Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (23 шт.):

• Допускается хранение в складском помещении фруктово-ягодного наполнителя «Ананас» в упаковке производителя, с истекшим сроком хранения. Дата выработки 27.04.2019г., срок годности 4 месяца (до 27.08.2019г.), что является нарушением ст. 17 п. 7 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", согласно которого при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности установленные изготовителем, что подтверждается фотоматериалами.
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции не поддерживаются разработанные и внедренные процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points): Процедура указанная в пп. 10 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции" "выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции": при проведении лабораторных испытаний смывов с поверхности фасовочного автомата, поверхности дозатора йогурта, поверхности бункера для творога, с воронки для фасовки сметаны, с танков №10 и №12 обнаружены БГКП, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №П-7420 от 07.11.2019г.
• В 2019 году не осуществлялся производственный лабораторный контроль факторов производственной среды на рабочих местах диспетчера, кладовщика, директора по производству, фасовщика творога участка фасовки творога, лаборанта - приемщика участка приемки молока сырого, оператора пастеризации молока участка пастеризации, операторов по производству молочной продукции участков производства творога (параметры микроклимата, освещенность на рабочих местах, шум, вибрация, инфразвук, электромагнитные поля и др.)
• Не обеспечен выбор дезинфицирующего средства, а также способы его применения, которые определяются особенностями обеззараживаемого объекта, биологическими свойствами микроорганизма, что в совокупности должно обеспечить достижение дезинфекции, а именно: на рабочих местах вблизи технологического оборудования размещены инструкции на "Део-Хлор ", "Люир-хлор", а по записи в журналах регистрации мойки и дезинфекции для дезинфекции технологического оборудования используется "Дезинбак"; отсутствует инструкция по приготовлению и применению рабочего раствора «АКВАдез-НУК 15» на рабочем месте вблизи технологического оборудования.
• При проведении плановой выездной проверки 04.10.2019 в отношении СППК "Россельхозкооперация" (624030, Свердловская обл., Белоярский район, п. Прохладный, Свердлова ул., д. 21) на объекте: "Молокозавод" (624030, Белоярский район, п. Прохладный, Карла Маркса ул., 11/1) установлено, что на предприятии не поддерживается процедура, указанная в пп. 6 п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Не представлены лабораторные исследования сырья на этапе технологического процесса производства (контроль закваски кефира, сливки в процессе пастеризации, контроль закваски сметаны, самопрессование и прессование творога), исследования которых заявлены в программе лабораторных исследований. Лабораторные исследования сырого молока, молока в процессе пастеризации из крана пастеризатора проводится в неполном объеме, согласно представленной программы лабораторных исследований периодичность заявлена 1 раз в 10 дней, за текущий период 2019 года исследований проведено сырого молока 5 проб, молока из крана пастеризатора 6 проб. Лабораторные исследования готовой продукции ряженки, йогурта «Клубника» проводится не в полном объеме, за текущий период 2019 года исследована 1 проба, согласно программы лабораторного исследования периодичность установлена 1 раз в квартал.
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции не поддерживаются разработанные и внедренные процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points): Процедура указанная в пп. 8 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции" содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции: Полы в цехе для фасовки молочной продукции имеют дефекты покрытия (щели, выбоины), что затрудняет их очистку и мытье.
• Медицинские осмотры сотрудников организации проводятся не в полном объеме, а именно отсутствуют результаты медицинских обследований врачей специалистов (дерматовенеролога, стоматолога, отоларинголога, терапевта, флюорографическое обследование), а также результаты лабораторных исследований (на носительство возбудителей кишечных инфекций, на наличие патогенного стафилококка, серологическое обследования на брюшной тиф, исследований крови на сифилис) внесены в личные медицинские книжки работников не в полном объеме), а именно: Отсутствуют данные о прохождении флюорографического обследования с установленной кратностью 1 раз в год у Захарова А.П.- оператор котельной (последние по времени данные от июня 2018 года); Чернавских А.Л.-оператор котельной (последние по времени данные от июля 2018года) Отсутствуют данные о заключении стоматолога, терапевта при прохождении периодического медицинского осмотра с установленной кратностью 1 раз в год у Журавлева А.А. - оператор расф. упаков. автомата с внесением результатов осмотра в личную медицинскую книжку (последнее по времени обследование от 16.05.2018г). Отсутствуют сведения о проведении исследований на гельминтозы у работника Захарова А.П. - оператор котельной.
