Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды проверка проводится на основании ежегодного плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2019 год, утвержденного приказом руководителя Управления Роспотребнадзора по Свердловской области от 31.10.2018 г. №01-01-01-01/386 (с изменениями от 17.12.2018г.), согласованного прокуратурой Свердловской области, размещенного на сайтах Генеральной прокуратуры (www.genproc.gov.ru), прокуратуры Свердловской области (www.prokurat-so.ru), Управления Роспотребнадзора по Свердловской области (www.66.rospotrebnadzor.ru) задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям;

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (65 шт.):

• программой производственного контроля определен объем, периодичность лабораторных и инструментальных исследований, при этом юридическим лицом не проводились лабораторные исследования в 2016-2018 годах
• нарушается первичная обработка овощей, отсутствуют дуршлаги и сетки для промывания овощей в проточной воде
• в складском помещении хранится рыба: камбала мороженная глазированная, брикет массой 22 кг, согласно маркировочного ярлыка, условия хранения, установленные производителем не выше минус 18 гр. С, на момент обследования согласно показаниям термометра в складском помещении минус 6 гр.С, так же на момент обследования в холодильнике для молочных продуктов согласно показаниям термометра +7 гр.С, хранится молоко, сыр, условия хранения, установленные производителем до +6 гр.С
• хранение продовольственного сырья, пищевых продуктов (овощи, фрукты, яйцо, рыба) осуществляется в условиях, не обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ, а именно, в складских помещениях для хранения рыбы, овощей, фруктов, яйца стены имеет многочисленные дефекты в виде отпавшей плитки, отслоившейся краски, отпавшей штукатурки, на стенах в местах дефектов штукатурка осыпается, пищевые продукты расположены вдоль стен, имеющих дефекты, в складском помещении для хранения сыпучих продуктов (крупы, макароны, мука и т.д.) стены имеют многочисленные дефекты в виде осыпающихся слоев краски и штукатурки
• В 2017,2018 г.г. и по состоянию на 20.02.2019 года не организовано проведение обследований с целью учета численности , определения заселенности на объектах, имеющих особое эпидемиологическое значение (образовательная организация, пищеблок, подвальное помещение, учебные, бытовые корпуса). Документы, подтверждающие проведение обследований, а именно договоры, акты выполненных работ, перечень и количество применяемых дез.средств не представлены
• производственное помещение (холодный цех, цех для хранения и нарезки хлеба) имеют отделку стен - водоэмульсионная покраска на всю высоту, не выдерживающую частую влажную уборку и дезинфекцию, полы производственных помещений (горячий цех, мясной цех) имеют многочисленные дефекты в виде отсутствия плитки местами, в виде трещин керамической плитки, своевременно не проводится окраска стен помещений, стены помещения для выдачи продуктов, цеха для хранения и нарезки хлеба имеют дефекты в виде отслоившейся краски
• Текущая уборка помещений проводится не регулярно, помещения не содержатся в порядке и чистоте, а именно при обследовании установлено, что в гардеробной личная одежда персонала хранится навалом на диване, в помещении захламлено, двери в туалет грязные, в складском помещении для хранения сыпучих продуктов на потолке скопление пыли
• не учитывается и не отражается час поступления пищевых продуктов, номер документа, подтверждающего безопасность пищевого продукта, результаты органолептической оценки, час фактической реализации пищевых продуктов
• В учреждении не предусмотрена механическая вытяжная вентиляция для следующих групп помещений : учебных кабинетов, лабораторий, медпункта, гардеробной, санитарных узлов, помещений для обработки и хранения уборочного инвентаря
• В 2017,2018 г.г. и по состоянию на 20.02.2019 года не организовано проведение плановых обследований на заселенность членистоногими объектов (образовательная организация, пищеблок, подвальное помещение, учебные, бытовые корпуса). Документы, подтверждающие проведение плановых обследований, с кратностью не менее 1 раза в месяц не представлены.
