Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (10 шт.):

• ИП Скакуновой Т.В. согласно представленной программе производственного контроля, утвержденной ИП Скакуновой Т.В., не проводится производственный лабораторный контроль готовой продукции по показателям безопасности на радионуклиды (1 раз в год - 1 наименование продукции (приложение 3 в документе "Информация о выпускаемой продукции), так как не представлены за 2018 и текущий период 2019г. (отсутствуют), подтверждающие документы (протоколы лабораторных испытаний), что является нарушением п.1.5 СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, согласно которого: Юридические лица и индивидуальные предприниматели в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний и санитарно-эпидемиологических заключений должностных лиц органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, в том числе: осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции.
• В процессе производства (изготовления) пищевой продукции не поддерживается следующая процедура: "содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции", а именно: в помещении обработки яйца, в складе для хранения муки, в помещении экспедиции по отгрузке хлебобулочной продукции осветительная арматура не очищена от остатков падших мух, в складе хранения муки осветительная арматура не очищена от паутины; окно внутри склада для продукции за решетчатым основанием грязное, паутина, на паутине скопление мух, формы и листы для выпечки имеют значительные загрязнения в виде нагара; в пекарном цехе осветительные приборы размещены над рабочими поверхностями (стол, весы), что не исключает риск загрязнения пищевой продукции. Согласно ст.10 ч. 3 п. 8 ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции.
• Нарушаются требования к прохождению предварительных и периодических медицинских осмотров, а именно: нет исследования мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу и в дальнейшем по эпидпоказаниям у следующих сотрудников: Сивуха О.И. 04.05.1983г.р., водитель-экспедитор, дата приема на работу 07.08.2017г.; у Печеркина А.А. 05.11.1985г.р., водитель-экспедитор, дата приема на работу 02.10.2017г. - дата последнего исследования на наличие патогенного стафилококка от 13.02.2013г.; у Ударцева В.В. 05.06.1969г.р., водитель-экспедитор, дата приема на работу 18.07.2016г., - дата последнего исследования на наличие патогенного стафилококка 30.07.2015г.; у Крысовой С.Е. 27.02.1966г.р., кухонный работник, дата прием на работу 22.11.2016г. - дата последнего исследования на наличие патогенного стафилококка 14.04.2014г.; у Кунгурцевой О.А. 12.12.1986г.р., кондитер, дата приема на работу 07.11.2013г. - нет исследования мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу и в дальнейшем по эпидпоказаниям; у Изюровой Н.Н. 31.05.1980г.р., кондитер, дата приема на работу 10.07.2017г. - дата последнего исследования 12.02.2013г.; у Коптеловой Т.Б. 14.12.1969г.р., фасовщик, дата приема на работу 01.08.2018г. - дата последнего исследования на наличие патогенного стафилококка 08.02.2013г.; у Лапшовой С.В. 05.02.1972г.р., помощник пекаря, дата приема на работу 16.10.2015г.- дата последнего исследования на наличие патогенного стафилококка 14.05.2012г.;
• На предприятии хранение продовольственного (пищевого) сырья (яйцо), используемого при производстве (изготовлении) пищевой продукции осуществляется в условиях, не обеспечивающих предотвращение их порчи, так как на момент проверки температура в помещении яйцемоечной (где постоянно храниться яйцо), согласно показаниям находящегося в отделении термометра составляла +28 гр. С, а согласно маркировке на упаковке с яйцом, установленные производителем условия хранения должны соответствовать +20гр. С., что является нарушением ст. 13 ч. 4 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" в соответствии с которым: хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи этого сырья.
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не поддерживается следующая процедура: прослеживаемость пищевой продукции, так как в организации не на все сырье и пищевые продукты имеются сопроводительные документы, подтверждающие переход товара от изготовителя к ИП Скакуновой Т.В., не предоставляющие возможность определить всех собственников находящейся в обращении пищевой продукции (не представлены сопроводительные документы на: Муку пшеничная общего назначения М55-23 (мука в/с). д.в.06.06.2019г., производитель - ООО "Сибирский КХП" Омская область, р.п. Марьяновка, ул. Южная,1, поставщик -ООО "Агродом", Свердловская область, г. Екатеринбург, ул. Самолетная, дом №55, оф.5; на Маргарин столовый марки МТ "Экоуниверсал" м.д.ж. 82%, д.в. 23.05.2019г., производитель- ООО "Евдаково", Россия, Воронежская область, Каменский район, поселок городского типа каменка, улица Мира, д.30, поставщик - ООО "ТД "Продсервис", Свердловская область, г. Екатеринбург, ул. Краснодарская, дом 11; на Дрожжи хлебопекарные прессованные "Рекорд" (синяя этикетка), д.в.29.06.2019г., производитель- ООО "САФ-НЕВА", г. Воронеж, ул. Дмитриева, дом 110, адрес производства: Курганская область, город Курган, ул. Куйбышева, дом 122, поставщик - ООО "ТД"Продсервис", Свердловская область, г. Екатеринбург, ул. Краснодарская, дом 11; на Полуфабрикат глазурь кондитерская (шоколадная соломка Темная), д.в. 03.06.2019г., производитель - ООО ТК"Урал-шок", Свердловская область, г. Екатеринбург, ул. Академика Шв
• на предприятии не разработана (не представлена) схема расположения производственных помещений с расположением оборудования и схема маршрутов движения потоков, не разработана инструкция по управлению перекрестными загрязнениями. А так же согласно представленной информации о выпускаемой продукции в ассортимент входит продукция: и др., что предполагает наличие цехов: овощного и мясо-рыбного, оборудованных рабочими столами и моечными ваннами. Данные цеха в организации не оборудованы, предполагается, что для хранения мясной и рыбной продукции используются холодильники, установленные в фасовочном помещении, что может привезти к загрязнению пищевой продукции, так как не исключен риск загрязнения продукции из-за пересечения сырой и готовой продукции. Предполагается, что промывка мясной и рыбной продукции, подготовка овощей проводится в моечной ванне пекарного цеха, то есть во время подготовки п/ф и осуществления дальнейшего проведения технологического процесса подготовки сырой продукции в пекарном (горячем) цехе не исключен риск загрязнения продукции из-за пересечения сырой и готовой продукции. При получении овощей, мясной и рыбной продукции предполагается, что их занос также осуществляется через зону готовой продукции (фасовочное помещение), в связи с чем не исключен риск загрязнения продукции из-за пересечения сырой и готовой продукции. Установлено, что в организации для обработки яйца применяется дезинфицирующее средство (део-хлор 0,015%), которое согласно инструкции №24/12, утвержденной генеральным директором ООО "ДЕО" от 12.03.2012г., для обеззараживания яйца не используется, вследствие чего не исключен риск загрязнения продовольственного сырья и пищевой продукции, так как нарушаются правила технологического процесса по обработке яйца.
