Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (28 шт.):

• В производственных помещениях пищеблока установлено и не используется неисправное технологическое оборудование, а именно, электросковорода, мяорубка, овощерезка, электроплита. Нарушен п.13.1 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "Все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно".
• В складском помещении для хранения пищевых продуктов присутствует стойкий тухлый запах, что свидетельствует об отсутствии уборки данного помещения. Нарушен п.13.19 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "В помещениях пищеблока ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли и паутины, протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти. Один раз в месяц необходимо проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря".
• Третьи блюда (напитки) готовят в посуде из алюминия. Для обработки пищевых продуктов используются не цельнометаллические производственные столы. Нарушен п.13.3 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда должны отвечать следующим требованиям:- столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими; - компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали".
• Имеются дефекты отделки стен горячего цеха пищеблока в виде сколов, неровности, трещин. Таким образом, качественная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств не возможна. Нарушен п.5.2 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "Стены помещений пищеблока, буфетных, кладовой для овощей, охлаждаемых камер, моечной, постирочной, гладильной и туалетных следует облицовывать глазурованной плиткой или иным влагостойким материалом, безвредным для здоровья человека, на высоту не менее 1,5 м; в заготовочной пищеблока, залах с ваннами бассейна и душевых - на высоту не менее 1,8 м для проведения влажной обработки с применением моющих и дезинфекционных средств".
• Не организован вывоз жидких бытовых отходов специализированной организацией на очистные сооружения. Нарушен п.13.2 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "В районах, где отсутствует централизованная канализация, здания дошкольных образовательных организаций оборудуются внутренней канализацией, при условии устройства выгребов или локальных очистных сооружений".
• Нет ограждений отопительных приборов в туалетах групп. Нарушен п.8.3 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого " Ограждающие устройства отопительных приборов должны быть выполнены из материалов, не оказывающих вредного воздействия на человека. Ограждения из древесно-стружечных плит не используются".
• В спальне жалюзи в отсутствии детей не раздвинуты. Нарушен п.7.3 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "Зашторивание окон в спальных помещениях допускается лишь во время сна детей, в остальное время шторы должны быть раздвинуты в целях обеспечения инсоляции помещения".
• Не ко всем умывальным раковинам в туалетных младшей и старшей групп имеется подводка горячей воды через смесители. Отсутствует также подводка горячей воды к душевым поддонам. Нарушен п.9.4 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "Подводкой горячей и холодной воды обеспечиваются помещения пищеблока, буфетных, туалетных для детей и персонала, постирочных, бассейна, медицинского блока. Умывальники, моечные ванны, душевые установки и водоразборные краны для хозяйственных нужд обеспечиваются смесителями.
• Не проводится своевременная замена разбитых и состыкованных стекол: в туалете младшей группы, спальне старшей группы, актовом зале и др.помещениях разбиты оконные стекла. Нарушен п.4.16 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "Остекление окон должно быть выполнено из цельного стеклополотна. При замене оконных блоков площадь остекления должна быть сохранена или увеличена. Замена разбитых стекол должна проводиться немедленно".
• В буфетных групповых используется пластмассовая посуда, на пищеблоке обнаружена тарелка со сколами, что является нарушением п.13.13 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "Не допускается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и столовые приборы из алюминия".
• Хранение уборочного инвентаря осуществляется в производственных помещениях пищеблока. Нарушен п.4.28 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "Допускается совместное хранение уборочного инвентаря и приготовление моющих и дезинфекционных растворов, предназначенных для пищеблока и других помещений дошкольной образовательной организации".
• Воспитатели и помощники воспитателя не обеспечены халатами светлых тонов. Нарушен п.19.6 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "Воспитатели и помощники воспитателя обеспечиваются спецодеждой (халаты светлых тонов)".
• Своевременно не проводится замена перегоревших источников искусственного освещения в музыкальном зале (2 перегоревшие лампы). Нарушен п.7.8 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "Все источники искусственного освещения должны содержаться в исправном состоянии".
• В местах присоединения моечных ванн к канализации на пищеблоке и в буфетных групп не оборудованы воздушные разрывы. Нарушен п.13.9 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "В месте присоединения каждой производственной ванны к канализации должен быть воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше сифонных устройств".
• По результатам лабораторных исследований пробы компота, отобранной на пищеблоке 05.09.2019 г. в 11:15 час. на содержание витамина С, установлено: фактическое содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) в порции компота - 9,0 мг при допустимом - 50 мг на порцию. (Протокол лабораторных испытаний № 7477 от 06.09.2019 г., выдан Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбит, Ирбитском, Слободо-Туринском, Тавдинском, Таборинском и Туринском районах", экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний к протоколу лабораторных испытаний № 7477 от 06 сентября 2019г. выданное филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбит, Ирбитском, Слободо-Туринском, Тавдинском, Таборинском и Туринском районах" . Нарушен п.14.21 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "Технология приготовления витаминизированных напитков должна соответствовать технологии, указанной изготовителем в соответствии с инструкцией и удостоверением о государственной регистрации. Витаминизированные напитки готовят непосредственно перед раздачей. При отсутствии в рационе питания витаминизированных напитков проводится искусственная C-витаминизация. Искусственная C-витаминизация в дошкольных образовательных организациях (группах) осуществляется из расчета для детей от 1 - 3 лет - 35 мг, для детей 3 - 6 лет - 50,0 мг на порцию. Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот или кисель) после его охлаждения до температуры 15 C (для компота) и 35 C (для киселя) непосредственно перед реализацией. Витаминизированные блюда не подогреваются. Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии - иным ответственным лицом)".
• Решетка вытяжной вентиляционной системы на пищеблоке не очищается от пыли и загрязнений. Нарушен п.17.10 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "Жалюзийные решетки вытяжных вентиляционных систем должны быть открыты; прикрывать их следует только при резком перепаде температур воздуха помещений и наружного воздуха. По мере загрязнения их очищают от пыли. Очистка шахт вытяжной вентиляции проводится по мере загрязнения".
• Не соблюдается режим мытья кухонной посуды, а именно, небольшой размер моечной ванны не позволяет должным образом проводить мытье и ополаскивание кастрюль большого размера, отсутствует шланг с душевой насадкой для ополаскивания. Нарушен п.13.10 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого " Кухонную посуду освобождают от остатков пищи и моют в двухсекционной ванне с соблюдением следующего режима: в первой секции - мытье щетками водой с температурой не ниже 40 C с добавлением моющих средств; во второй секции - ополаскивают проточной горячей водой с температурой не ниже 65 C с помощью шланга с душевой насадкой и просушивают в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах".
• В спальне общее освещение неравномерное, так как отсутствуют источники искусственного освещения на потолке. Нарушен п.7.7 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого " Источники искусственного освещения должны обеспечивать достаточное равномерное освещение всех помещений. Размещение светильников осуществляется в соответствии с требованиями к размещению источников искусственного освещения помещений дошкольных образовательных организаций (Приложение N 2)".
• Не соблюдаются требования к маркировке детской мебели. Маркировка нанесена в виде полос различного цвета: белого, зеленого, фиолетового, оранжевого. Нарушен п.6.6 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "Стулья и столы должны быть одной группы мебели и промаркированы. Подбор мебели для детей проводится с учетом роста детей согласно таблице 1".
• Отсутствовали маркировочные ярлыки на морковь, крупы, мясо, что является нарушением п.14.1 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) должны сохраняться до окончания реализации продукции".
• При организации питания детей используется кура замороженная, что недопустимо. Нарушен п.15.3 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "При составлении меню учитываются национальные и территориальные особенности питания населения и состояние здоровья детей, а также в соответствии с рекомендуемым ассортиментом основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных образовательных организациях (Приложение N 11)".
