Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании, предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (10 шт.):

• На момент обследования 20.06.2019 года на тумбочках и кровати имеются дефекты покрытия, затрудняющие проведение качественной влажной уборки и дезинфекции (фотоматериал № 1).
• Не оборудована локальная система вентиляции от оборудования (моечных ванн моечной кухонной посуды, моечных ванн столовой посуды), являющихся источником повышенных выделений влаги (фотоматериал №3).
• Представленные технологические карты не соответствуют Приложению 10 СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: отсутствует информация о наименовании используемых сборников рецептур, номерах рецептур и расходе сырья и полуфабрикатов на 1 порцию.
• На 20.06.2019 г. программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий ООО Санатория-профилактория «Дюжонок», утвержденная директором ООО СП «Дюжонок» О.А. Смирновой 09.01.2019 г. требует корректировки: в предоставленной программе производственного контроля не указаны факторы трудового процесса работников столовой ООО «Санаторий профилакторий «Дюжонок», представляющие опасность для человека и среды его обитания (критические контрольные точки) шума, вибрации, вредных веществ в воздухе рабочей зоны, в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний и периодичность их контроля.
• Внутренние канализационные трубы не заключены в оштукатуренные короба, проведены под потолком складского помещения (фотоматериал №2).
• Примерное 14-дневное меню для детей на летний период, утвержденное директором СОЛКД Костроминой И.В. от 19.05.2019 г. составлено без учета распределения энергетической ценности суточного рациона, а именно: обед составляет 28,6 % для детей от 7-10 лет и 30,7 % для детей от 11-14 лет (согласно требованиям СанПиН 2.4.4.3155-13 обед должен составлять 35-40 % энергетической ценности суточного рациона).
• В примерном 14-дневном меню для детей на летний период, утвержденном директором СОЛКД Костроминой И.В. от 19.05.2019 г. примерный объем готовых блюд в зависимости от возраста детей не соответствует приложению N 8 СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: на завтрак объем каши ниже нормы и составляет 200/5 грамм во все дни (при норме 220 грамм для детей от 7-10 лет и 250 грамм для детей от 11 -17 лет); на обед объем салата на 10 день для детей от 7-10 лет ниже нормы и составляет 50 грамм (при норме 70 грамм для детей от 7-10 лет), объем блюда из мяса в 4 , 6, 7 дни ниже нормы и составляет 70-75 грамм (при норме 90 грамм для детей от 7-10 лет и 100 грамм для детей от 11 -17 лет), объем блюда из рыбы во 2, 3, 5, 8, 12, 13 дни ниже нормы и составляет 75 грамм (при норме 110 грамм для детей от 7-10 лет и 130 грамм для детей от 11 -17 лет); на ужин объем блюда из мяса в 7 и 8 дни ниже нормы и составляет 70-75 грамм (при норме 90 грамм для детей от 7-10 лет и 100 грамм для детей от 11 -17 лет), объем блюда из птицы в 3, 6, 9, 10, 13 дни ниже нормы и составляет 75 грамм (при норме 110 грамм для детей от 7-10 лет и 130 грамм для детей от 11 -17 лет), объем каши в 5, 9 дни ниже нормы и составляет 200 грамм (при норме 220 грамм для детей от 7-10 лет и 250 грамм для детей от 11 -17 лет), объем овощного блюда в 8, 14 дни ниже нормы и составляет 200 грамм (при норме 220 грамм для детей от 7-10 лет и 250 грамм для детей от 11 -17 лет).
• Не контролируются уровни шума и вибрации на рабочих местах столовой в рамках производственного контроля: не представлены протоколы лабораторных испытаний уровней шума и вибрации в столовой по результатам производственного контроля за 2018 г. и истекший период 2019 г., в связи с чем уровни шума и вибрации оценить невозможно. Не контролируется содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны: не предоставлены протоколы лабораторных испытаний содержания вредных веществ в воздухе рабочей зоны в рамках производственного контроля за 2018 г, истекший период 2019 г., в связи с чем содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны работников столовой оценить невозможно.
• На момент обследования 20.06.2019 года в жилом блоке № 311 допущено хранение пищевых продуктов в тумбочке (Фотоматериал № 4).
• В примерном 14-дневном меню для детей на летний период, утвержденном директором СОЛКД Костроминой И.В. от 19.05.2019 г. отсутствует ссылка на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий, отсутствует информация о среднем значении пищевых веществ и энергетической ценности за 14 дней, также не указано содержание белков, жиров, углеводов в меню в среднем за 14 дней в процентном соотношении от калорийности. В примерном 14-дневном меню для детей на летний период, утвержденном директором СОЛКД Костроминой И.В. от 19.05.2019 г. допущено повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие 2 - 3 дня, а именно: «Чай с сахаром» повторяется во все дни кроме 9; «Кисломолочный продукт «Снежок»» повторяется ежедневно; «Какао на молоке» во 2,3, 7,8, 12,13 дни; «Яйцо вареное» в 4,6 дни; «Запеканка творожная со сгущенным молоком» в 6,7 дни; «Макароны отварные» в 3,4,6 дни; «Суп сборный овощной» в 4,5 дни; «Греча отварная» 4,5,6 дни; «Салат из свежей капусты» в 1, 3, 4, 6, 11, 13 дни; «Картофельное пюре» в 8, 9, 10 дни.

