Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании 7. Предметом настоящей проверки является: 7.1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; 7.2. соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям;

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (11 шт.):

• 21.08.2019 г. с 10 ч. 00 мин. по 11 ч. 00 мин. по адресу: г.Екатеринбург, ул.Мичурина, д.91, при рассмотрении экспертного заключения № 66-20-008/14-6243-2019 от 15.08.2019 г., а также при рассмотрении документов, представленных ООО «Планета вкуса», установлено: Юридическое лицо ООО «Планета вкуса» не осуществляет производственный контроль в соответствии с утвержденной программой производственного контроля, а именно: не организовано проведение лабораторных исследований и испытаний факторов производственной среды на рабочих местах в предприятии физических и химических (микроклимат, освещенность, шум, вибрация, содержание веществ в воздухе) измерения не проведены. Согласно ППК контроль за параметрами микроклимата должен проводиться 2 раза в год (теплый и холодный период), за уровнем шума, вибрации, освещенности 1 раз в год, за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны 4 раза в год. 4.7., 8.3. В ходе проведения измерений 12.08.19 г. с 17:55 до 18:00 час. в кафе-пекарне «Поль Бейкери» ООО «Планета вкуса» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Малышева, 64, установлено, что температура горячей воды в точке забора (моечная фарфоровой посуды, водоразбора ГВС, мойка "2") не соответствует требованиям НД, а именно: по результатам проведенных измерений температура в точке забора составила 38,6±0,30С, при норме не ниже 650С, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-12212 от 13.08.2019г, выданным ЦЕФ ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" (Аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС.RU.0001.510273). 3.6. При проведении плановой выездной проверки и рассмотрении протоколов лабораторных испытаний в кафе-пекарне «Поль Бейкери» ООО «Планета вкуса» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Малышева, 64, установлено: не созданы условия для соблюдения режима мытья кухонной посуды и разделочного инвентаря.
• 13.08.2019 г. с 13:00 до 14:00 по адресу: г. Екатеринбург, ул. Мичурина, 91, при рассмотрении протоколов лабораторных испытаний проб пищевых продуктов, отобранных 31.07.2019 г. с 10.00 до 12.30 час в кафе-пекарне "Поль Бейкери" по адресу: 620075, г. Екатеринбург, Карла Либкнехта ул., 23 ООО «Планета вкуса», установлено: Рис по Сингапурски; дата изготовления: 31.07.2019 11:00; Производитель продукции: ООО "Планета вкуса", кафе-пекарня "Поль Бейкери" фактический адрес:г. Екатеринбург, Карла Либкнехта ул., 23 не соответствует требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." 31.07.2019г с 10.00 до 13.00 при обследовании кафе "Поль-Бейкери" ООО Планета вкуса» (г. Екатеринбург, ул. К.Либкнехта,23) установлено: кухонная посуда просушивается не в опрокинутом виде. Фотоматериалы прилагаются. 21.08.2019 г. с 11 ч. 00 мин. по 12 ч. 00 мин. в Центральном Екатеринбургском отделе Управления Роспотребнадзора по Свердловской области (далее ЦЕО) по адресу: г.Екатеринбург, ул.Мичурина, 91, в ходе рассмотрения информации, представленной на сайте Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области, а именно: реестра учета уведомлений, представленных юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, установлено: юридическим лицом ООО "Планета вкуса" не представлено уведомление о начале осуществления предпринимательской деятельности до начала фактического выполнения работ или предоставления услуг.
• 26.07.2019г., с 10:00 до 13:30 в ходе проведения обследования предприятия - кафе «Поль-Бейкери» ООО «Планета вкуса» (Вайнера,9а) и 08.08.2019г с 10.00 до 11.00 при рассмотрении представленных документов адресу г. Екатеринбург, ул. Мичурина, 91 установлено: для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не поддерживается процедура: « содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции ,в состоянии ,исключающим загрязнение пищевой продукции» Таким образом допущены нарушения по обработке и просушиванию кухонного инвентаря. 08.08.2019г с 10.00 до 11.00 при рассмотрении представленных документов по адресу г. Екатеринбург, ул. Мичурина, 91 установлено: в помещениях кафе "Поль-Бейкери" юридическим лицом ООО Планета вкуса» (г. Екатеринбург, ул. Вайнера,9а) не организовано проведение производственного контроля за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений. 15.08.2019г с 10.00 до 11.00 при рассмотрении представленных документов по адресу г. Екатеринбург, ул. Мичурина, 91 установлено: температуры горячей воды в точке разбора,( кран раковины для мытья рук), раздаточной кафе "Поль-Бейкери" ООО Планета вкуса» (г. Екатеринбург, ул. Вайнера,9а) 39,10С, что ниже допустимой температуры 65 0С, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №П-12248 от 13.08.2019г. На момент проведения обследования 26.07.2019г.