• Нарушаются требования к вакцинопрофилактике против гепатита В, а именно отсутствуют данные о вакцинации или нарушена схема вакцинации у сотрудников: Аникина О.А. 21.03.1978г.р., кондитер; Татаринова Н.А. 13.09.1986г.р.; Крысова С.Е. 27.02.1966г.р., пекарь; Сивуха О.И. 04.05.1983г.р., водитель-экспедитор; Лапшова С.В. 05.02.1972г.р., помощник пекаря; Ударцев В.В. 05.06.1969г.р., водитель-экспедитор; Кунгурцева О.А. 12.12.1986г.р., кондитер; Потапова Т.А. 08.11.1975г.р., помощник пекаря; Нарушаются требования к прохождению предварительных и периодических медицинских осмотров, а именно: нет данных серологического обследования на брюшной тиф и на носительство возбудителей кишечных инфекций у сотрудников: Сивуха О.И. 04.05.1983г.р., технолог, дата приема на работу 07.08.2017г., копия личной медицинской книжки №35880934; у Татариновой Н.А. 13.09.1986г.р., кондитер, дата приема на работ07.2017г. - нет данных серологического обследования на брюшной тиф и на носительство возбудителей кишечных инфекций при поступлении на работу и в дальнейшем по эпидпоказаниям; у Зорина В.С. 02.04.1988г.р., водитель-экспедитор, дата приема на работу 03.09.2018г., копия личной медицинской книжки № 0001984 - нет данных обследования на брюшной тиф при поступлении на работу (дата последнего обследования 23.01.2012г.); у Печеркина А.А. 05.11.1985г.р., водитель-экспедитор, дата приема на работу 02.10.2017г., копия личной медицинской книжки № 14833351 - нет данных обследования на брюшной тиф и на носительство возбудителей кишечных инфекций при поступлении на работу (дата последнего обследования на брюшной тиф 15.06.2011г., на носительство возбудителей кишечных инфекций 05.07.2012г.); чных инфекций 30.07.2015г.); у Крысовой С.Е. 27.02.1966г.р., кухонный работник, дата прием на работу 22.11.2016г. - нет данных обследования на брюшной тиф и на носительство возбудителей кишечных инфекций
• В процессе производства (изготовления) пищевой продукции не поддерживается следующая процедура: "выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции", а именно: выбор способов периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции проводится формально, так как кроме щеток для мытья инвентаря в моечном отделении используют металлические мочалки, качественная обработка которых не возможна. Для определения температуры в моечных ваннах отсутствуют водные термометры. Перед входом в производственные помещения выложены коврики, которые не смочены дезинфицирующим раствором, на момент проверки были сухие. В организации не выделено место для мойки оборотной тары (деревянных лотков), мытье и просушивание осуществляется в моечной внутрицеховой тары и инвентаря пекарного цеха. Согласно ст. 10 ч. 3. п. 10. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должна разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующая процедура: выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции.
• В организации (картонная тара (ящики их гофрированного картона), коррексы и др.), так как из-за отсутствия помещения для их хранения, материалы хранятся в экспедиторской №1 на стеллажах помещение проходное, и в кондитерском цехе на нижней полке рабочего стола в незакрытом виде. Согласно ст.14 ч.1 п. 7 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции": планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: условия для хранения материалов упаковки. Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией, в помещениях душно, а именно не оборудована механическая вентиляция в пекарном цехе, в кондитерском цехе установлен только кондиционер, в фасовочном помещении оборудована только вытяжная механическая вентиляция. Вентиляционные отверстия и каналы в фасовочном помещении не закрыты металлическими сетками. Установлено, что не во всех производственных помещениях оборудованы умывальники для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, оснащенные средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук, а именно: фасовочное помещение; моечное отделение кухонной посуды и оборотной тары, помещение для обработки яйца не оборудованы раковинами для мытья рук, руки моют в моечных ваннах для мытья инвентаря; в раковинах для обработки яйца. Так же установлено, что не все источники выделения тепла и влаги оборудованы естественной и механической вентиляцией (местными вытяжными зонтами), а именно не оборудован вытяжной зонт над электроплитой, используемой для варки сиропов в кондитерском цехе и над электроплитой в пекарном цехе, а также не оборудован вытяжной зонт в моечных отделениях кухонной посуды и оборотной тары и в моечной инвентаря при кондитерском цехе.
• На объекте, имеющем особое эпидемиологическое значение (организации пищевой промышленности) за 2 -е полугодие 2018г. по 1-е полугодие 2019г. не организована дезинсекция производственных помещений. Нарушена кратность плановых обследований на заселенность членистоногими объектов. Не представлены (отсутствуют) документированные данные (акты выполненных работ) по регулярному обследованию и оценке состояния объекта с целью учета численности членистоногих за 2 -е полугодие 2018г. по 1-е полугодие 2019г. Согласно п. 2.2 СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" Дезинсекция проводится в производственных, жилых и общественных зданиях, помещениях, сооружениях, на транспорте, на территориях городских и сельских поселений, прилегающих к ним участках открытой природы, включая водоемы, места естественного обитания членистоногих, а также в очагах инфекционных болезней, где имеются условия для их возникновения, поддержания или распространения (далее - объекты). Согласно п. 3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" Кратность плановых обследований на заселенность членистоногими объектов, указанных в пункте 2.2 (Дезинсекция проводится в производственных, жилых и общественных зданиях, помещениях, сооружениях, на транспорте,) Санитарных правил, должна составлять не менее 2 раз в месяц, для других объектов - 1 раз в месяц.

