Причина проверки:

Предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды; защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды; проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (17 шт.):

• На момент проверки в холодильной камере средне температурной хранится изюм в транспортной таре , маркировочный ярлык отсутствует (фото прилагается), что является нарушением п.9 ст 17 ТР ТС 021 Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.
• Предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования) работников пройдены не в соответствии с приложением №2 п.14 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 г №302 н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда"- у сотрудников предприятия (пекарь Сафронова А.Н.- дата устройства 2017г., водитель Константинов К.С.- дата устройства 2017г., уборщик Круглова О.Н.- дата устройства 2018 г., пекарь Частикова В.С.- дата устройства 2017г., пекарь Достовалова О.А.- дата устройства 2017г., пекарь Невельский .Д.В.- дата устройства 2017г., пекарь Шестакова Н.В.- дата устройства 2019г., пекарь Тетерина Н.С.Н.С.- дата устройства 2018г., тестовод Шефлерова Л.С.- дата устройства 2017г., заведующая производством Муравьева В.А.- дата устройства 2015г., тестовод Антонова Е.В.- дата устройства 2017г., водитель Анохин О.В.- дата устройства 2016г., оператор Останина Ю.В.- дата устройства 2019г., пекарь Попова И.А.- дата устройства 2017г., водитель Бартош Т.С.- дата устройства 2016г.. тестовод Блохина Т.С.- дата устройства 2016г.., тестовод Елгина А.В.- дата устройства 2018г.) отсутствует отметка об обследовании на носительство возбудителей кишечных инфекций, на носительство патогенного стафилококка, о серологическом обследовании на брюшной тиф при устройстве на работу; у водителя Уракова С.М. отсутствует отметка о серологическом обследовании на брюшной тиф при устройстве на работу.
• Не поддерживается процедура по содержанию технологического оборудования, инвентаря, используемого в процессе производства в состоянии , исключающим загрязнения пищевой продукции(листы и формы для выпекания с наличием черного нагара. В складском помещении дыра в стене, (фото прилагается), что является нарушением ст10 п.3пп8 ТР ТС 021 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) на предприятии- хлебопекарни"Вкусные традиции" ИП Назаров А.С. не поддерживаются следующие процедуры, основанные на принципах ХАССП: 6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции;- согласно представленной документации определенны критические контрольные точки .Представлен план ХАССП производства хлебобулочных изделий , при этом контроль(мониторинг) данных этапов производства пищевой продукции отсутствует( рабочие листы ХАССП отсутствуют, не представлены. 8)не поддерживается процедура по содержанию технологического оборудования, инвентаря, используемого в процессе производства в состоянии , исключающим загрязнения пищевой продукции(листы и формы для выпекания с наличием черного нагара. В складском помещении дыра в стене (фото прилагается) 10) не поддерживается процедура по проведению уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений, оборудования, инветаря.Поверхность оборудования (стеллажей в складе хранения сырья) не гладкая, выполнена из досок (не подвергается очистке, мытью и дезинфекции).В моечном помещении лотков на ваннах отсутствует литраж , в моечном помещении оборотной тары используется губчатые материалы,
• При рассмотрении маркировки на выпускаемую продукцию ИП Назаровым А.С. установлено: допускается нанесение на маркировку продукции "Хлеб Селянский ", хлеб Чусовской новый мини с нарушением к перечислению входящих в состав ингредиентов, а именно: в соответствии с рецептурой "Хлеб Селянский " в состав мелкоштучных хлебобулочных изделий, в процессе убывания массовой доли компонентов, входят: мука пшеничная хлебопекарная (В/с, 1 с, 2с)дрожжи хлебопекарные прессованные соль поваренная пищевая. На маркировке продукции указаны ингредиенты: пшеничная хлебопекарная мука первого сорта, вода питьевая, молочная закваска, соль поваренная пищевая йодированная, дрожжи прессованные хлебопекарные. Хлеб Чусовской новый мини входят: мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, соль поваренная пищевая, дрожжи прессованные хлебопекарные. На маркировке пшеничная хлебопекарная мука второго сорта, ржаная хлебопекарная мука обдир, вода питьевая соль поваренная пищевая йодированная, дрожжи прессованные хлебопекарные Тем самым нарушена ст.4 ч..4.4 п.1ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" - Входящие в состав пищевой продукции компоненты указываются в порядке убывания их массовой доли на момент производства пищевой продукции, если иное не установлено требованиями технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Непосредственно перед указанием данных компонентов должна размещаться надпись "Состав".
• В разделе программы производственного контроля "Перечень профессий и должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам, приводится ссылка на утративший силу Приказ МЗ и МП РФ №90/83 и №555, который регламентируют объем профосмотра. Необходима ссылка на Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н В разделе программы производственнгого контроля "Перечень должностей работников, осуществляющих работы, при выполнении которых обязательны предварительные и периодические медицинские осмотры приводится ссылка на утратившее силу постановление Главного государственного санитарного врача Свердловской области "Об упорядочении профилактических осмотров и внедрении на территории Свердловской области личной медицинской книжки" №011-189. Необходима ссылка на Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н что является нарушением п 2.4. СП 1.1.1058-01 Производственный контроль включает:
• Согласно п.4 программы производственного контроля на микробиологические исследования должны исследоваться хлеб и хлебобулочные изделия 1 раз в год и смывы с чистого инвентаря и внутрицеховой тары, оборудования, рук и сан. одежды персонала 1 раз в год не менее 10 смывов. В 2017 году исследования хлеба и хлебобулочных изделий и смывов не микробиологические показатели не проводились, протоколы лабораторных испытаний не представлены; исследования смывов на БГКП в 2018 году не проводились, протоколы лабораторных испытаний не представлены; Согласно п.4 программы производственного контроля на санитарно- химические, микробиологические исследования должны исследоваться вода питьевая 1 раз в год. В 2017, 2018 гг. исследования питьевой воды не проводились, протоколы лабораторных испытаний не представлены, что является нарушением п 2.7. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"- "Мероприятия по проведению производственного контроля осуществляются юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями. Ответственность за своевременность организации, полноту и достоверность осуществляемого производственного контроля несут юридические лица, индивидуальные предприниматели.
• В складском помещении дыра в стене, (фото прилагается), что является нарушением ст.14 п.1 ТР ТС 021Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: 1) возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; 2) предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 3) защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых; 4) возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений; 5) необходимое пространство для осуществления технологических операций; 6) защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений; 7) условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции
• Раздел "Перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний, с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), и периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний)". - Данный перечень представлен программой лабораторного контроля. Периодичность отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний) определена не верно (например, тяжесть и напряженность 1 раз в 3 года, по НД- 1 раз в 5 лет). В программу организации лабораторного контроля за условиями труда включены не все рабочие места, отсутствуют рабочие места: главного бухгалтера, продавца продовольственных товаров, оператора, водителей, менеджера, укладчика хлебобулочных изделий. уборщика служебных помещений, заведующего производством, тестовода. В программу не включен перечень химических веществ, воздействующих на работников предприятия, в соответствии с ГН 2.2.5.3532-18 "Предельно - допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны", например: проп-2-ен-1-аль (акрилальдегид; акролеин), углерод оксид**(угарный газ; углерода окись)), пыль растительного и животного происхождения: г) мучная, древесная и др. (с примесью диоксида кремния менее 2%) - на рабочем месте пекаря, тестовода; углерод оксид**(угарный газ; углерода окись)), бензин (растворитель, топливный)), азота оксиды /в пересчёте на / (азота окислы)), углеводороды алифатические предельные С1-С10 / в (пересчете на С) на рабочих местах водителей автомобиля.
• Программа производственного контроля не актуализирована: в разделе "Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемыми видами деятельности" указаны документы, утратившие силу или замененные на новые, а именно: ., что является нарушением п 3.1.СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" - Программа (план) производственного контроля (далее - программа) составляется в произвольной форме и должна включать следующие данные: 3.1. Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью; В разделе "Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью". Указаны документы утратившие силу, например СанПиН 1191-03 "Электромагнитные поля в производственных условиях", ГН 2.2.5. 1313-03 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны", Не включены следующие документы: -ГН 2.1.6.3492-17 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) загрязняющих веществ в атмосферном воздухе городских и сельских поселений". - СП № 4616-88 от 05.05.1988 г. " Санитарные правила по гигиене труда водителей автомобилей". - ГН 2.2.5.3532-18 Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны. - СанПиН 2.2.4.3359-16 Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах.