• Для обработки уборочного инвентаря и разведения дезинфицирующих препаратов не предусмотрено и не оборудовано поддоном , подводкой холодной и горячей воды помещение (обрабатывают инвентарь и разводят дезинфицирующие препараты в туалете, отделена кабинка ,которая закрывается на замок)
• невозможно оценить соотношение пищевых веществ: белков, жиров, углеводов в суточном рационе, так как данные в примерном меню не соответствуют данным технологических карт
• Питьевой режим в образовательном учреждении не организован
• мероприятия по дезинсекции и дератизации в учреждении не проводятся документы, подтверждающие проведение дезинсекции, а именно договоры, акты выполненных работ, перечень и количество применяемых дез.средств не представлены.
• в перевязочном кабинете, изоляторе, подсобке, края линолеума у стен не подведены под плинтуса, швы примыкающих друг другу листов линолеума не пропаяны
• моечные ванны для кухонной и столовой посуды не оборудованы локальными вытяжными системами
• холодильное оборудование не промаркировано, отсутствует маркировка на производственных столах в овощном, мясном цехах, в цехе для куры, в горячем цехе, отсутствует маркировка на производственном оборудовании: овощерезке, протирочной машине, мясорубках, весах
• не соблюдаются требования к прохождению периодических медицинских осмотров, а именно не соблюдается обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций при приеме на работу и далее по эпидпоканиям.
• временное хранение отходов класса Б осуществляется более 24 суток без холодильного оборудования
• В 2017,2018 г.г. и по состоянию на 20.02.2019 года не организовано проведение дезинсекции на объектах, имеющих особое эпидемиологическое значение (образовательная организация, пищеблок). Документы, подтверждающие проведение дезинсекции, а именно договоры, акты выполненных работ, перечень и количество применяемых дез.средств не представлены.
• в складском помещении хранится рыба: камбала мороженная глазированная, брикет массой 22 кг, согласно маркировочного ярлыка, условия хранения, установленные производителем не выше минус 18 гр. С, на момент обследования согласно показаниям термометра в складском помещении минус 6 гр.С.
• Примерное меню разработано без учета сезонности, требуемой калорийности по приемам пищи в расчете от суточного рациона
• производственное оборудование и моечные ванны на пищеблоке присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов от верха приемной воронки
• в складском помещении в холодильнике хранится вскрытая упаковка с сыром "Голландским", дата изготовления 08.02.2019 года, изготовитель ЗАО "Поспелихинский молочный комбинат", срок годности после вскрытия упаковки, установленный производителем составляет 7 суток, согласно журнала бракеража сырой продукции упаковка сыра вскрыта 22.02.2019 года (годен до 01.03.2019 года), при этом реализация сыра проводилась 22.02.19, 25.02.19, 26.02.19, 27.02.19, 01.03.19, 02.03.19. Так же при рассмотрении журнала бракеража сырой продукции установлено, что допускаются в дальнейшем использование пищевых продуктов с истекшим сроком годности, а именно, 27.02.2019 года поступил сыр "Голландский" в количестве 10,2 кг, дата выработки 08.02.2019 года, срок годности после вскрытия упаковки 7 суток, упаковка вскрыта 02.03.19 года (годен до 09.03.2019 года), при этом последний день реализации 13.03.2019 года
• Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья ведется "Ведомость контроля за питанием", "Ведомость контроля за питанием" ведется за месяц, при рассмотрении представленных ведомостей установлено, что отсутствуют данные в ведомостях норме продуктов, по фактической выдаче продуктов по дням на одного человека, отсутствует средний подсчет за 10 дней, отклонения о нормы, ведомость заполняется не в соответствии с формой 6 приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08
• отсутствует инструкция по дезинфекции посуды и инвентаря по эпидемиологическим показаниям
• в перевязочном кабинете расположена электрощитовая медицинского блока, так же вход в подсобное помещение осуществляется через перевязочный кабинет. Таким образом, нарушается поточность технологических процессов
