Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (11 шт.):

• Начальник лагеря не обеспечила выполнение требований санитарных правил всеми сотрудниками учреждения.
• Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют дезинфицирующие средства, не указана дата и время приготовления данного раствора. По результатам лабораторных исследований пробы 0,015 % раствора Део-хлора: отобранной на пищеблоке 05.06.2019 г. в 11:30 час. показатель "Массовая доля активного хлора" составил 0,032% при допустимом уровне 0,013-0,017 % (Протокол лабораторных испытаний № 4308 от 10.06.2019 г.)
• Столовые приборы в моечной столовой посуды хранятся россыпью и часть в кассетах ручками вниз.
• п. 11.12.По результатам исследований смывов на пищеблоке, отобранных 05.06.2019 г. в 12:40 час. в смыве со стакана обнаружены бактерии группы кишечной палочки, присутствие которых свидетельствует о некачественном мытье столовой посуды, ( протокол лабораторных испытаний № 2272 от 07.06.2019 г.)
• В горячем цехе, над столом готовых блюд, висят настенные часы.
• Помещение для уборочного инвентаря на пищеблоке не оборудовано душевым поддоном с подводкой холодной и горячей воды.
• Для обработки яиц мерная емкость для хлорамина не имеет нужной разметки в 5г. Указанная разметка на стаканчике для больших объемов.
• Не соблюдаются сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов. В холодильнике горячего цеха хранятся в открытом виде сгущенное молоко и томатная паста. Не указана дата и время вскрытия банки.
• Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню. В ежедневном меню за 11.06.2019г. отмечена выдача каши гречневой в объеме 0,150г., в технологической карте выход готового блюда 0,130г. На обед предполагается выдать салат из моркови. В меню раскладке значится на этот день салат из свеклы. По результатам исследования пробы обеденного рациона , отобранного 05.06.2019 г. с 11:10 до 11:20 час. на пищеблоке установлено: исследованная проба не соответствует расчетным данным меню раскладки по показателям: жир, углеводы, калорийность. Процент отклонения от расчетных данных по жирам составил -30,3, по углеводам +26,0, по калорийности +2,9 (Протокол лабораторных испытаний № 4253 от 13.06.2019г.)
• Емкость для мусора в моечном отделении заполнена более 2/3 объема, не закрыта крышкой.
• В кухонной посуде, кастрюля для 1 блюд, готовят "Пюре картофельное". В тазу с маркировкой "Зелень" хранится салат из свежих помидор. В тазу "сырые овощи" хранятся свежие яблоки.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.4.2599-10 Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул
• СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Начальник должен обеспечивать выполнение требований санитарных правил всеми сотрудниками учреждения.
• Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения использовать разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению.
• Столовые приборы хранить в специальных ящиках-кассетах ручками вверх.
• Мытье кухонной и столовой посуды, разделочного инвентаря, технологического оборудования, кухонных столов, шкафов и тары осуществлять в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.
• Снять в производственном цехе бьющиеся предметы.
• Помещение для уборочного инвентаря на пищеблоке оборудовать душевым поддоном с подводкой холодной и горячей воды.
• Промаркировать ёмкости для обработки яиц в соответствии с требованиями.
• Строго соблюдать сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов. Маркировать вскрытие банок, упаковок (дата, час и др.).
• Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню.
• Пищевые отходы хранить в емкостях с крышками в специально выделенном месте. Емкости освобождать по мере их заполнения не менее 2/3 объема, промывать раствором моющего средства.
• Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке использовать раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда.