Причина проверки:

Цели: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды; Задачи: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; Предмет: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами, соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (29 шт.):

• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: не все умывальные раковины обеспечены мылом (перед пищеблоком, на пищеблоке в туалетной комнате для персола, в цехе для обработки мяса- рыбы) фото №3, № 30.
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: сырые овощи (картофель, свекла, лук репка) хранятся в условиях цеха первичной обработки овощей при температуре 18 градусов (по установленному прибору учета температуры и влажности в смежном помещении) отсутствует информация о условиях хранения и сроках годности, установленная изготовителем (фото №24,№25)
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД МКОУ Харловская СОШ установлено: к работе в оздоровительном учреждении допущены лица, не прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку (фельдшер Койнова Г.А.) и медицинское обследование в установленном порядке (фельдшер Койнова Г.А.). Работники пищеблока не имеют отметки в санитарных книжках о проведении вакцинации против гепатита "А".(Боярских Е.А.- зав. столовой, Ромахина Л.Н- мойщик посуды.)
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: пищевые отходы хранят в емкости без крышки в обеденном зале ( ёмкость без чёткой маркировки фото №4,№5) , а в мойке для посуды мусор хранится в мешках для мусора без ёмкости.
• при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах не соблюдается следующий порядок: посуда моется в двух ваннах (при норме в трёх), не измеряется температура воды (термометры нерабочие) фото №10, моющее средство дозируется без мерной посуды ,мытье во второй секции ванны осуществляется без добавления моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой не проводится; металлические сетки отсутствуют по результатам лабораторных испытаний в смывах с чистой столовой посуды обнаружены бактерии группы кишечной палочки,при норме отсутствие БГКП на чистой посуде
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, не соответствуют санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке (разделочные столы,стеллажи для сушки столовой посуды, с обитой эмалью эмалированная посуда, производственное холодильное оборудование фото № 12, №13,№ 18, №22)
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания, обслуживающие оздоровительные учреждения, осуществляться без документов, гарантирующих качество и безопасность пищевых продуктов.
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья медицинским работником и заведующей производством не ведется "Ведомость контроля за питанием" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 6 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: для мытья кухонной посуды на мойке отутствуют щетки, кухонная посуда моется ветошью (фото №8,№7).
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: для обеспечения физиологической потребности в витаминах в обязательном порядке не проводится C-витаминизация третьих блюд обеденного рациона .В наличии отсутствует витамин "С" . В журнале проведения витаминизации третьих блюд отсустсвует запись.
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: посудница (кухрабочая ) Ромахина Л.Н. допущена до работы по результатам неудовлетворительного мазка из зева, обнаружен стаффилакокк в количестве 2,6*10*3 КОЕ/мл., при допустимой концентрации 1000 КОЕ/мл. и менее.
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД МКОУ Харловская СОШ установлено: в отсутствие детей в игровых комнатах, в коридоре, в туалетных комнатах,обеденном зале не соблюдается режим проветривания. Фрамуги все закрыты. На открывающихся окнах, фрамугах, форточках в летнее время не предусмотрено наличие сетки от залета кровососущих насекомых (фото №1,№2)
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: часть производственных столов, предназначенных для обработки пищевых продуктов, не имеет цельнометаллическое, ровное покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств, и отвечающее требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами (фото №15,№18,№22, №34).
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: пищевые продукты не сопровождаются документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Для контроля за качеством поступающей продукции не проводится бракераж и не делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил). Журнал при проверке не представили.
• при мытье чайной посуды ручным способом не соблюдается порядок: не измеряется температура воды (термометры нерабочие) моющее средство дозируется без мерной посуды , ополаскивание посуды во второй секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой не проводится; металлические сетки отсутствуют по результатам лабораторных испытаний в смывах с чистых стаканов обнаружены бактерии группы кишечной палочки,при норме отсутствие БГКП на чистой посуде
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: для работы с яйцом отсутствует спецодежда и средства для мытья и дезинфекции рук после обработки яиц (фото №28, №29)
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: питьевой режим организован только в обеденном зале., не обновлена маркировка разносов для использованных и чистых стаканов.
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: пищевая продукция, находящаяся на хранении, не сопровождается информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции ( фото №23,№24,№25,№26,№27).
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД МКОУ Харловская СОШ установлено: у работников ЛДПД (Прядеина Л.Е. уборщик помещений отсутствуют результаты медицинских обследований и лабораторных исследований
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню. Замена продуктов в обеденном рационе не подтверждена необходимыми расчетами и не отражена в бракеражном журнале готовой продукции.
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: для обеспечения здоровым питанием на день проверки не составлена меню-раскладка, содержащая количественные данные о рецептуре блюд.
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: на пищеблоке отсутствуют площади под склад для хранения овощей, не обеспечены условия для правильного хранения овощей , овощи хранятся в цехе первичной обработки овощей (фото №24,№25).
• 05.06.2019 г. в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: по результатам лабораторных испытаний вода централизованных систем хозяйственно - питьевого водоснабжения: разводящая сеть не соответствует требованиям п. 3.4. Сан Пин 2.1.4.1074 - 01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения" по показателю Железо (суммарно) ( обнаружено 0,65 ± 0,16 мг/дм3 ) при норме не более 0,3мг/дм3 Протокол лабораторных испытаний № 4121 от 05.06.2019 г., лабораторные испытания проведены ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Ирбит, Ирбитском, Слободо-Туринском, Тавдинском, Таборинском и Туринском районах"
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: допускается к реализации пищевая продукция, не имеющая маркировки (фото № 24,№25,№27,№26)
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью (фото №8,№12,№13).
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: тара для обработки столов не имеет маркировки, для дезинфекции и хранения чистой ветоши отсутствуют ёмкости (фото №6).
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: работники столовой после посещения туалета и после работы с сырым мясом - рыбой руки не моют с мылом и не обрабатывают кожным асептиком, мыло и асептик на раковинах отсутствует ( фото №28, №30).
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: в целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранения и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения не ведутся журналы в соответствии с рекомендуемыми формами (приложение 9 настоящих санитарных правил), не представили бракеражный журнал сырой продукции, готовой продукции, накопительную ведомость.
• 03.06.2019 с 10 ч. 00 мин. по 14 ч. 00 мин., в ЛДПД при МКОУ Харловская СОШ установлено: для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи не используются раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда (фото №16-маркировка "С.П."используется ёмкость для вареных овощей, фото №15 маркировки нет совсем, используется ёмкость для фруктов, фото №34 - стол маркировка "С.О." используется для чистой столовой посуды).

