Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (23 шт.):

• Не поддерживается процедура ХАССП № 6 "Обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции": нарушены требования к ведению журнала скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок (в графе "Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням" не указывается время фактической реализации продукции).
• В личных медицинских книжках сотрудников дошкольного учреждения отсутствуют сведения о прививках против вирусного клещевого энцефалита у Нурсафиной Е.Г., Упоровой Е.В., Самченко И.Р., Ларионовой А.Ф., Рассомахиной Т.Ю., Карнауховой Е.Л.
• Питание не удовлетворяет физиологические потребности детей в энергии: энергетическая ценность 4 дня составляет 69,7 %, энергетическая ценность 6 дня составляет 69,1 % при должной не менее 75-80 %.
• Санитарно-гигиенические паспорта не содержат количественную характеристику факторов производственной среды и трудового процесса.
• В организации не осуществляется производственный контроль за соблюдением требований санитарных правил и проведением гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий на рабочих местах женщин.
• Не производится своевременная актуализация нормативных документов: вместо действующих СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" включены СП 3.5.3.1129-02 Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации, вместо действующих СанПиН 3.2.3215-14 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации" включены утратившие силу СанПиН 3.2.1333-03 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации", включены СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов, не имеющие отношения к деятельности юридического лица.
• Недостаточно количество комплектов специальной одежды из расчёта на одного работника пищеблока: в наличии 2 комплекта на каждого сотрудника, включая комплект, который непосредственно надет на персонале (второй комплект находится в прачечной) при необходимости наличия не менее 3 комплектов на каждого сотрудника. В шкафу для специальной одежды сотрудников пищеблока на момент обследования не обнаружено ни одного комплекта специальной одежды.
• Чистую кухонную посуду хранят на высоте 23 см от пола при должной не менее 35 см от пола в цехе холодных закусок, в цехе первичной обработки овощей, в мясо-рыбном цехе.
• Нарушены требования к проведению искусственной С-витаминизации: содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) в компоте из сухофруктов составляет 13,6+-0,9 мг на порцию при норме 45-55 мг на порцию, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 3313 от 27 марта 2019 г., выполненным аккредитованным Испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г. Алапаевск, Алапаевском, Артемовском и Режевском районах". АТТЕСТАТ № РОСС RU.0001. 510595 (Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 27.06.2016 г.); экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № 3313 от 27.03.2019 г., выданным органом инспекции ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области ".
• Отсутствует план сроков и очередности выполнения требований настоящих санитарных правил, (СанПиН 2.2.0.555-96 Гигиенические требования к условиям труда женщин), установленных администрацией образовательного учреждения и согласованный с органами Государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
• Не осуществляются мероприятия по проведению производственного контроля, в соответствии с программой производственного контроля, юридическим лицом- МАДОУ ЦЦР №32, так как в игровых, приёмных, спальнях, медицинском кабинете, спортивном зале, музыкальном зале, кабинете логопеда должны проводиться замеры общей вибрации и уровня шума 1 раз в 3 года, фактически данные исследования не проводились с января 2016 г. по текущий период, согласно программы ПЛК смывы на яйца гельминтов и простейшие должны отбираться во всех групповых ячейках, по 30 смывов в каждой ежегодно, фактически в 2017, 2018 г. исследования не проводились, в программе ПЛК предусмотрены исследования в процедурном кабинете (стерильность, качество предстерилизационной очистки, смывы с объектов внешней среды на УПФ, стафилококк и БГКП, исследования воздушной среды, растворы дез.средств), фактически ПЛК в медицинском кабинете не проводится (протоколы лабораторных испытаний не предоставлены).
• Нарушены требования к отбору, маркировке и хранению суточных проб: масса нетто суточной пробы салата из отварного картофеля с зелёным горошком составляет 84 г при должной не менее 100 г, все обнаруженные в холодильнике для суточных проб банки с пробами не промаркированы, суточные пробы хранятся в холодильнике при температуре +10 градусов Цельсия при необходимости хранения их при температуре +2--+6 градусов Цельсия.
• Программа производственного контроля содержит неполный перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания); периодичность отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний): не предусмотрен контроль за физическими факторами на рабочих местах женщин, не указаны контрольные критические точки отбора раствора дезинфицирующего средства, питьевой воды.
• Не промаркированы для сырой и готовой продукции столы в цехе первичной обработки овощей, нет маркировки стола и 2 производственных ванн в цехе холодном цехе, стола в горячем цехе, холодильника в складском помещении.
• Нанесённая цифровая маркировка не соответствует фактическому размеру учебной мебели: в средней группе высота стула "1" составляет 31 см при должной 26 см, в старшей группе высота стола "1" составляет 53 см при должной 46 см, высота стола "2" - 59 см при должной 52 см, в подготовительной группе высота стола "2" - 58 см при должной 52 см, высота стула "2" - 35 см при должной 30 см.
• Уборочный инвентарь на пищеблоке (ведра, ветошь для мытья полов и обтира поверхностей, тряпкодержатель для мытья полов) хранится в производственных цехах.