• Не поддерживается процедура по проведению уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений, оборудования, инветаря. Поверхность оборудования (стеллажей в складе хранения сырья) не гладкая, выполнена из досок (не подвергается очистке, мытью и дезинфекции).В моечном помещении лотков на ваннах отсутствует литраж , в моечном помещении оборотной тары используется губчатые материалы, что является нарушением ст.10п.3пп10 ТР ТС 021 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:10)выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;
• Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, не оборудованы средствами локальной вентиляцией ,а именно: отсутствует локальная вытяжная система над моечными ваннами в помещении мойки лотков. В цехе замеса теста отсутствует умывальник для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и(или) сушки рук. В соответствии с п.2 ст.14 ТР ТС 021 Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: 1) средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены; 2) естественным или искусственным освещением, соответствующим требованиям, установленным законодательством государства - члена Таможенного союза; 3) туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук; 4) умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.
• В 2017, 2018 гг. исследования питьевой воды не проводились, протоколы лабораторных испытаний не представлены, что является нарушением п 3.3. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения - Безопасность питьевой воды в эпидемическом отношении определяется ее соответствием нормативам по микробиологическим и паразитологическим показателям, представленным в таблице 1.
• Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам составлен с учетом требований приказа МЗ и СР РФ от 12.04.2011 № 302н. не полный, в него включены не все профессии, например: продавец продовольственных товаров, главный бухгалтер, оператор, водители, менеджер, укладчик хлебобулочных изделий. Указаны не все вредные производственные факторы, например, не указана пыль животного и растительного происхождения: г) мучная, древесная и другие (с примесью диоксида кремния менее 2%) у пекаря п. 2.7 приложение 1 - Перечень должностей работников, подлежащих профессиональной гигиенической подготовке и аттестации разработан. Не указана профессия - уборщик служебных помещений и производственных помещений.
• Производственный контроль осуществляется не в полном объеме на 12 рабочих местах из 13, указанных в штатном расписании. Юридическим лицом не в полном объеме организован контроль за физическим фактором - электромагнитные поля от ПЭВМ. За 2017 и 2018, и текущий 2019 года представлены замеры на 2х рабочих местах, согласно номенклатуре данных фактор присутствует на 3х рабочих местах.
• Обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции, согласно представленной документации определенны критические контрольные точки .Представлен план ХАССП производства хлебобулочных изделий , при этом контроль(мониторинг) данных этапов производства пищевой продукции отсутствует ( рабочие листы ХАССП отсутствуют, рабочие журналы не ведутся ККТ, что является нарушением ст10 п.3пп.6 ТР ТС 021 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции;
• Отсутствует отметка о вакцинации против клещевого энцефалита у сотрудников пекарни: уборщицы Кругловой О.Н., пекаря Достоваловой О.А., пекаря Фадеевой О.Б., пекаря Шестаковой Н.В. Отсутствует отметка о вакцинации против дизентерии Зонне у сотрудников: пекаря Достоваловой О.А., пекаря Фадеевой О.Б., пекаря Шестаковой Н.В., что является нарушением п. ГЛ.4 СТ. 11.4 Закона от 17.09.1998 № 157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней"- Профилактические прививки проводятся в соответствии с требованиями санитарных правил и в порядке, установленном федеральным органом исполнительной власти в области здравоохранения.

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 ст. 17 п. 9
• Приказ Минздравсоцразвития РФ 302н прил.2
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 8
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3
• ТР ТС 022/2011 ст. 4 ч.4.1. п.1
• СП 1.1.1058-01 2.4.
• СП 1.1.1058-01 2.7.
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 1
• СП 1.1.1058-01 3.3.
• СП 1.1.1058-01 3.1.
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 10
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 2
• СанПиН 2.1.4.1074-01 3.3.
• СП 1.1.1058-01 3.4.