• В личных медицинских книжках внесены данные о профилактических прививках, выявлено следующее: В личных медицинских книжках работников Захарова А.П. (оператор котельной), Плещёва А.С. (водитель-реализатор), Величко Н.Ф. (рабочая) - нет данных о прививках против гепатита B. В личных медицинских книжках и сертификатах профилактических прививок работников отсутствуют сведения о вакцинации, ревакцинации против кори Захарова А.П. (оператор котельной), Хатипова Х.Х. (механик), Боркуновой К.М. (рабочая), Скачковой Л.В. (кладовщик), Журавлева А.А. (оператор расф. упаков. автомата), Романовой Е.А. (лаборант), Шуматбаевой
• при проведении плановой выездной проверки в отношении ППК "Россельхозкооперация" выявлен факт недостоверного декларирования пищевой продукции изготовителем, а именно: по данным размещенным на официальном сайте Федеральной службы по аккредитации (fsa.gov.ru) установлено, что юридическим лицом СППК "Россельхозкооперация" 08.08.2019 зарегистрирована декларация о соответствии ТС N RU Д-RU.МС45.В.00316 на изготавливаемую пищевую продукцию "Молоко питьевое пастеризованное с витамином «С», массовая доля жира 2,5%" сроком действия до 07.08.2021г., так же 08.08.2016 зарегистрирована декларация о соответствии ТС N RU Д-RU.МС45.В.00317 на изготавливаемую пищевую продукцию "Масло топленое" сроком действия до 07.08.2021. Срок действия указанных деклараций о соответствии составляет 5 лет, следовательно декларирование указанной продукции осуществлено по схеме 6д, обязательным требованием к которой является наличие у изготовителя сертифицированной системы качества и безопасности, основанной на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - система анализа рисков и определение критических контрольных точек), однако документированная информация о наличии сертифицированной системы качества и безопасности, основанной на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - система анализа рисков и определение критических контрольных точек) юридическим лицом СППК "Россельхозкооперация" не представлена (отсутствует), следовательно нарушен порядок прохождения оценки соответствия серийно выпускаемой пищевой продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза.
• при проведении лабораторных испытаний проб пищевой продукции в рамках плановой выездной проверки установлено что выпускаемая пищевая продукция не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям
• при проведении плановой выездной проверки 04.10.2019 в отношении СППК "Россельхозкооперация" (624030, Свердловская обл., Белоярский район, п. Прохладный, Свердлова ул., д. 21) на объекте: "Молокозавод" (624030, Белоярский район, п. Прохладный, Карла Маркса ул., 11/1) установлено что не соблюдаются условия хранения готовой продукции, а именно: согласно показаниям термометра расположенного в складе готовой молочной продукции, температура внутри склада составляла +7 , тогда как температура хранения находящегося на хранении молока питьевого пастеризованного мдж 2.5%, объемом 1 л., составляет 4±2
• Допускается хранение 5-литровой канистры с дезинфицирующим средством "Аквадез - НУК 15" в мойке цеха кисломолочной продукции.
