Причина проверки:

6. Установить, что: настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды проверка проводится на основании ежегодного плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2019 год, утвержденного приказом руководителя Управления Роспотребнадзора по Свердловской области от 31.10.2018 г. №01-01-01-01/386 (с изменениями от 17.12.2018г.), согласованного прокуратурой Свердловской области, размещенного на сайтах Генеральной прокуратуры (www.genproc.gov.ru), прокуратуры Свердловской области (www.prokurat-so.ru), Управления Роспотребнадзора по Свердловской области (www.66.rospotrebnadzor.ru) задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании 7. Предметом настоящей проверки является: 7.1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; 7.2. соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям;

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• проба проба "Рыба припущенная с овощами" не соответствует требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." по показателю БГКП(колиформы). проба "Вода питьевая (распределительная сеть)" не соответствует требованиям п. 3.3. СанПиН 2.1.4.1074-01 по показателю Общие колиформные бактерии. Картофель храниться в складе в ящике без крышки и на свету На унитазах в туалете не сидений (колец). В журнале бракеража за 07.06.2019 в 11:00 указан сок с печеньем. В утвержденном меню на этот день сока с печеньем нет, то есть фактический рацион не соответствует утвержденному меню. проба №13063 "Напиток витаминизированный 20" не соответствует требованиям по показателю Аскорбиновая кислота (витамин С). результат - 4,4±0,03 мг/200 см3, при нормативе- не менее 20 мг/200 см3.) спортивный и игровой инвентарь (мячи) в помещении отряда № 2 сильно загрязнен (время обнаружения 08:52), что говорит о некачественной его обработке моющим средствами , либо об отсутствии таковой
• на пищеблоке на весах для сырой продукции нет клейма/голограммы о поверке, в связи с чем не представляется возможным оценить их исправность и пригодность к работе выявлено нарушение товарного соседства - яйца в кассетах хранятся в холодильнике для сырых овощей на полке для капусты На пищеблоке фанерные доски Картофель почищен в раковину для мытья рук нарушение требований к условиям хранения продуктов. В холодильнике для овощей согласно показаний термометра температура 10 гр по Цельсию, при нормативе 0-1 градус. Термометр в холодильнике для молочной продукции не исправен- столбик жидкости разделен на фрагменты, т.е. учет температуры холодильного оборудований вести не представляется возможным. Невозможно определить выполнение требований к условиям хранения продуктов по влажности в складе поскольку психрометр не используется, учет влажности в помещении склада не ведется ("Влажный" термометр психрометра не увлажнен, что не позволяет определять влажность воздуха, то есть влажность воздуха в складе не определяется. Учет влажности в складе не ведётся, поскольку в журнале учета влажности нет записей.) Дезсредство ""Део-хлор , рабочий раствор 0,015%"" не соответствует по показателю:-Массовая доля активного хлора, при величине допустимого уровня 0,0135 -0,0165%, фактически 0,033%.
• не обеспечено медицинское сопровождение деятельности пищеблока и организации питания детей посещающих летнее оздоровительное учреждение. Журнал здоровья работников пищеблока не ведется с апреля 2019 года (записей нет). Не представлены документов подтверждающие контроль медиком не реже 1 раза в 10 дней санитарного состояния пищеблока. Нет записей в журналах, нет актов обследований. Со слов персонала пищеблока медицинский работник в течении времени работы летнего лагеря на пищеблок не приходит. Отбор суточных проб проводится без участия и вне присутствия медицинского работника. Витаминизация блюд проводится без участия медицинского работника. Медицинский персонал не осуществляет ежедневный контроль за соблюдением требований санитарных правил. Не выполняются требования совместного приказа Министерства здравоохранения Свердловской области от 3 августа 2017 г. n 1325-п и Министерство общего и профессионального образования Свердловской области от 5 сентября 2017 г. n 292-и "О минимизации рисков инфекционных заболеваний в образовательных (оздоровительных) организациях свердловской области", в том числе не представлены акты обследования пищеблока, подписи медицинских работников отсутствуют в журналах медицинских осмотров