• Примерное меню не содержит информацию содержании витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, отсутствуют ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий (каша вязкая пшенная, омлет, суп с крупой, салат из свежей капусты, кисель, суп молочный, борщ, жаркое по-домашнему, салат из свеклы, сырники творожные, перловка, тефтели рыбные, рассольник домашний и т.д.), имеющиеся номера рецептур в меню проставлены формально, так как в технологических картах номера рецептур отсутствуют
• технологические карты не содержат информации о номере рецептуры, наименования сборника рецептур, химическом составе блюда (витамины, микроэлементы), Описание технологического процесса приготовления блюд не содержит полной информации: ТТК омлет запеченный - отсутствует время приготовления, слой блюда; ТТК запеканка капустная, морковная запеканка - отсутствует указание на толщину блюда. Так же при рассмотрении примерного меню, журнала бракеража готовой продукции и списка технологических карт установлено, что отсутствуют технологические карты на запеканку творожную, мясо духовое, выпечку (расстегаи, булочки, ватрушки), суп - пюре из разных овощей, рыба жареная, салат "костер", салат "петрушка", цыпленок отварной, салат "здоровье", блины
• Стены в коридоре на 2-м этаже общежития имеют дефект в виде отшелушившейся краски , что не позволяет проводить ежедневно влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• на потолке в комнате для хранения отходов класса Б, в санузле для персонала, санузле изолятора, имеются следы протечек и сырости. Окно расположенное, в коридоре, ведущем из спального корпуса в общественно- бытовой корпус разбито.
• на потолке в комнате для хранения отходов класса Б, в санузле для персонала, санузле изолятора, имеются следы протечек и сырости; линолеум в кабинете медицинского приема, изоляторе, подсобке, имеет дефекты в виде протертостей и дыр; деревянные оконные рамы в раздевалке для персонала, санитарной комнате, подсобке имеют многочисленные дефекты в виде отслоившейся краски.
• применяется технология жарки (10.03.19 г., 23.02.19, 18.02.19 на ужин рыба жареная, 07.03.19, 21.02.19., 20.02.19 на ужин печень жареная, 26.02.19 на ужин камбала жареная)
• в кабинете медицинского приема раковина оснащена бытовым кусковым мылом и одним полотенцем
• санитарные узлы для юношей не оборудованы санитарными приборами(нет писсуаров)
• не организовано проведение вакцинации и ревакцинация против клещевого энцефалита
• Допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий (салатов, горячих блюд) в один и тот же день или в последующие 2 дня, а именно 4 день ужин гречневая каша, 5 день - обед гречневая каша, 6 день - обед каша гречневая; 5 день - ужин капуста тушеная, сардельки вареные, 6 день - ужин капуста тушеная, сардельки жареные; 7 день - обед картофельное пюре, 8 день - ужин картофельное пюре, 9 день - ужин картофельное пюре, 10 день - обед картофельное пюре; 10 день - ужин капуста тушеная, 11 день - обед капуста тушеная, картофельное пюре; 12 день на ужин картофельное пюре, 13 день на ужин картофельное пюре
• подводка горячей воды и холодной воды к раковинам во всех производственных цехах осуществлена через смесители, конструкции которых не исключают повторного загрязнения рук после мытья
• на пищеблоке в месте обработки яйца отсутствует раствор для дезинфекции рук после обработки яиц, разрешенный для этих целей
• в санузле изолятора имеется вентиляционное отверстие не закрытое металлической решеткой. Линолеум в кабинете медицинского приема, изоляторе, подсобке, имеет дефекты в виде протертостей и отверстий
• используется доска "колбаса" из прессованной фанеры, имеет трещины
• Фактический рацион питания ни по одному из дней согласно представленного примерного меню и журнала бракеража готовой продукции не соответствует утвержденному примерному меню
• емкости с рабочими растворами дезинфекционных средств в процедурном кабинете не имеют четкой маркировки с указанием средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности. Маркировка на емкости с рабочим раствором дезинфекционного средства в кабинете медицинского приема не имеет сведений о назначении, дате приготовления и дате предельного срока годности. Промаркированный контейнер для дезинфекции уборочного инвентаря отсутствует
• журнал регистрации инфекционных заболеваний не ведется с 2009 года,
• не организовано проведение вакцинации и ревакцинация против гриппа в эпидемический сезон 2018-2019гг., медотводы не предоставлены
• Не обеспечивается производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений пищеблока
