Причина проверки:

проверка проводится на основании ежегодного плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2019 год, утвержденного приказом руководителя Управления Роспотребнадзора по Свердловской области от 31.10.2018 г. №01-01-01-01/386 (с изменениями от 17.12.2018г.), согласованного прокуратурой Свердловской области, размещенного на сайтах Генеральной прокуратуры (www.genproc.gov.ru), прокуратуры Свердловской области (www.prokurat-so.ru), Управления Роспотребнадзора по Свердловской области (www.66.rospotrebnadzor.ru); задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям;

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (31 шт.):

• 24.04.2019г. в 11-00 при осмотре территории установлено, что для сбора мусора установлено 4 контейнера на бетонной площадке, размеры которой не превышают размеры контейнеров менее чем на 1 м во все стороны. Площадка мусоросборников не ограждена с трех сторон сплошной бетонированной или кирпичной стеной высотой 1,5 м.
• 24.04.2019г. с. 11-00 до 14-00 час. установлено, что бытовые помещения для работников производственных цехов предприятий не оборудованы по типу санпропускников, а именно: имеется одно бытовое помещение, где осуществляется хранение верхней, домашней и санитарной одежды, а также осуществляется принятие пищи сотрудниками организации. Душевая и сан. Узел удалены от блока санитарно бытовых помещений. В составе санитарно-бытовых помещений отсутствуют маникюрная, отдельные бельевые для сбора грязной одежды и выдачи чистой одежды. Сбор грязной санитарной одежды и ее стирка осуществляется в том же бытовом помещении в стиральной машине.
• 24.04.2019г. в 14 час. 00 мин. при проведении плановой проверки в цехе по переработке молока ООО «Бородулинское» (Свердловская область ,Сысертский район, пос. Октябрьский, ул. Свердлова, 45а) при отборе проб дезинфицирующего средства ДП-2Т Улучшенный 0,5%, рабочий раствор, установлено, что дезинфицирующего средства ДП-2Т Улучшенный 0,5%, не соответствует требованиям ТУ 9392-001 68512680-2010, инструкция №1/11, по показателю хлор активный (результата испытаний 0,30+-0,06 %, при величине допустимого уровня 0,16-0,18 %, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №5399 от 25.04.19г. аккредитованного ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области», тем самым установлено, что оборудование, аппаратура, инвентарь, молокопроводы не подвергаться тщательной мойке и дезинфекции.
• 24.04.2019г. с 11-00 час. до 14-00 час. установлено, что планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер не обеспечивает возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря, а именно: Набор помещений цеха переработки молока недостаточный: отсутствуют: экспедиция, цех розлива молока (процесс упаковки осуществляется в производственном цехе по подготовке, производству молока, где расположено основное технологическое оборудование); отсутствует склад тары и вспомогательных материалов (хранение осуществляется в производственном коридоре цеха, картонные коробки хранятся в пристрое к производственному цеху), цех производства и прессования сыра (изготовление сыра осуществляется в цехе производства творога), отсутствует отделение обработки и упаковки сыра в пленку, отсутствует помещение для стирки и сушки мешочков; гардеробная (хранение одежды осуществляется в комнате приема пищи); в составе санитарно-бытовых помещений отсутствуют маникюрная, отдельные бельевые для сбора грязной одежды и выдачи чистой одежды (Сбор грязной санитарной одежды и ее стирка осуществляется в том же бытовом помещении в стиральной машине).
• В производственном цехе приемки молока раковина присоединена к канализации без гидравлического затвора (сифона). Моечные раковины для обработки внутрицеховой тары присоединены к канализации без гидравлического затвора (сифона) и без разрыва струи от конца сливной трубы до верхнего края воронки. При мойке и обработке технологического оборудования в основном производственном цехе и в помещении приемки молока спуск воды осуществляется непосредственно в канализационное отверстие в полу, оборудование воронками с сифонами с разрывом струи не оборудовано.