• Согласно п.7.1.8 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Малые предприятия и цеха малой мощности: по переработке молока - до 10 т/сутки» относятся к V классу, ориентировочная санитарно-защитная зона для данного объекта составляет 50 метров. Однако в пределах ориентировочной санитарно-защитной зоны объекта: "Молокозавод" (624030, Белоярский район, п. Прохладный, Карла Маркса ул., 11/1) принадлежащего СППК «Россельхозкооперация» (Свердловская обл., Белоярский район, п. Прохладный, Свердлова ул., д. 21) имеется жилая застройка с огородными участками: п. Прохладный ул. Карла Маркса 11 кв. 3 24.7м.; п. Прохладный, ул. Свердлова, 20 13.5м.
• При проведении плановой выездной проверки 04.10.2019 в отношении СППК "Россельхозкооперация" (624030, Свердловская обл., Белоярский район, п. Прохладный, Свердлова ул., д. 21) на объекте: "Молокозавод" (624030, Белоярский район, п. Прохладный, Карла Маркса ул., 11/1) установлено, что на предприятии не поддерживается процедура, указанная в пп. 7 п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: - транспортное средство предназначенное для транспортировки молока находилось в зоне приемки молока с видимыми загрязнениями (автомобиль, цистерна), что не допускается п. 6.6, 6.7 СТО 002-2015 "Входной контроль сырья и материалов", п. 7.1, 7.6 СТО 003-2015 "Санитарное состояние, мойка и дезинфекция". - из пояснений заведующей производством Щелконоговой Алсу Амировны установлено, что молочные цистерны после освобождения не подвергаются мытью и дезинфекции, что не допускается п. 7.3 СТО 003-2015 "Санитарное состояние, мойка и дезинфекция".
• Производственные помещения не оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, мытьё рук проводится в ваннах для обработки инвентаря, что является нарушением ст.14 р.2 п.4 ТР ТС 021/2011 " О безопасности пищевой продукции", согласно которому производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.
• При проведении плановой выездной проверки 04.10.2019 в отношении СППК "Россельхозкооперация" (624030, Свердловская обл., Белоярский район, п. Прохладный, Свердлова ул., д. 21) на объекте: "Молокозавод" (624030, Белоярский район, п. Прохладный, Карла Маркса ул., 11/1) на складе готовой продукции находился йогурт "Аленушка" с фруктово-ягодными компонентами, клубника, мдж 3.2%, масса нетто 125г., йогурт "Аленушка" с фруктово-ягодными компонентами, черника, мдж 3.2%, масса нетто 125г. на маркировке указанной молочной продукции отсутствовали сведения о дате изготовления.
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции не внедрена процедура, основанная на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points): Процедура указанная в пп. 5 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции" проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции: Технологическое оборудование (пластинчатый охладитель) на участке приема сырого молока, на участке изготовления кисломолочной продукции, в фасовочной для кисломолочной продукции не оборудовано приборами для измерения и контроля за температурным режимом охлаждения.
• При рассмотрении личных карточек учета выдачи средств индивидуальной защиты установлено: - фасовщику участка фасовки творога Коцинян Э.Ж. с 21.05.2019 г. по момент проведения обследования не выданы предусмотренные нормами выдачи (п. 525 приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 31.12.2010 г. № 1247н) головной убор из хлопчатобумажных или смешанных тканей, ботинки кожаные с защитным подноском, перчатки с полимерным покрытием или рукавицы, комбинированные с усилительными накладками, перчатки резиновые; - слесарю механику Хатипову Х.Х. с 11.05.2019 г. по момент проведения обследования не выданы предусмотренные нормами выдачи (п. 561 приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 31.12.2010 г. № 1247н) костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий из хлопчатобумажных или смешанных тканей, головной убор из хлопчатобумажных или смешанных тканей, вкладыши противошумные;
• Остекление окон в цехе производства кисломолочной продукции, находится в загрязненном состоянии.
• Юридическим лицом СППК «Россельхозкооперация» не осуществляются работы по проектированию санитарно-защитных зон, а именно: не представлены результаты санитарно-эпидемиологической экспертизы проекта санитарно-защитной зоны с расчетами рассеивания загрязнения атмосферного воздуха и физических воздействий на атмосферный воздух (шум, вибрация, электромагнитные поля (ЭМП) и др.), отсутствует санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии проекта требованиям санитарного законодательства (отсутствуют данные в реестре санитарно-эпидемиологических заключений Роспотребнадзора).
• При проведении плановой выездной проверки 04.10.2019 в отношении СППК "Россельхозкооперация" (624030, Свердловская обл., Белоярский район, п. Прохладный, Свердлова ул., д. 21) на объекте: "Молокозавод" (624030, Белоярский район, п. Прохладный, Карла Маркса ул., 11/1) установлено что на предприятии не поддерживается процедура указанная в пп. 9 п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: сотрудница Мельник Р. находилась на рабочем месте с покрытыми лаком ногтями, однако указанное не допускается инструкцией п. 1.10 И-1 "Правила личной гигиены" так же при проведении лабораторных испытаний смывов с рук оператора пастеризационного цеха Шуматбаевой С.Н., смывов с рук фасовщика творога Коцинян Э.Ж. обнаружены БГКП, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-7420 от 07.11.2019
• При проведении лабораторных испытаний пищевой продукции в рамках плановой выездной проверки установлено, что напиток кисломолочный йогуртный Снежок, массовая доля жира 3.2%, не соответствует информации представленной на маркировке потребительской упаковки в части состава используемого сырья, а именно в данном продукте обнаружена бензойная кислота, однако данный компонент отсутствует в маркировке пищевой продукции. вышеуказанное подтверждается протоколом лабораторных испытаний от 01.11.2019 №17348 выданного АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области», а так же экспертным заключением от 01.11.2019 №17348 выданным ОИ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» Так же при проведении плановой выездной проверки в складских помещениях был обнаружен желатин, упаковка вскрыта, часть желатина отсутствовала, следовательно данный желатин используется при производстве пищевой продукции, однако в составе всего ассортимента отсутствуют сведения о наличии желатина.
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции не поддерживаются разработанные и внедренные процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points): Процедура указанная в пп. 2 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции" выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции: Допускаются встречные потоки сырья и готовой продукции , упакованная в пергаментную упаковку, а именно: молочная продукция (творог) из цеха для упаковки творога поступает в складское помещение для дальнейшего хранения через производственную лабораторию и участка для приема сырого молока.

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 ст. 17 п. 7
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 10
• СП 1.1.1058-01 1.5, 2.4, 4.1.
• СП 3.5.1378-03 3.6.3.
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 6
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 5 ст. 10 п. 3 пп. 8
• ТР ТС 021/2011 ст. 11 п.6 СП 3.1/3.2.3146-13 7.6 Приказ 302н прил. 2
• СП 3.1/3.2.3146-13 18.3, 18.8
• ТР ТС 033/2013 п. 105, п. 106.
• ТР ТС 033/2013 п. 30. ТР ТС 021/2011 ст. 7 п.1, ст. 7 п. 3
• ТР ТС 021/2011 ст. 17. п. 12
• СП 3.5.1378-03 2.7.
• СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 5.1
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 7
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 2
• ТР ТС 022/2011 ст. 4 ч.4.1. п.1, ст. 4 ч.4.6.
• ТР ТС 021/2011 ст. 15 п. 2 ст. 10 п. 3 пп. 5
• СП 2.2.2.1327-03 2.11.
• СП 2.2.2.1327-03 4.15.
• СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 3.1, 4.3.
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 9
• ТР ТС 022/2011 ст. 4 ч.4.4. п.4
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 1 ст. 10 п. 3 пп. 2
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Не допускать хранение в складском помещении сырья используемого при производстве молочных продуктов с истекшими сроками годности.
• Поддерживать процедуру указанная в пп. 10 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции": соблюдать порядок мытья и дезинфекции технологического оборудования (фасовочный автомат, дозатор йогурта, бункер для творога, воронка для фасовки сметаны, танки №10 и №12), подтвердить протоколами лабораторных испытаний.