• Суммарный выход полдника не соответствует Приложению № 13: в 1 день суммарный выход полдника составляет 230 г, в 4 день - 215 г, в 10 день - 215 Г, в 16 день - 215 г, в 19 день - 210 г при норме 250-350 г.
• Нарушены условия хранения, установленные предприятием-изготовителем для икры из кабачков стерилизованной, изготовленной ООО "Красноуфимский завод диетпродуктов", юридический адрес 620057 Россия, г. Екатеринбург, ул. Таганская, д.79 кв.75 масса нетто 500 г. Условия хранения, указанные на упаковке от 0 до 20 градусов Цельсия, температура в помещении составляет 24 градуса Цельсия.
• Относительная влажность воздуха в игровых подготовительной, старшей и младшей групп составляет 24-33+-5,8 % при норме 40-60 %, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-1714 от 04 апреля 2019 г., выполненным аккредитованным Испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г. Алапаевск, Алапаевском, Артемовском и Режевском районах". АТТЕСТАТ № РОСС RU.0001. 510595 (Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 27.06.2016 г.); экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № П-1714 от 04.04.2019 г., выданным органом инспекции ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области".
• Не поддерживается процедура ХАССП № 8 "Содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции": уборочный инвентарь на пищеблоке (ведра, ветошь для мытья полов и обтира поверхностей, тряпкодержатель для мытья полов) хранится в производственных цехах.
• В соответствии с Национальным календарем профилактических прививок, календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям не организовано проведение профилактических прививок против вирусного клещевого энцефалита у сотрудников: Иваненковой Ю.А. (последняя ревакцинация 14.10.2014), Удинцевой А.А.( последняя ревакцинация 06.11.09) Отсутствуют данные о проведении профилактических прививок против вирусного клещевого энцефалита у сотрудников: Нурсафиной Е.Г., Упоровой Е.В., Самченко И.Р., Ларионовой А.Ф., Рассомахиной Т.Ю., Карнауховой Е.Л. Медицинские отводы или отказы о проведении прививок у данных сотрудников отсутствуют.
• Не поддерживается процедура ХАССП № 9 " Выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции": в цехе первичной обработки овощей, в холодном цехе, в мясо-рыбном цехе, в моечной кухонной посуды не предусмотрены такие конструкции смесителей умывальных раковин, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.
• В цехе первичной обработки овощей, в холодном цехе, в мясо-рыбном цехе, в моечной кухонной посуды не предусмотрены такие конструкции смесителей умывальных раковин, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. ст. 10 п. 3 пп. 6
• СанПиН 2.4.1.3049-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций. п.19.1.,19.2.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций. п.15.1
• СанПиН 2.2.0.555-96 Гигиенические требования к условиям труда женщин. п.1.12
• СанПиН 2.2.0.555-96 Гигиенические требования к условиям труда женщин. п.1.14
• СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. п.3.1.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций. п.19.5
• СанПиН 2.4.1.3049-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций. п.13.10
• СанПиН 2.4.1.3049-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций. п.14.21
• СанПиН 2.2.0.555-96 Гигиенические требования к условиям труда женщин. п.1.13
• СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. п.2.7.
• СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. п.14.3
• СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. п.3.3.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций. п.13.3
• СанПиН 2.4.1.3049-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций. п.6.6
• СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. п.5.13
• СанПиН 2.4.1.3049-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций. п.15.6
• СанПиН 2.4.1.3049-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций. п.14.2.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций. п.8.4.
• ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. ст. 10 п. 3 пп. 8
• СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней.п.18.1.
• СП 3.1.3.2352-08 Профилактика клещевого вирусного энцефалита. п.6.10.
• ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. ст. 10 п. 3 пп. 9
• СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. п.3.3.
• 1) ТР ТС 008/2011 О безопасности игрушек. 2) ТР ТС 010/2011 О безопасности машин и оборудования. 3) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. 4) ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. 5) ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. 6) ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" 7) Закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака. 8) СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения 9) СанПиН 2.2.0.555-96 Гигиенические требования к условиям труда женщин. 10) СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий. 11) СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 12) СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 13) СанПиН 2.4.1.3049-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций. 14) Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов. 15) СП 3.1.1.2341-08 Профилактика вирусного гепатита В. 16) СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций. 17) СП 3.1.2.3109-13 Профилактика дифтерии. 18) СП 3.1.2.3114-13 Профилактика туберкулеза. 19) СП 3.1.2.3116-13 Профилактика внебольничных пневмоний.

Выданные предписания:

• Поддерживать процедуру ХАССП № 6 "Обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции": не нарушать требования к ведению журнала скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок -в графе "Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням" указывать время фактической реализации продукции.
• В личные медицинские книжки сотрудников дошкольного учреждения внести сведения о прививках против вирусного клещевого энцефалита у Нурсафиной Е.Г., Упоровой Е.В., Самченко И.Р., Ларионовой А.Ф., Рассомахиной Т.Ю., Карнауховой Е.Л.
• Питанию удовлетворять физиологические потребности детей в энергии: энергетическую ценность 4 дня и 6 дня привести к должной не менее 75-80 %.