• В примерном меню не соблюдены требования по массе (объему) порций готовых блюд их пищевой и энергетической ценности с учетом возраста обучающихся
• В 2017,2018 г.г. и по состоянию на 20.02.2019 года не организовано проведение регулярных обследований объектов с целью учета численности грызунов, не организовано определение объемов дератизации , не организовано проведение дератизационных мероприятий на эксплуатируемых объектах (учебные и бытовые корпуса), пищеблок, подвальное помещение) . Документированные данные (договора на проведение дератизации, обследований объектов с указанием площадей, актов выполненных работ) не представлены
• На момент обследования кухонный работник Потапова Е.А. посещала туалет в санитарной одежде, после посещения в санитарном узле ощущался сильный запах табачного дыма
• производственный стол для нарезки и фасовки пищевых продуктов, установленный в складском помещении имеет покрытие с дефектами в виде трещин, выполнен из древесностружечных материалов, лаковое покрытие отслоилось, потрескалось
• При эксплуатации жилых помещений в общежитии не своевременно принимаются меры по устранению неисправностей инженерного и другого оборудования нарушающих санитарно-гигиенические условия проживания, а именно в душевых, туалетах жилых комнат ( 2-й этаж) № 26,№ 44, № 41 потолки и стены в желтых затеках, имеются пораженные грибком участки в углах, в комнате № 44 в коридоре и в самой комнате линолеум имеет дефект в виде потёртостей и дыр. 3-й этаж комната для воспитателей пол имеет дефект (огромная дыра в линолеуме), душевая для воспитателей не работает (стены и потолок краска отшелушилась, имеются следы протечки т.е. жёлтые пятна на потолке и стенах). Комната № 31 двери неровные имеют дефект в виде трещин и дырок, в душевой потолок -краска отшелушилась.
• примерного меню установлено, что форма меню не соответствует требованиям приложения 2 п. 6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно, не указан сезон, не указаны значения по минеральным веществам, витаминам.
• не организовано проведение вакцинации и ревакцинация против гепатита Б у следующих сотрудников: Казанцева В.В.1960г.р., преподаватель, личная медицинская книжка №31215729, отсутствуют сведения о вакцинации против гепатита Б, медотвод не предоставлен, нет; Бронских А.Б. 1974г.р., машинист котельной, личная медицинская книжка №26133184, отсутствуют сведения о вакцинации против гепатита Б, медотвод не предоставлен, нет; Диких Е.В. 1979г.р., уборщица, личная медицинская книжка №13450901, отсутствуют сведения о вакцинации против гепатита Б, медотвод не предоставлен, нет
• не организовано проведение дератизации на объектах, имеющих особое эпидемиологическое значение (образовательная организация (учебные и бытовые корпуса), пищеблок, подвальное помещение). Документы, подтверждающие проведение дератизации, а именно договоры, акты выполненных работ, перечень и количество применяемых дез.средств не представлены
• Примерное меню составлено без учета времени пребывания детей в образовательном учреждении (предусмотрено 4-х разовое питание завтрак, обед, полдник, ужин), при круглосуточном пребывании организовано 4- х кратное питание
• В примерном меню не учтено рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При проведении расчета в среднем за неделю установлено, что завтрак составляет 25,2 % от суточной калорийности, обед - 38%, полдник - 12,8%, ужин - 24%, (при установленном п. 6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 - завтрак - 20%, обед - 30-35%, полдник - 15%, ужин - 25% при круглосуточном пребывании)
• Примерное меню составлено без учета времени пребывания детей в образовательном учреждении (предусмотрено 4-х разовое питание завтрак, обед, полдник, ужин), при круглосуточном пребывании организовано 4- х кратное питание, отсутствует пятый прием пищи, в качестве второго ужина не предусмотрена выдача кисломолочного продукта за 1 час до сна
• договор на вывоз и утилизацию медицинских отходов класса Б за 2018-2019гг. не предоставлен, отсюда следует вывод, что медицинские отходы не вывозятся специализированной организацией и не утилизируются должным образом
• Персонал пищеблока обеспечен специальной санитарной одеждой (халаты, головные уборы) в не достаточном количестве. При обследовании установлено, что имеются по два комплекта сменной спецодежды
• у Кряжева С.В. 09.07.2000г.р., был установлен диагноз ОРЗ от 20.02.2018г., Кислякова Г.Г. 13.03.1997г.р. установлен диагноз острый фарингит от 06.05.2018г., Брагиной Е.Э.21.11.2002г.р. установлен диагноз катаральный отит слева от 07.09.2018г., Прохорова Т.В. 25.09.2000г.р. установлен диагноз фолликулярная ангина от 16.05.2018г. Не зафиксировано в медицинской документации информации о наблюдении за контактными лицами СГА-инфекции
• В тамбуре туалета для персонала не оборудован отдельный кран со смесителем для забора воды, предназначенной для мытья полов
• одна ванна не имеет маркировки объемной вместимости
• в учебно-производственных мастерских не организован питьевой режим
• уборочный инвентарь медицинского блока имеется в недостаточном количестве, отсутствует отдельный инвентарь для стен. Частично отсутствует маркировка
• стены в вестибюле, стены и потолок в подсобной комнате, дверные косяки в раздевалке для персонала имеют многочисленные дефекты в виде отслоившейся краски, что затрудняет проведение качественной влажной уборки, и дезинфекции

Нарушенный правовой акт:

• СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
• СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.
• ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции.
• СанПиН 3.5.2.3472-17 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение
• СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
• В журнале бракеража скоропортящихся продуктов учитывать и отражать час поступления пищевых продуктов, номер документа, подтверждающего безопасность пищевого продукта, результаты органолептической оценки, час фактической реализации пищевых продуктов.
• СанПиН 2.4.3.1186-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации учебно-производственного процесса в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
• СанПиН 2.1.3.2630-10 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность
• СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций.
• СанПиН 2.1.7.2790-10 Санитарно-эпидемиологические требования к обращению с медицинскими отходами.
• ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции"
• СанПиН 2.1.2.2645-10 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях
• СП 3.1.3.2352-08 Профилактика клещевого вирусного энцефалита.
• СП 3.5.3.3223-14 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий.
• СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней.
• СП 3.1.2.3117-13 Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций.
• СП 3.1.1.2341-08 Профилактика вирусного гепатита В.
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Юридическому лицу проводить производственный контроль согласно программе производственного контроля(проводить замеры микроклимата, освещенности, лабораторные испытания питьевой воды, готовой пищи на микробиологические и химические показатели)
• Приобрести дуршлаги и сетки для промывания овощей в проточной воде.
• Соблюдать условия хранения , сроки годности пищевой продукции , установленные производителем.
• Для хранения продовольственного сырья создать условия обеспечивающее предотвращение его порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ, для этого провести ремонт стен в складе( стены оштукатурить, покрасить, где отпала облицовочная плитка , заменить новой плиткой).
• численности, определения заселенности на объектах , имеющих особое эпидемиологическое значение (образовательная организация, пищеблок, подвальное помещение, учебные, бытовые корпуса).Копии документов, подтверждающих проведение обследований, а именно договоры, акты выполненных работ, перечень и количество применяемых дез .средств представить в Роспотребнадзор.
• Провести ремонт производственных помещений пищеблока так как стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год.
• Текущую уборку проводить регулярно все производственные и другие помещения пищеблока содержать в порядке и чистоте
• В журнале бракеража скоропортящихся продуктов учитывать и отражать час поступления пищевых продуктов, номер документа, подтверждающего безопасность пищевого продукта, результаты органолептической оценки, час фактической реализации пищевых продуктов.
• Предусмотреть и оборудовать механическую вытяжную вентиляцию для следующих групп помещений: учебных кабинетов, лабораторий, актовых залов, бассейнов, столовой, медпункта, гардеробной, киноаппаратной, санитарных узлов, помещений для обработки и хранения уборочного инвентаря.
