Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды

Выявленные нарушения (34 шт.):

• проведен отбор проб рабочего раствора дезинфицирующего средства "Хлорэксэль" 0,2% (согласно маркировке на емкости с раствором) .По результатам проведенных испытаний, проба № 8981 дезинфекционное средство "Хлорэксель " рабочий раствор 0,2%" , в объеме проведенных испытаний не соответствует требованиям инструкции по применению № 01/15 , по показателю массовая доля активного хлора при величине допустимого уровня 0,16-0,24%, фактически-0,025% № 8981 от 16.10.2019г., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 8981 от 16.10.2019г., выданным аккредитованным ИЛЦ Талицкого филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области АТТЕСТАТ № РОСС RU. 0001. 512086 от Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016г. Рабочий раствор дезинфицирующего средства "Хлорэксэль" 0,2% приготовлен и хранится не в соответствии с Инструкции по применению № 01/15
• В 2017- 2019 г.г. не организовано проведение обследований, обученным персоналом по вопросам дезинфектологии, с целью учета численности, определения заселенности членистоногими на объектах, имеющих особое эпидемиологическое значение (предприятие общественного питания). Документы, подтверждающие проведение обследований, а именно договоры, акты выполненных работ, не представлены.
• Отказ от прививок был подписан сотрудницей организации и направлен руководителю бар "Комильфо" Санникову С.В. , отсутствует подпись медицинского работника,
• в хорошо отапливаемом административном помещении,при отсутствии измерительных приборов (гигрометра,термометра) хранится масло подсолнечное для фритюра и жарки " PECUAGIN "professional ", в количестве 2,5 упаковки по 5литров, 1 упаковка вскрыта и частично использована . Согласно информации нанесенной производителем на упаковку " до и после вскрытия упаковки хранить в сухом,прохладном и защищенном от света месте" . Условия хранения (температура) масла подсолнечного для фритюра и жарки " PECUAGIN "professional " не контролируются .
• За период 2017 г.-2019 г. дезинсекция в кафе (баре) Комильфо не проводилась. Документы, подтверждающие проведение дезинсекции: договоры, акты выполненных работ, перечень и количество применяемых дез. Средств не представлены, что является нарушением
• При анализе поступивших документов - заявления об отказе от проведения профилактических прививок установлено, что отказы от проведения профилактических прививок сотрудниками кафе "Комильфо" (Кунгуровой А.В., Моисеевой О.М., Полянской О.Н.), оформлены не в соответствии с нормативными документами, что является нарушением требований
• В период проведения плановой проверки не представлены протоколы лабораторных испытаний искусственной освещенности в производственных, складских, санитарно-бытовых, административно-хозяйственных помещениях кафе за 2017г., 2018г., текущий период 2019г, производственный контроль не осуществлялся
• В соответствии с календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям не организовано проведение иммунопрофилактики против клещевого вирусного энцефалита, гепатита А, дизентерии Зонне : Кунгуровой А.В.( личная медицинская книжка Д №0010054)-официантки, Моисеевой О.М.( личная медицинская книжка №19680037)-повара, Полянской О.Н. ( личная медицинская книжка № 17045158), в личных медицинских книжках отсутствуют данные о проведенных прививках
• В период проведения плановой проверки не представлены протоколы лабораторных испытаний искусственной освещенности в производственных, складских, санитарно-бытовых, административно-хозяйственных помещениях кафе за 2017г., 2018г., текущий период 2019г, производственный контроль не осуществлялся, что является нарушением
• моечные ванны в производственных помещениях не исключают риск загрязнения пищевой продукции при засоре канализации , а именно моечные ванны не оборудованы воздушными разрывами
• На участке порционирования готовых блюд, холодных блюд ( салатов) отсутствует бактерицидная лампа.
• Неудовлетворительно организована вакцинация сотрудников в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, согласно записям в личных медицинских книжках: отсутствуют данные о проведении профилактических прививок против дифтерии, столбняка, гепатита В, кори, краснухи : у Кунгуровой А.В.( личная медицинская книжка Д №0010054)-официантки, Моисеевой О.М.( личная медицинская книжка №19680037)-повара, Полянской О.Н. ( личная медицинская книжка № 17045158),
• не осуществляется самостоятельно или с участием третьей стороны лабораторный (производственный ) контроль по микробиологическим и паразитологическим показателям питьевой воды, используемой для обработки сырья,посуды, инвентаря и оборудования, помещений; качеством и безопасностью изготовляемой пищевой продукции; не представлены протоколы лабораторных испытаний за 2017г., 2018г., текущий период 2019г.
• В период 2018 г- по состоянию на 24.10. 2019 г.г. не организовано проведение регулярных обследований объектов с целью учета численности грызунов, Документированные данные (договора на проведение обследований объекта с указанием площадей, актов выполненных работ) не представлены
• В соответствии с национальным календарем профилактических прививок не организовано проведение специфической профилактики дифтерии среди сотрудников кафе (бара) "Комильфо": Кунгуровой А.В.( личная медицинская книжка Д №0010054)-официантки, Моисеевой О.М. ( личная медицинская книжка №19680037)-повара, Полянской О.Н. ( личная медицинская книжка № 17045158), в личных медицинских книжках отсутствуют данные о проведенных прививках , что является нарушением требований
• на предприятии (объекте) общественного питания не соблюдается поточность технологических процессов с целью исключения загрязнения продовольственного сырья и пищевой продукции, а именно холодильное оборудование для хранения готовой продукции (маркировка Г.П.),стол для готовой продукции находится в непосредственной близости с холодильным оборудованием для сырой продукции(маркировка С.П.); при входе в горячий цех расположена моечная для столовой и кухонной посуды, в связи с чем нарушается поточность - готовая пищевая продукция пересекается с грязной посудой;
• Программа производственного контроля, разработанная и утвержденная ИП Санниковым С.В. 01.01.19г не содержит необходимый в связи с осуществляемой деятельностью перечень журналов либо иной учетно-отчетной документации, а именно согласно п.1 и п.4 раздела .5 " Перечень мероприятий, проведение которых необходимо для контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов ,выполнением санитарно-гигиенических(профилактических)мероприятий программы производственного контроля" указаны мероприятия 1." Проверка температуры воздуха внутри холодильного оборудования",4. "Выявление сотрудников с гнойничковыми и другими инфекционными заболеваниями ....". Однако в разделе 8 "Перечень форм учета и отчетности... " отсутствует " Журнал контроля работников на гнойничковые заболевания" ( имеется Журнал здоровья ,но не заполняется) , и "Журнал контроля температурного режима в холодильном оборудовании", что является нарушением
• В предэпидемический период не организовано проведение вакцинации против гриппа сотрудников бар "Комильфо", относящихся к категории высокого риска заболевания гриппом: Кунгуровой А.В. - официантки, Моисеевой О.М.- повара, Полянской О.Н.,
• В 2018-2019 г.г.года не организовано проведение плановых обследований на заселенность членистоногими объектов (предприятие общественного питания). Документы, подтверждающие проведение плановых обследований, с кратностью не менее 1 раза в месяц не представлены,
• допущено хранение масла подсолнечного "Миладора" на столе в горячем цехе во вскрытой упаковке в количестве 1литр, Изготовителем на этикетку нанесены условия хранения " хранить в затемненном месте,после вскрытия в холодильнике" . Допущено хранение без информации о сроках годности и условиях хранения, установленных изготовителем и наносимых на этикетку либо маркировочный ярлык : фасоли стручковой замороженной в количестве 3 пакетов по 2 кг, сыра 5 головок. Возле труб отопления в бутыли без этикетки хранится коричневая смесь(предположительно уксус для изготовления суши), в горячем цехе в упаковке без крышки хранится концентрат "бульон говяжий Knoff ".
• Индивидуальным предпринимателем Санниковым Сергеем Витальевичем не организовано проведение лабораторных исследований физических и химических факторов производственной среды и трудового процесса на рабочих местах сотрудников в порядке производственного контроля и в соответствие с утвержденной программой производственного контроля . Отсутствуют ( не представлены) протоколы лабораторных испытаний за 2017-2018гг., 01.01.2019г до 30.09.2019г физических факторов, производственных помещений: освещенности, микроклимата, шума на рабочих местах, биологических факторов ( смывы на санитарно- показательную флору),
• на предприятии общественного питания журнал здоровья имеется, но не заполняется, результаты осмотра работников в специальный прошнурованный и с пронумерованными страницами журнал не вносятся., что является нарушением ч.4 ст. 11 ТРТС 021/2011
• на предприятии (объекте) общественного питания при входе в туалет для персонала и в тамбуре отсутствуют вешалки для рабочей одежды персонала
• Не организовано проведение вакцинации по эпидемическим показаниям против клещевого вирусного энцефалита, гриппа, гепатита А, дизентерии Зонне. Отсутствуют документарные данные о проведенных прививках: Кунгуровой А.В.( личная медицинская книжка Д №0010054)-официантки, Моисеевой О.М..( личная медицинская книжка №19680037)-повара, Полянской О.Н. ( личная медицинская книжка № 17045158),
• Согласно представленного "Журнала замены фритюра" органолептический контроль качества фритюрных жиров с регистрацией в журнале учета использования фритюрных жиров осуществляется в 2018г- 2019г 1 раз в три дня
• на предприятии (объекте) общественного питания, при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не разработаны,не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля),а именно не разработана программа ХАССП.
• Программа производственного контроля, разработанная и утвержденная ИП Санниковым С.В. 01.01.19г., не содержит необходимый в связи с осуществляемой деятельностью перечень санитарных правил, технических регламентов Таможенного союза; содержит утратившие силу нормативные документы СП 3.5.3.1129-02,
• вода используемая для обработки пищевого сырья,помывки кухонной и столовой посуды не соответствует требованиям к питьевой воде. По результатам проведенных испытаний "Вода из разводящей сети" в моечной не соответствует требованиям п. 3.4.3 СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения" по показателю: мутность при норме не более 1,5 мг/ дм3, результат испытаний составил 2,3 мг/дм3, железо общее /железо ( Fe, суммарно) при норме не более 0,3 мг/ дм3, результат испытаний составил 1,2 +- 0,3 мг/дм3, минерализация (сухой остаток) при норме не более 1000мг/дм3, результат составил 1693+170 мг/дм3, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 8976 от 22.10.2019г., выданным аккредитованным ИЛЦ Талицкого филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области АТТЕСТАТ № РОСС RU. 0001. 512086 от Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016г., и является нарушением
• на предприятии общественного питания ,для обеспечения безопасности в процессе производства пищевой продукции не реализуются меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов и насекомых,а именно: производственных помещениях, отсутствует герметизация в местах прохода коммуникаций (труб) в стенах, в моечной комнате имеется отверстие в полу,что является нарушением
• При опросе персонала , установлено, что дератизационные мероприятия проводятся самостоятельно, не обученным персоналом , с использованием картонных листов с нанесенным на них клеем, в количестве двух штук, расположенных только в горячем цехе. Наличие следующих документов на препарат: свидетельство о госрегистрации, инструкция по применению препарата, сертификат соответствия (декларация о соответствии) на данное физическое средство дератизации, а также само дератизационные средство не представлены
• для осуществления технологических операций на предприятии общественного питания отсутствует необходимый набор складских помещений - сырой картофель хранится в ящике на полу,у входа на кухню,овощной цех отсутствует,
• на предприятии (объекте) общественного питания для обеспечения безопасности изготавливаемой пищевой продукции не разработаны , не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры ХАССП: не поддерживаются процедуры № 4) и №7) условия хранения пищевого сырья , установленные изготовителем (температура и влажность) не контролируются: мука пшеничная в упковке ,рис хранятся в подсобном помещении при отсутствии термометра и гигроментра. Не сохраняются маркировочные ярлыки,этикетки ,не контролируются сроки годности условия хранения на продукцию :фасоль стручковая замороженной в количестве 3 пакетов по 2 кг, сыр 5 головок. Возле труб отопления в бутыли без этикетки хранится коричневая смесь(предположительно уксус либо соус для изготовления суши), в горячем цехе в упаковке без крышки хранится концентрат "бульон говяжий Knoff ". : Не соблюдается процедура № 9) Не обеспечен способ соблюдения работниками правил личной гигиены,в целях обеспечения безопасности пищевых продуктов: рабочая одежда и уличная одежда хранятся на одной вешалке, раздевалка для персонала не оборудована
• В соответствии с национальным календарем профилактических прививок для предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней неудовлетворительно организована вакцинация сотрудников, отсутствуют документально подтвержденные данные о проведенных профилактических прививках против гепатита В, кори, столбняка: Кунгуровой А.В.( личная медицинская книжка Д №0010054)-официантки, Моисеевой О.М.( личная медицинская книжка №19680037)-повара, Полянской О.Н. ( личная медицинская книжка № 17045158), что является нарушением требований
• Отсутствует инструкция по приготовлению рабочих растворов применяемого дезинфицирующего средства "Хлорэксель" , в моечной вывешены инструкции по приготовлению рабочих растворов не применяемых дезинфицирующих средств: део-хлор и хлорофин

Нарушенный правовой акт:

• п.5.15. 2.3.6.1079-01 согласно которого в организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.
• п.3.3. Сан П и Н 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" согласно которого юридические лица и индивидуальные предприниматели организуют и проводят обученным персоналом по вопросам дезинфектологии следующие дезинсекционные мероприятия: обследования с целью учета численности, определения заселенности объектов и территории, их технического и санитарно-эпидемиологического.
• . п.10 Приказа № 1177 от 20.12.2012г. "Об утверждении порядка дачи информированного добровольного согласия на медицинское вмешательство и отказа от медицинского вмешательства в отношении определенных видов медицинских вмешательств, форм информированного добровольного согласия на медицинское вмешательство и форм отказа от медицинского вмешательства" отказ от одного или нескольких видов вмешательств, включенных в Перечень (далее - отказ от медицинского вмешательства), оформляется в виде документа на бумажном носителе по форме, предусмотренной приложением N 3 к приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 20 декабря 2012 г. N 1177н, подписывается гражданином, одним из родителей или иным законным представителем лица, указанного в пункте 3 настоящего Порядка, медицинским работником, либо формируется в форме электронного документа, подписанного гражданином, одним из родителей или иным законным представителем лица, указанного в пункте 3 настоящего Порядка, с использованием усиленной квалифицированной электронной подписи или простой электронной подписи посредством применения ЕСИА, а также медицинским работником с использованием усиленной квалифицированной электронной подписи, и включается в медицинскую документацию пациента.
• ст.14,п. 5. ТРТС 024/2011: помещения для хранения пищевой масложировой продукции с регламентированными условиями хранения и установленное в них оборудование должны быть оснащены измерительными приборами для контроля условий хранения.
• п.2.2. СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" ,согласно которого дезинсекция проводится в производственных, жилых и общественных зданиях, помещениях, сооружениях, на транспорте (далее объекты).
• п.18.10 СП 3.1/3.2.3146-13 " Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" , согласно которого организация мероприятий по иммунопрофилактике инфекционных болезней среди населения определяется нормативными документами. Федеральный закон №157 «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» глава 2 ст.5 п.3 : отсутствует наименование прививки, против которой оформлен отказ.
• п. 3.3.1. Сан П и Н 2.2.1/2.1.1.1278-03 " Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий" - Требования к искусственному освещению в зависимости от назначения помещения изложены в таблице 2..
• п.18.3 СП 3.1/3.2.3146-13 " Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней ", согласно которого перечень инфекционных болезней, иммунопрофилактика которых предусмотрена национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, утверждается в порядке, установленном законодательством Российской Федерации. Решение о проведении иммунизации населения в рамках календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям принимают главные государственные санитарные врачи субъектов Российской Федерации совместно с органом исполнительной власти субъекта Российской Федерации в сфере охраны здоровья граждан с учетом действующих нормативных правовых и методических документов и складывающейся эпидемиологической ситуации.
• ч7. ст.14 ТРТС 021/2011: Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции.