Нарушенный правовой акт:

• 1. Статья 11, Ст. 28 п. 1Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 2. п. 4.7. СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей.
• 1.статья 11, ст.17 п.1, ст.24 п.1 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 2. ст. 14 п. 2 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции, 3. п. 4.5. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 4. п. 8.7. СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей.
• 1. Статья 11, Ст. 17 п. 1Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 2. п. 10.6. СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей.
• 1. Статья 11, ст.32 п.2 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 2. п. 3.3. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
• 1.статья 11, ст.22 п.1 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 2. ст. 14 п. 7 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции, 3. п. 3.10. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
• 1. Статья 11, Ст. 17 п. 1Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 2. п. 10.5. СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей.
• 1. Статья 11, Ст. 17 п. 1Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 2. п. 10.3 СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей.
• 1. Статья 11, ст.25 п.1, ст.32 п.1, ст.32 п.2, ст.32 п.3 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 2. п.п. 1.5., 2.1., 2.2., 2.4., 2.5., 2.7., 4.1. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. 3. п.п. 3.2.3., 4.2.3., 4.2.5. СанПиН 2.2.4.3359-16 Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах. 4. п.п. 4.9., 4.18., 14.1. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
• 1. Статья 11, Ст. 28 п. 1 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 2. п. 10.13. СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей.
• 1. Статья 11, Ст. 17 п. 1Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 2. п. 10.4. СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей.
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 4) Федеральный закон от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" 5) Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 6) СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей 7) СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней 8) СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий 9) Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»

Выданные предписания:

• Обеспечить комнаты тумбочками, кроватями позволяющей проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• Оборудовать локальной системой вентиляции моечные ванны кухонной и столовой посуды, являющиеся источником повышенного выделения влаги.
• Указать в технологических картах информацию о наименовании используемых сборников рецептур, номерах рецептур и расходе сырья и полуфабрикатов на 1 порцию.
• Откорректировать программу производственного контроля, указать в перечне химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), а именно: - указать факторы трудового процесса работников столовой ООО «Санаторий профилакторий «Дюжонок», представляющие опасность для человека и среды его обитания (критические контрольные точки) шума, вибрации, вредных веществ в воздухе рабочей зоны, в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний и периодичность их контроля.
• Обеспечить в складских помещениях прокладку внутренних канализационных труб заключенных в оштукатуренные коробы без ревизии.
• Составить примерное 14-дневное меню для детей на летний период с учетом распределения энергетической ценности (калорийности) суточного рациона по отдельным приемам пищи с учетом табл. 2.
• Утвердить примерное 14-дневное меню для детей на летний период с соблюдением объемов готовых блюд, в зависимости от возраста детей в соответствии с приложением 8.
• Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля за вредными веществами в воздухе рабочей зоны, уровнем шума и вибрации в столовой летнего оздоровительного лагеря при санатории профилактории ООО СП "Дюжонок", представить протоколы лабораторных испытаний за 2019 год.
• Не допускать хранение пищевых продуктов в жилом блоке №113.
• Иметь примерное 14-дневное меню для детей на летний период содержащее информацию: - о ссылках на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур, - о среднем значении пищевых веществ и энергетической ценности за 14 дней, о содержании белков, жиров, углеводов в среднем за 14 дней в процентном соотношении от калорийности, Исключить повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня.