Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды проверка проводится на основании ежегодного плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2019 год, утвержденного приказом руководителя Управления Роспотребнадзора по Свердловской области от 31.10.2018 г. №01-01-01-01/386 (с изменениями от 17.12.2018г.), согласованного прокуратурой Свердловской области, размещенного на сайтах Генеральной прокуратуры (www.genproc.gov.ru), прокуратуры Свердловской области (www.prokurat-so.ru), Управления Роспотребнадзора по Свердловской области (www.66.rospotrebnadzor.ru) задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (60 шт.):

• Нарушаются требования к проведению искусственной C-витаминизации, а именно: согласно проведенным исследованиям " компота из сухофруктов" , отобранная 22.04.2019г. на пищеблоке дата изготовления 22.04.2019 г.9 часов 00минут, объем порций 315гр ,количество витамина С на 1 порцию составила менее 15 мг , при величине допустимого не менее 60 мг, что подтверждает протокол лабораторных испытаний № 3654 от 30.04.2019г.,выданное Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Качканар, городе Кушва, городе Красноуральск, городе Нижняя Тура" (Аттестат Аккредитации ИЛЦ №РОСС RU.0001.510363 от 10 января 2014 г, А Согласно п. 9.5. СанПиН 2.4.5.2409-08
• В моечном отделении отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств, и температурных режимах воды в моечных ваннах, что является нарушением п.5.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 и п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01
• На пищеблоке неудовлетворительно ведется "журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья", не заполняются столбцы результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов и не заполняется столбец конечный срок реализации продовольственного сырья. По журналу" бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья" не возможно оценить сколько сырья использовано и сколько находиться на остатках, что является нарушением п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08
• технологическое оборудование, являющееся источником тепла и влаги ( электроплиты, моечные ванны) не оборудованы локальной системой приточно-вытяжной механической вентиляции Согласно п 4.5.СП 2.3.6.1079-01 Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
• В мясо-рыбном цехе допускается использование производственного стола, изготовленных из пластиковых материалов с дефектами, что не обеспечивает проведение его влажной уборки и дезинфекции Согласно п 1 ст 15 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" - . В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией. Согласно п 4.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"- Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств, и отвечать требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.
• В столовой школы №5 допускаются нарушения правил мытья кухонной посуды, а именно: для мытья кухонной посуды имеется 1 моечная, что не обеспечивает соблюдение правил мыитя кухонной посуды. Согласно п. 5.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье щетками в воде при температуре не ниже 45 С и с добавлением моющих средств; - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С;- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах. Согласно п 6.16 СП 2.3.6.1079-01. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи; - мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.
• На пищеблоке МОУ СОШ №2 ( 624350,Свердловская область, г. Качканар, 10-ый кравртал,39) нарушается технология приготовления витаминизированных 3-х блюд, а именно: на момент проведения плановой проверки 24.04.2019 года с 9 часов 40 мин до 11 часов 10 минутпри изготовлении блюда Компот из сухофруктов, кампотную смесь варят в кастрюле с небольшим объемом воды, затем в данный отвар добавляют в бак с предварительно прокипячённой водой, доводя до необходимого объема и витамин С , при этом не проводится расчет суточной потребности в витамине С обучающихся образовательного учреждения. С-витаминизацию третьих блюд проводят в горячий компот (прибор для измерения температуры компота отсутствует). Для расчета необходимого количества аскорбиновой кислоты проводится на глаз (электронные весы отсутствуют), что является нарушением п.9.4 и 9.5 СанПиН 2.4.5.2409-08
• На пищеблоке хранение ножей в горячем цехе организовано на стене в деревянных рейках, которые не подлежат качественной обработки с помощью моющих и дезинфицирующих средств. Нарушается режим мытья поверхностей столов на пищеблоке с помощью дезинфицирующего средства, а именно 24.04.2019 года в 10 часов 00 минут был отобран рабочий раствор "ника-хлор" 0,015%, по результатам лабораторных испытаний содержание активного хлора составило 0,0286% при норме 0,014-0,016 :, что подтверждает протокол лабораторных испытаний № 3642 от 23.04.2019 г. выданного филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Качканар, городе Кушва, городе Красноуральск, городе Нижняя Тура" (Аттестат ИЛЦ № РОСС RU.0001.510363 дата внесения 25.05.2016г.), обнаружены бактерии группы кишечной палочки при нормативе их отсутствие, что является нарушением п. 5.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 и п. 6.4. СП 2.3.6.1079-01
• На объекте столовой при МОУ СОШ им. К.Н. Новикова, г. Качканар, 7 микрарайон, дом 63 не проводится контроль за качеством используемого сырья , что является нарушением п 4 ч.3.ст.10 ТР ТС 021/2011 и п. 14.3. 2.3.6.1079-01 Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы. Номенклатура, объем и периодичность производственного контроля за качеством и безопасностью поступающего производственного продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками должны соответствовать виду, типу и мощности организации и определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания.