• . 5.9. СП 2.3.61079-01 : в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
• гл.4 ст.9.1. 157-ФЗ "Федеральный закон об иммунопрофилактике инфекционных болезней" - Национальный календарь профилактических прививок включает профилактические прививки против гепатита В, дифтерии, коклюша, кори, краснухи, полиомиелита, столбняка, туберкулеза, эпидемического паротита. Указанные профилактические прививки проводятся всем гражданам Российской Федерации в сроки, установленные национальным календарем профилактических прививок.
• организация обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и проведения контроля осуществляется изготовителем самостоятельно и (или) с участием третьей стороны.
• ч.2. ст.11 ТРТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п.3.3. СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" : юридические лица и индивидуальные предприниматели должны обеспечивать:- регулярное обследование и оценку состояния объектов с целью учета численности грызунов, определения заселенности объектов и территории грызунами, их технического и санитарного состояния;
• п.8.1 СА 3.1.2. 3109-13 "Профилактика дифтерии", согласно которого специфическая профилактика дифтерии проводится в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и инструкциями по применению медицинских иммунобиологических препаратов (далее - МИБП). Согласно п.15 приложения №1 к приказу от 21.03.2014г. №125 н Министерства Здравоохранения Российской Федерации " Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям" Вакцинацию против дифтерии проводят взрослым не привитые ранее, ревакцинация каждые 10 лет с момента последней ревакцинации;
• п.1 ч.1 ст 14. ТРТС 021/2011 согласно которого планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: 1) возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря;
• п. 3.7. СП 1.1.1058-01 согласно которого Программа (план) производственного контроля (далее - программа) составляется в произвольной форме и должна включать следующие данные: перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля;
• п.11.2. СП 3.1.2.3117-13 "Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций", согласно которого вакцинации против гриппа в предэпидемический период в первую очередь подлежат лица, относящиеся к категории высокого риска заболевания гриппом и неблагоприятных осложнений при заболевании, к которым относятся: и неблагоприятных осложнений при заболевании, к которым относятся: работники сферы обслуживания, транспорта, учебных заведений
• п. 3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение",согласно которого кратность плановых обследований на заселенность членистоногими объектов, проводится в производственных, жилых и общественных зданиях, помещениях, сооружениях, на транспорте,) , должна составлять не менее 2 раз в месяц, для других объектов - 1 раз в месяц
• . 7. ст.17 ТРТС 021/2011 : при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
• п.1.5. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических профилактических мероприятий", согласно которого юридические лица и индивидуальные предприниматели в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний и санитарно-эпидемиологических заключений должностных лиц органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, в том числе: осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции.
• ч.4 ст. 11 ТРТС 021/2011изготовитель обязан вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, включая документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, на бумажных и (или) электронных носителях информации.
• ч.4 ст. 11 ТРТС 021/2011"о безопасности пищевой продукции
• ч.2. ст. 14. ТРТС 021/2011 производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: п.3) туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук;
• гл.4 ст.10.1. 157-ФЗ "Федеральный закон об иммунопрофилактике инфекционных болезней" - Профилактические прививки по эпидемическим показаниям проводятся гражданам при угрозе возникновения инфекционных болезней, перечень которых устанавливает федеральный орган исполнительной власти, осуществляющий функции по выработке и реализации государственной политики и нормативно-правовому регулированию в сфере здравоохранения;
• п.8.16. СП 2.3.6.1079-01 согласно которого, при жарке изделий во фритюре рекомендуется использовать специализированное оборудование, не требующее дополнительного добавления фритюрных жиров. При использовании традиционных технологий изготовления изделий во фритюре применяется только специализированное технологическое оборудование. При этом проводится производственный контроль качества фритюрных жиров. Ежедневно до начала и по окончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и ведут записи по использованию фритюрных жиров в соответствии с таблицами 3, 4, 5. При наличии резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное ощущение першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается.
• ч.2. ст 10 ТРТС 021/2011О безопасности пищевой продукции
• при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.
• п.3.1. СП 1.1.1058-01 согласно которого, программа (план) производственного контроля (далее - программа) составляется в произвольной форме и должна включать следующие данные: перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью;
• п.1ч 2. ст.12 ТРТС 021/2011 согласно которого вода в разных агрегатных состояниях, используемая в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, должна соответствовать следующим требованиям: 1) вода, используемая в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и непосредственно контактирующая с продовольственным (пищевым) сырьем и материалами упаковки, должна соответствовать требованиям к питьевой воде, установленным законодательством государства - члена Таможенного союза;
• п.8,ч.3 ст. 11 ТРТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить:8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных.
• п.2.5. СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" : дератизационные мероприятия на объектах, транспортных средствах, рекреационных территориях населенных пунктов проводятся обученным персоналом организаций дезинфекционного профиля.
• п.5 ч.1ст. 14.ТРТС 021/25011 : планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: необходимое пространство для осуществления технологических операций;
• ч.3. ст 10 ТРТС 021/2011"О безопасности пищевой продукции"
• для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: Процедура № 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; Процедура 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; Процедура 9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции.
• .18.1 СП 3.1/3.2.3146-13 " Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней " , согласно которого профилактические прививки проводятся гражданам для предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней в соответствии с законодательством Российской Федерации
• п.6.21. СП 2.3.6.1079-01 : в моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 4)Закон от 24.06.1998 № 89-ФЗ Об отходах производства и потребления.

Выданные предписания:

• В моечном отделении вывешивать инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых(имеющихся в наличии) моющих и дезинфицирующих средств.
• Организовать проведение обследований, обученным персоналом по вопросам дезинфектологии, с целью учета численности, определения заселенности членистоногими на объектах, имеющих особое эпидемилогическое значение (предприятие общественного питания).
• Отказы от проведения профилактических прививок сотрудниками кафе "Комильфо" (Кунгуровой А.В., Моисеевой О.М., Полянской О.Н.), оформлять в соответствии с нормативными документами - за подписью медицинского работника. Отказ от прививок оформлять в виде документа на бумажном носителе по форме, предусмотренной приложением N 3 к приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 20 декабря 2012 г. N 1177н.
• Хранить масло подсолнечное в помещениях, (в холодильном оборудовании), оснащенных измерительными приборами для контроля условий хранения, установленных изготовителем.
• Регулярно проводить дезинсекцию в производственных помещениях кафе "Комильфо" , силами лицензированных организаций. Сохранять Акты выполненных работ, перечень и количество применяемых дез. средств.
• Отказы от проведения профилактических прививок сотрудниками кафе "Комильфо" (Кунгуровой А.В., Моисеевой О.М., Полянской О.Н.), оформлять не в соответствии с нормативными документами - за подписью медицинского работника. Отказ от прививок оформлять в виде документа на бумажном носителе по форме, предусмотренной приложением N 3 к приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 20 декабря 2012 г. N 1177н.
• Обеспечить производственный (лабораторный контроль) в производственных, складских, санитарно-бытовых, административно-хозяйственных помещениях кафе "Комильфо" в соответствие с утвержденной программой производственного контроля ,по результатам измерений реализовать профилактические мероприятия. Протоколы лабораторных испытаний представить в Талицкий отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области
• Организовать проведение иммунопрофилактики против клещевого вирусного энцефалита, гепатита А, дизентерии Зонне работников кафе "Комильфо".
• Моечные ванны в производственных цехах и мойке оборудовать воздушными разрывами.
• На участке порционирования готовых блюд, холодных блюд ( салатов) обеспечить наличие(использование) бактерицидной лампы.
• Организовать вакцинацию сотрудников в соответствии с национальным календарем профилактических прививок. Национальный календарь профилактических прививок включает профилактические прививки против гепатита В, дифтерии, коклюша, кори, краснухи, полиомиелита, столбняка, туберкулеза, эпидемического паротита.
• Осуществлять самостоятельно или с участием третьей стороны лабораторный (производственный ) контроль по микробиологическим и паразитологическим показателям питьевой воды, используемой для обработки сырья, посуды, инвентаря и оборудования, помещений; качеством и безопасностью изготовляемой пищевой продукции; Представить протоколы лабораторных испытаний, проведенных в порядке производственного контроля вырабатываемой продукции, питьевой воды из разводящей сети.
• Организовать проведение регулярных обследований производственных цехов, с целью учета численности грызунов и оценку состояния объектов.
• Организовать проведение специфической профилактики дифтерии среди сотрудников кафе "Комильфо".