• 24.04.2019г. в период с 11-00 час. до 14-00 час. установлено, что использованные для прессования творога мешочки после окончания технологического процесса очищают, стирают на бытовой стиральной машине не в специально отведенном помещении, а в цехе производства творога.
• 24.04.2019г. с 13час. 15 мин. до 13 час. 25 мин. при проведении плановой проверки в цехе по переработке молока ООО «Бородулинское» (Свердловская область, Сысертский район, пос. Октябрьский, ул. Свердлова, 45а) выявлена продукция не соответствующая требованиям безопасности, установленным прил. 8 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», а именно: - «масло крестьянское сладко сливочное несоленое» массовая доля жира 72,5 %; не соответствующая по показателю БГКП (колиформы): обнаружено в 0,01г при величине допустимого уровня не допускается в 0,01г), дрожжи и плесени в сумме (обнаружено 2,9х10*2 КОЕ/г при величине допустимого уровня не более 100), КМАФАнМ (обнаружено более 3,0х10*6 при величине допустимого уровня не более 1х10*5), - «масло крестьянское сладко сливочное несоленое» массовая доля жира 72,5 % в монолите; не соответствующая по показателю БГКП (колиформы): обнаружено в 0,01г при величине допустимого уровня не допускается в 0,01г), дрожжи и плесени в сумме (обнаружено 1,8х10*2 КОЕ/г при величине допустимого уровня не более 100), КМАФАнМ (обнаружено более 3,0х10*6 при величине допустимого уровня не более 1х10*5), - молоко питьевое пастеризованное м.д.ж. 3,2-4 %; дата изготовления: 24.04.19г.; срок годности: 5 сут.; объем партии: 9 тонн; упаковка: пакет из полимерной пленки; условия хранения: при температуре +4+ - 2 граудуса С, не соответствующая по показателю БГКП (колиформы): обнаружено в 0,01г см3 при величине допустимого уровня не допускается в 0,01г см3), КМАФАнМ (обнаружено более 3,0х10*5 при величине допустимого уровня не более 1х10*5)
• 30.04.20196г. при экспертизе личных медицинских книжек и прививочных сертификатов установлено: в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней своевременно и в полном объеме не проводятся предусмотренные санитарными правилами и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, в том числе мероприятия по проведению медицинских осмотров, профилактических прививок, гигиенического воспитания и обучения граждан:
• На маркировку потребительской упаковки продукта переработки молока «Масло крестьянское сладко-сливочное несолёное массовая доля жира 72,5%» нанесен нормативный документ ГОСТ 31453-2013», регламентирующий требования к другому виду продукции, а именно: «Творог. Технические условия». Таким образом, маркировка пищевой продукции «Масло крестьянское сладко-сливочное несолёное массовая доля жира 72,5%» производства ООО «Бородулинское» (624005, Свердловская обл., Сысертский р-он, п. Октябрьский, ул. Свердлова, 45а) недостоверна в части обозначения стандарта или нормативного документа изготовителя, в соответствии с которым производится продукция, и вводит в заблуждение потребителей (приобретателей).
• 24.04.2019г. в 11-00 установлено, что для хранения моющих и дезинфицирующих средств не предусмотрены кладовые, а именно: хранение моющих и дезинфицирующих средств осуществляется на полу в коридоре перед туалетом; на момент проверки хранение уборочного инвентаря для уборки туалета осуществляется на полу в коридоре, перед входом в туалет.