• Организовать и проводить плановые обследования на заселенность членистоногими объектов (образовательная организация, пищеблок, подвальное помещение, учебные, бытовые корпуса). Копии документов, подтверждающие проведение плановых обследований, с кратностью не менее 1 раза в месяц представить в Роспотребнадзор.
• Для обработки и хранения уборочного инвентаря, приготовления моющих и дезинфицирующих средств на каждом этаже учебного корпуса предусмотреть помещения, оборудованные поддоном, подводкой холодной и горячей воды, естественной вытяжной вентиляцией, стены облицовываются глазурованной плиткой на высоту 1,5 метра
• пересмотреть примерное меню согласно данным технологических карт, так как в суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов - должно составлять 1:1:4 или в процентном отношении от калорийности как 10-15%, 30-32% и 55-60%, соответственно, а соотношения кальция к фосфору как 1:1,5.
• Организовать питьевой режим в следующих формах: стационарные питьевые фонтанчики; вода, расфасованная в емкости.
• Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводить постоянно и регулярно в установленном порядке. Копии актов выполненных работ представить в Роспотребнадзор.
• Провести ремонт полов в перевязочном кабинете, изоляторе, подсобке так как покрытие пола должно плотно прилегать к основанию. Сопряжение стен и полов должно иметь закругленное сечение, стыки должны быть герметичными. При использовании линолеумных покрытий края линолеума у стен могут быть подведены под плинтусы или возведены на стены. Швы примыкающих друг к другу листов линолеума должны быть пропаяны.
• Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
• Промаркировать все холодильное оборудование, производственные столы в овощном, мясном цехах, в цехе для куры, в горячем цехе, так же промаркировать производственное оборудование : овощерезку, протирочную машину, мясорубки, весы.
• Сотрудникам пройти серологическое обследование на брюшной тиф при поступлению на работу и далее по эпидпоказаниям . Сотрудникам : Мартьянову Е.Г. 1952г.р., директор, личная медицинская книжка №19639420. пройти обследование на яйца гельминтов
• Обеспечить и соблюдать временное хранение отходов класса Б , а именно :хранение (накопление) более 24 часов необеззараженных отходов класса Б осуществляется в холодильных или морозильных камерах.
• Организовать и проводить дезинсекцию на объекте, имеющим особое эпидемиологическое значение (образовательная организация, пищеблок). копии документов, подтверждающих проведение дезинсекции, а именно договоры, акты выполненных работ, перечень и количество применяемых дез. средств представить в Роспотребнадзор.
• Соблюдать условия хранения рыбной продукции, установленные изготовителем с учетом следующих требований: а) охлажденная пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре не выше 5 C, но выше температуры замерзания тканевого сока; б) мороженая пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре не выше минус 18 C; в) подмороженная пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре от минус 3 C до минус 5 C; г) живая рыба и живые водные беспозвоночные должны содержаться в условиях, обеспечивающих их жизнедеятельность, без ограничения срока годности. Емкости, предназначенные для их содержания, должны быть произведены из материалов, не изменяющих качество воды.
• Примерное меню разработать с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7 - 11 и 12 - 18 лет).
• Производственное оборудование и моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации должны иметь гидравлические затворы (сифоны).
• При реализации пищевой продукции(сыра) строго соблюдать условия хранения и сроки годности, установленные ее изготовителем.
• Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья медицинскому работнику вести "Ведомость контроля за питанием" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 6 приложения 10 настоящих санитарных правил). В конце каждой недели или один раз в 10 дней осуществлять подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10 дней..
• Обеспечить инструкцию по дезинфекции посуды по эпидемиологическим показаниям.
• Строго соблюдать поточность технологического процесса в перевязочном кабинете медицинского пункта для этого запретить вход в подсобное помещение через перевязочный кабинет, электрощитовую разместить в другом месте или перенести в другое место перевязочный кабинет.
• Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.
• Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил). Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность.