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.9. СанПиН 2.4.4.2599-10
• ст. 17 п. 7 ТР ТС 021/2011
• п. 1.7. СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 11.13 СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 4.1. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 9.20 СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 14.9. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.6.16. СП 2.3.6.1079-01
• п. 10.3. СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 12.5. СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 6.2. СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 4.5. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 5.11. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.12.4 СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 8.7. СанПиН 2.4.4.2599-10
• ст. 17 п. 9 ТР ТС 021/2011
• п. 9.17 СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 9.4. СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 2.11. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 3.4. СанПиН 2.1.4.1074-01
• СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 11.11 СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 12.2. СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 9.24. СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08
• Федеральный закон "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" от 26.12.2008 N 294-ФЗ
• Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 N 52-ФЗ
• Федеральный закон "О техническом регулировании" от 27.12.2002 N 184-ФЗ

Выданные предписания:

• Обеспечить на всех умывальных раковинах наличие мыла (перед пищеблоком, на пищеблоке в туалетной комнате для персола, в цехе для обработки мяса- рыбы).
• При хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и срок годности, установленные изготовителем, а именно сырые овощи (картофель, свекла, лук репка).
• Представить результаты проведения профессиональной гигиенической подготовки (фельдшер Койнова Г.А.) и медицинского обследования в установленном порядке (фельдшер Койнова Г.А.), у работников пищеблока организовать проведение вакцинации против гепатита "А". (Боярских Е.А.- зав. столовой, Ромахина Л.Н- мойщик посуды.), представить отметки в личных медицинских книжках.
• Организовать хранение пищевых отходов в емкостях с крышкой в обеденном зале, в мойке для посуды.
• Соблюдать при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах следующий порядок: посуду мыть в трех ваннах, мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 C, мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 C и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны. Представить результаты лабораторных испытаний смывов с чистой столовой посуды.
• Организовать в наличии оборудование, инвентарь, посудуа, таруа, являющиеся предметами производственного окружения, соответствующие санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, выполненные из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.
• Организовать прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организацию общественного питания, обслуживающего оздоровительные учреждения при наличии документов, гарантирующих качество и безопасность пищевых продуктов.
• Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья заполнять "Ведомость контроля за питанием" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 6 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• Мытье кухонной посуды производить щетками.
• в ходе проведения внеплановой выездной проверки в отношении садоводческого некоммерческого товарищества «Озерное - 2» установлено, что нарушений обязательных требований пожарной безопасности не выявлено.
• Представить результаты выздоровления посудницы (кухрабочая) Ромахина Л.Н. - мазка из зева. До вызжоровления Ромахину Л.Н. временно отстранить от работы. Представить подтверждающие документы.
• Соблюдать в отсутствие детей в игровых комнатах, в коридоре, в туалетных комнатах, обеденном зале режим проветривания. На открывающихся окнах, фрамугах, форточках в летнее время предусмотреть наличие сетки от залета кровососущих насекомых.
• Организовать в наличии производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, с цельнометаллическим, ровным покрытием, устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств, и отвечающие требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.
• Сопровождать пищевые продукты документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Для контроля за качеством поступающей продукции проводить бракераж и делать запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• Соблюдать при мытье чайной посуды ручным способом порядок: Чашки, стаканы, бокалы промывают в первой ванне горячей водой при температуре не ниже 45 C с применением моющих средств; во второй ванне ополаскивают горячей проточной водой не ниже 65 C с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой. Представить протоколы лабораторных испытаний смывов с чистых стаканов.
• Организовать в наличии для работы с яйцом спецодежду и средства для мытья и дезинфекции рук работников после обработки яиц.
• При организации питьевого режима обновить маркировку разносов для использованных и чистых стаканов.
• пищевую продукцию, находящуюся на хранении, сопровождать информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.
• Представить у работника ЛДПД Прядеиной Л.Е. уборщик помещений результаты проведения медицинских обследований и лабораторных исследований.
• Представить фактический рацион питания соответствующий утвержденному примерному меню. Замена продуктов в обеденном рационе проводить подтверждением необходимыми расчетами и отражать в бракеражном журнале готовой продукции.
• Представить меню-раскладку для обеспечения здоровым питанием, содержащую количественные данные о рецептуре блюд.
• Организовать наличие на пищеблоке площади под склад для хранения овощей, обеспечить условия для правильного хранения овощей.
• Организовать проведение профилактических мероприятий по устранению нарушений: вода централизованных систем хозяйственно - питьевого водоснабжения: разводящая сеть не соответствует требованиям п. 3.4. Сан Пин 2.1.4.1074 - 01 по показателю Железо (суммарно) (обнаружено 0,65 ± 0,16 мг/дм3) при норме не более 0,3мг/дм3. Представить протоколы лабораторных испытаний качества воды централизованных систем хозяйственно-питьевого водоснабжения разводящей сети на соответствие требованиям СанПин 2.1.4.1074 - 01.
• Допускать к реализации пищевую продукцию, имеющую маркировку.
• Использовать кухонную и столовую посуду не деформированную, не с отбитыми краями, без трещин, сколов, с не поврежденной эмалью.
• Организовать наличие тары для обработки столов с маркировкой, емкости для дезинфекции и хранения чистой ветоши.
• Организовать для мытья рук работников столовой на раковинах мыло и кожный асептик.
• Представить ведение журналов в соответствии с рекомендуемыми формами (приложение 9 настоящих санитарных правил), представить бракеражный журнал сырой продукции, готовой продукции, накопительную ведомость.
• Использовать для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонную посуду.