• Нарушаются требования к программе производственного контроля, а именно: В разделе «Перечень официально изданных санитарных правил » Программы производственного контроля ООО «Бородулинское» указаны документы, утратившие силу
• 24.04.2019г. в 11-00 установлено, что полы в производственных помещениях не имеют покрытия из нескользких, кислотно и щелочеустойчивых, водонепроницаемых материалов (разрешенных к применению органами и учреждениями Госсанэпиднадзора), ровную поверхность без выбоин с уклоном в сторону крытых лотков и трапов, а именно: полы в помещении цеха по производству масла, цеха по производству творога имеют сколы, выбоины и трещины, что затрудняет из качественную уборку и дезинфекцию; в коридоре перед туалетом и душем пол покрыт линолеумом, целостность которого местами нарушена
• 24.04.2019г. в 14 час. 05 мин. при проведении плановой проверки в цехе по переработке молока ООО «Бородулинское» (Свердловская область ,Сысертский район, пос. Октябрьский, ул. Свердлова, 45а) при отборе проб установлено, что вода питьевая централизованного водоснабжения в объеме проведенных испытаний не соответствует требованиям п.3.3 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы» по показателям общее микробное число (обнаружено более 300 КОЕ/МЛ при величине допустимого уровня не более 500); общие колиформные бактерии (обнаружено 3 бактерии в 100 мл ,при величине допустимого уровня отсутствие); термотолерантные колиформные бактерии (обнаружено 3 бактерии в 100 мл ,при величине допустимого уровня отсутствие)
• 24.04.2019г. в 11-00 час. установлено, что технологическое оборудование в цехе приготовления масла, в помещении загрузки сырого молока, снаружи не окрашены краской светлых тонов.
• 24.04.2019г. в 11-00 час. установлено, что душевая комната не размещена смежно с гардеробной (вход расположен из молочного цеха); не имеет преддушевой, не оснащена вешалками и скамьями.
• 24.04.2019г. в 11-00 час. установлено, что светильники в цехе изготовления творога (помещение с открытыми технологическими процессами) размещены над технологическим оборудованием, что не исключает возможность попадания осколков в продукт.
• 30.04.2019г. при экспертизе личных медицинских книжек установлено: в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней своевременно и в полном объеме не проводятся предусмотренные санитарными правилами и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, в том числе мероприятия по проведению медицинских осмотров, гигиенического воспитания и обучения граждан: -не пройдено обследование на наличие патогенного стафилококка (мазок из зева и носа) при поступлении на работу. В медицинских книжках отсутствует отметка серологического обследования на брюшной тиф при устройстве на работу. - в медицинских книжках отсутствует отметка о прохождении обследования на яйца гельминты у сотрудников при устройстве на работу и в дальнейшем ежегодно -бактериологическое обследование на носительство возбудителей кишечных инфекций при устройстве на работу -гигиеническая подготовка и аттестация своевременно не пройдена при поступлении на работу и в дальнейшем ежегодно -осмотр стоматолога своевременно (при поступлении на работу и в дальнейшем ежегодно ) не пройден -осмотр отоларинголога своевременно (при поступлении на работу и в дальнейшем ежегодно ) не пройден -осмотр терапевта своевременно (при поступлении на работу и в дальнейшем ежегодно ) не пройден -осмотр психиатра-нарколога своевременно (при поступлении на работу и в дальнейшем ежегодно ) не пройден -осмотр дерматовенеролога своевременно (при поступлении на работу и в дальнейшем ежегодно ) не пройден
• 24.04.2019г. в 11-00 установлено, что в цехе приготовления творога стоки на пол не оборудованы крытыми лотками, являются открытыми. Трапы отсутствуют, отверстия не закрыты решетками. Слив воды из производственного оборудования осуществляется непосредственно на пол в канализационное отверстие, производственное оборудование не оснащено сифонами с разрывом струи. Моечные раковины в производственных помещениях (маслобойня, моечная транспортной тары) также не оборудованы сифонами с воронками и разрывом струи.
