Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (30 шт.):

• не контролируется температурный режим хранения пищевых продуктов, а именно: в низкотемпературном отделении среднетемпературного шкафа, отсутствует термометр. (фотоматериал № 4) Не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов: в кладовой при температуре плюс 20,4 С и относительной влажности воздуха 41% осуществляется хранение сухофруктов и шиповника (согласно информации на этикетке температура хранения от 0 С до плюс 5 С и относительной влажности воздуха 70%) (фотоматериал №5)
• При кулинарной обработке пищевых продуктов не обеспечено выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в меню-раскладке, а именно обеденный рацион не соответствует требованиям меню-раскладки по белкам, жирам, углеводам, общей калорийности,
• В представленном меню отсутствуют данные о содержании белков, жиров, углеводов в % от калорийности
• На 02.10.2019г в зоне холодного цеха отсутствует бактерицидная лампа.
• поступающие на пищеблок пищевые продукты, не сопровождаются документами, подтверждающими их происхождение, качество и безопасность: не представлены товарно - транспортная накладная на "Спред растительно- сливочный. Массовая доля общего жира - 72,5 %".
• Программа производственного контроля не откорректирована, не включены следующие нормативные документы в соответствии с осуществляемой деятельностью
• для организации питания используются пищевые продукты, которые не допускается употреблять в пищу детей: (Спред растительно сливочный), что не соответствует требованиям приложения 9 Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов 2.4.1.3049-13 «Санитарно- эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» (фотоматериал №6)
• на отопительных приборах в группе раннего возраста и в спальне группы раннего возраста, в разновозрастной группе (старшая - подготовительная) и в спальне разновозрастной группы, в разновозрастной группе (младшая средняя) отсутствуют ограждающие устройства.
• На 02.10.2019г. не контролируются в рамках производственного контроля параметры микроклимата в складском и производственном помещении: протоколы лабораторных испытаний температуры воздуха, относительной влажности воздуха не предоставлены. На 02.10.2019г. не контролируются в рамках производственного контроля параметры освещенности помещений в складском и производственном помещении: протоколы лабораторных испытаний искусственной освещенности не предоставлены. На 02.10.2019г. не контролируются в рамках производственного контроля параметры шума и вибрации в складском и производственном помещениях: протоколы лабораторных испытаний измерений шума и вибрации не предоставлены.
• не контролируются в рамках производственного контроля параметры микроклимата помещений, параметры освещенности, параметры шума и вибрации в складском и производственном помещении: протоколы лабораторных испытаний не предоставлены.
• поступающие на пищеблок пищевые продукты, не сопровождаются документами, подтверждающими их происхождение, качество и безопасность: не представлена товарно - транспортная накладная на "Спред растительно- сливочный. Массовая доля общего жира - 72,5 %".
• не соблюдается распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона по отдельным приемам пищи, а именно: полдник в среднем за 10 дней для детей 1,5-3 года составляет 17,95%, для детей 3-7 лет 18,02% от суточной калорийности, что не соответствует требованиям нормативного документа (согласно требованиям нормативного документа энергетическая ценность полдника должна составлять 10-15% от суточной калорийности).
• нарушаются требования к водоснабжению, которые не исключают повторное загрязнение рук после мытья: подводка холодной и горячей воды в производственном помещении осуществляется через смесители, не оборудованные локтевыми приводами (фотоматериал № 1)
• используются пищевые продукты, которые не допускается употреблять в пищу детей (Спред растительно сливочный), что не соответствует требованиям приложения 9 Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов 2.4.1.3049-13 «Санитарно- эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» (фотоматериал №5)
• в представленном меню отсутствует следующие строки «Итого за весь период», «Среднее значение за период», «Содержание белков, жиров, углеводов в % от калорийности», что не соответствует форме Примерного меню изложенного в Приложении 12 СанПиН 2.4.1.3049-13. Допущено повторение одних и тех же блюд и кулинарных изделий в последующие 2 дня, а именно «Хлеб пшеничный с маслом» повторяется в 1, 2, 4, 5, 6, 7, 9, 10 дни, «Соус молочный с овощами» повторяется во 2, 3, 5, 9, 10 дни.
• отсутствует термометр с щупом (пирометр) для контроля температуры в толще мясных изделий, для контроля температуры подачи горячих блюд, вторых блюд и гарниров, напитков.
• в качестве моющего средства для обработки кухонной посуды используется моющее средство "Ушастый нянь", в инструкции по применению которого отсутствуют сведения о возможности использования данного моющего средства на предприятиях общественного питания. (фотоматериал №8).