• .ООО "Рацион питания" имеется программа производственного контроля с применением процедур, основанных на принципах ХАССП, утвержденная директором ООО "Рацион питания" Т.Г.Копцевой 26.08.2016г. Данной программой не обеспечено соблюдение процедуры "определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля", предусмотренной пп3 ч 3 ст 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: 1) В Критической контрольной точке -кулинарная обработка пищевой продукции и реализация и хранение готовой продукции не определены кратность мониторинга по химическим, физическим, биологическим факторам 2) Не определены предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках 3) Не установлен порядок действий сотрудников в случае отклонения значений показателей, предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках 4) Не определены меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных
• На момент проведения плановой выездной проверки объемно-планировочные решения помещений пищеблока не исключают встречные потоки сырья и кухонной посуды, а именно: - бытовая ванна, предназначенная для обработки овощей, не подлежащих термической обработке и фруктов установлена в помещении моечной столовой посуды Согласно п.2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 объемно-планировочные и конструктивные решения помещений для организаций общественного питания образовательных учреждений должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.
• Нарушаются требования к организации здорового питания учащихся, а именно для детей посещающих группу продленного дня отсутствует примерное меню. С
• У ООО "Рацион питания" имеется программа производственного контроля с применением процедур, основанных на принципах ХАССП, утвержденная директором ООО "Рацион питания" Т.Г.Копцевой 26.08.2016г. Данной программой не обеспечено соблюдение процедуры "определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля", предусмотренной пп3 ч 3 ст 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: 1) В Критической контрольной точке -кулинарная обработка пищевой продукции и реализация и хранение готовой продукции не определены кратность мониторинга по химическим, физическим, биологическим факторам 2) Не определены предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках 3) Не установлен порядок действий сотрудников в случае отклонения значений показателей, предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках 4) Не определены меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных.
• Не обеспечено наличие отдельных шкафов для хранения специальной и домашней одежды. Хранение специальной и домашней одежды организовано в проходном помещении между складом и коридором за шторкой, что является нарушением п.13.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• Раковины для мытья рук в моечном отделении, в складском помещении для хранения овощей, в помещении для обработки яйца не оборудованы смесителями, исключающим повторное загрязнение рук после мытья, что является нарушением п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01
• Производственные помещения не оборудованы в соответствии с требованиями санитарных правил, а именно: - в мясорыбном цехе, в моечной кухонной посуды отсутствует раковина для мытья рук - в горячем цехе отсутствует моечная ванна для обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов что является нарушением п. 4.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 и Согласно п.4.1. Оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. Производственные, складские и административно-бытовые помещения рекомендуется оснащать оборудованием в соответствии с приложением 1 настоящих санитарных правил.
• ООО Рацион питания" на объекте столовая № 7 не обеспечено соблюдение процедуры "проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля", предусмотренной пп 4 ч 3 ст 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно отсутствуют лабораторный контроль за пищевым сырьем по физическим, химическим и микробиологическим факторам
• Не обеспечено наличие отдельных шкафов для хранения санитарной и домашней одежды . Специальная одежда хранится на крачках в помещении заведующей столовой, что является нарушением п.13.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 Согласно п.13.6. В гардеробных личные вещи и обувь персонала должны храниться раздельно от санитарной одежды (в разных шкафах).