• 24.04.2019г. в 13 час. 10 мин. при проведении плановой проверки в цехе по переработке молока ООО «Бородулинское» (Свердловская область ,Сысертский район, пос. Октябрьский, ул. Свердлова, 45а) выявлена продукция не соответствующая требованиям качества, установленным п.4.1.5 ГОСТ 32262-2013 «Масло топленое и жир молочный. Технические условия», а именно: - «масло топленое деревенское»; дата изготовления: 24.04.19г.; срок годности: 30 сут.; объем партии: 4,8кг (масса нетто 400г) упаковка: контейнер из полимерных материалов; условия хранения: при температуре плюс 4+ - 2) граудса С, не соответствующая по показателю кислотность жировой фазы: 3,2+0,1 градусов Кеттстофера при величине допустимого уровня не более 2,5 градусов Кеттстофера), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №5397 от 24.05.19г. аккредитованного ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области», экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний №5397 от 24.05.2019 г., выданными аккредитованным органом инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области»;
• 24.04.2019г. в. 11-00 час. установлено, что в состав санитарно-бытовых помещений для работников цеха не включены: помещения для хранения рабочей и санитарной одежды и обуви, отдельные бельевые для чистой и грязной санитарной одежды, помещение для личной гигиены женщин, умывальная с раковинами для мойки рук, сушилка для одежды и обуви, маникюрная, помещение для санобработки уборочного инвентаря.
• Процессы переработки молока и молочных продуктов не проводятся в условиях тщательной чистоты, а именно: По результатам лабораторных исследований установлено: проба № П-2027 (Смыв с ванны заквасочной (выход)) не соответствует требованиям МР 2.3.2.2327-08 по показателю БГКП (результат исследований обнаружено, при величине допустимого ровня отсутствие, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №П-2027 от 24.05.2019г. аккредитованного ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области».
• 24.04.2019г. в 11- 00 час. установлено, что уборка бытовых помещений осуществляется неразрешенными дезсредствами, а именно: для обработки бытовых помещений цеха по производству молочной продукции используется средство ДП 2Т улучшенный (изготовитель ООО «Алтайхимия» 658837 г. Яровое Алтайского края , Промзона №18, областью применения которого является: при проведении профилактической дезинфекции на коммунальных объектах (гостиницы, общежития, парикмахерские, СПА-салоны, салоны красоты, солярии, бани, прачечные, общественные туалеты и др.), в учреждениях культуры, отдыха, спорта (кинотеатры, офисы, спортивные и культурно-оздоровительные комплексы, бассейны и др.), на предприятиях продовольственной торговли и общественного питания (ресторанах, кафе, столовых, закусочных, барах, пищеблоках), продовольственных и промышленных рынках, в пенитенциарных, военных учреждениях, казармах, учреждениях социального обеспечения (домах престарелых), аптеках, государственных унитарных предприятиях, на предприятиях фармацевтической и биотехнологической промышленности по производству нестерильных лекарственных средств в помещениях классов чистоты С и D для обеззараживания поверхностей в помещениях, жесткой мебели, поверхностей приборов, аппаратов, санитарно-технического оборудования, резиновых ковриков, белья, посуды столовой (в том числе однократного использования), предметов для мытья посуды, игрушек, средств личной гигиены, обуви из полимерных материалов, уборочного инвентаря, инструментов (парикмахерских, косметических); мусоросборников, мусорокамер, мусоровозов и мусороуборочного оборудования; транспорта для перевозки пищевых продуктов, общественного транспорта.
• 24.04.2019г. с.11-00 до 14-00 при осмотре территории (животноводческого комплекса), расположенной по адресу: Свердловская область, Сысертский район, п. Октябрьский, ул. Свердлова, 45а, цеха по переработке молока (расположенного по адресу: Свердловская область, Сысертский район, п. Октябрьский, ул. Свердлова, 45а) установлено:, что цех по переработке молока, производству молочной продукции (Молоко питьевое пастеризованное, Масло крестьянское сладко сливочное несоленое, Масло топленое деревенское , Сыр мягкий «Бородулинский», творог), размещен в границах промышленной площадки предприятия агропромышленного комплекса фермы крупного рогатого скота (КРС) с количеством голов 1500 -2000, что является нарушением п.5.2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов», согласно которому «В санитарно-защитной зоне и на территории объектов других отраслей промышленности не допускается размещать объекты по производству лекарственных веществ, лекарственных средств и (или) лекарственных форм, склады сырья и полупродуктов для фармацевтических предприятий; объекты пищевых отраслей промышленности, оптовые склады продовольственного сырья и пищевых продуктов, комплексы водопроводных сооружений для подготовки и хранения питьевой воды, которые могут повлиять на качество продукции».