• Провести ревизию и ремонт инженерного и другого оборудования (канализационной системы, системы водопровода и.т.д.) провести ремонт всех помещений, где имеются следы прочетек и пораженности грибком, заменить половое покрытие имеющее дефект в виде дыр, и других неровностей.
• Провести ремонт в комнате для хранения отходов класса Б, в санузле для перснонала, санузле изолятора.
• Провести ремонт потолка, стен, пола в комнате для хранения отходов класса Б, в санузле для персонала, санузле изолятора, в кабинете медицинского приема, в изоляторе, подсобном помещении так как устранение текущих дефектов отделки (ликвидация протечек на потолках и стенах, следов сырости, плесени, заделка трещин, щелей, выбоин, восстановление отслоившейся облицовочной плитки, дефектов напольных покрытий и других) должно проводиться незамедлительно.
• Пересмотреть примерное меню так как ,питание обучающихся должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать продукты с раздражающими свойствами.
• Для мытья рук применять жидкое мыло с помощью дозатора (диспенсера). Вытирать руки индивидуальным полотенцем (салфеткой), предпочтительно одноразовым.
• Оборудовать санитарные узлы для мальчиков писсуарами из расчета 0,5 лоткового писсуара на 30 юношей
• Организовать и проводить вакцинацию и ревакцинацию следующим сотрудникам против клещевого энцефалита
• В примерном меню не допускать повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня.
• Оборудовать все раковины в производственных цехах смесителями конструкция которых исключает повторное загрязнение рук после мытья(локтевые смесители)
• обеспечить рабочее место для обработки яйца дезинфицирующим раствором для обработки рук. Раствор должен быть постоянно.
• Заменить разделочную доску "Колбаса" так как не допускается использование разделочных досок из пластмассы и прессованной фанеры; разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.
• Пересмотреть примерное меню так как, фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 6 настоящих санитарных правил), что должно подтверждаться необходимыми расчетами.
• Емкости с рабочими растворами дезинфекционных средств обеспечить плотно прилегающими крышками, и должны быть четкие надписи или этикетки с указанием средства, его концентрации, назначения, даты приготовления, предельного срока годности раствора.
• Обеспечить регистрацию и учет в журнале учета инфекционных заболеваний установленной формы каждого случая инфекционной (паразитарной) болезни или подозрения на это заболевание, а также носительства возбудителей инфекционных (паразитарных) болезней по месту их выявления в медицинских, образовательных, оздоровительных и других организациях, а также в территориальных органах, уполномоченных осуществлять федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Суммарному учету в территориальных органах, уполномоченных осуществлять федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор, подлежат грипп (за исключением случаев, подозрительных на высоко патогенный или вызванных новыми вариантами вируса гриппа с тяжелым клиническим течением), острые респираторные вирусные инфекции, заболевания, передаваемые преимущественно половым путем, грибковые кожные заболевания, чесотка, ветряная оспа, энтеробиоз и лямблиоз, случаи обращения за медицинской помощью по поводу укуса клещей.
• Организовать и провести вакцинацию против гриппа в сезон 2019-2020гг.г всех сотрудников не имеющих медицинский отвод. О проделанной работе сообщить в Роспотребнадзор
• Обеспечить и проводить производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, освещенность, шум, вибрация, содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны) в производственных помещениях пищеблока.
• В примерном меню строго соблюдать требования по массе(объему) порций готовых блюд их пищевой и энергетической ценности с учетом возраста обучающихся.
• Организовать и проводить регулярные обследования объектов с целью учета численности грызунов, организовать определение объемов дератизации , организовать проведение дератизационных мероприятий на эксплуатируемых объектах (учебные и бытовые корпуса), пищеблок, подвальное помещение) . Документированные данные (договора на проведение дератизации, обследований объектов с указанием площадей, актов выполненных работ) представить в Роспотребнадзор.
• работники столовой обязаны: не выходить на улицу и не посещать туалет в специальной санитарной одежде; не принимать пищу и не курить на рабочем месте.