• На момент проведения обследования 29.07.2019г., с 10:00 до 12:30 в кафе « Поль-Бейкери» ООО «Планета вкуса» (Репина,94) установлено: Набор и площади помещений не соответствуют мощности предприятия и не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм. Объёмно-планировочные и конструкторские решения помещений предприятия не предусматривают поточность технологических процессов, необходимое пространство для осуществления технологической операции. 08.08.2019г с 11.00 до 12.00 при рассмотрении представленных документов по адресу г. Екатеринбург, ул. Мичурина, 91 установлено: в помещениях кафе "Поль-Бейкери" юридическое лицо ООО Планета вкуса» (г. Екатеринбург, ул. Репина,94) не организовало проведение производственного контроля за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений. 08.08.2019г с 11.00 до 12.00 при рассмотрении представленных документов по адресу г. Екатеринбург, ул. Мичурина, 91 установлено: 29.07.2019 с 10.00 по 12.30в кафе «Поль Бейкери» ООО «Планета вкуса» качество воды из распределительной сети не соответствует гигиеническим требованиям по химическому составу. На момент проведения обследования 29.07.2019 г. с 10:00 до 12:30 в кафе « Поль-Бейкери» ООО «Планета вкуса» (Репина,94) установлено: проведение уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений не осуществляется постоянно, своевременно, по мере загрязнения с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• 01.08.2019 г. с 10:00 до 12:30 в ходе проведения обследования предприятия - кафе «Поль-Бейкери» ООО «Планета вкуса» (Металлургов,87) и 08.08.2019г с 13.00 до 14.00 при рассмотрении представленных документов адресу г. Екатеринбург, ул. Мичурина, 91 установлено: для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не поддерживается процедура: « выбор способов и обеспечение работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции» допущены нарушения по соблюдению личной гигиены сотрудниками, а именно, не качественно обрабатывают руки, в смыве с рук повара Нуркаевой И, обнаружено БГКП (при норме не допустимо), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №11619/4 от 05.08.2019 г., выданным Аккредитованным испытательным лабораторным центром ЦЕФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» (АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ ИЛЦ № РОСС. RU. 0001.510273), и что может привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям нормативной документации прилагаются. 8.4. 08.08.2019г с 13.00 до 14.00 при рассмотрении представленных документов по адресу г. Екатеринбург, ул. Мичурина, 91 установлено: в помещениях кафе "Поль-Бейкери" ООО Планета вкуса» (г. Екатеринбург, ул. Металлургов,87 ) не организовал проведение производственного контроля за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений. Оценить параметры не представляется возможным, т.к. протоколы лабораторных испытаний за период 2016г-2019г. отсутствуют (не представлены). 4.7., 8.3.
• 29.07.2019г с 10:15 до 11:20 при проведении экспертизы в кафе-пекарне «Поль Бейкери» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Сулимова, 50, установлено: моечные ванны для кухонной посуды, являющиеся источником повышенного выделения влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения (объяснительная директора комплекса Козуль Л.И.) 4.9. 29.07.2019г с 10:15 до 11:20 при проведении экспертизы в кафе-пекарне «Поль Бейкери» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Сулимова, 50, установлено: в зоне для приготовления холодных закусок отсутствует бактерицидная лампа. (объяснительная директора комплекса Козуль Л.И.) 5.3.а При проведении проверки 29.07.2019г с 10:15 до 11:20 в кафе-пекарне «Поль Бейкери» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Сулимова, 50 установлено: нарушаются условия мытья кухонной посуды. При проведении экспертизы представленных документов с 26.07.2019г по 13.08.2019г. установлено, что юридическое лицо ООО «Планета вкуса» осуществляет производственный контроль не в соответствии с утвержденной программой производственного контроля. В ходе проведения измерений 12.08.19г. с 10:05 до 10:15 час. в кафе-пекарне «Поль Бейкери» ООО «Планета вкуса» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Сулимова, 50, установлено, что температура горячей воды в точке забора (водоразбора ГВС, мойка "2") не соответствует требованиям НД, а именно: по результатам проведенных измерений температура в точке забора составила 41,7+0,3гр.С при нормативе (не менее 65гр.С), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №П-12164 от 12.08.2019г выданного Аккредитованным испытательным лабораторным центром ЦЕФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» (АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ ИЛЦ № РОСС.RU.0001.510273). 3.6.
• 09.08.2019г. с 12:30 до 13:00 при рассмотрении представленных личных медицинских книжек фактически работающих сотрудников по адресу: г. Екатеринбург, ул. Мичурина, 91 установлено: работники, ПБО «Мак Пик» ООО «Планета вкуса» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Сулимова, 50, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, не проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры. При проведении проверки 29.07.2019 г. с 12:15 до 13:00 ПБО «Мак Пик» ООО «Планета вкуса» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Сулимова, 50 установлено: нарушаются условия мытья кухонной посуды. В ходе проведения измерений 12.08.19г. с 10:05 до 10:15 час. в кафе-пекарне «Мак Пик» ООО «Планета вкуса» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Сулимова, 50, установлено, что температура горячей воды в точке забора (водоразбора ГВС, мойка "2") не соответствует требованиям НД, а именно: по результатам проведенных измерений температура в точке забора составила 41,7+0,3гр.С при нормативе (не менее 65гр.С), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №П-12203 от 12.08.2019г выданного Аккредитованным испытательным лабораторным центром ЦЕФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» (АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ ИЛЦ № РОСС.RU.0001.510273). 3.6.
• Согласно представленной программы производственного контроля, утвержденной директором ООО «Планета вкуса» Боковиковой Е.Е., физические факторы (микроклимат, шум, вибрация, освещенность), содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений определены объектами производственного контроля. При рассмотрении представленных ООО «Планета вкуса» документов с 26.07.2019г по 13.08.2019г. установлено, что юридическое лицо ООО «Планета вкуса» не осуществляет производственный контроль в соответствии с утвержденной программой производственного контроля. В ходе проведения измерений 12.08.19г. с 10:35 до 10:40час. в кафе-пекарне «Поль Бейкери» ООО «Планета вкуса» по адресу: г. Екатеринбург, пр-кт Ленина, 101, установлено, что температура горячей воды в точке забора (моечная столовой посуды, водоразбора ГВС, мойка "1") не соответствует требованиям НД, а именно: по результатам проведенных измерений температура в точке забора составила 47,7±0,30С, при норме не ниже 650С, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №П-12166 от 12.08.2019г, выданным ЦЕФ ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" (Аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС.RU.0001.510273). 3.6. В ходе проведения экспертизы с 26.07.2019г по 13.08.2019 г. и рассмотрения протоколов лабораторных испытаний в кафе-пекарне «Поль Бейкери» ООО «Планета вкуса» по адресу: г. Екатеринбург, пр-кт Ленина, 101, установлено: не соблюдается режим мытья посуды и разделочного инвентаря.
• 05.08.2019 г. с 13:00 до 14:00 по адресу: г. Екатеринбург, ул. Мичурина, 91, при рассмотрении протоколов лабораторных испытаний проб пищевых продуктов, отобранных 29.07.2019 г. с 11:20 до 12:15. при проведении плановой проверки ПБО «Донер Кебаб» ООО «Планета вкуса» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Сулимова, 50, установлено: "Шаурма" (дата изготовления: 29.07.2019 09:30; срок годности: 3 ч;) по показателю БГКП (колиформы) обнаружено в 1,0 г при нормативе (не допускается в 1,0 г). При проведении проверки 29.07.2019г с 11:20 до 12:15 в ПБО «Донер Кебаб» ООО «Планета вкуса» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Сулимова, 50 установлено: нарушаются условия мытья кухонной посуды. 29.07.2019г с 11:20 до 12:15 при проведении экспертизы в ЛБО «Донер Кебаб» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Сулимова, 50, установлено: моечные ванны для кухонной посуды, являющиеся источником повышенного выделения влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения (объяснительная директора комплекса Козуль Л.И.) В ходе проведения измерений 12.08.19г. с 10:05 до 10:15 час. в кафе-пекарне «Донер Кебаб» ООО «Планета вкуса» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Сулимова, 50, установлено, что температура горячей воды в точке забора (водоразбора ГВС, мойка "2") не соответствует требованиям НД, а именно: по результатам проведенных измерений температура в точке забора составила 41,7+0,3гр.С при нормативе (не менее 65гр.С), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №П-12165 от 12.08.2019г выданного Аккредитованным испытательным лабораторным центром ЦЕФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» (АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ ИЛЦ № РОСС.RU.0001.510273). 3.6.
• При проведении обследования 29.07.2019 г. с 13:00 до 13:30 ПБО «Блинко» ООО «Планета вкуса» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Сулимова, 50 установлено: нарушаются условия мытья кухонной посуды. Согласно представленной программы производственного контроля, утвержденной директором ООО «Планета вкуса» Боковиковой Е.Е., физические факторы (микроклимат, шум, вибрация, освещенность), содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений определены объектами производственного контроля. При рассмотрении представленных ООО «Планета вкуса» документов с 26.07.2019г по 13.08.2019г. установлено, что юридическое лицо ООО «Планета вкуса» не осуществляет производственный контроль в соответствии с утвержденной программой производственного контроля. Замеры микроклимата в 2018 г. проведены 1 раз (при необходимом 2-х кратном проведении замеров), протоколы содержания веществ в воздухе отсутствуют (не представлены), измерения не проведены. Согласно ППК контроль за параметрами микроклимата должен проводиться 2 раза в год (теплый и холодный период), за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны 4 раза в год. 4.7., 8.3. В ходе проведения измерений 12.08.19г. с 10:05 до 10:15 час. в кафе-пекарне «Блинко» ООО «Планета вкуса» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Сулимова, 50, установлено, что температура горячей воды в точке забора (водоразбора ГВС, мойка "2") не соответствует требованиям НД, а именно: по результатам проведенных измерений температура в точке забора составила 41,7+0,3гр.С при нормативе (не менее 65гр.С), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №П-12202 от 12.08.2019г выданного Аккредитованным испытательным лабораторным центром ЦЕФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» (АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ ИЛЦ № РОСС.RU.0001.510273). 3.6.
• 30.07.2019г с 10:00 до 13:00 при проведении проверки в кафе-пекарне "Поль Бейкери" по адресу: г. Екатеринбург, ул. Луначарского, 180, установлено: моечные ванны для кухонной посуды, являющиеся источником повышенного выделения влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. При проведении экспертизы 29.07.2019г с 10:15 до 11:20 в кафе-пекарне «Поль Бейкери» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Луначарского, 180-3 установлено: нарушаются условия мытья кухонной посуды. При рассмотрении представленных ООО «Планета вкуса» документов с 26.07.2019г по 13.08.2019г. установлено, что юридическое лицо ООО «Планета вкуса» не осуществляет производственный контроль в соответствии с утвержденной программой производственного контроля. В ходе проведения измерений 30.07.2019г. с 10:00 до 13:00 ч в кафе-пекарне «Поль Бейкери» ООО «Планета вкуса» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Луначарского, 180-3, установлено, что температура горячей воды в точке забора (водоразбора ГВС, мойка, секция 2 от входа) не соответствует требованиям НД. 21.08.2019 г. с 11 ч. 00 мин. по 12 ч. 00 мин. в Центральном Екатеринбургском отделе Управления Роспотребнадзора по Свердловской области (далее ЦЕО) по адресу: г.Екатеринбург, ул.Мичурина, 91, в ходе рассмотрения информации, представленной на сайте Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области, а именно: реестра учета уведомлений, представленных юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, установлено: юридическим лицом ООО "Планета вкуса" не представлено уведомление о начале осуществления предпринимательской деятельности до начала фактического выполнения работ или предоставления услуг на объекте Кафе-пекарня "Поль Бейкери" по адресу: 620075, г. Екатеринбург, Луначарского ул., 180 - 3.

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 ст. 5 п. 3 СП 1.1.1058-01 СП 2.3.6.1079-01 1.5 2.1. 2.7. 4.1. 4.18. 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 Статья 11 СП 2.3.6.1079-01 3.3. ст.19 п.3 СП 2.3.6.1079-01 6.16. ст.17 п.1
• ТР ТС 021/2011 ст. 7 п. 1 ст. 7 п. 2 ст. 10 п. 1 ст.15 п.2 СП 1.1.1058-01 СП 2.3.6.1079-01 2.4. 2.5. 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 Статья 11 СП 2.3.6.1079-01 3.3. ст.19 п.3 СП 2.3.6.1079-01 6.16. ст.17 п.1 Федеральный закон N 294-ФЗ Статья 8 часть 5 Статья 8 ч.5
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 8 ст.15 п.5 СП 1.1.1058-01 СП 2.3.6.1079-01 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 4.2. 4.13. 4.18. 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 ст.32 п.1 СП 2.3.6.1079-01 3.3. ст.19 п.3 СП 2.3.6.1079-01 5.5. 5.16. добавлен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 ст.24 п.1 СП 2.3.6.1079-01 6.16. ст.15 п.5
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 1 СП 1.1.1058-01 СП 2.3.6.1079-01 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 4.2. 4.13. 4.18. 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 ст.32 п.1 СанПиН 2.1.4.1074-01 СП 2.3.6.1079-01 3.6.1. 3.2. ст.32 п.2 СП 2.3.6.1079-01 5.11. 5.12. 6.4. ст.17 п.1 СП 2.3.6.1079-01 6.18. ст.17 п.1 СП 2.3.6.1079-01 5.13. ст.15 п.5
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 9 ст.15 п.5 СП 1.1.1058-01 СП 2.3.6.1079-01 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 4.2. 4.13. 4.18. 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 ст.32 п.1
• СП 2.3.6.1079-01 4.5. ст.24 п.1 СП 2.3.6.1079-01 5.9. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 ст.17 п.1 СП 2.3.6.1079-01 6.16. ст.17 п.1 СП 1.1.1058-01 СП 2.3.6.1079-01 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 4.2. 4.13. 4.18. 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 ст.32 п.1 СП 2.3.6.1079-01 3.3. ст.19 п.3
• ТР ТС 021/2011 Приказ Минздравсоцразвития РФ 302н ст. 11 п. 6 33 прил.2 ст.34 п.1 СП 2.3.6.1079-01 6.16. ст.17 п.1 СП 1.1.1058-01 СП 2.3.6.1079-01 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 4.2. 4.13. 4.18. 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 ст.32 п.1 СП 2.3.6.1079-01 3.3. ст.19 п.3
• ТР ТС 021/2011 ст. 7 п. 1 ст. 7 п. 2 ст.10 п.1 ст.15 п.2 СП 2.3.6.1079-01 6.16. ст.17 п.1 СП 2.3.6.1079-01 4.5. ст.24 п.1 СП 1.1.1058-01 СП 2.3.6.1079-01 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 4.2. 4.13. 4.18. 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 ст.32 п.1 СП 2.3.6.1079-01 3.3. ст.19 п.3
• СП 2.3.6.1079-01 6.16. ст.17 п.1 СП 1.1.1058-01 СП 2.3.6.1079-01 1.5 2.1. 2.7. 4.1. 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 Статья 11 СП 2.3.6.1079-01 3.3. ст.19 п.3
• СП 2.3.6.1079-01 4.5. ст.24 п.1 СП 2.3.6.1079-01 6.16. ст.17 п.1 СП 1.1.1058-01 СП 2.3.6.1079-01 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 4.2. 4.13. 4.18. 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 ст.32 п.1 СП 2.3.6.1079-01 3.3. ст.19 п.3 Федеральный закон N 294-ФЗ Статья 8 часть 5 Статья 8 ч.5
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Осуществлять производственный контроль согласно программы производственного контроля, утвержденной директором ООО «Планета вкуса»: физические факторы (микроклимат, шум, вибрация, освещенность), содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений с кратностью, также определенной программой и требованиями нормативной документации. Представить копии протоколов лабораторных испытаний по показателям: микроклимат, освещенность, шум, вибрация, содержание веществ в воздухе с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье в 2019 г. Представить копию программы производственного лабораторного контроля, копии протоколов лабораторных испытаний вышеуказанных факторов. Привести в соответствие температуру горячей воды в точке забора (моечная фарфоровой посуды, водоразбора ГВС, мойка "2") (не ниже 65С). Провести повторные замеры температуры горячей воды в рамках производственного лабораторного контроля. Представить копию протокола лабораторных испытаний. Создать условия для соблюдения режима мытья кухонной посуды и разделочного инвентаря, а именно: создать условия для мытья посуды и разделочного инвентаря горячей проточной водой с температурой не ниже 40С и ополаскивания проточной водой с температурой не ниже 65С. Провести повторные замеры температуры горячей воды в рамках производственного лабораторного контроля. Представить копию протокола лабораторных испытаний.
• Товарно-сопроводительная документация при движении товара должна обеспечивать прослеживаемость продукции и позволять документарно установить последующего собственника продукции от изготовителя на всех этапах транспортировки. Выборочно представить копии товаро-транспортных накладных на продукцию, обеспечивающих прослеживаемость продукции, позволяющих документарно установить последующего собственника продукции от изготовителя на всех этапах транспортировки.
• Осуществлять производственный контроль согласно программы производственного контроля, утвержденной директором ООО «Планета вкуса»: физические факторы (микроклимат), содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений с кратностью, также определенной программой и требованиями нормативной документации. Представить копии протоколов лабораторных испытаний по показателям: микроклимат, содержание веществ в воздухе с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье в 2019 г. Представить копию программы производственного лабораторного контроля, копии протоколов лабораторных испытаний вышеуказанных факторов. Привести в соответствие температуру горячей воды в точке забора (водоразбора ГВС, мойка,) (не ниже 65С). Провести повторные замеры температуры горячей воды в рамках производственного лабораторного контроля. Представить копию протокола лабораторных испытаний. Кухонную посуду просушивать в опрокинутом виде. Представить фотоматериалы устраненного нарушения.
• Не допускать изготовление и реализацию пищевой продукции, не соответствующую по показателям безопасности требованиям ТР ТС 021/2011. Провести повторные лабораторные испытания продукции - Рис по Сингапурски на показатель БГКП(колиформы), - Шашлык из куры на показатель БГКП(колиформы) в рамках производственного лабораторного контроля. Представить копии протоколов лабораторных испытаний.
• Осуществлять производственный контроль согласно программы производственного контроля, утвержденной директором ООО «Планета вкуса»: физические факторы (микроклимат, шум, вибрация, освещенность), содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений с кратностью, также определенной программой и требованиями нормативной документации. Представить копии протоколов лабораторных испытаний по показателям: микроклимат, освещенность, шум, вибрация, содержание веществ в воздухе с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье в 2019 г. Представить копию программы производственного лабораторного контроля, копии протоколов лабораторных испытаний вышеуказанных факторов. Привести в соответствие температуру горячей воды в точке забора (не ниже 65С). Провести повторные замеры температуры горячей воды в рамках производственного лабораторного контроля. Представить копию протокола лабораторных испытаний. Привести производственное помещение в удовлетворительное санитарно-техническое состояние, произвести текущий ремонт по мере необходимости, а именно: устранить дыру в перекрытии на потолке производственного помещения, обеспечить наличие подвесного потолока Представить акты выполненных работ. Представить фотоматериалы устраненного нарушения. Чистую кухонную посуду просушивать на решетчатых полках и стеллажах. Представить фотоматериалы устраненного нарушения.
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) поддерживать процедуру: «содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающим загрязнение пищевой продукции» Не допускать нарушения по обработке и просушиванию кухонного инвентаря. Провести повторные лаборатореные испытания смывов с гастроемкости на БГКП в рамках производственного лабораторного контроля, представить копию протокола лабораторных испытаний.
• Осуществлять производственный контроль согласно программы производственного контроля, утвержденной директором ООО «Планета вкуса»: физические факторы (микроклимат, шум, вибрация, освещенность), содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений с кратностью, также определенной программой и требованиями нормативной документации. Представить копии протоколов лабораторных испытаний по показателям: микроклимат, освещенность, шум, вибрация, содержание веществ в воздухе с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье в 2019 г. Представить копию программы производственного лабораторного контроля, копии протоколов лабораторных испытаний вышеуказанных факторов. Привести в соответствие качество воды из распределительной сети гигиеническим требованиям по химическому составу, а именно: по показателям марганец и железо. Провести повторные лабораторные испытания воды на показатели марганец и железо в рамках производственного лабораторного контроля. Представить копию протокола лабораторных исследований. Осуществлять постоянное, своевременное проведение уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений, по мере загрязнения с применением моющих и дезинфицирующих средств, а именно: провести очистку защитной арматуры потолка (очистить от грязи), оборудование (холодильник) привести в соответствие (устранить ржавчину, грязь), убрать пыль с держателя. Представить фотоматериалы устраненного нарушения. Чистую столовую посуду хранить в закрытых шкафах или решетках, а не на столах, подносах, у раковины для мытья рук. Представить фотоматериалы устраненного нарушения. Обеспечить наличие специально отведенного места для обработки и просушивания инвентаря. Не осуществлять обработку, просушивание и хранение в непосредственной близости с ваннами для мытья столовой посуды. Представить фотоматериалы устраненного нарушения.