• В цехе первичной обработки овощей обнаружено совместное хранение тазов, один из которых предназначен для мытья стола мясо-рыбного цеха, другой - столов для готовой продукции. Нарушен п.14.11 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте (Приложение 7), а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд".
• По результатам исследований смывов с оборудования пищеблока, отобранных 05.09.2019 г. в 11:15 час. в смыве со стола "ГП" обнаружены бактерии группы кишечной палочки, присутствие которых свидетельствует о некачественной обработке кухонного инвентаря, ( протокол лабораторных испытаний № 3741 от 10.09.2019 г., выдан Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбит, Ирбитском, Слободо-Туринском, Тавдинском, Таборинском и Туринском районах", экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний к протоколу лабораторных испытаний № 3741 от 10 сентября 2019г. выданное филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбит, Ирбитском, Слободо-Туринском, Тавдинском, Таборинском и Туринском районах" Не соблюдается инструкция по приготовлению растворов део-хлора. По результатам лабораторных исследований пробы 0,015 % раствора Део-хлора, отобранной на пищеблоке 04.09.2019 г. в 11:00 час. показатель "Массовая доля активного хлора" составил 0,032% при допустимом уровне 0,013-0,017 % (Протокол лабораторных испытаний № 7484 от 06.09.2019 г., выдан Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбит, Ирбитском, Слободо-Туринском, Тавдинском, Таборинском и Туринском районах", экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний к протоколу лабораторных испытаний № 1508 от 06 сентября 2019г. выданное филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбит, Ирбитском, Слободо-Туринском, Тавдинском, Таборинском и Туринском районах". Нарушен п.13.17 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого " Рабочие столы на пищеблоке и столы в групповых после каждого приема пищи моют горячей водой, используя предназначенные для мыть средства (моющие средства, мочалки, щетки, ветошь и др.). В конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции моют с использованием дезинфекционных средств".
• Отсутствовала маркировка на кухонном инвентаре и посуде (дуршлагах, половниках, шумовке и др.). Нарушен п.13.2 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов".
• При хранении пищевой продукции не соблюдаются сроки годности, установленные изготовителями. 1) 09.09.2019г. обнаружено хранение 4 пакета молока ИП Кузнецов Д.А. объемом 1,0л. с датой изготовления 02.09.2019г., при этом предприятием - изготовителем установлен срок хранения 5 суток с даты изготовления, истекший срок годности составил 2 суток. 2) 09.09.2019г. обнаружено хранение 3 пачки масла сливочного при t 6С массой нетто 175г. с датой изготовления 26.06.2019г, при этом предприятием - изготовителем установлен срок хранения не более 35 суток при температуре (3+/-2), истекший срок составил 41 сутки. Нарушен п. 7 ст.17 ТР ТС 021/2011, согласно которого "При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем..".
• . В загрузочной и цехе первичной обработки овощей пищеблока пол имеет дефекты отделки в виде отсутствия плитки, что затрудняет проведение качественной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств. Нарушен п. 5.5 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого "Для пола используются материалы, допускающие обработку влажным способом, с использованием моющих и дезинфекционных растворов".
• У работников Семенюк Л.А., Иловецкой Н.А., Фуртиковой И.С., Замараевой Т.П. личная медицинская книжка неустановленного образца. Нарушен п.7.6 СП 3.1/3.2.3146-13 согласно которого "Данные о прохождении медицинских осмотров подлежат внесению в личные медицинские книжки и учету в медицинских организациях, осуществляющих медицинское обслуживание работников, а также в органах, осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор в установленном порядке" и п.19.2 СанПиН 2.4.1.3049-13
• Моечная ванна на пищеблоке не оборудована подводкой холодной и горячей воды через смеситель. Нарушен п.13.5 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого " Моечные ванны для обработки кухонного инвентаря, кухонной посуды и производственного оборудования пищеблока должны быть обеспечены подводкой холодной и горячей воды через смесители".