• Нарушается режим мытья столовой и кухонной посуды ручным способом, а именно: не обеспечено проведение ополаскивание горячей проточной водой при температуре не ниже 65градусов с использованием гибким шлангом с душевой насадкой. Гибкий шланг с душевой насадкой отсутствует, что является нарушением п.5.8 и 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.16 и 6.14 СП 2.3.6.1079-01
• ООО Рацион питания" на объекте столовая при МОУ Валериановская школа не обеспечено соблюдение процедуры "проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля", предусмотренной пп 4 ч 3 ст 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно отсутствуют лабораторный контроль за пищевым сырьем по физическим, химическим и микробиологическим факторам
• Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню. При замене блюд и кулинарных изделий не подтверждается необходимыми расчетами.
• Нарушаются требования к посуде, а именно: На объекте ООО "Рацион питания" в столовой при МОУ Лицей№6, г. Качканар, 8микрарайон, 30, для приготовления и хранения третьих блюд используется посуда из алюминия.
• Не проведено засетчивание оконных проемов в помещениях столовой, что является нарушением п.5.23 СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.ст 14 ТР ТС 021/2011
• В производственных и вспомогательных помещениях не своевремено производится косметически ремонт , а именно имеются многочисленные дефекты отделкит стен ( выбоины, сколы, ссыпание отделочных материалов,) на стеназх , подоконниках Согласно п 5.16. СП 2.3.6.1079-01 В организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска
• В столовой № 7 имеются моечные ванны, расположенные в в производственных помещениях. Все моечные ванны присоединены к канализации без наличия воздушного разрыва Согласно п 3.8. СП 2.3.6.1079-01 Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).
• При анализе технологических карт и наряда на закладку продуктов по школе № 7 установлено не соответствие закладки и норм указанных в технологической карте, а именно: По блюду гуляш из свинины. согласно технологической карты № 0260, утвержденной директором ООО"Рацион питания" Т.Г. Копцевой расход сырья при выходе блюда 100/50 должен составлять : свинина п/ф-148,0г, лук репчатый 10,0г, масло растительное 5,0г, томатная паста 3,2г, мука пшеничная 2,0г, соль йодированная 3,0г, согласно наряда на закладку продуктов было заложено : лук репчатый 11,9г, мука пшеничная 2,0г, соль поваренная 3,0г, масло подсолнечное 5г, томатная паста 6,4г, свинина полуфабрикат 148,0г .
• Не обеспечено наличие отдельной моечной ванны для обработки сырой птицы. В мясорыбного цеха имеется одна моечная ванна в которой производится обработка мяса, рыбы и птицы.
• в столовой при МОУ Валерьановская школа имеется моечные ванны. Все моечные ванны присоединены к канализации без наличия воздушного разрыва.Согласно п 3.8. СП 2.3.6.1079-01 Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).
• 12-ти дневное примерное рекомендованное меню для питания учащихся с ограниченными возможностями здоровья общеобразовательной школы г.Качканар возраст 7-11 лет (1-4 класс) разработано без учета сезонности, что является нарушением п.6.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 6.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 Примерное меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7-11 и 12-18 лет).
• На пищеблоке неудовлетворительно ведется "журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья", на момент проверки,24.04.2019г. на пищеблоке в наличии имеется "печень субпродукты цыплят-бройлеров замороженные", не внесена запись в журнал" бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья" не возможно оценить сколько сырья поступило, использовано и сколько находиться на остатках, что является нарушением
• В ходе обследования помещений столовой при МОУ СОШ Лицей № 6 24.04.2019г. и 07.05.2019г. установлено, что объект заселен насекомыми. На момент проверки в 3 клеевых ловушках обнаружены тараканы (личинки и взрослые особи). Юридическим лицом ООО "Рацион питания" не осуществляется контроль дезинсекционных мероприятий с целью определения их эффективности, что является нарушением
• В примерных меню (для детей 1-4 классов, для детей 11 лет и старше) проведен расчет пищевой и энергетической ценности блюд и распределения энергетической ценности суточного рациона по приему пищи , однако оценить правильность представленных расчетов невозможно, так как: для блюд: "рыба тушеная с овощами (минтай или горбуша)" расчет пищевой и энергетической ценности блюда приведен единый, без учета конкретного вида рыбы, "икра свекольная (морковная, овощная)" расчет пищевой и энергетической ценности блюда приведен единый,без учета конкретного вида овощей, что не соответствует требованиям п. 6.9.(приложение 3), п. 6.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования". Согласно п. 6.9. С учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд (приложение 3 настоящих санитарных правил). Согласно п.6.14. В примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи.