• Набор и площади помещений должны соответствовать мощности предприятия и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм. Объёмно-планировочные и конструкторские решения помещений предприятия должны предусматривать поточность технологических процессов, необходимое пространство для осуществления технологической операции, а именно: не осуществлять вход в предприятие персонала, загрузку продуктов через моечную столовой посуды; предусмотреть помещение для хранения уборочного инвентаря; предусмотреть наличие гардероба для сотрудников; обеспечить пространство для возможности одновременно мыть кухонный инвентарь и готовить у плиты. Предусмотреть место для обработки и просушивания инвентаря. Для мытья тары для пищевых отходов предусмотреть специально оборудованное помещение.
• Осуществлять производственный контроль согласно программы производственного контроля, утвержденной директором ООО «Планета вкуса»: физические факторы (микроклимат, шум, вибрация, освещенность), содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений с кратностью, также определенной программой и требованиями нормативной документации. Представить копии протоколов лабораторных испытаний по показателям: микроклимат, освещенность, шум, вибрация, содержание веществ в воздухе с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье в 2019 г. Представить копию программы производственного лабораторного контроля, копии протоколов лабораторных испытаний вышеуказанных факторов.
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) поддерживать процедуру: " выбор способов и обеспечение работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции" соблюдать личную гигиену сотрудникам, а именно, проводить качетсвенную обработку рук, провести повторные лабораторные испытания смывов с рук повара на БГКП в рамках производственного лабораторного контроля, представить копию протокола лабораторных испытаний.
• Моечные ванны для кухонной посуды, являющиеся источником повышенного выделения влаги, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Представить акт выполненных работ. Представить фотоматериалы устраненного нарушения В зоне для приготовления холодных закусок установить бактерицидную лампу. Представить фотоматериалы устраненного нарушения. Привести в соответствие температуру горячей воды на предприятии нормативным требованиям, а именно: в моечной посуды в точке водоразбора ГВС создать условия для ополаскивания проточной водой с температурой не ниже 65С. Провести повторные замеры температуры горячей воды в рамках производственного лабораторного контроля. Представить копию протокола лабораторных испытаний. Осуществлять производственный контроль согласно программы производственного контроля, утвержденной директором ООО «Планета вкуса»: физические факторы (микроклимат, шум, вибрация, освещенность), содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений с кратностью, также определенной программой и требованиями нормативной документации. Представить копии протоколов лабораторных испытаний по показателям: микроклимат, освещенность, шум, вибрация, содержание веществ в воздухе с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье в 2019 г. Представить копию программы производственного лабораторного контроля, копии протоколов лабораторных испытаний вышеуказанных факторов. Привести в соответствие температуру горячей воды в точке забора (водоразбора ГВС, мойка,) (не ниже 65С). Провести повторные замеры температуры горячей воды в рамках производственного лабораторного контроля. Представить копию протокола лабораторных испытаний.
• Привести в соответствие температуру горячей воды на предприятии нормативным требованиям, а именно: в моечной посуды в точке водоразбора ГВС создать условия для ополаскивания проточной водой с температурой не ниже 65С. Провести повторные замеры температуры горячей воды в рамках производственного лабораторного контроля. Представить копию протокола лабораторных испытаний. Осуществлять производственный контроль согласно программы производственного контроля, утвержденной директором ООО «Планета вкуса»: физические факторы (микроклимат, шум, вибрация, освещенность), содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений с кратностью, также определенной программой и требованиями нормативной документации. Представить копии протоколов лабораторных испытаний по показателям: микроклимат, освещенность, шум, вибрация, содержание веществ в воздухе с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье в 2019 г. Представить копию программы производственного лабораторного контроля, копии протоколов лабораторных испытаний вышеуказанных факторов. Привести в соответствие температуру горячей воды в точке забора (водоразбора ГВС, мойка,) (не ниже 65С). Провести повторные замеры температуры горячей воды в рамках производственного лабораторного контроля. Представить копию протокола лабораторных испытаний.
