Причина проверки:

проверка проводится на основании ежегодного плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2019 год, утвержденного приказом руководителя Управления Роспотребнадзора по Свердловской области от 31.10.2018 г. №01-01-01-01/386 (с изменениями от 17.12.2018г.), согласованного прокуратурой Свердловской области, размещенного на сайтах Генеральной прокуратуры (www.genproc.gov.ru), прокуратуры Свердловской области (www.prokurat-so.ru), Управления Роспотребнадзора по Свердловской области (www.66.rospotrebnadzor.ru) задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям;

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (29 шт.):

• представленное МЕНЮ МКОУ Вязовская ООШ для учащихся 1-4 классов и 5-9 классов утвержденное директором школы Ивановой Т.Н. , 09.01.2018-2019 уч.год разработано без учета сезонности
• Программа производственного контроля не содержит мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды, в том числе при хранении, транспортировке, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, а именно по хранению и утилизации твердых бытовых отходов, жидких бытовых отходов и по хранению и утилизации люминесцентных ламп
• в моечной в вывешенной инструкции по мытью посуды отсутствует информация о концентрации и объеме применяемого моющего средства
• организация не обеспечена достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения, а именно при обследовании на пищеблоке не достаточно рабочих столов, так для обработки рыбы мяса и куры выделен один стол, обработка готовой продукции и сырых овощей осуществляется не на металлических столах , а на деревянных
• стены в обеденном зале имею дефекты в виде трещин и де позволяет проводить качественную влажную уборку и дезинфекцию
• "Компот из сушеных ягод" на содержание Аскорбиновой кислоты (витамин С), согласно протокола лабораторных испытаний от 01.03.2019 г. № 967 выданного аккредитованным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах" аттестат № РОСС RU.0001.512086, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016 г. проба - "Компот из ягод сушеных " не соответствует требованиям п. 9.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 "
• Представленная Программа производственного контроля не включает мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в том числе при хранении, транспортировке, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг
• Программа производственного контроля не содержит перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний, с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), и периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний
• оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения
• рабочие столы для обработки готовой продукции и сырых овощей выполнены из материалов, не разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, а именно столешницы столов не металлические, а деревянные
• объем и планировка помещений пищеблока предусматривают его работу на полуфабрикатах , фактически пищеблок работает на сырье, так же не соблюдается поточность технологических потоков, пищеблок состоит из горячего цеха и одного складского помещения, горячий цех поделен на зоны: зона приготовления пищи, зона мойки посуды и выдачи готовой продукции. Не обработанные овощи проносятся через зону приготовления пищи в моечную и там обрабатываются, холодильное оборудование для хранения сырой рыбы, молочных продуктов установлены в горячем цехе в зоне приготовления пищи, обработка яйца (ополаскивание проточной водой) осуществляется в раковине для мытья рук установленной у стола готовой продукции, таким образом наблюдается перекрест сырой и готовой продукции
• технологическая карта на сосиски, сардельки отварные №119 оформлена не в соответствии с приложением №5, в карте отсутствует: номер рецептуры и наименование сборника рецептур.
• для обработки птицы не выделен отдельный стол, при обследовании для обработки птицы выделен один на котором обрабатывается и мясо сырое и кура сырая и рыба сырая, стол имеет маркировку (Мясо сырое, Кура сырая, Рыба сырая) .
• В перечне возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов, иных создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения ситуаций, не предусмотрено информирование населения, органов местного самоуправления, органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Так же установлено, что перечень не содержит таких аварий как, авария на сетях водоснабжения, отключение водоснабжения, поломка технологического оборудования
• в учебных кабинетах полы имеют дощатое покрытие, имеются дефекты в виде щелей и трещин: кабинете биологии, кабинете химии, кабинете первого класса, кабинете английского языка, кабинете второго и четвертого класса, кабинете третьего класса, кабинете русского языка, кабинете математики
• в начальных классах не установлены умывальные раковины
• туалет для мальчиков не оборудован писсуарами, у мальчиков и девочек рядом с раковиной не размещено электрополотенце или бумажное полотенце
• На пищеблоке используется вода для приготовления пищи не соответствующая по химическому составу санитарным нормам, при обследовании 28.02.2019г был проведен отбор воды на пищеблоке: при величине допустимого уровня Жесткость не более 7 мг - экв /дм3, результат испытаний составляет: 8,9 + - 1,3 мг - экв /дм3, данный факт подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 969 от 11.03.2019 года , выданным аккредитованным ИЛЦ Талицкого филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области АТТЕСТАТ № РОСС RU. 0001. 512086 от Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016г
• стены в производственном помещении (горячий цех) имеют отделку не выдерживающую влажную уборку и дезинфекцию, а именно выкрашены на всю высоту водоэмульсионной краской.
• не обеспечивается производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений
• отсутствует площадка и мусоросборник (контейнер) в хозяйственной зоне для сбора отходов
• кабинетах химии и биологии отсутствуют лаборантские
• специально отведенного места для хранения моющих и дезинфицирующих средств, при обследовании моющий и дезинфицирующие средства в большом количестве хранятся в горячем цехе в тумбочке у моечных ванн и у стола раздачи готовой продукции
• В спортивном зале и снарядной нарушаются правила проведения влажной уборки , а именно : стены и потолок в спортивном зале и снарядной имеют множественные дефекты в виде трещин, выбоин, поражены грибком, имеются желтые затеки от протечки, что не позволяет проводит влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• в горячем цехе не достаточно моечных раковин , при обследовании в цехе имеется только одна раковина для мытья рук, нет раковин для обработки мяса, рыбы, овощей, яиц. К моечным раковинам для мытья рук детей (одна раковина при входе в обеденный зал, вторая в обеденном зале) нет подводки горячей воды, только холодная вода
• в представленном МЕНЮ МКОУ Вязовская ООШ для учащихся 1-4 классов и 5-9 классов утвержденное директором школы Ивановой Т.Н. , 09.01.2018-2019 уч.год не на все блюда приведены ссылки на рецептуры, а именно: отсутствует ссылка на рецептуры в 1 и 7 День на Котлету мясную.
• складское помещение отгорожено от горячего цеха перегородкой, перегородка со стороны склада выкрашена масленой краской, остальные стены склада на всю высоту выкрашены не влагостойкой водоэмульсионной краской
• моечные раковины для мытья кухонной посуды и столовой посуды присоединены к канализационной системе без воздушного разрыва.
• Расписание уроков составленное на 2-е полугодие , утвержденное директором Ивановой Т.П. в 8- классе не предупреждает переутомление обучающихся так в течении недели должен быть облегченный учебный день четверг или пятница, согласно расписания облегченный учебный день понедельник 38 баллов, а четверг и пятница по 43 балла,

