Причина проверки:

Цели: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) ненадлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды; Задача проверки : проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; Предмет проверки: 1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; 2. соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям;

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (8 шт.):

• 01.07.2019г. в 14.00 при проведении плановой выездной проверки в отношении ИП Костромина Руслана Михайловича (624002, Свердловская обл., г. Арамиль, Рабочая ул., 119 кв.2) кафе "Суши yum" (624000, Свердловская обл., г. Арамиль, 1 Мая ул., 75) установлено: сети бытовой и производственной канализации организации объединяются с хозяйственно-фекальной канализацией здания. Документы, подтверждающие раздельность системы канализации объекта кафе "Суши yum", 624000, Свердловская обл., г. Арамиль, 1 Мая ул., 75 с жилым зданием отсутствует., что является нарушением СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания ,изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 3.11, согласно которому :в помещениях, размещённых в жилых домах и зданиях иного назначения, сети бытовой и производственной канализации организации не объединяются с хозяйственно-фекальной канализацией этих зданий
• 01.07.2019г. в 14.00 при проведении плановой выездной проверки в отношении ИП Костромина Руслана Михайловича (624002, Свердловская обл., г. Арамиль, Рабочая ул., 119 кв.2) кафе "Суши yum" (624000, Свердловская обл., г. Арамиль, 1 Мая ул., 75) при рассмотрении представленной ИП Костроминым Р.М. информации установлено: отсутствуют протоколы лабораторных испытаний питьевой воды, проведенных в рамках производственного контроля по химическому составу, по органолептическим свойствам за 2018г., за истекший период 2019г., протоколы лабораторных испытаний отсутствуют, что является нарушением ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст. 12 п. 2пп.1 согласно которому : вода в разных агрегатных состояниях, используемая в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, должна соответствовать следующим требованиям: 1) вода, используемая в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и непосредственно контактирующая с продовольственным (пищевым) сырьем и материалами упаковки, должна соответствовать требованиям к питьевой воде, установленным законодательством государства - члена Таможенного союза. СанПиН 2.1.4.1074-01"Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения" пп 3.1-3.5 согласно которому: 3.1. Питьевая вода должна быть безопасна в эпидемическом и радиационном отношении, безвредна по химическому составу и иметь благоприятные органолептические свойства. 3.2. Качество питьевой воды должно соответствовать гигиеническим нормативам перед ее поступлением в распределительную сеть, а также в точках водоразбора наружной и внутренней водопроводной сети.
• 01.07.2019г. в 14.00 при проведении плановой выездной проверки в отношении ИП Костромина Руслана Михайловича (624002, Свердловская обл., г. Арамиль, Рабочая ул., 119 кв.2) кафе "Суши yum" (624000, Свердловская обл., г. Арамиль, 1 Мая ул., 75) информации установлено: представлен договор на обращение с отходами производства и потребления №104/ВУ от 01.12.2018г., заключенным между ООО «Рустал» и ИП Костроминым Р.М. Акты выполненных работ за 2018г. и истекший период 2019г. не представлены. Также представлен Договор поставки от 25.06.2019г., заключенным между ИП Немтинова В.П. и ИП Костромин Р.М. на вывоз масла растительного отработанного при приготовлении пищи (IV-V класс опасности). Акты выполненных работ за 2018г. и истекший период 2019г. не представлены, соответственно своевременность вывоза мусора и отработанного растительного масла оценить не представляется возможным, что является нарушением ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст. 16 п.1 согласно которому: отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, должны регулярно удаляться из производственных помещений. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 2.6 , согласно которому : для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов. Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объёма, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешённых органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
• 01.07.2019г. в 14.00 при проведении плановой выездной проверки в отношении ИП Костромина Руслана Михайловича (624002, Свердловская обл., г. Арамиль, Рабочая ул., 119 кв.2) кафе "Суши yum" (624000, Свердловская обл., г. Арамиль, 1 Мая ул., 75) установлено: - программа производственного контроля не предоставлена Оценить полноту проведения и кратность проведения исследований по вышеперечисленным показателям в динамике в соответствии с программой производственного контроля невозможно, что является нарушением: СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» пп. 3.1.- 3.9 Программа (план) производственного контроля (далее - программа) составляется в произвольной форме и должна включать следующие данные: 3.1. Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью; 3.2. Перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля; 3.3. Перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний, с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), и периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний) <*>; <*> Основанием для определения перечня химических веществ, биологических, физических и иных факторов, выбора точек, в которых осуществляются отбор проб, лабораторные исследования и испытания, и определения периодичности отбора проб и проведения исследований, в том числе в санитарно-защитной зоне и в зоне влияния предприятия, являются санитарные правила, гигиенические нормативы и данные санитарно-эпидемиологической оценки.
• 03.06.2019г. в 11.00 при проведении проверки на объекте кафе "Суши yum", 624000, Свердловская обл., г. Арамиль, 1 Мая ул., 75 установлено, что нарушаются требования к водоснабжению и канализации помещений столовой моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки, что является нарушением СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания ,изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.3.8, согласно которому :производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приёмной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлически затворы (сифоны).
• 01.07.2019г. в 14.00 при проведении плановой выездной проверки в отношении ИП Костромина Руслана Михайловича (624002, Свердловская обл., г. Арамиль, Рабочая ул., 119 кв.2) кафе "Суши yum" (624000, Свердловская обл., г. Арамиль, 1 Мая ул., 75) установлено: мероприятия по дезинсекции и дератизации не проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке. Отсутствует договор на выполнение дератизационных и дезинсекционных мероприятий. Акты выполненных работ за 2018г. и истекший период 2019г. не представлены,что является нарушением Согласно СП 2.3.6.1079-011 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания ,изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.12.1. В организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.). Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешённые для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Не рекомендуется применять для борьбы с мухами средства типа липких лент и поверхностей. 12.2 Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке. 12.3 Методика, кратность и условия проведения дезинсекционных и дератизационных работ регламентируется гигиеническими требованиями, предъявляемыми к проведению дезинфекционных, дератизационных и дезинсекционных работ. п.15.1. Руководитель организации обеспечивает: - проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации.
• 01.07.2019г. в 14.00 при проведении плановой выездной проверки в отношении ИП Костромина Руслана Михайловича (624002, Свердловская обл., г. Арамиль, Рабочая ул., 119 кв.2) кафе "Суши yum" (624000, Свердловская обл., г. Арамиль, 1 Мая ул., 75) и рассмотрении представленных ИП Костроминым Р.М. документов установлено: индивидуальным предпринимателем не проводится разработка программы ХАССП, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства на предприятии не определен перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технического регулирования. Не определен перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, не заданы предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; не определен порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); не установлен порядок действий в случае отклонения значений критических показателей, от установленных предельных значений ,что является нарушением ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст. 10 п. 2 ,согласно которому: При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.;
• 01.07.2019г. в 14.00 при проведении плановой выездной проверки в отношении ИП Костромина Руслана Михайловича (624002, Свердловская обл., г. Арамиль, Рабочая ул., 119 кв.2) кафе "Суши yum" (624000, Свердловская обл., г. Арамиль, 1 Мая ул., 75) установлено: отсутствуют документы о техническом состоянии имеющейся на предприятии вентиляции (заключение о соответствии вентиляции требованиям действующих норм и правил с протоколами аэродинамических испытаний вентиляционных систем, выполненных аккредитованной организацией). Согласно СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания ,изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.п.4.4,4.6 .4.4. Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил. В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции выполняется с противопыльным и бактерицидным фильтром, обеспечивающим подпор чистого воздуха в этом помещении. Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной сеткой. Бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены женщин) оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции, преимущественно с естественным побуждением. В системах механической приточной вентиляции рекомендуется предусматривать очистку. подаваемого наружного воздуха и его подогрев в холодный период года. Забор воздуха для приточной вентиляции осуществляется в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от поверхности земли. Помещения загрузочной, экспедиции, вестибюлей рекомендуется оборудовать тепловыми завесами для предотвращения попадания наружного воздуха в холодный период года.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01, п. 3.11.
• ТР ТС 021/2011, ст. 12 п. 2 пп.1; СанПиН 2.1.4.1074-01, п.п3.1-3.5; СП 2.3.6.1079-01, п. 3.2
• ТР ТС 021/2011, ст. 16 п. 1; СП 2.3.6.1079-01, п. 2.6 9.13
• СП 1.1.1058-01 пп. 3.1. - 3.9
• СП 2.3.6.1079-01, п. 3.8.
• СП 2.3.6.1079-01, п.п. 12.1. 12.2 12.3 15.1; СанПиН 3.5.2.3472-17, п. 4.6
• ТР ТС 021/2011, ст. 10 п. 2 ст.10 п.3 пп.1- 12 ст. 11 п. 3
• СП 2.3.6.1079-01 п. 4.4. 4.6
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 4) Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов.

Выданные предписания:

• Обеспечить раздельность сети бытовой и производственной канализации организации с хозяйственно-фекальной канализацией здания по адресу г.Арамиль, 1 мая ул., 75.
• Обеспечить проведение исследование питьевой воды по химическим и органолептическим показателям.
• Обеспечить своевременное удаление отходов, образующихся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. Представить акты выполненных работ за истекший период 2019 г.
• Разработать программу производственного контроля в отношении ИП Костромина Р.М. ( 624002, Свердловская обл., Сысертский район, г. Арамиль, Рабочая ул., 119 кв.2) в соответствии с СП 1.1.1058-01
• Обеспечить присоединение производственного оборудования и моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки.
• Постоянно и регулярно в установленном порядке проводить мероприятия по дезинсекции и дератизации. Представить договор на проведение работ, акт выполненных работ за истекший период 2019 г.
• Разработать программу ХАССП, внедрить и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• В производственных помещениях, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции обеспечить работу средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции. Представить заключение о соответствии вентиляции требованиям действующих норм и правил с протоколами аэродинамических испытаний вентиляционных систем, выполненных аккредитованной организацией за истекший период 2019 г.