• При осуществлении процессов производства пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции в цехе по переработке молока и молочной продукции, изготовитель ООО «Бородулинское» не разработал, не внедрил и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенные в части 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно: не представлен пакет документов, подтверждающих разработку поцедур по принципам ХАССП. Кроме того, для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовитель ООО «Бородулинское» не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры: Процедура 2: «выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции»
• Нарушаются требования к проведению периодических медицинских осмотров: отсутствуют Заключительные акты периодических медицинских осмотров из ЛПУ и ЦПП за 2018гг.,
• В цехе изготовления масла детали оборудования имеют ржавую не зачищенную поверхность, что затрудняет их качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• Отсутствуют результаты лабораторных исследований за 2018г. производственных факторов: освещенности на рабочих местах операторов, маслодела, мойщиков тары, бригадира, шума на рабочих местах операторов, маслодела, мойщиков тары, бригадира, вибрации общей на рабочем месте операторов, динатрий карбонат, моющие синтетические средства на рабочем месте мойщиков тары, в соответствии с представленной Программой производственного контроля ООО «Бородулинское»
• 24.04.2019г. в 11-00 час. установлено, что туалеты не оборудованы самозакрывающимися дверями, унитазы педальным спуском, водопроводные краны педальным или иным специальным управлением. Раковины для мытья рук не обеспечены электрополотенцем или одноразовыми полотенцами (на момент проверки у раковины для мытья рук находится махровое полотенце многоразового использования).
• 24.04.2019г. в 11- 00 час. установлено, что в помещении приема сырого молока, в производственном молочном цехе не предусмотрены полы с облицовочной керамической плиткой (указанные помещения оснащены бетонным полом)
• Нарушаются требования к санитарно-бытовому обслуживанию, а именно: не организована централизованная стирка и чистка спецодежды (на предприятии отсутствует централизованная прачечная, отсутствуют документы, подтверждающие стирку в специализированных прачечных). Стирка осуществляется в бытовой стиральной машине, расположенной в помещении приема пищи сотрудников.
• 24.04.2019г. в 11-00 час. установлено, что подача тары и других материалов для упаковки готового продукта осуществляться через коридоры в производственный цех. Отсутствует специально выделенное помещение для хранения упаковочных материалов. На момент проверки пленка, упаковочная тара, хранятся в производственном коридоре цеха.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.3.4.551-96 4.8.
• СанПиН 2.3.4.551-96 6.2
• СанПиН 2.3.4.551-96 11.1, 11.6
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п.1
• ТР ТС 021/2011 СанПиН 2.3.4.551-96 ст. 14 п. 7 7.18. 10.9
• СанПиН 2.3.4.551-96 11.16
• ТР ТС 033/2013 п. 30. П. 32
• Закон 157-ФЗ СП 3.1.2825-10 СП 3.1/3.2.3146-13
• ТР ТС 022/2011 ст. 4 ч.4.12.
• СанПиН 2.3.4.551-96 5.17
• СП 1.1.1058-01 3.1.
• СанПиН 2.3.4.551-96 5.13
• ТР ТС 021/2011 СанПиН 2.1.4.1074-01 СанПиН 2.3.4.551-96
• СанПиН 2.3.4.551-96 10.4
• СанПиН 2.3.4.551-96 6.7
• СанПиН 2.3.4.551-96 8.5
• ТР ТС 021/2011 СП 1.1.1058-01 СП 3.1.1.3108-13 СП 3.1.7.2616-10 СП 3.1./3.2.3146-13 СанПиН3.2.3215-14 Приказ Минздравсоцразвития РФ 302н
• СанПиН 2.3.4.551-96 7.17
• СП 2.3.2.1078-01 29-ФЗ
• СанПиН 2.3.4.551-96 6.4. 6.5 6.10
• СанПиН 2.3.4.551-96 12.1.
• СанПиН 2.3.4.551-96 6.16
• СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 5.2.
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 2, ст. 10 п. 3 ст.14 п.1 ст.14. п.5 5.2 10.5 ТР ТС 021/2011 СанПиН 2.3.4.551-96
• СП 2.2.2.1327-03 Приказ Минздравсоцразвития РФ 302н 2.13. 16 Прил.2
• ТР ТС 021/2011 СанПиН 2.3.4.551-96 ст. 15 п. 1 10.2.
• СП 1.1.1058-01 2.1.
• СанПиН 2.3.4.551-96 6.13
• СанПиН 2.3.4.551-96 6.15
• СанПиН 2.3.4.551-96 17.14.
• СанПиН 2.3.4.551-96 12.31
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» 4) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Не допускать размещение объекта молокоперерабатывающей промышленности на территории промышленной площадки объекта агропромышленного комплекса крупного рогатого скота с поголовьем 1500-2000 голов, относящегося ко II классу опасности и оказывающего негативное влияние на риск выпуска опасной молочной подукции (Молоко питьевое пастеризованное, Масло крестьянское сладко сливочное несоленое, Масло топленое деревенское , Сыр мягкий «Бородулинский», творог)
• При осуществлении процессов производства молока и молочной продукции обеспечить нилчие бытовых помещений для работников производственных цехов предприятий молочной промышленности по типу санпропускников. Обеспечить в составе санитарно-бытовых помещений наличие маникюрной, отдельных бельевых для сбора грязной одежды и выдачи чистой одежды.
• При осуществлении процессов производства молока и молочной продукции обеспечить тщательную мойку и дезинфекцию оборудования, аппаратуры, инвентаря, в соответствии с "Инструкцией по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности" и "Инструкцией по санитарной обработке оборудования при производстве жидких, сухих и пастообразных молочных продуктов детского питания". При осуществлении процессов производства молока и молочной продукции обеспечить для мойки оборудования должно быть предусмотрено централизованное приготовление моющих и дезинфицирующих растворов.
• Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря, а именно: Обеспечить наличие планировки производственных помещений, их конструкцию, размещение и размер возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря, а именно: при осуществлении процесса производства молока и молочной продукции обеспечить наличие набора помещений цеха переработки молока в полном объеме: ниличие помещений экспедиции, цеха розлива молока, склада тары и вспомогательных материалов, цеха производства и прессования сыров, отделения обработки и упаковки сыра в пленку, помещения для стирки и сушки мешочков; гардеробной, маникюрной, отдельных бельевых для сбора грязной одежды и выдачи чистой одежды.
• При осуществлении процессов производства молока и молочной продукции обеспечить присоединение раковин к канализации с гидравлическим затвором (сифоном). При мойке и обработке технологического оборудования в основном производственном цехе и в помещении приемки молока обеспечить спуск воды в канализационное отверстие в полу, оборудованное воронками с сифонами с разрывом струи
• При осуществлении процессов производства молока и молочной продукции обеспечить обработку мешочков в отдельном помещении.
• Обеспечить проведение контроля средствами, обеспечивающими необходимую достоверность и полноту, в том числе с использованием лабораторных исследований на базе аккредитованной лаборатории: - «масло крестьянское сладко сливочное несоленое» массовая доля жира 72,5 % ; - «масло крестьянское сладко сливочное несоленое» массовая доля жира 72,5 % в монолите; - «молоко питьевое пастеризованное» м.д.ж. 3,2-4 %, Представить документы, подтверждающие проведение производственного контроля в виде протоколов лабораторных испытаний за истекший период 2019 года, выданных аккредитованным лабораторным центром.
• При осуществлении производства молока и молочной продукции обеспечить проведение вакцинации сотрудников магазина, наличие личных медицинских книжек у сотрудников организации. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней, своевременно и в полном объеме проводить предусмотренные санитарными правилами санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, в том числе мероприятия по проведению профилактических прививок,
• При осуществелнии процессов производства молока и молочной продукции для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих обеспечить наличие кладовых, оборудованные сливом для грязной воды, раковиной с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, регистром для сушки и шкафом. Либо предусматреть встроенные шкафы или ниши, оборудованные подобно кладовым.
• При осуществлении производства молока и молочной продукции обеспечить наличие разработанной программы производсивенного контроля, утвержденной руководителем предприятия, разработанной в соответствии с нормами дейтсвующего законодательства
• При производстве молока и молочной продукции, в том числе в коридоре перед туалетом и душем, обеспечить наличие полов в производственных помещениях с покрытием из нескользких, кислото- и щелочеустойчивых, водонепроницаемых материалов (разрешенных к применению органами и учреждениями Госсанэпиднадзора России), ровную поверхность без выбоин с уклоном в сторону крытых лотков и трапов. Устранить в помещении цеха по производству масла, цеха по производству творога на полу сколы, выбоины и трещины.
• При производстве молока и молочной продукции обеспечить безопасность питьевой воды в эпидемическом отношении по микробиологическим показателям. Обеспечить проведение контроля средствами, обеспечивающими необходимую достоверность и полноту, в том числе с использованием лабораторных исследований на базе аккредитованной лаборатории: обеспечить проведение производственного лабораторного контроля за качеством воды из распределительной сети, в соответствии с программой производственного контроля. Представить документы, подтверждающие проведение производственного контроля в виде протоколов лабораторных испытаний, выданных аккредитованным лабораторным центром.
• При осуществлении процессов производства молока и молочной продукции технологическое оборудование и аппаратуру в цехе приготовления масла, в помещении загрузки сырого молока окрасить краской светлых тонов (кроме оборудования, изготовленного или облицованного нержавеющим материалом)
• При осуществлении процессов производства молока и молочной продукции обеспечить наличие гардеробной смежно с гардеробной; с наличием преддушевой, оснащенной вешалками и скамьями
• При осуществлении процессов производства молока и молочной продукции устранить светильники в помещениях с открытыми технологическими процессами (производство творога, сыра и других продуктов в ваннах без крышек) над технологическим оборудованием, чтобы исключить возможность попадания осколков в продукт.
• Работникам, занятых на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, необходимо пройти обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза. При производстве молока и молочной продукции обеспечить своевременность прохождения работниками цеха по производству молока и молочной продукции медицинских осмотров в соответствии с законодательством Российской Федерации, прохождения гигиенической подготовки и аттестации
• При осуществлении процессов производства молока и молочной продукции обеспечить все производственные (цехе приготовления творога) и другие помещения с возможными стоками на пол и оборудованными крытыми лотками или трапами с уклоном пола к ним не менее 0,005 - 0,01 в зависимости от количества сточных вод. Моечные раковины в производственных помещениях (маслобойня, моечная транспортной тары) оборудовать сифонами с воронками и разрывом струи.
• Обеспечить проведение контроля средствами, обеспечивающими необходимую достоверность и полноту, в том числе с использованием лабораторных исследований на базе аккредитованной лаборатории: - «масло топленое деревенское» (масса нетто 400г) упаковка: контейнер из полимерных материалов по показателю кислотность жировой фазы. Представить документы, подтверждающие проведение производственного контроля в виде протоколов лабораторных испытаний за истекший период 2019 года, выданных аккредитованным лабораторным центром.
• При осуществлении процессов производства молока и молочной продукции обеспечить в составе санитарно-бытовых помещений: помещения для хранения рабочей и санитарной одежды и обуви, отдельные бельевые для чистой и грязной санитарной одежды, помещение для личной гигиены женщин, умывальную с раковинами для мойки рук, сушилка для одежды и обуви, маникюрная, помещение для санобработки уборочного инвентаря.
• При осуществлении процессов производства молока и молочной продукции обеспечить Все процессы приемки, переработки и хранения молока и молочных продуктов должны проводиться в условиях тщательной чистоты и охраны их от загрязнения и порчи, а также от попадания в них посторонних предметов и веществ.
• При осуществлении процессов производства молока и молочной продукции обеспечить уборку бытовых помещений ежедневно по окончании работы разрешенными дезсредствами.
• При осуществлении процессов изготовления молока и молочной продукции на предприятии внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) разработать, внедрить и поддерживать следующие процедуры: при производстве молока и молочной продукции исключить пересечения сырья и готовой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; (обеспечить перемещение готовой продукции из цеха по производству масла для временного хранения в холодильную камеру исключая транспортирование через производственный аппаратный участок в основном цехе по подготовке, производству молока). Расстановку технологического оборудования производить в соответствии с технологической схемой, обеспечивая поточность технологического процесса, краткие и прямые коммуникации молокопроводов, исключая встречные потоки сырья и готовой продукции. Обеспечить наличие входа в помещения туалета и душа минуя основной производственный молочный цех. Обеспечить поступление сырого молока для производства пастеризованного молока по ходу технологического процесса. Готовую упакованную масложировую продукцию транспортировать для хранения в холодильную камеру исключая площадь производственных помещений
• При осуществлении производства молока и молочной продукции обеспечить направление работников на периодические медицинские осмотры в соответствии с требованиями действующего законодательства. Представить заключительный акт, подтверждающий проведение периодических медицинских осмотров
• При осуществлении процессов производства молока и молочной продукции обеспечить наличие оборудования с гладкими, легко очищаемыми внутренними поверхностями, устранить следы ржавчины на оборудовании.
• При осуществлении производства молока и молочной продукции обеспечить проведение производственного лабораторного контроля за производственных факторов: освещенности на рабочих местах операторов, маслодела, мойщиков тары, бригадира, шума на рабочих местах операторов, маслодела, мойщиков тары, бригадира, вибрации общей на рабочем месте операторов, динатрий карбонат, моющие синтетические средства на рабочем месте мойщиков тары, в соответствии с программой производственного контроля. Представить документы, подтверждающие проведение производственного контроля в виде протоколов лабораторных испытаний за истекший период 2019 года, выданных аккредитованным лабораторным центром
• При осуществлении процессов производства молока и молочной продукции обеспечить наличие туалетов с оборудованными самозакрывающимися дверями, унитазы - педальным спуском, водопроводные краны - педальным или иным специальным управлением. Раковины для мытья рук обеспечить электрополотенцем или одноразовыми полотенцами
• При осуществлении процессов производства молока и молочной продукции обеспечить отделку ограждающих поверхностей в бытовых помещениях следующим образом: в помещении приема сырого молока, в производственном молочном цехе предусмотреть полы с облицовочной керамической плиткой.
• При осуществлении процессов производства молока и молочной продукции обеспечить организацию регулярной централизованной стирки санитарной одежды сотрудников . Представить документы, подтверждающие проведение централизованной стирки санитарной одежды за истекший период 2019 г.
• При осуществлении процессов производства молока и молочной продукции обеспечить подачу тары и других материалов для упаковки готового продукта должна через коридоры или экспедицию, минуя другие производственные помещения. Не допускать хранение тары и упаковочных материалов непосредственно в производственных цехах. Они должны храниться в специально выделенном помещении.