Нарушенный правовой акт:

• п.13.1 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.13.19 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.13.3 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.5.2 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.13.2 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.8.3 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.7.3 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.9.4 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.4.16 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.13.13 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.4.28 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.19.6 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.7.8 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.13.9 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.14.21 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.17.10 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.13.10 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.7.7 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.6.6 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.14.1 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.15.3 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.14.11 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.13.17 СанПиН 2.4.1.3049-13
• Нарушен п. 7 ст.17 ТР ТС 021/2011
• п. 5.5 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.19.2 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.13.5 СанПиН 2.4.1.3049-13
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Все установленное технологическое оборудование на пищеблоке должно быть исправно. Неисправное технологическое оборудование убрать из производственных помещений пищеблока.
• В помещениях пищеблока проводить ежедневную и еженедельную уборки. Один раз в месяц проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.
• На пищеблоке использовать цельнометаллические производственные столы. Напитки готовить в посуде из нержавеющей стали.
• Устранить дефекты отделки стен горячего цеха пищеблока.
• Весь кухонный инвентарь и посуду промаркировать с целью исключения возможности контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов.
• Оборудовать отопительные приборы ограждающими устройствами, которые должны полностью их закрывать. При этом использовать ограждения, выполненные из материалов, не оказывающих вредного воздействия на человека, не использовать ограждения из древесно-стружечных плит.
• Зашторивание окон в спальнях допускать лишь во время сна детей, в остальное время шторы должны быть раздвинуты в целях обеспечения инсоляции помещения.
• Ко всем умывальным раковинам и душевым поддонам в туалетных обеспечить подводку горячей вод через смесители.
• Обеспечить остекление окон из цельного стеклополотна, замену разбитых стекол проводить немедленно.
• Не использовать пластмассовую посуду и посуду со сколами.
• Хранение уборочного инвентаря осуществлять в специально выделенном месте, исключить его хранение в производственных помещениях пищеблока.
• Обеспечить воспитателей и помощников воспитателей спецодеждой (халатами светлых тонов).
• Обеспечить исправное состояние источников искусственного освещения.
• В местах присоединения моечных ванн к канализации буфетных и пищеблока оборудовать воздушные разрывы не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше сифонных устройств.
• Соблюдать технологию приготовления витаминизированных напитков в соответствии с технологией, указанной изготовителем в инструкцией.
• По мере загрязнения жалюзиийные решетки вентиляционной системы очищают от пыли. Очистку шахт вытяжной вентиляции проводить по мере загрязнения.
• Соблюдать режим мытья кухонной посуды. На пищеблоке установить двухсекционную моечную ванну, позволяющую проводить мытье и ополаскивание кастрюль большого размера, оборудовать шланг с душевой насадкой для ополаскивания.
• Обеспечить равномерное искусственное освещение в спальне. Разместить светильники в соответствии с требованиями к размещению искусственного освещения помещений ДОУ (приложение №2)
• Стулья и столы промаркировать с учетом роста детей согласно таблице 1 СанПиН 2.4.1.3049-13.
• Документацию, удостоверяющую качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) сохранять до окончания реализации продукции.
• При организации питания детей не использовать куру замороженную.
• Соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.
• Рабочие столы на пищеблоке мыть горячей водой, используя предназначенные для мытья средства (моющие средства, мочалки, щетки, ветошь и др.). В конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции мыть с использованием дезинфекционных средств. Соблюдать инструкцию по применению дезинфицирующего средства.
• При хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и срок годности, установленные изготовителем.
• Устранить дефекты отделки пола в загрузочной и цехе первичной обработки овощей пищеблока
• Рабоникам Семенюк Л.А., Иловецкой Н.А., Фуртиковой И.С., Замараевой Т.П. заменить личную медицинскую книжку на документ установленного образца.
• Моечную ванну для кухонной посуды оборудовать подводкой холодной и горячей воды через смеситель.