• Обеспечить осуществление производственного лабораторного контроля факторов производственной среды на рабочих местах диспетчера, кладовщика, директора по производству, фасовщика творога участка фасовки творога, лаборанта - приемщика участка приемки молока сырого, оператора пастеризации молока участка пастеризации, операторов по производству молочной продукции участков производства творога.
• Обеспечить соответствие записей в журналах регистрации мойки и дезинфекции для дезинфекции технологического оборудования с используемыми дезинфекционными средствами; Обеспечить наличие инструкции по приготовлению и применению рабочего раствора "АКВАдез -НУК 15» на рабочем месте вблизи технологического оборудования.
• На предприятии поддерживать процедуру, указанную в пп. 6 п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Лабораторные испытания сырья и готовой продукции осуществлять в соответствии с периодичностью установленной в программе производственного контроля, подтвердить протоколами лабораторных испытаний.
• Полы в цехе для фасовки молочной продукции имеют дефекты покрытия (щели, выбоины), что затрудняет их очистку и мытье, что является нарушением п.5 ст.14 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", согласно которому поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа
• Обеспечить проведение медицинских осмотров сотрудников в полном объеме. Обеспечить наличие результатов медицинских осмотров сотрудников в личных медицинских книжках.
• Вакцинопрофилактику сотрудников осуществлять в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям. Обеспечить наличие отметок о вакцинопрофилактике, либо наличие отказа о проведении вакцинопрофилактики.
• Соблюдать порядок декларирования пищевой продукции.
• Обеспечить соответствие выпускаемой продукции требованиям безопасности по микробиологическим показателям, а именно: - Ряженка, массовая доля жира 4.0%, по показателю БГКП (колиформы) - Сметана, массовая доля жира 20%, по показателю БГКП (колиформы) - Творог, массовая доля жира 9%, по показателю Молочнокислые микроорганизмы - Кефир, массовая доля жира 3.2% Дрожжи Подтвердить протоколами лабораторных испытаний.
• Соблюдать условия хранения готовой продукции.
• Обеспечить хранение дезинфицирующих средств в условиях, регламентированных нормативными документами на каждое средство, в специально предназначенных помещениях (складах).
• Не допускать наличие в ориентировочной санитарно-защитной зоне жилой застройки.
• на предприятии поддерживать процедуру, указанную в пп. 7 п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: - не допускать наличие транспортного средства предназначенного для транспортировки молока в зоне приемки молока в загрязнённом состоянии (автомобиль, цистерна), - молочные цистерны после освобождения подвергать мытью и дезинфекции.
• Производственные помещения оборудовать умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды.
• На маркировке молочной продукции обеспечить наличие сведений о дате изготовления.
• Внедрить процедуру указанную в пп. 5 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции", а именно технологическое оборудование (пластинчатый охладитель) на участке приема сырого молока, на участке изготовления кисломолочной продукции, в фасовочной для кисломолочной продукции оборудовать приборами для измерения и контроля за температурным режимом охлаждения.
• Обеспечить выдачу средств индивидуальной защиты сотрудникам предприятия в соответствии с требованиями приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 09.12.2014 г. № 997н
• Обеспечить своевременную очистку окон в цехе производства кисломолочной продукции.
• Обеспечить наличие санитарно-эпидемиологической экспертизы проекта санитарно-защитной зоны с расчетами рассеивания загрязнения атмосферного воздуха и физических воздействий на атмосферный воздух (шум, вибрация, электромагнитные поля (ЭМП) и др.), обеспечить наличие санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии проекта требованиям санитарного законодательства.
• на предприятии поддерживать процедуру, указанную в пп. 9 п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно обеспечить соблюдение сотрудниками правил личной гигиены
• Обеспечить наличие достоверной информации, размещённой на маркировке о составе пищевой продукции.
• Не допускать встречных потоков сырья и готовой продукции.