• Производственные помещения не оборудованы в соответствии с требованиями санитарных правил, а именно: - в мясорыбном цехе установлена одна раковина для всех обработки рыбы и куры, обработка яйца проводится также в данной раковине, что является нарушением п. 4.1 СанПиН 2.4.5.2409-08
• Допускается нарушение правил мытья кухонной посуды. Кухонная посуда моется в односекционной моечной ванне
• Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к содержанию производственных помещений, предъявляемым к организациям общественного питания, а именно: - моечные ванны, установленные в производственных помещениях, присоединяются к канализационной системе без воздушных разрывов от верха приемной воронки -нарушена поточность сырой продукции, а именно для обработки сырой продукции используется моечная ванна, установленная в цехе готовой продукции рядом с моечной ванной для обработки фруктов. Согласно п.5.1. СанПиН 2.4.5.2409-08
• Допускается неправильное хранение разделочного инвентаря, а именно: ножи для готовых продуктов (ОВ) хранятся на стене в зоне для сырых продуктов, вместе с ножами "ОС", что является нарушением п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08
• При обеденном зале находится недостаточное количество умывальников, а именно установлено 3 раковины из расчета 1 кран на 46 посадочных мест (1 кран на 25 ), что является нарушением п.3.4. СанПиН 2.4.5.2409-08 Согласно п.3.4. СанПиН 2.4.5.2409-08 При обеденном зале столовой устанавливают умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест. Рядом с умывальниками следует предусмотреть установку элетрополотенца (не менее 2) и (или) одноразовые полотенца.
• Нарушаются требования к санитарному состоянию и содержанию помещений: для проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению в установленном порядке дезинфицирующие средства, не в соответствии с инструкцией по их применению, а именно: в ходе плановой проверки 24.04.2019г. в 10:30мин., на пищеблоке столовой при МОУ СОШ № 3 был отобран рабочий раствор "НИКА-ХЛОР ЛЮКС 0,015%", применяемый для дезинфекции помещений пищеблока, фактическое содержание массовой доли активного хлора составило 0,0286 % при нормируемом значении 0,014%-0,016%. Данный факт подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 3642 от 25.04.2019 года., выданные Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Качканар, городе Кушва, городе Красноуральск, городе Нижняя Тура" (аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС RU.0001.510363 от 28.10.2016 г. Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 25.05.2016г), что является нарушением п.5.6. СанПиН 2.4.5.2409-08
• Нарушается требования к проведению текущей уборку в помещении моечной кухонной посуды в столовой при МОУ СОШ №2, имеются многочисленные нарушения целостности отделки помещений в виде отслоения штукатурки с потолка, что является нарушения п. 5.11. СП 2.3.6.1079-01
• На объекте ООО «Рацион питания» в столовой при МОУ СОШ им. К.Н. Новикова, г. Качканар, 7 микрарайон, дом 63, не обеспечены необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующие их качество и безопасность для здоровья потребителей, а именно: в ходе плановой проверки 24.04.2019г. в 12:00мин., в столовой при проведении лабораторного контроля смывов с объектов внешней среды на паразитологические показатели установлено: смыв с ножа «м.с.» выявлено наличие яиц\гельминтов при величине допустимого уровня «отсутствие». Данный факт подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-1626 от 25.04.2019г., выданный Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Качканар, городе Кушва, городе Красноуральск, городе Нижняя Тура" (аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС RU.0001.510363 от 28.10.2016 г). На объекте ООО «Рацион питания» в столовой при МОУ СОШ им. К.Н. Новикова, г. Качканар, 7 микрарайон, дом 63, не обеспечено поддержание процедуры "содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции", предусмотренной п8 ч 3 ст 10 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
• Хранение чистой столовой посуды организовано на открытых стеллажах стопками, что является нарушением п 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования".
• Допускается неправильное хранение разделочного инвентаря, а именно: разделочные доски для готовой и сырой продукции хранятся совместно на стене в решетке не на рабочих местах, что является нарушением п.4.10., 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08
• На пищеблоке отсутствует резервное горячее водоснабжение, для бесперебойного обеспечения горячей водой производственные цеха и моечные ванны в периоды проведения профилактических и ремонтных работ, что является нарушением п. 3.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• В 12-ти дневном примерном рекомендованном меню для питания учащихся с ограниченными возможностями здоровья общеобразовательной школы г.Качканар возраст 11 лет и старше и на возраст 7-11 лет допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня, а именно: неделя вторая день третий и неделя вторая день четвертый допускается повторение в обед икра свекольная (морковная, овощная), что является нарушением п. 6.13 СанПиН 2.4.5.2409-08 6.13. В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня.