• Среди работающих сотрудников провести обязательные медицинские осмотры, а именно: обследование на носительство патогенного стафилококка у менеджера Задравных М.А.; - обследование на брюшной тиф: менеджера Задравных М.А. Представить копию санитарной книжки.
• Осуществлять производственный контроль согласно программы производственного контроля, утвержденной директором ООО «Планета вкуса»: физические факторы (микроклимат, шум, вибрация, освещенность), содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений с кратностью, также определенной программой и требованиями нормативной документации. Представить копии протоколов лабораторных испытаний по показателям: микроклимат, освещенность, шум, вибрация, содержание веществ в воздухе с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье в 2019 г. Представить копию программы производственного лабораторного контроля, копии протоколов лабораторных испытаний вышеуказанных факторов. Привести в соответствие температуру горячей воды в точке забора (водоразбора ГВС, мойка,) (не ниже 65С). Провести повторные замеры температуры горячей воды в рамках производственного лабораторного контроля. Представить копию протокола лабораторных испытаний. Привести в соответствие температуру горячей воды на предприятии нормативным требованиям, а именно: в моечной посуды в точке водоразбора ГВС создать условия для ополаскивания проточной водой с температурой не ниже 65С. Провести повторные замеры температуры горячей воды в рамках производственного лабораторного контроля. Представить копию протокола лабораторных испытаний.
• Привести в соответствие температуру горячей воды на предприятии нормативным требованиям, а именно: в моечной посуды в точке водоразбора ГВС создать условия для ополаскивания проточной водой с температурой не ниже 65С. Провести повторные замеры температуры горячей воды в рамках производственного лабораторного контроля. Представить копию протокола лабораторных испытаний. Моечные ванны для кухонной посуды, являющиеся источником повышенного выделения влаги, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Представить акт выполненных работ. Представить фотоматериалы устраненного нарушения. Осуществлять производственный контроль согласно программы производственного контроля, утвержденной директором ООО «Планета вкуса»: физические факторы (микроклимат, шум, вибрация, освещенность), содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений с кратностью, также определенной программой и требованиями нормативной документации. Представить копии протоколов лабораторных испытаний по показателям: микроклимат, освещенность, шум, вибрация, содержание веществ в воздухе с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье в 2019 г. Представить копию программы производственного лабораторного контроля, копии протоколов лабораторных испытаний вышеуказанных факторов. Привести в соответствие температуру горячей воды в точке забора (водоразбора ГВС, мойка) (не ниже 65С). Провести повторные замеры температуры горячей воды в рамках производственного лабораторного контроля. Представить копию протокола лабораторных испытаний.
• Не допускать изготовление и реализацию пищевой продукции, не соответствующую по показателям безопасности требованиям ТР ТС 021/2011. Провести повторные лабораторные испытания продукции "Шаурма" на показатель БГКП(колиформы) в рамках производственного лабораторного контроля. Представить копию протокола лабораторных испытаний.
• Моечные ванны для кухонной посуды, являющиеся источником повышенного выделения влаги, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Представить акт выполненных работ. Представить фотоматериалы устраненного нарушения. Привести в соответствие температуру горячей воды на предприятии нормативным требованиям, а именно: в моечной посуды в точке водоразбора ГВС, мойка, секция 2 от входа создать условия для мытья посуды и разделочного инвентаря горячей проточной водой с температурой не ниже 40С и ополаскивания проточной водой с температурой не ниже 65С. Провести повторные замеры температуры горячей воды в рамках производственного лабораторного контроля. Представить копию протокола лабораторных испытаний. Осуществлять производственный контроль согласно программы производственного контроля, утвержденной директором ООО «Планета вкуса»: физические факторы (микроклимат, шум, вибрация, освещенность), содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений с кратностью, также определенной программой и требованиями нормативной документации. Представить копии протоколов лабораторных испытаний по показателям: микроклимат, освещенность, шум, вибрация, содержание веществ в воздухе с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье в 2019 г. Представить копию программы производственного лабораторного контроля, копии протоколов лабораторных испытаний вышеуказанных факторов. Привести в соответствие температуру горячей воды в точке забора (водоразбора ГВС, мойка, секция 2 от входа) (не ниже 65С). Провести повторные замеры температуры горячей воды в рамках производственного лабораторного контроля. Представить копию протокола лабораторных испытаний.