• Заменить стол, имеющий дефекты в покрытии в складском помещении так как производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств, и отвечать требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.
• Примерное меню составить согласно приложения 2 СанПиН 2.4.5.2409-08 , указать сезон, указать значение по минеральным веществам , витаминам.
• Организовать проведение вакцинации и ревакцинации против гепатита В следующих сотрудников: Казанцева В.В.1960г.р., преподаватель, личная медицинская книжка №31215729,Бронских А.Б. 1974г.р., машинист котельной, личная медицинская книжка №26133184, Диких Е.В. 1979г.р., уборщица, личная медицинская книжка №13450901, так как вакцинация населения против гепатита B проводится в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок, календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям и инструкциями по применению медицинских иммунобиологических препаратов. Согласно приложению 2 Приказа Министерства Здравоохранения и социального развития Российской Федерации №125н от 21.03.2014г. "Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям" - вакцинации подлежат не болевшие ранее, не привитые и не имеющие сведений о профилактических прививках против гепатита Б.
• Организовать и проводить дератизацию на объектах, имеющих особое эпидемиологическое значение (образовательная организация (учебные и бытовые корпуса), пищеблок, подвальное помещение). Копии документов , подтверждающие проведение дератизации, а именно договоры, акты выполненных работ, перечень и количество применяемых дез. средств представить в Роспотребнадзор.
• При разработке примерного меню учитывать: продолжительность пребывания обучающихся в общеобразовательном учреждении, возрастную категорию и физические нагрузки обучающихся.
• В примерном меню учитывать рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При круглосуточном пребывании обучающихся, при пятиразовом питании: завтрак - 20%, обед - 30 - 35%, полдник - 15%, ужин - 25%, второй ужин - 5 - 10%. При организации шестиразового питания: завтрак - 20%, второй завтрак - 10%, обед - 30%, полдник - 15%, ужин - 20%, второй ужин - 5%. Допускается в течение дня отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5%, при условии, что средний процент пищевой ценности за неделю будет соответствовать вышеперечисленным требованиям по каждому приему пищи.
• Примерное меню составить согласно СанПиН с учетом времени пребывания детей так : при круглосуточном пребывании предусмотреть и организовать не менее чем пятикратный прием пищи. За 1 час перед сном в качестве второго ужина детям дают стакан кисломолочного продукта (кефир, ряженка, йогурт и др.). Интервалы между приемами пищи не должны превышать 3,5 - 4-х часов.
• Заключить договор на вывоз и утилизацию медицинских отходов класса Б, копию договора представить в Роспотребнадзор
• персонал пищеблока обеспечить специальной санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь) в количестве не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены.
• В медицинской документации фиксировать информацию о наблюдении за контактными лицами СГА -инфекции так как лица, общавшиеся с больным по месту жительства, учебы, воспитания, работы, в оздоровительной организации, по эпидемическим показаниям подлежат медицинскому наблюдению, лабораторному обследованию и экстренной профилактике. Результаты медицинского наблюдения, лабораторного обследования вносятся в первичную медицинскую документацию.
• В тамбуре туалета для персонала следует оборудовать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.
• Промаркировать все ванны для мытья столовой посуды , так как ванны должны иметь маркировку объемной вместимости
• В учебно-производственных мастерских организовать питьевой режим, обеспечивающий безопасность качества питьевой воды, которая должна отвечать требованиям санитарных норм.
• Обеспечить медицинский блок уборочным инвентарём так как уборочный инвентарь для пола и стен должен быть раздельным, иметь четкую маркировку, применяться раздельно для кабинетов, коридоров, санузлов.
• Провести ремонтные работы в медицинском блоке и заменить или отремонтировать двери, имеющие дефекты в вестибюле , подсобном помещении, в раздевалке для сотрудников медицинского блока, так как поверхность стен, полов и потолков помещений должна быть гладкой, без дефектов, легкодоступной для влажной уборки и устойчивой к обработке моющими и дезинфицирующими средствами. При использовании панелей их конструкция также должна обеспечивать гладкую поверхность.