• отсутствует термометр с щупом (пирометр) для контроля температуры в толще мясных изделий, для контроля температуры подачи горячих блюд, вторых блюд и гарниров, напитков.
• Нарушаются требования к обработке и содержанию помещений: раствор дезинфицирующего средства "Део-хлор", используется не в соответствии с прилагаемой инструкцией,
• На 21.10.2019г. Программа производственного контроля не откорректирована, не включены следующие нормативные документы в соответствии с осуществляемой деятельностью
• в представленном меню отсутствует следующие строки: «Итого за весь период», «Среднее значение за период», «Содержание белков, жиров, углеводов в % от калорийности», что не соответствует форме Примерного меню изложенного в Приложении 12 СанПиН 2.4.1.3049-13 В представленном меню допущено повторение одних и тех же блюд и кулинарных изделий в последующие 2 дня, а именно «Хлеб пшеничный с маслом» повторяется в 1, 2, 4, 5, 6, 7, 9, 10 дни, «Соус молочный с овощами» повторяется во 2, 3, 5, 9, 10 дни
• не своевременно проводится косметический ремонт в производственном помещении пищеблока, а именно: имеются дефекты покрытия стен в виде щелей между плитками, что затрудняет качественную санитарную обработку, не обеспечивает защиту от проникновения грызунов, насекомых. (фотоматериал №3)
• моечные ванны не присоединены к канализационной сети посредством воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки (воздушные разрывы отсутствуют) (фотоматериал № 1)
• не соблюдается распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона по отдельным приемам пищи, а именно: полдник в среднем за 10 дней для детей 1,5-3 года составляет 17,95%, для детей 3-7 лет 18,02% от суточной калорийности, что не соответствует требованиям нормативного документа (согласно требованиям нормативного документа энергетическая ценность полдника должна быть 10-15% от суточной калорийности).
• загрузочная не оборудована навесом. (фотоматериал № 2)
• разделочный инвентарь в зоне цеха готовой продукции (доски "Вареная рыба", "Вареные овощи") не подлежит санитарной обработке - имеет трещины и сколы. (фотоматериал № 6) На 02.10.2019г не контролируется температура воды при мытье кухонной посуды: для контроля температуры воды используется термометр со шкалой с максимальной отметкой плюс 50 С, что не соответствует требованиям санитарного законодательства. (фотоматериал № 7)
• моечные ванны на пищеблоке не присоединены к канализационной сети посредством воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки (воздушные разрывы отсутствуют) (фотоматериал № 2)
• На 02.10.2019г не контролируется температурный режим хранения пищевых продуктов: в низкотемпературном отделении среднетемпературного шкафа, где осуществляется хранение Спред растительно сливочный, отсутствует термометр (фотоматериал № 3) На 02.10.2019г не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов: на момент обследования 02.10.2019 г.в кладовой при температуре плюс 24,4 С и относительной влажности воздуха 36% осуществляется хранение изюма (согласно информации на этикетке температура хранения от 0 С до плюс 5 С и относительной влажности воздуха 70%); осуществляется хранение гороха колотого шлифованного (согласно информации на этикетке температура хранения не более 20 С и относительной влажности воздуха не более 70%); в низкотемпературном холодильном отделении среднетемпературного шкафа осуществляется хранение «Дрожжей традиционных ЛЮКС экстра» (согласно информации на этикетке температура хранения от 0 С до плюс 4 С).( фотоматериал № 4)
• не контролируется температура воды при мытье кухонной посуды: для контроля температуры воды используется термометр со шкалой с максимальной отметкой плюс 40 С, что не соответствует требованиям санитарного законодательства. (фотоматериал № 7)
• В представленном меню отсутствуют данные о содержании белков, жиров, углеводов в % от калорийности

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.1.3049-13 ст. 14 п. 7 3.8. 13.9
• ТР ТС 021/2011 СанПиН 2.3.2.1324-03 СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.1.3049-13 ст. 17 п. 7 3.3.2. 7.11. 14.2
• СанПиН 2.4.1.3049-13 СП 3.1/3.2.3146-13 14.11 14.11. 5.1
• СанПиН 2.4.1.3049-13 15.3.
• СП 2.3.6.1079-01 5.9. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011
• ТР ТС 021/2011 СанПиН 2.4.1.3049-13 СП 2.3.6.1079-01 ст. 5 п. 3 14.1 7.7
• СП 1.1.1058-01 1.5 2.1 2.4 2.6 3.1 3.8
• ТР ТС 021/2011 СанПиН 2.4.1.3049-13 Ст. 8. п. 8 14.25
• СанПиН 2.4.1.3049-13 8.3.
