Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (20 шт.):

• В питании детей используют маринованные огурцы.
• В работе используется эмалированная посуда с отбитой эмалью (кастрюля, ведро, ковш).
• Не проводится С-витаминизация, нет в журнале записей о проведении. Не представлены документы на приобретение премиксов для приготовления витаминизированных напитков.
• В мясном цехе нет моечных ванн с подводом горячей и холодной воды через смесители.
• В моечном отделении используют для мытья посуды "Биолан", инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемого данного моющего средства отсутствует.
• Приоткрыта сетчатая дверь в горячем цехе, что не препятствует залету насекомых.
• В гардеробной санитарная одежда хранится вместе с верхней.
• В складском помещении: питьевая бутилированная вода хранится на полу.
• Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню: на завтрак по меню фактически выдали салат фруктовый, по меню значится бутерброд с сыром.
• Пищевые отходы хранятся в емкости без крышки.
• По результатам исследований смывов на пищеблоке, отобранных 04.06.2019 г. в 11:20 час. в смыве со стеллажа и тарелки для 2 блюда обнаружены бактерии группы кишечной палочки, при величине допустимого уровня - отсутствие, присутствие свидетельствует о некачественном мытье кухонного оборудования и столовой посуды, ( протокол лабораторных испытаний № 2232 от 06.06.2019 г.
• При использовании дезинфицирующих средств не соблюдает инструкция по их применению. Емкость для хранения дез.средства не промаркирована: нет метки объема, отсутствует дата приготовленного раствора.
• Не должным образом проводится обработка яйца: отсутствуют мерные емкости для кальцинированной соды и хлорамина, не промаркирована емкость для 1 обработки.
• 13.06.2019г. для приготовления 1 блюда супа "Щи с курой" используют бак с маркировкой "Гуляш".
• В моечной столовой посуды используется металлическая мочалка, качественная санитарная обработка которой невозможна.
• Банки для суточных проб не промаркированы, промаркированы только крышки, по правилам маркируются банки. Нет четкой маркировки даты отбора.
• В морозильной камере "птица" хранятся повторно замороженные части куры.
• Не своевременно производится санитарная обработка технологического оборудования, жировой налет на дверках мармита для вторых блюд, грязные полки холодильника "пробы".
• В мясном цехе в смеситель умывальной раковины нет поступления ни холодной ни горячей воды.
• Не соблюдаются условия обработки грязной ветоши и хранения чистой. Не проводится уборка обеденного зала после каждого приема пищи.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.
• СанПиН 2.4.4.2599-10 Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул
• СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул"
• Цель: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды Задачи: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании Предмет: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям

Выданные предписания:

• Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и в соответствии с принципами щадящего питания не допускать использование запрещенных пищевых продуктов, в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил, указанных в приложении 8.
• Убрать из обихода эмалированную посуду с отбитой эмалью (кастрюля, ведро, ковш).
• Для обеспечения физиологической потребности в витаминах в обязательном порядке проводить С-витаминизацию третьих блюд обеденного рациона.
• Установить в мясном цехе моечную ванну с подводом горячей и холодной воды через смесители.
• В моечном отделении иметь инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемого моющего средства.
• Для предупреждения залета насекомых следует проводить засетчивание оконных и дверных проемов в помещениях столовой.
• Упорядочить хранение санитарной и личной одежды.
• Не допускать хранение пищевых продуктов на полу.
• Формировать ежедневное меню согласно утвержденному примерному меню.
• Обеспечить правильное хранение пищевых отходов, приобрести крышки.
• Промыть с применением моющих и дезинфицирующих средств кухонную, столовую посуду, а также разделочный инвентарь, технологическое оборудование, кухонные столы, шкафы.
• Для применения и хранения дезинфицирующих средств промаркировать ёмкости, с отметкой объёма и концентрации раствора.
• Обработку яиц проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей использовать промаркированные ванны и (или) емкости.
• Строго соблюдать маркировку кухонной посуды.
• В моечном отделении применять только ветошь, которая подвергается качественной санитарной обработке.
• Маркировать банки для хранения суточных проб.
• Не допускать повторную заморозку мяса, полуфабрикатов, рыбы.
• Санитарную обработку технологического оборудования проводить ежедневно по мере его загрязнения и по окончанию работы.
• Обеспечить мясной цех холодной и горячей водой через смеситель.
• Уборку обеденного зала проводить после каждого приема пищи.