Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды проверка проводится на основании ежегодного плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2019 год, утвержденного приказом руководителя Управления Роспотребнадзора по Свердловской области от 31.10.2018 г. №01-01-01-01/386 (с изменениями от 17.12.2018г.), согласованного прокуратурой Свердловской области, размещенного на сайтах Генеральной прокуратуры (www.genproc.gov.ru), прокуратуры Свердловской области (www.prokurat-so.ru), Управления Роспотребнадзора по Свердловской области (www.66.rospotrebnadzor.ru) задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является: 1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; Срок проведения проверки 20 рабочих дней к проведению проверки приступить с 26.09.2019 г. проверку окончить не позднее 23.10.2019 г.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• В примерном двухнедельном меню для детей от 3-х до 7-ми лет и для детей с 1,5 лет до 3-х лет допускается повторение одних и тех же блюд в последующие 2 дня, а именно: 1,2,3,4,5 дни в завтрак выдаётся хлеб с маслом и сыром, в 7, 8 дни - хлеб с маслом. Суммарные объемы блюд в примерном двухнедельное меню для детей от 1,5 до 3-х лет не соответствуют приложению №13 СанПиН 2.4.1.3049-13: - завышен суммарный объём завтрака во 1, 2, 4, 5, 7, 9 дни; - завышен суммарный объём обедов 2, 4, 5, 7, 8 дни; - занижен суммарный объем полдника в 7 день; - занижен суммарный объём ужина в 8, 9 дни. Суммарные объемы блюд в примерном двухнедельное меню для детей от 3-х до 7-ми лет не соответствуют приложению №13 СанПиН 2.4.1.3049-13: - завышен суммарный объём завтрака во 2й день; - завышен суммарный объём обедов 1,2, 8 дни; - занижен суммарный объем полдников в 1,7, 8 дни; - занижен суммарный объём ужина в 7й день. В примерном двухнедельном меню для детей от 3-х до 7-ми лет и для детей с 1,5 лет до 3-х лет во 2, 4, 7, 9 дни в полдник не включены кондитерские изделия; в 7 день не включён ещё и напиток.Не указывается объём порций блюд в ежедневном меню, размещенном в каждой групповой ячейке для информирования родителей. В складе сухих продуктов весы установлены на лист ДВП. В овощном складе не обеспечена возможность проведения генеральной уборки пола с применением моющих и дезинфекционных средств. В овощном складе дверь имеет дефекты поверхности. В окнах спален открывается только часть створок, что не обеспечивает возможность мытья окон по мере загрязнения. В соответствии с требованиями санитарных правил, окна снаружи и изнутри моются по мере загрязнения, но не реже 2 раз в год (весной и осенью). Не обеспечены специальной одеждой, предусмотренной санитарными правилами сотрудники пищеблока - на сотрудниках пищеблока в качестве специальной одежды надеты куртка или куртка и штаны Не проводятся оценка объекта на заселенность насекомыми, акты обследования на заселенность с к кратностью 2 раза в месяц отсутствуют.
• Порядок обработки яиц не соответствует требованиям санитарных правил. Не обеспечен отвод паводковых и ливневых вод - имеются дефекты покрытия штукатурки крыльца группы №4 и на входе в складские помещения пищеблока, расположенные в подвале. Допускается использование буфетных для приготовления блюд - в буфетных групп находятся разделочные доски и кухонные ножи, используемые для приготовления бутербродов. Не выделены закрытые ёмкости для доставки от пищеблока до групповой запеканок - доставка запеканки от пищеблока до групповых осуществляется на пластиковых подносах. Стены помещений не отвечают требованиям к отсутствию признаков поражений грибком и возможности уборки влажным способом и дезинфекции - в складе сухих продуктов и складе овощей стены выполнены невлагостойким покрытием - побелены, имеют следы поражения грибком. Стены овощного склада не отвечают требованиям к влагостойкости - стены овощного склада побелены. Не облицованы глазурованной плиткой или иным влагостойким материалом, безвредным для здоровья человека, на высоту не менее 1,5 м стены в буфетных групп №7, 8, 11 - на стенах в буфетных групп №7, 8, 11 выполнен фартук из керамической плитки у столешницы напольных столов и раковин и окраска остальной поверхности стены масляной краской. В группе №3 расстановка кроватей не обеспечивает свободный проход детей между кроватями, кроватями и наружными стенами. Не оборудована раковина для взрослых в туалетной группы № 4. Не установлены шкафы (стеллажи) с ячейками для хранения индивидуальных горшков и горшки в туалетных групп №4,5 (группы для детей раннего возраста). Интервал между полдником и ужином составляет от 50 минут до 1 часа - полдник в 15-10, ужин в 16-00 или в 16-10 (в разных группах). На участке приготовления салатов отсутствуют весы, овощерезательная машина; в цехе вторичной обработки овощей отсутствует овощерезательная машина. На пищеблоке в горячем цехе находится неисправный жарочный шкаф.
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не поддерживаются следующие процедуры, основанные на принципах ХАССП: протирочная машина для готовой продукции и участок для приготовления салатов расположены в непосредственной близости к пароконвектомату, что не исключает встречные потоки готовой продукции и полуфабрикатов. В горячем цехе не оборудованы локальными вытяжными системами пароконвектомат и моечные ванны для кухонной посуды. Не оборудована подводкой горячей воды производственная ванна в цехе первичной обработки овощей. Не оборудована раковина для мытья рук в цехе первичной обработки овощей. В соответствии с требованиями санитарных правил, все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. В мясо-рыбном цехе пищеблока на окне имеются тканевые шторы, что не обеспечивает максимальное использование солнечного света. Совместное расположение пароконвектомата и электроплиты в горячем цехе пищеблока не обеспечивает свободный доступ к электроплите. Стены складских помещений не отвечают требованиям к влагостойкости - стены овощного склада и склада для сухих продуктов побелены. Пол по пути загрузки овощей имеет порожек. Не проведён косметический ремонт помещений пищеблока - в овощном складе пол имеет выбоину, стены серые, со следами грибка, имеются незашитые в короба трубы, подтёки от труб; в складе сухих продуктов стены серые, со следами грибка. Не соблюдается товарное соседство при хранении продуктов - в складе в одном морозильном ларе рядом хранятся масло сладко-сливочное несолёное "Крестьянское", и говядина в блоках. Не выделен отдельный разделочный стол для разделки сырых продуктов в горячем цехе - приготовление кондитерских изделий (обработка сырых продуктов) осуществляется на столе для готовой продукции (маркировка "ГП").

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.1.3049-13 15.5., СанПиН 2.4.1.3049-13 15.6., СанПиН 2.4.1.3049-13 15.13., СанПиН 2.4.1.3049-13 17.6., СанПиН 2.4.1.3049-13 19.5., СанПиН 3.5.2.3472-17 3.5, ст.17 п.2 ФЗ №52, ст.17 п.1 ФЗ №52, ст.29 п.1 ФЗ №52, Статья 29 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 8.19., СанПиН 2.4.1.3049-13 14.12., СанПиН 2.4.1.3049-13 3.2., СанПиН 2.4.1.3049-13 4.11., СанПиН 2.4.1.3049-13 4.32., СанПиН 2.4.1.3049-13 5.1., СанПиН 2.4.1.3049-13 5.2., СанПиН 2.4.1.3049-13 6.13., СанПиН 2.4.1.3049-13 6.16.1., СанПиН 2.4.1.3049-13 11.7., СанПиН 2.4.1.3049-13 13.1., ст.17 п.1 ФЗ №52, ст.28 п.1 ФЗ №52,
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 2, СП 2.3.6.1079-01 5.1., ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 1, СП 2.3.6.1079-01 4.5., СанПиН 2.4.1.3049-13 13.4., СП 2.3.6.1079-01 3.3., СП 2.3.6.1079-01 4.13., СанПиН 2.4.1.3049-13 7.3., СП 2.3.6.1079-01 5.3., СанПиН 2.4.1.3049-13 4.31., СП 2.3.6.1079-01 5.6., СП 2.3.6.1079-01 5.16. добавлен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011, СП 2.3.6.1079-01 7.11., СанПиН 2.4.1.3049-13 14.3., СП 2.3.6.1079-01 8.4. изменен СП 2.3.6.2202-07 от 03.05.2007, СанПиН 2.4.1.3049-13 13.3., ст.15 п.5 ФЗ №52, ст.17 п.1 ФЗ №52, ст.24 п.1 ФЗ №52, ст.19 п.3 ФЗ №52, ст.28 п.1 ФЗ №52,
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Провести корректировку примерного двухнедельного меню, не допускать повторяемости одних и тех же блюд в последующие 2 дня Провести корректировку примерного двухнедельного меню для детей от 1,5 до 3-х лет в части суммарных объемов блюд завтрака во 1, 2, 4, 5, 7, 9 дни 350-450 граммов; обедов 2, 4, 5, 7, 8 дни 450-550 граммов; полдника в 7 день, во 2, 9 дни ужина в 8, 9 дни 400-500 граммов. двухнедельное меню для детей от 3-х до 7-ми лет, а именно: завтрака во 2й день 400-550 граммов; обедов 1,2, 8 дни 600-800 граммов; полдников в 1,7, 8 дни 250-350 граммов; ужина в 7й день 450-600 граммов. В примерном двухнедельном меню для детей от 3-х до 7-ми лет и для детей с 1,5 лет до 3-х лет во 2, 4, 7, 9 дни в полдник включить кондитерские изделия; в 7 день включить кондитерские изделия, напиток. Размещенном в каждой групповой ячейке для информирования родителей меню указать объём порций блюд. Сотрудников пищеблока обеспечить специальной одеждой, предусмотренной санитарными правилами сотрудники пищеблока (халат, колпак или косынка). Организовать плановые обследования на заселенность членистоногими здания учреждения с кратностью не менее 2 раз в месяц.
• В окнах спален провести замену окон с возможностью проведения качественного мытья окон. В складе сухих продуктов весы установить на поверхность, в овощном складе короб для овощей выполнить с поверхностью, обеспечивающей возможность проведения генеральной уборки с применением моющих и дезинфекционных средств, провести ремонтные работы по устранения дефектов двери в овощном цехе.
• Провести ремонтные работы по устранению дефектов стен овощного склада и склада для сухих продуктов - на высоту не менее 1,7 м окрасить влагостойкими красками для внутренней отделки. На полу по пути загрузки овощей демонтировать порожек. Провести ремонтные работы пола, коробов трубы в овощном складе , стен в складе сухих продуктов. Провести ремонтные работы по устранению дефектов стен овощного склада и склада для сухих продуктов - на высоту не менее 1,7 м окрасить влагостойкими красками для внутренней отделки. Облицевать глазурованной плиткой, стены овощного склада или иным влагостойким материалом, безвредным для здоровья человека, на высоту не менее 1,5 м стены в буфетных групп №7, 8, 11, Оборудовать раковину для взрослых в туалетной группы №4. Установить шкафы (стеллажи) с ячейками для хранения индивидуальных горшков и горшки в туалетных групп №4,5 (группы для детей раннего возраста). Пищеблок оборудовать необходимым технологическим оборудованием, а именно: на участке приготовления салатов - весы, овощерезательную машину; в цехе вторичной обработки овощей- овощерезательная машина. На пищеблоке в горячем цехе демонтировать/оборудовать работающий жарочный шкаф.
• Провести корректировку инструкции по обработке яиц. Организовать обработку в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Обеспечить отведение паводковых и ливневых вод от здания детского сада. Не допускать использование буфетных групп для приготовления блюд. Выделить закрытые ёмкости для доставки от пищеблока до групповой запеканок. В группе №3 расстановку кроватей выполнить таким образом чтобы обеспечивался свободный проход детей между кроватями, кроватями и наружными стенами. Провести корректировку режима дня интервал между полдником и ужином с интервалом 3 - 4 часа.
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем обеспечить поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, а именно: не допускать установку протирочной машины для готовой продукции и участка для приготовления салатов в непосредственной близости к пароконвектомату. В горячем цехе оборудовать локальными вытяжными системами пароконвектомат и моечные ванны для кухонной посуды.
• В цехе первичной обработки овощей оборудовать подводкой горячей воды производственную ванну. Оборудовать раковину для мытья рук в цехе первичной обработки овощей. В горячем цехе оборудовать локальными вытяжными системами пароконвектомат и моечные ванны для кухонной посуды. Объемно-планировочными решениями помещений предусмотреть поточность технологических процессов, исключить встречные потоки сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а именно: не допускать установку протирочной машины для готовой продукции и участка для приготовления салатов в непосредственной близости к пароконвектомату
• В мясо-рыбном цехе пищеблока обеспечить максимальное использование солнечного света (убрать тканевые шторы). В горячем цехе пищеблока обеспечить свободный доступ к электроплите. Обеспечить соблюдение товарного соседства при хранении продуктов. Оборудовать производственный стол для разделки сырых продуктов в горячем цехе.