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 ст. 7 п. 2 СанПиН 2.1.4.1074-01 3.3. СП 2.3.6.1079-01 7.11. СП 2.3.6.1079-01 7.27.
• СанПиН 2.4.4.2599-10 10.4 СанПиН 2.4.4.2599-10 11.4 СанПиН 2.4.4.2599-10 11.18 СанПиН 2.4.4.2599-10 13.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 4.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 8.7 СанПиН 2.4.5.2409-08 8.29 СП 3.5.1378-03 4.1.2.
• СанПиН 2.4.4.2599-10 5.8 СанПиН 2.4.4.2599-10 9.17 СанПиН 2.4.4.2599-10 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10 10.3
• 1) СП 3.2.3110-13 Профилактика энтеробиоза. Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 29 июня 2000 г. N 229 О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций 2) Приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н (ред. от 05.12.2014) "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда" (Зарегистрировано в Минюсте России 21.10.2011 N 22111 3) СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. 4) Федеральный закон от 02.01.2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 5) Федеральный закон от 23.02.2013 года N 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака Проверочный лист (Приложение № 1 Приказа Роспотребнадзора от 18.09.2017г. № 860 «Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора» (Зарегистрировано в Минюсте России 22 декабря 2017 г. N 49396)
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»
• 1) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. 2) ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки. 3) ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. 4) ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. 5) ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию. 6) ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции. 7) ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции. 8) ТР ЕАЭС 040/2016 О безопасности рыбы и рыбной продукции 9) ТР ТС 007/2011 О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков 10) ТР ТС 025/2012 О безопасности мебельной продукции 11) ТР ЕАЭС 042/2017 «О безопасности оборудования для детских игровых площадок» 12) ТР ЕАЭС 044/2017 "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду" 13) СанПиН 2.1.3.2630-10 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность 14) СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения 15) СанПиН 2.1.4.1116-02 Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества.
• 1) СанПиН 2.1.7.1287-03 Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы. 2) СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов. Новая редакция. 3) СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий. 4) СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования 5) СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 6) СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 7) СП 2.3.6.1254-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Дополнение №1 к СП 2.3.6.1079-01. 8) СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул" 9) СП 3.1.1.2341-08 Профилактика вирусного гепатита В. 10) СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций. 11) СП 3.1.2.3109-13 Профилактика дифтерии. 12) СП 3.1.2.3114-13 Профилактика туберкулеза. 13) СП 3.1.2825-10 Профилактика вирусного гепатита A.
• 1) СП 3.1.2952-11 Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита. 2) 3СП 3.1.3.2352-08 Профилактика клещевого вирусного энцефалита. 3) СП 3.1.7.2616-10 Профилактика сальмонеллеза 4) СП 3.1.958-00 Профилактика вирусных гепатитов. Общие требования к эпидемиологическому надзору за вирусными гепатитами. 5) СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности. 6) СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. 7) СанПиН 3.2.3215-14 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. 8) СП 3.3.2367-08 Организация иммунопрофилактики инфекционных болезней. 9) СП 3.1.3310-15 «Профилактика инфекций, передающихся иксодовыми клещами» 10) СанПиН 2.1.7.2790-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к обращению с медицинскими отходами" 11) СанПиН 3.5.2.3472-17 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение 12) СП 3.5.3.3223-14 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий. 13) СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий 14) СанПиН 2.3.2. 1940-05 Организация детского питания

Выданные предписания:

• Обеспечить бактериологическую безопасность готовой продукции пищеблока в соответствии с требованиями технических регламентов и санитарных правил. Подтвердить протоколами лабораторных исследований.
• Обеспечить бактериологическую безопасность воды из разводящей сети в соответствии с требованиямисанитарных правил. Подтвердить протоколами лабораторных исследований. Обеспечить при хранении пищевых продуктов соблюдение правил товарного соседства, норм складирования, сроков годности и условий хранения. Обеспечить при хранении пищевых продуктов соблюдение правил товарного соседства, норм складирования, сроков годности и условий хранения. Картофель и корнеплоды хранить в сухом, темном помещении Унитазы обеспечить сидениями, позволяющими проводить их ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств (по эпидемиологическим показателям). Обеспечить соответствие фактического рациона питания детей утвержденному меню Обеспечить медицинское сопровождение деятельности пищеблока и организации питания детей посещающих летнее оздоровительное учреждение. Обеспечить ведение журнал здоровья работников пищеблока в течении всего периода функционирования ЛОО. Представить документы подтверждающие контроль медиком не реже 1 раза в 10 дней санитарного состояния пищеблока. Обеспечить проведение обора суточных проб с участием или в присутствии медицинского работника. Витаминизацию блюд проводить с участием медицинского работника. Обеспечить осуществеление медицинским персоналом ежедневного контроля за соблюдением требований санитарных правил . Обеспечить выполнение требований совместного приказа Министерства здравоохранения Свердловской области от 3 августа 2017 г. n 1325-п и Министерство общего и профессионального образования Свердловской области от 5 сентября 2017 г. n 292-и "О минимизации рисков инфекционных заболеваний в образовательных (оздоровительных) организациях свердловской области".
• Обеспечить приготовление растворов дезинфицирующих средств согласно требованиям инструкции к дезинфицирующему средству. Подтвердить протоколами лабораторных исследований Обеспечить ежедневную обработку спортивного инвентаря моющими средствами. Обеспечить поверку весов пищеблока, представить документы подтверждающие их поверку, исправность и соответствие оборудования паспортным характеристикам Исключить нарушение товарного соседства при организации хранения продуктов и сырья на пищеблоке. Использовать специально промаркированное холодильное оборудование с маркировкой: "гастрономия", "молочные продукты", "мясо, птица", "рыба", "фрукты, овощи", "яйцо" и т.п.; Не допускать использование на пищеблоке разделочных досок из фанеры. Обеспечить использование оборудования по назначению. Не допускать чистку овощей в раковинахдля мытья рук Не допускать для обработки сырой продукции (неочищенных овощей, мяса, рыбы и т.п.) и полуфабрикатов моечных ванн, предназначенных для мытья кухонной или столовой посуды, оборотной тары, раковин для мытья рук В холодильнике для овощей согласнообеспечить температуру 0-1 градус. Обеспечить холодильник для молочной продукции исправным термометром. Обеспечить правильное использование приора для определения влажности на пищеблоке, в складе. Обеспечить контроль за условиями хранниея продуктов и сырья на пищеблоке с ведением учетной документации, контроль за влажностью в складских помещениях и температурой холодильного оборудования. Обеспечить приготовление растворов дезинфицирующих средств согласно требованиям инструкции к дезинфицирующему средству. Обеспечить указание на ёмкостях с дезинфицирующими, моющими и стерилизующими средствами четких надписей с указанием названия препарата, его концентрации, назначения, даты приготовления, предельного срока годности. Подтвердить соответствие данных на маркировке концентрации раствора дезинфицирующего средства протоколами лабораторных исследований