• В санитарно-гигиенические паспорта включить количественную характеристику факторов производственной среды и трудового процесса.
• В организации осуществлять производственный контроль за соблюдением требований санитарных правил и проведением гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий на рабочих местах женщин.
• Производить своевременную актуализацию нормативных документов: включить действующие СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" исключить СП 3.5.3.1129-02 Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации, включить действующие СанПиН 3.2.3215-14 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации" исключить утратившие силу СанПиН 3.2.1333-03 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации", исключить СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов, не имеющие отношения к деятельности юридического лица.
• Обеспечить достаточное количество комплектов специальной одежды из расчёта не менее 3 комплектов на одного работника пищеблока.
• Чистую кухонную посуду хранить на должной высоте не менее 35 см от пола в цехе холодных закусок, в цехе первичной обработки овощей, в мясо-рыбном цехе.
• Не нарушать требования к проведению искусственной С-витаминизации: содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) в компоте из сухофруктов привести к норме 45-55 мг на порцию. Подтверждающие документы предоставить в Алапаевский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области.
• Предоставить план сроков и очередности выполнения требований настоящих санитарных правил, (СанПиН 2.2.0.555-96 Гигиенические требования к условиям труда женщин), установленных администрацией образовательного учреждения и согласованный с органами Государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
• Осуществлять мероприятия по проведению производственного контроля, в соответствии с программой производственного контроля, юридическим лицом- МАДОУ ЦЦР №32 в игровых, приёмных, спальнях, медицинском кабинете, спортивном зале, музыкальном зале, кабинете логопеда фактически проводить замеры общей вибрации и уровня шума 1 раз в 3 года, согласно программы ПЛК смывы на яйца гельминтов и простейшие отбирать фактически во всех групповых ячейках, по 30 смывов в каждой -ежегодно проводить исследования, в программе ПЛК предусмотренные исследования в процедурном кабинете (стерильность, качество предстерилизационной очистки, смывы с объектов внешней среды на УПФ, стафилококк и БГКП, исследования воздушной среды, растворы дез.средств), проводить фактически. Подтверждающие документы предоставить в Алапаевский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области.
• Не нарушать требования к отбору, маркировке и хранению суточных проб: массу нетто суточной пробы салата привести к должной не менее 100 г, все в холодильнике для суточных проб банки с пробами промаркировать, суточные пробы хранить в холодильнике не при температуре +10 градусов Цельсия, а при температуре +2--+6 градусов Цельсия.
• Программе производственного контроля содержать полный перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания); периодичность отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний): предусмотреть контроль за физическими факторами на рабочих местах женщин, указать контрольные критические точки отбора раствора дезинфицирующего средства, питьевой воды.
• Промаркировать для сырой и готовой продукции столы в цехе первичной обработки овощей, промаркировать стол и 2 производственных ванн в цехе холодном цехе, стол в горячем цехе, холодильник в складском помещении.
• Нанести цифровую маркировку в соответствии с фактическим размером учебной мебели: в средней группе на стулья, в старшей группе на столы, в подготовительной группе на столы и стулья.
• Уборочный инвентарь на пищеблоке (ведра, ветошь для мытья полов и обтира поверхностей, тряпкодержатель для мытья полов) не хранить в производственных цехах.
• Суммарный выход полдника в 1,4,10,16,19 дни привести в соответствие с Приложением № 13 к норме 250-350 г.
• Не нарушать условия хранения, установленные предприятием-изготовителем для икры из кабачков стерилизованной, изготовленной ООО "Красноуфимский завод диетпродуктов", юридический адрес 620057 Россия, г. Екатеринбург, ул. Таганская, д.79 кв.75 масса нетто 500 г. соблюдать условия хранения, указанные на упаковке- температуру от 0 до 20 градусов Цельсия.
• Относительную влажность воздуха в игровых подготовительной, старшей и младшей групп привести к норме 40-60 %. Подтверждающие документы предоставить в Алапаевский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области.
• Поддерживать процедуру ХАССП № 8 "Содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции": уборочный инвентарь на пищеблоке (ведра, ветошь для мытья полов и обтира поверхностей, тряпкодержатель для мытья полов) не хранить в производственных цехах.
• В соответствии с Национальным календарем профилактических прививок, календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям организовать проведение профилактических прививок против вирусного клещевого энцефалита у сотрудников: Иваненковой Ю.А. (последняя ревакцинация 14.10.2014), Удинцевой А.А.( последняя ревакцинация 06.1109) Предоставить данные о проведении профилактических прививок против вирусного клещевого энцефалита у сотрудников: Нурсафиной Е.Г., Упоровой Е.В., Самченко И.Р., Ларионовой А.Ф., Рассомахиной Т.Ю., Карнауховой Е.Л.
• Поддерживать процедуру ХАССП № 9 " Выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции": в цехе первичной обработки овощей, в холодном цехе, в мясо-рыбном цехе, в моечной кухонной посуды предусмотреть такие конструкции смесителей умывальных раковин, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.
• В цехе первичной обработки овощей, в холодном цехе, в мясо-рыбном цехе, в моечной кухонной посуды предусмотреть такие конструкции смесителей умывальных раковин, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.