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.
• СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
• СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
• СанПиН 2.4.2.2821-10 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях
• СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Примерное меню разработать с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7 - 11 и 12 - 18 лет).
• Пересмотреть программу производственного контроля так как ,программа (план) производственного контроля составляется в произвольной форме и должна включать мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в том числе при хранении, транспортировке, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг.
• В моечном отделении обеспечить наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• Обеспечить пищеблок достаточным количеством рабочих столов (для куры , мяса, рыбы отдельные столы,)
• Провести ремонт обеденного зала. сырья" Отделка обеденных помещений (залов) должна быть стойкой к санитарной обработке и дезинфекции.
• Строго соблюдать требования по витаминизации 3-х блюд так при организации дополнительного обогащения рациона микронутриентами необходим строгий учет суммарного количества микронутриентов, поступающих с рационами, которое должно соответствовать требованиям, содержащимся в приложении 4 настоящих санитарных правил, таблица 1 (Витамин C (мг): с 11 лет и старше - 70 мг ).Протокол лабораторного испытания представить в Роспотребнадзор.
• Пересмотреть программу производственного контроль и вкючить мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в том числе при хранении, транспортировке, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг
• Пересмотреть программу производственного контроля , так как программа производственного контроля должна содержать перечень осуществляемых юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем работ и услуг, выпускаемой продукции, а также видов деятельности, представляющих потенциальную опасность для человека и подлежащих санитарно-эпидемиологической оценке, сертификации, лицензированию.
• Оборудование и моечные ванны являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
• Заменить рабочие столы для обработки готовой продукции и сырых овощей так как ,технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
• Обеспечить переход работы пищеблока на полуфабрикаты так как , объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. На доготовочных организациях, работающих на полуфабрикатах, работа на сырье не проводится.
• Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил). Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность.
• Для обработки птицы выделить отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь.
• В программе производственного контроля в перечне возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов, иных создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения ситуаций, предусмотреть информирование населения, органов местного самоуправления, органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Так же, перечень должен содержать таких аварий как, авария на сетях водоснабжения, отключение водоснабжения, поломка технологического оборудования
• Провести ремонт полов в кабинете биологии, кабинете химии, кабинете первого класса, кабинете английского языка, кабинете второго и четвертого класса, кабинете третьего класса, кабинете русского языка, кабинете математики, так как полы во всех помещениях должны быть без щелей, дефектов и механических повреждений.
• Установить в начальных классах умывальные раковины.
• Туалет для мальчиков оборудовать писсуароми из расчета 1 писсуар и 1 умывальник на 30 мальчиков. Рядом с умальными раковинами в туалетах для мальчиков и девочек разместить электро или бумажное полотенце.
• Питьевую воду привести к нормам путем установки системы очистки на вводе воды в здание.
• Провести ремонт помещений пищеблока так как ,стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год.
• Организовать и проводить производственной контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений.
• Оборудовать площадку в хозяйственной зоне для сбора отходов, на которую установить мусоросборники (контейнеры). Площадка размещается на расстоянии не менее 25,0 м от входа на пищеблок и окон учебных классов и кабинетов и оборудуется водонепроницаемым твердым покрытием, размеры которого превышают площадь основания контейнеров на 1,0 м во все стороны. Мусоросборники должны иметь плотно закрывающиеся крышки.
• В кабинетах химии, физики, биологии оборудовать лаборантские.
• Моющие и дезинфицирующие средства хранить в специально отведенном месте и использовать в строгом соответствии с прилагаемой инструкцией.
• Провести ремонт спортивного зала и снарядной.
• Обеспечить пищеблок учреждения моечным оборудованием с подводкой горячей и холодной воды , при этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию. Температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65 град. C.
• Пересмотреть примерное меню так как, примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.
• Провести ремонт складского помещения так как, стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки.
• Производственное оборудование и моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации должны иметь гидравлические затворы (сифоны).
• Предусмотреть в расписании уроков -8 класс облегченный день должен быть четверг или пятница.