• СП 1.1.1058-01 1.5
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 6
• Закон 157-ФЗ ГЛ.4.СТ.11.4 СП 3.1/3.2.3146-13 18.3
• ФЗ от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» ФЗ от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ФЗ от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Маркировочный ярлык хранить до конца реализации продукции
• Обеспечить проведении об обследовании на носительство возбудителей кишечных инфекций, на носительство патогенного стафилококка, о серологическом обследовании на брюшной тиф при устройстве на работу; у водителя Уракова С.М. отсутствует отметка о серологическом обследовании на брюшной тиф при устройстве на работу. пекарь Сафронова А.Н.- дата устройства 2017г., водитель Константинов К.С.- дата устройства 2017г., уборщик Круглова О.Н.- дата устройства 2018 г., пекарь Частикова В.С.- дата устройства 2017г., пекарь Достовалова О.А.- дата устройства 2017г., пекарь Невельский .Д.В.- дата устройства 2017г., пекарь Шестакова Н.В.- дата устройства 2019г., пекарь Тетерина Н.С.Н.С.- дата устройства 2018г., тестовод Шефлерова Л.С.- дата устройства 2017г., заведующая производством Муравьева В.А.- дата устройства 2015г., тестовод Антонова Е.В.- дата устройства 2017г., водитель Анохин О.В.- дата устройства 2016г., оператор Останина Ю.В.- дата устройства 2019г., пекарь Попова И.А.- дата устройства 2017г., водитель Бартош Т.С.- дата устройства 2016г.. тестовод Блохина Т.С.- дата устройства 2016г.., тестовод Елгина А.В.- дата устройства 2018г.)
• В складском помещении провести ремонт по стенам
• Поддерживать процедуры ХАССП внедрить рабочие листы ККТ.В складском помещении провести ремонт по стенам., осуществлять мойку листов и форм .
• Внести изменения в маркировочный ярлык на продукцию - "Хлеб Селянский ", "Хлеб Чусовской новый мини"
• В программе производственного контроля обеспечить ссылку на Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н. Обеспечить условия прохождения работникам на ПЭВМ (главный бухгалтер, руководитель, оператор) В соответствии с приказом №302н от 12.04.2011 п. 3.2.2.4,
• Предоставить информацию о результатах производственного контроля исследования хлеба и хлебобулочных изделий и смывов не микробиологические показатели не проводились, протоколы лабораторных испытаний не представлены; исследования смывов на БГКП. Предоставить информацию о результатах производственного контроля 2017, 2018 гг. исследования питьевой воды
• Ремонтные работы складского помещения.
• Периодичность отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний) проводить в соответствии нормативной документации. В программу включить контроль за всеми условиями труда (главного бухгалтера, продавца продовольственных товаров, оператора, водителей, менеджера, укладчика хлебобулочных изделий. уборщика служебных помещений, заведующего производством, тестовода.)
• В программу производственного контроля произвести замену на действующие и новые нормативные документы.
• Обеспечить поверхность стеллажей в складе хранения сырья гладкими, которые легко подвергаются очистке, мытью и дезинфекции.
• Над моечными ваннами в помещении мойки лотков установить механическую локальную вытяжную вентиляцию.В цехе замеса теста оборудовать умывальник для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и(или) сушки рук.
• Представить информацию о результатах производственного контроля исследования питьевой воды
• медицинский осмотр указать все вредные факторы. (продавец продовольственных товаров, главный бухгалтер, оператор, водители, менеджер, укладчик хлебобулочных изделий. )
• Предоставить информацию о результатах производственного контроля за 2017.2018 ,2019 г. в виде протоколов лабораторных испытаний замеров физических факторов
• Поддерживать процедуры ХАССП внедрить рабочие листы ККТ
• Обеспечить проведение необходимых профилактических прививок, а именно: клещевого энцефалита у сотрудников пекарни: уборщицы Кругловой О.Н., пекаря Достоваловой О.А., пекаря Фадеевой О.Б., пекаря Шестаковой Н.В. Отсутствует отметка о вакцинации против дизентерии Зонне у сотрудников: пекаря Достоваловой О.А., пекаря Фадеевой О.Б., пекаря Шестаковой Н.В.