• С целью соблюдения работниками правил личной гигиены программой производственного контроля с применением процедур, основанных на принципах ХАССП, утвержденной директором ООО "Рацион Питания" 26.04.2016 года предусмотрена стирка санитарной одежды "самостоятельно, в домашних условиях" (в разделе 1.2 краткая характеристика пищеблоков), что противоречит требованиям санитарных правил, а именно: п.15.1. СП 2.3.6.1079-01 Руководитель организации обеспечивает: организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды и п. 13.4. СанПиН 2.4.5.2409-08 В базовых организациях питания необходимо организовывать централизованную стирку специальной санитарной одежды для персонала. Согласно ст.10 п.3. ТР ТС 021/2011 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции.
• Не обеспечена ли защита от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых, а имено: не герметизированы места слива воды , частично сломана металлическая решетка сливного трапа расположенного в производственном помещении столовой Согласно п 3.8 СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" Инженерно-технические мероприятия по защите объекта от грызунов включают:
• У ООО "Рацион питания" имеется программа производственного контроля с применением процедур, основанных на принципах ХАССП, утвержденная директором ООО "Рацион питания" Т.Г.Копцевой 26.08.2016г. Данной программой не обеспечено соблюдение процедуры "определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля", предусмотренной пп3 ч 3 ст 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• Светильники в складском помещении сухих продуктов не имеют защитную арматуру, что является нарушением п.4.15. СП 2.3.6.1079-01 и п.3.7. СанПиН 2.4.5.2409-08
• В столовой № 5 ООО "Рацион питания" допускается использование эмалированной кухонной посуды с отбитой эмалью и деревянный инвентарь с расщепом, инвентарь и посуда обнаружены на стеллаже для чистой кухонной посуды. Выявленное нарушение зафиксировано фото материалами . Согласно п 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" . Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.
• На момент проведения плановой проверки 24.04.2019 года в 9 часов 50 минут были взят смыв с обработанного технологического оборудования "электропривода ГП" на показатель БГКП. По результатам лабораторных испытаний, согласно протокола № П-1623 от 16.05.2019г., выданного филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Качканар, городе Кушва, городе Красноуральск, городе Нижняя Тура" (Аттестат ИЛЦ № РОСС RU.0001.510363 дата внесения 25.05.2016г.), обнаружены бактерии группы кишечной палочки при нормативе - отсутствие, что является нарушением требований п. 5.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 и п. 6.4. СП 2.3.6.1079-01 и нарушением процедуры ХАССП «содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции», предусмотренной требованиями п.8.ч.3.ст 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасно
• На пищеблоке столовой при МОУ СОШ №3 не обеспечивается проведение контроля за качеством используемого сырья, что является нарушением п 4 ч 3 ст 10 ТР ТС 021/2011 и п. 14.3. 2.3.6.1079-01
• В момент проведения плановой проверки 24.04.2019 года в горячем цехе установлен облучатель бактерицидный на столом готовой продукции, режим работы и время работы на пищеблоке на ведется, имеется "Журнал учета времени работы бактерицидных ламп", однако он не заполнен, таким образом контроль работы не ведется, что подтверждает иллюстрационная таблица №1
• В помещениях моечной кухонной посуды, складов не обеспечено проведение уборки, а именно: на момент проведения выхода на объект 23.04.2019г обнаружено наличие следов загрязнения на стеллаже для хранения чистой посуды, наличие следов загрязнения на стеллажах с пищевой продукцией в складе, в мясо -рыбном цехе не обеспечено проведение обработки технологического оборудования ( мясорубка) - обнаружены следы ржавчины на технологическом оборудовании и следы механического загрязнения, тем самым нарушается процедура "содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции" предусмотренная требованиями пп.8 ч 3 ст 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" . Выявленное нарушение зафикксировано фотоматериалами .
• На объекте столовая при МОУ Лицей№6, г. Качканар, 8микрарайон, 30 не организован контроль за качеством используемого сырья , что является нарушением п4.ч.3.ст10 ТР ТС 021/2011 и п 14.3 СП 2.3.6.1079-01
• ООО Рацион питания" на объекте столовая № 5 не обеспечено соблюдение процедуры "проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля", предусмотренной пп 4 ч 3 ст 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно отсутствуют лабораторный контроль за пищевым сырьем по физическим, химическим и микробиологическим факторам
• Согласно представленной программе производственного контроля с применением процедур, основанных на принципах ХАССП, утвержденной директором ООО "Рацион Питания" 26.04.2016 года, в раздел 7 включен входной контроль сырья и материалов в приложение 7.1, в котором указана необходимость контроля сырья (мясо,рыба,яйца, творог, молочная продукция, колбасные изделия, сыр,масло сливочное) на микробиологические показатели по ТР ТС 021/211, однако данная процедура не соблюдается, протоколы лабораторных испытаний сырья поступающего на пищеблок отсутствуют, контроль сырья на микробиологические показатели не проводиться, что является нарушением Ст.10 п.3. ТР ТС 021/2011 С
• В складе продуктов при температуре плюс 23 градуса, согласно термометра установленного в помещении склада, допускается хранение продукции: молоко концентрированное стерилизованное в жестяной упаковке дата выработки 12.12.2018 сроком годности 12 месяцев при температуре от 0 до 10 градусов, 10 месяцев при температуре от 10 до 20 градусов, установленные изготовителем ОАО "Белмолпродукт" в количестве 6 банок, повидло клубничное термостабильное дата выработки 26.02.2019г соком годности 9 месяцев при условиии хранения от 0 до 20 градусов , указанные на этикетке производителем ООО "Солнечный круг" в количестве 3 кг
• При анализе технологических карт и наряда на закладку продуктов по школе № 5 установлено не соответствие закладки и норм указанных в технологической карте, а именно: по блюду Икра морковная Согласно технологической карты № 7/5 при выходе блюда объемом 30 г необходимо моркови п/ф 22,5г, сахар-песок - 0,36г, лук репчатый -5,25г, томатная паста -3,0г, масло растительное 2,25г, кислота лимонная 0,15г, соль йодированная 0,9г, согласно наряда на закладку на 1 порцию заложено выходом блюда 30 гр установлено: морковь п/ф-22,5г, лук репчатый 6,25г, томатная паста 3,3г, масло подсолнечное рафинированное 2,25г, кислота лимонная 0,14г, , сахар-песок 0,36г . В наряде на закладку в данное блюдо не указана соль йодированная в количестве 0,9 г; По блюду гуляш из свинины. согласно технологической карты № 0260, утвержденной директором ООО"Рацион питания" Т.Г. Копцевой расход сырья при выходе блюда 80/50 должен составлять : свинина п/ф-118,4г, лук репчатый 10,0г, масло растительное 5,0гтоматная паста 3,2г, мука пшеничная 2,0г, соль йодированная 3,0г, согласно наряда на закладку продуктов было заложено : лук репчатый 11,9г, мука пшеничная 2,6г, соль поваренная 2,0гмасло подсолнечное 3,3гтоматная паста 3,2г, свинина полуфабрикат 118,4г . Согласно п 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" -Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил). Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность.
• Отделка стен производственных помещений и вспомогательных помещений не соответствует требованиям СП 2.3.6.1079-01, а именно: стены выполнены облицовочной плиткой в мясо-рыбном цехе на высоту 1,48 м., частично стены мясорыбного цеха имеют только побелку , в горячем цехе стены покрыты облицовочной плиткой на высоту 1,5 м., в моечной столовой посуды на 1,52м., в моечной кухонной посуды отсутствует отделка облицовочной плиткой ( использована побелка) , На стенах мясо-рыбного цеха имеются выбоины . Согласно п 5,5 СП 2.3.6.1079-01 Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных
• В производственных цехах установлены моечные ванны. Все моечные ванны присоединены к канализации без наличия воздушного разрыва. Согласно п 3.8. СП 2.3.6.1079-01, - Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).

Нарушенный правовой акт:

• п. 9.5. СанПиН 2.4.5.2409-08, СП 2.3.6.1079-01 п.8.2.
• п.5.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 и п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01
• п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п 4.5.СП 2.3.6.1079-01
• п 1 ст 15 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п 4.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• п. 5.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 п 6.16 СП 2.3.6.1079-01.
• 5 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 5.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 и п. 6.4. СП 2.3.6.1079-01
• п 4 ч.3.ст.10 ТР ТС 021/2011 и п. 14.3. 2.3.6.1079-01
• пп3 ч 3 ст 10, ст 11 п 3 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п.2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 6.4. СанПиН 2.4.5.2409-08
• пп3, ч3 ст 10, ч 3. Ст 11 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п.13.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01
• п. 4.1 СанПиН 2.4.5.2409-08
• пп 4 ч 3 ст 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции",
• п.13.6 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.5.8 и 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.16 и 6.14 СП 2.3.6.1079-01
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.22
• п. 4.8. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.5.23 СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.ст 14 ТР ТС 021/2011
• 5.16. СП 2.3.6.1079-01
• п 3.8. СП 2.3.6.1079-01
• п 6,11 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• п 8.9. СП 2.3.6.1079-01, п 8.9. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.6.6 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.п. 3.4., 3.22. СанПиН 3.5.2.3472-17 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение.
• п. 6.9.(приложение 3), п. 6.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования". Согласно п. 6.9. С учетом возраста обучающихся
• СанПиН 2.4.5.2409-08 п. п СП 2.3.6.1079-01 п. 6.16
• п.5.1. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.3.4. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.5.6. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 5.11. СП 2.3.6.1079-01
• п8 ч 3 ст 10 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции, СанПиН 2.4.5.2409-08п.5.8., СП 2.3.6.1079-01 п6.4.
• п 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования".
• п.4.10., 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 3.3 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 6.13 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 13.4. СанПиН 2.4.5.2409-08, ст.10 п.3. ТР ТС 021/2011
• п 3.8 СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" Инженерно-технические мероприятия по защите объекта от грызунов включают:
• п.4.15. СП 2.3.6.1079-01 и п.3.7. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• п 4 ч 3 ст 10 ТР ТС 021/2011 и п. 14.3. 2.3.6.1079-01
• п. 5.9. СанПиН 2.4.5.2409-08
• пп.8 ч 3 ст 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п4.ч.3.ст10 ТР ТС 021/2011 и п 14.3 СП 2.3.6.1079-01
• пп 4 ч 3 ст 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• ст.10 п.3. ТР ТС 021/2011 , п.14.3. СП 2.3.6.1079-01
• ТР ТС 021/2011 ст. 13 п. 4 ст. 17 п. 7
• п 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• 5,5 СП 2.3.6.1079-01
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение технологии приготовления третьего блюда
• В моечном отделении обеспечить наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств
• Обеспечить ведение бракеражного журнала сырой продукции в соответствии с формой (форма 1 приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08).
• Оборудование, являющееся источником повышенного выделения тепла, влаги , газов оборудовать локальными системами вытяжной вентиляции
• обеспечить наличие в мясо-рыбном цехе производственных столов без наличия дефектов отделки и изготовленных из материала устойчивого к применению моющих и дезинфицирующих средств и допускающего контакта с пищевой продукцией.
• Обеспечить соблюдение правил мытья кухонной посуды.
• Обеспечить приготовление витаминизированного третьего блюда в соответствии с технологией изготовления продукта
• Обеспечить контроль за качеством проведения текущей уборки в т.ч. с использованием лабораторных методов контроля
• Обеспечить контроль за качеством
• Привести в соответствие требованиям законодательства программу производственного контроля , а именно : 1) определить кратность мониторинга по по химическим, биологическим и физическим факторам на ККТ кулинарная обработка пищевой продукции и реализация и хранение готовой продукции 2) Определить предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 3) Установить порядок действия сотрудников в случае отклонения значений показателей, предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках 4) определить меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных.
• Обеспечить проведение расстановки оборудования , предназначенного для обработки овощей и фруктов в соответствии с потоком технологического процесса
• Разработать примерное меню для детей посещающих группу продленного дня
• Привести в соответствие требованиям законодательства программу производственного контроля , а именно : 1) определить кратность мониторинга по по химическим, биологическим и физическим факторам на ККТ кулинарная обработка пищевой продукции и реализация и хранение готовой продукции 2) Опрелить предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 3) Установить порядок действия сотрудников в случае отклонения значений показателей, предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках 4) определить меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных.
• 66-06-14/09-1846-2019
• Обеспечить наличие смесителей на раковинах для мытья рук, конструкция которых исключают повторное загрязнение рук после мытья.