• Исключить встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного инвентаря, посуды и готовой пищевой продукции.
• Внести корректировку в программу производственного контроля, в раздел "Перечень журналов.." либо иной учетно-отчетной документации, вести учетно-отчетную документацию в соответствие с перечнем необходимых документов
• В предэпидемический период организовать проведение вакцинации против гриппа сотрудников кафе "Комильфо".
• Кратность плановых обследований (которые проводится в производственных помещениях) на заселенность членистоногими объектов , должна составлять не менее 2 раз в месяц, для других объектов - 1 раз в месяц.
• Обеспечить постоянный контроль условий хранения и срока годности пищевых продуктов, установленных изготовителем и наносимых на этикетки, маркировочные ярлыки, в декларациях о соответствии, в том числе условий хранение масла подсолнечного после вскрытия упаковки.
• При производстве и хранении пищевой(кулинарной) продукции и пищевого сырья осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при оказании услуги общественного питания. В соответствие с утвержденной программой производственного контроля осуществлять лабораторный (производственный) контроль в производственных помещениях - освещенности, микроклимата, шума на рабочих местах, смывов на санитарно- показательную флору, готовой продукции и питьевой воды на микробиологические показатели.
• Вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в том числе регулярно, не формально заполнять "Журнал здоровья" по результатам осмотра поваров, официантов.
• Оборудовать туалет вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур,
• Организовать проведение вакцинации сотрудников по эпидемическим показаниям против клещевого вирусного энцефалита, гриппа, гепатита А, дизентерии Зонне
• Ежедневно проводить производственный контроль качества фритюрных жиров, до начала и по окончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и ведут записи по использованию фритюрных жиров.
• При осуществлении процессов производства (изготовления) кулинарной пищевой продукции в кафе "Комильфо ", в целях обеспечения безопасности такой продукции, разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011. Разработать и представить Программу ХАССП.
• В программу производственного контроля , внести корректировку в перечень санитарных правил, дополнив перечнем действующих технических регламентов Таможенного союза, внести корректировку в мероприятия по обеспечению безопасности изготавливаемой кулинарной продукции; исключить утратившие силу нормативные документы.
• Обеспечить соответствие питьевой воды, используемой для обработки пищевого сырья, помывки кухонной и столовой посуды требованиям Сан П и Н 2.1.4.1074-01, в том числе по показателям мутность, железо общее /железо ( Fe, суммарно), общая минерализация (сухой остаток) .
• В производственных помещениях, обеспечить герметизацию (устранить трещины, щели, выбоины, дыры и т.д.)в местах прохода коммуникаций (труб) в стенах, в моечной комнате устранить отверстие в полу.
• Иметь в наличии информацию на применяемые для дератизации средства и следующие документы на препарат: свидетельство о госрегистрации, инструкцию по применению препарата, сертификат соответствия (декларация о соответствии) на данное физическое средство дератизации.
• Исключить хранение овощей у входа в кафе, на полу, без подтоварников .
• Разработать, внедрить и поддерживать процедуры ХАССП, ( в соответствие с ч.3. ст. 10 ТРТС 021/2011). В том числе процедуры: № 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; Обеспечить контроль температуры и влажности, установленные изготовителем , при хранении сыпучих продуктов (муки пшеничной ,риса,) с использованием измерительных приборов - гигрометра, термометра . Процедуру 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; Сохранять маркировочные ярлыки, этикетки на используемое пищевое сырье до конца реализации, контролировать сроки годности и соблюдение условий хранения на все пищевое сырье, пищевые концентраты и приправы сохранять в закрытой таре изготовителя . Процедуру 9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. Оборудовать раздевалку для персонала, обеспечить раздельное хранения уличной и специальной одежды.
• В соответствии с национальным календарем профилактических прививок для предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней организовать вакцинацию сотрудников против гепатита В, кори, столбняка. При наличии данных прививок внести данные в личные медицинские книжки, прививочные сертификаты. Информацию представить в Талицкиий отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области.
• Для приготовления рабочих растворов дезинфицирующих средств использовать разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке дез. средства, которые использовать в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранить в специально отведенных местах в таре изготовителя.