Нарушенный правовой акт:

• п.1.5 СП 1.1.1058-01
• ст.10 ч. 3 п. 8 ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п. 14 работы в организациях пищевой промышленности приказа Минздравсоцразвития РФ от 12 04.2011г. №302н "Об утверждении перечней вредных (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядок проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда"
• ст. 13 ч. 4 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• ст. 10 ч. 3. п. 12 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• Согласно ст.10 ч.3 п. 2 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"ст.14 ч.1 п. 1 ТР ТС 021/2011
• п. 12.2 СП 3.1.1.2341-08 "Профилактика вирусного гепатита В", п. 10.6. СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций", п. 7.2. СП 3.1.2.3113-13 "Профилактика столбняка" п. 8.3 СП 3.1.2.3117-13 "Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций" п.6.2 СП 3.1.2825-10 "профилактика вирусного гепатита А" п. 6.10. СП 3.1.3.2352-08 "Профилактика клещевого вирусного энцефалита" п. 18.3. СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней"
• ст. 10 ч. 3. п. 10. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• ст.14 ч. 2 п. 1 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п. 3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение"

Выданные предписания:

• Юридические лица и индивидуальные предприниматели в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний и санитарно-эпидемиологических заключений должностных лиц органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, в том числе: осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции.
• поддерживать следующую процедуру: "содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции"
• Проходить исследования мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу и в дальнейшем по эпидпоказаниям
• хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи этого сырья.
• поддерживать следующую процедуру: прослеживаемость пищевой продукции
• разработать схему расположения производственных помещений
• Соблюдасть прохождения мед. осмотра и вакцинации
• поддерживать следующую процедуру: "выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции"
• планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать условия для хранения упаковочных материалов
• Кратность плановых обследований на заселенность членистоногими объектов, указанных в пункте 2.2 (Дезинсекция проводится в производственных, жилых и общественных зданиях, помещениях, сооружениях, на транспорте,) Санитарных правил, должна составлять не менее 2 раз в месяц, для других объектов - 1 раз в месяц.