• Обеспечить наличие моечной раковины для мытья рук с подводкой горячей холодной воды
• Обеспечить проведение контроля за качеством используемого сырья
• Обеспечить наличие отдельных шкафов для хранения санитарной и домашней одежды .
• Обеспечить соблюдение правил мытья посуды. Обеспечить установку гибкого шланга с душевой насадкой для проведения ополаскивания посуды
• Обеспечить контроль за качеством используемого сырья
• Фактический рацион питания привести в соответствии с утвержденным примерным меню
• Для приготовления третьих блюд использовать емкость изготовленную из нержавеющей стали
• Обеспечить проведение засетчивания оконных проемов
• Обеспечить проведение косметического ремонта в производственных и вспомогательных помещениях
• Обеспечить присоединение моечных ванн к канализации через воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки. Оснастить приемники сточных вод гидравлическими затворами(сифонами)
• Обеспечить изготовление блюд в соответствии с технологическими картами на продукцию
• Обеспечить наличие отдельного технологического оборудования (моечная ванна ) для обработки птицы
• Обеспечить наличие воздушных разрывов не менее 20 мм на сливах моечных ванн в канализацию
• Обеспечить наличие примерного меню для возрастной группы 7-11 лет (1-4 класс) с учетом сезонности
• Не допускать наличия тараканов на пищеблоке. Обеспечить проведение мероприятий направленных на защиту объекта на проникновение насекомых
• Обеспечить приведение примерного меню в соответствии с требованиями санитарных правил, а именно: произвести правильный расчет энергетической ценности блюд в зависимости от использованного сырья и объема порции
• Обеспечить установку дополнительной раковины в мясо-рыбном цехе
• Обеспечить соблюдение правил мытья кухонной посуды
• Обеспечить присоединение моечных ванн к канализации через воздушный разрыв не менее 20 мм
• Упорядочить хранение разделочного инвентаря, а именно :не допускать хранения разделочного инвентаря для готовой продукции совместно с разделочным инвентарем для сырой продукции
• Обеспечить установку дополнительных раковин для мытья рук детьми перед обеденным залом
• Обеспечить соблюдение инструкции по приготовлению дезинфицирующего раствора «НИКА-ХЛОР».
• Обеспечить проведение косметического ремонта потолочного покрытия в моечной
• Обеспечить контроль за качеством обработки разделочного инвентаря. Не допускать наличия я\гельминтов на разделочном инвентаре
• Обеспечить хранение чистой столовой посуды в шкафах или на решетках
• допускать совместного хранения разделочного инвентаря предназначенного для сырой и готовой продукции
• Обеспечить наличие резервного источника горячей воды на пищеблоке
• примерное меню привести в соответствие с требованиями санитарных правил, а именно: не допускать повторяемости блюд в последующие 2-3 дня
• Обеспечить поддержание процедуры ХАССП «выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции», а именно организовать централизованную стирку и починку специальной одежды
• Обеспечить проведение мероприятий по защите объекта от проникновения в производственные помещения грызунов, и насекомых, а именно: восстановить металлическую решетка у сливного трапа расположенного в производственном помещении столовой
• Обеспечить установку светильников во влагопылезащитном исполнении в складском помещении сыпучих продуктов
• Не допускать использование кухонной посуды с отбитой эмалью и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями
• Обеспечить контроль за качеством проведения обработки технологического оборудования в т.ч. с применением лабораторных методов контроля
• Обеспечить организацию контроля за качеством используемого сырья
• Обеспечить проведение работ по обеззараживанию воздуха бактерицидным облучателем, установленным на пищеблоке с регистрацией данных о времени работы лампы в специальном журнале
• Обеспечить проведение текущей и генеральной уборки в помещении моечной кухонной посуды
• обеспечить соблюдение условий хранения продукции в складе сыпучих продуктов в т.ч. по продукции молоко концентрированное стерилизованное в жестяной упаковке, повидло клубничное
• Обеспечить изготовление блюд в соответствии с технологическими картами
• Обеспечить проведение отделки стен на высоту не менее 1,7м от уровня пола в соответствии с требованиями санитарных правил.
• Обеспечить наличие воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки на сливах моечных ванн в канализацию. Обеспечить наличие гидравлических затворов (сифонов) на приемниках сточных вод