• СП 2.3.6.1079-01 4.2. 4.13. 4.18. 15.1.
• СП 2.3.6.1079-01 4.2. 4.13 4.18. 15.1.
• ТР ТС 021/2011 СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.1.3049-13 ст. 5 п. 3 7.7 14.1.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 п.15.4
• СП 2.3.6.1079-01 3.3.
• СанПиН 2.4.1.3049-13 п.15.5
• СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.1.3049-13 8.13. 8.17. 14.15
• СП 2.3.6.1079-01 5.15.
• СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.1.3049-13 8.13. 8.17. 14.11. 14.15.
• СП 3.1/3.2.3146-13 СП 3.5.1378-03 СП 2.3.6.1079-01 6.1 2.3. 5.15.
• ТР ТС 021/2011 СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 3.5.2.3472-17 СанПиН 2.4.1.3049-13 Ст.11 п.3 Ст.14 п.1 Ст.14. п. 5. 5.5. 5.16. 12.2. 4.2. 4.3. 5.1
• ТР ТС 021/2011 СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.1.3049-13 ст. 14 п. 7 3.8. 13.9.
• СП 2.3.6.1079-01 5.6.
• СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.1.3049-13 6.6. 6.16. 13.3. 13.10 13.11.
• ТР ТС 021/2011 СанПиН 2.3.2.1324-03 СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.1.3049-13 ст. 17 п. 7 3.3.2. 7.11. 14.2.
• СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.1.3049-13 6.16. 13.10 13.11
• СанПиН 2.4.1.3049-13 п.15.3
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании», 4) Федеральный закон от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака", 5) Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Выданные предписания:

• Осуществлять ежедневный контроль за соблюдением температурного режима хранения пищевых продуктов: иметь термометр в низкотемпературном отделении среднетемпературного шкафа. Соблюдать условия хранения пищевых продуктов в кладовой.
• Обеспечить соблюдение требований к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции
• Провести внеочередной лабораторный контроль в рамках производственного контроля за соблюдение технологических процессов приготовления блюд и кулинарной обработки пищевых продуктов. Представить протоколы лабораторных испытаний.
• Привести примерное двухнедельное меню в соответствие с требованиями приложения 12 к СанПиН 2.4.1. 3049-13.
• Установить в зоне холодного цеха бактерицидную лампу
• Обеспечить прием пищевых продуктов на пищеблок при наличии сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность
• Откорректировать программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
• Не использовать при производстве продукции для детского питания спреды.
• Иметь ограждающие устройства на отопительных приборах в группе раннего возраста и в спальне группы раннего возраста, в разновозрастной группе (старшая - подготовительная) и в спальне разновозрастной группы, разновозрастной группе (младшая - средняя).
• Провести контроль за параметрами микроклимата, освещенности, шума и вибрации производственных помещений. Представить протоколы лабораторных испытаний, проведенных в рамках производственного лабораторного контроля.
• Обеспечить прием пищевых продуктов на пищеблок при наличии сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность.
• Оборудовать моечные раковины для мытья рук смесителями, конструкция которых исключает повторное загрязнение рук после мытья.
• Использовать пищевые продукты, которые допускается употреблять в пищу детей.
• Иметь термометр с щупом (пирометр) для контроля температуры в толще мясных изделий, для контроля температуры подачи горячих блюд, вторых блюд и гарниров, напитков
• Для обработки кухонной посуды использовать дезинфицирующие и моющие средства разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке
• Иметь термометр с щупом (пирометр) для контроля температуры в толще мясных изделий, температуры подачи горячих блюд, вторых блюд и гарниров, напитков.
• Соблюдать требования к санитарной обработке и содержанию помещений: использовать дезинфицирующее средство "Део-хлор", в соответствии с инструкцией
• Откорректировать программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий: внести в перечень официально изданной нормативной документации
• Провести косметический ремонт в производственном помещении: устранить дефекты покрытия стен и пола
• Обеспечить наличие воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки в месте присоединения каждой моечной ванны к канализации.
• Оборудовать загрузочную навесом
• Иметь в зоне цеха готовой продукции разделочный инвентарь, подлежащий санитарной обработке, без трещин и сколов. Вести контроль за температурой горячей воды, используемой для мытья кухонной посуды с целью соблюдения необходимых этапов для качественной обработки кухонной посуды. Представить сведения, подтверждающие проведение контроля за температурой горячей воды.
• Вести контроль за температурой горячей воды, используемой для мытья кухонной посуды с целью соблюдения необходимых этапов для качественной обработки кухонной посуды. Представить сведения, подтверждающие проведение контроля за температурой горячей воды.