлении производственной деятельности соблюдать запрет на ношение ювелирных и иных украшений, часов - Организовать централизованную стирку и починку санитарной и специальной одежды.
• Поддерживать процедуру № 10 Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции: - Регулярно проводить генеральные уборки помещений пищеблока СОШ №2 с отметками в соответствующем журнале, иметь график проведения генеральных уборок. Своевременно и по мере необходимости проводить текущую уборку помещений. Использовать в качестве моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями к применению. средства, прошедшие государственную регистрацию и разрешенные к применению органами госсанэпиднадзора. - Соблюдать условия хранения моющих и дезинфицирующих средств: осуществлять хранение в таре производителя. - Иметь термометры для контроля температуры воды, используемой для мытья столовой и кухонной посуды. - Соблюдать условия хранения чистых столовых приборов: хранить столовые приборы в кассетах ручками вверх. - Осуществлять мытье столовой посуды и внутрицехового инвентаря в соответствии с требованиями санитарных правил. - Осуществлять разведение рабочих растворов дезинфицирующих средств в помещении, оборудованном вытяжной вентиляционной системой.
• Организовать проведение производственного лабораторного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, в том числе посредством лабораторных испытаний содержания вредных веществ в воздухе рабочей зоны. Представить документы, подтверждающие проведение производственного контроля в виде протоколов лабораторных испытаний содержания вредных веществ в воздухе рабочей зоны за истекший период 2019 года, выданных аккредитованным лабораторным центром.
• Поддерживать процедуру № 8 Содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции: Соблюдать запрет на хранение личных вещей в производственных помещениях.
• Откорректировать программу производственного контроля с введением действующих нормативных документов. Включить в перечень официально изданных санитарных законов, правил, методов и методик контроля факторов среды обитания, в соответствии с осуществляемой деятельностью, действующие нормативные документы, а именно: Технический регламент Таможенного союза 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»; - Технический регламент Евразийского экономического союза 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»; - СанПиН 2.1.7.1322-03 Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления; - СанПиН 3.5.2.3472-17 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение; - СанПиН 2.2.4.3359-16 Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах.
• Организовать проведение производственного лабораторного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, в том числе посредством лабораторных испытаний за уровнем шума на рабочих местах. Представить документы, подтверждающие проведение производственного контроля, в виде протоколов лабораторных испытаний уровней шума на рабочих местах за истекший период 2019 года, выданных аккредитованным лабораторным центром.
• Поддерживать процедуру № 11 Ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции: - Заполнять журнал бракеража в соответствии с требованиями санитарных правил.
• Организовать проведение производственного лабораторного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, в том числе посредством лабораторных испытаний, за параметрами естественного и искусственного освещения (средней освещенности на рабочей поверхности, коэффициента пульсации, коэффициента естественной освещенности) в производственных, складских, санитарно-бытовых, административно-хозяйственных помещениях. Представить документы, подтверждающие проведение производственного контроля, в виде протоколов лабораторных испытаний параметров естественного и искусственного освещения (средней освещенности на рабочей поверхности, коэффициента пульсации, коэффициента естественной освещенности) в производственных, складских, санитарно-бытовых, административно-хозяйственных помещениях за истекший период 2019 года, выданных аккредитованным лабораторным центром.
• Оборудовать локальной вытяжной системой вентиляции моечные ванны столовой и кухонной посуды, являющиеся источниками повышенного выделения влаги.
• Программа производственного контроля предприятия утвержденная руководителем ООО «Комбинат питания «Школьно-базовый» откоррректировать соответствует организовать протоколы исследований и испытаний вышеуказанных факторов, с учетом требований СанПиН 2.4.5.2409-08, иметь данные о наличии транспортировки отходов специальным предназначенным для этих целей транспортом, оборудование, являющееся источником повышенных выделений тепла (пароконвектомат) оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения в производственных цехах провести на вентиляционных решетках, на двери туалета для сотрудников ликвидировать видимые загрязнения. данные о наличии транспортировки отходов специальным предназначенным для этих целей транспортом, в полном объеме вносить результаты в медицинские книжки предварительные и периодические медицинские осмотры (медицинские обследования, лабораторные исследования