Причина проверки:

Цель: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды. Задачи: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства. Предмет: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Осмотр работника пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей, проводится самим работником; "Журнал учета температурного режима холодильного оборудования" не ведется; У сотрудницы ЛОУ Бабиной И.В. отсутствуют данные о вакцинации против дифтерии в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям; Гигиеническое обучение и аттестация не пройдены своевременно у сотрудницы Черемисиной Ю.А. (последнее гигиеническое обучение и аттестация пройдены в ноябре 2015г.); Отсутствуют данные обследований на энтеробиоз детей, посещающих ЛОУ; Рабочий раствор дезинфицирующего средства "Деохлор" 0,015% разводится не в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующего средства "Деохлор", что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 9805 от 14.06.2019г.
• МКОУ СОШ № 19 г.Ивделя п.Сама за 30 дней до начала работы оздоровительного учреждения НЕ предоставило документы в соответствии с приложением 1 настоящих санитарных правил; На столе для мяса и рыбы хранится сито для муки, таз "тесто", охлаждаются напитки. На кухонном инвентаре готовые котлеты хранятся в кастрюле " фарш"; Для порционирования блюд используют инвентарь без мерной метки объема в литрах и миллилитрах; Используются разделочные доски с трещинами; Для хранения столовых приборов используются пластмасовые кассеты, которые невозможно прокаливать в духовом шкафу; Для мытья пусуды используются металические щетки и мочалки из губчатого материала; Пищевые отходы хранятся в непромаркерованных емкостях без крышек, часть пищевых отходов хранится в мешках в морозильной камере для хранения мяса и рыбы; Для уборки пищеблока используется непромаркерованный инвентарь; Сетка на окне в обеденом зале частично закреплена, что не предотвращает залета мух; Примерное меню не содержит информацию о содержании витаминов и минеральных веществ в каждом блюде; На обед был приготовлен суп из рыбной консервы, технологическая карта на данное блюдо отсутствует; В обеденном зале отсутствует утвержденное руководителем образовательного учреждения меню; Накопительная ведомость пищевых продуктов сформирована заранее, на весь период оздоровительного периода, при этом фактически есть расхождения в днях приготовления блюд; Для дезинфекции яиц используется некачественный рабочий раствор дезинфицирующего средства "Хлорамин Б" 0,5%; На пищеблоке отсутсвует раковина для мытья рук персонала, руки моются в производственных ваннах; Повар пищеблока ЛОУ Бодрова В.А. не соблюдает правила личной гигиены, зафиксирован неудовлетворительный результат при проведении лабораторных испытаний смыва с рук повара; Журнал бракеража сырой продукции не ведется; Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы одним членом комиссии

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" СП 3.1.2.3109-13 "Профилактика дифтерии" СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" СП 3.2.3110-13 "Профилактика энтеробиоза" СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности"
• СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул" СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Организовать проведение медицинским работником осмотра работников организации общественного питания образовательного учреждения на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Завести журнал учета температурного режима холодильного оборудования. Организовать проведение вакцинации против дифтерии сотрудницы Бабиной И.В. в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям. Организовать прохождение гигиенического обучения и аттестации у сотрудницы Черемисиной Ю.А. Организовать проведение обследований на энтеробиоз детей, посещающих ЛОУ. Разводить рабочий раствор дезинфицирующего средства "Деохлор" 0,015% в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующего средства "Деохлор". Провести повторные лабораторные исследования.
• Своевременно представлять документы в соответствии с приложением 1 СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул". Для хранения сырых и готовых продуктов использовать раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонную посуду. Использовать для порционирования блюд инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах. Использовать разделочные доски без трещин Для хранения столовых приборов использовать кассеты, которые в последующем возможно прокаливать в духовом шкафу. Для мытья посуды использовать щетки, которые в последующем подлежат качественной обработке. Хранить пищевые отходы в емкостях с крышками в специально выделенном месте. Использовать для уборки пищеблока промаркированный инвентарь. Закрепить сетку на окне в обеденном зале В примерное меню добавить информацию о содержании витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, ссылки на рецептуры всех используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур.Осуществлять производство готовых блюд в соответствии с технологическими картами. Вывешивать в обеденном зале утвержденное руководителем образовательного учреждения меню ежедневно. Обеспечить обучающихся общеобразовательных учреждений и учреждений начального и среднего профессионального образования набором пищевых продуктов в полном объеме, предусмотренных в суточных наборах Разводить рабочий раствор дезинфицирующего средства "Хлорамин Б" 0,5% в соответствии с инструкцией по применению. Провести повторные лабораторные испытания. Установить на пищеблоке умывальные раковины для мытья рук персонала. Персоналу пищеблока соблюдать правила личной гигиены. Провести повторные лабораторные исследования. Завести журнал бракеража сырой продукции. Для оценки качества блюд создать бракеражную комиссию в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения.