Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды проверка проводится на основании ежегодного плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2019 год, утвержденного приказом руководителя Управления Роспотребнадзора по Свердловской области от 31.10.2018 г. №01-01-01-01/386 (с изменениями от 17.12.2018г.), согласованного прокуратурой Свердловской области, размещенного на сайтах Генеральной прокуратуры (www.genproc.gov.ru), прокуратуры Свердловской области (www.prokurat-so.ru), Управления Роспотребнадзора по Свердловской области (www.66.rospotrebnadzor.ru) задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами;соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (34 шт.):

• На момент проведения плановой проверки 06.11.2019г. в представленном примерном 14 дневном меню ГКУ СРЦН «Каменского района», утвержденном директором Р.А. Шестовских от 03.09.2014г. для детей 7-11 лет отсутствует анализ распределения энергетической ценности суточного рациона по отдельным приемам пищи, что не соответствует требованиям п. 6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• В выходные и праздничные дни допускается выдача готовой пищи воспитанникам образовательной организации после проведенной оценки качества блюд бракеражной комиссией в составе 2 человек, что не соответствует требованиям п.14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения.
• При проведении обследования в рамках плановой выездной проверки в отношении ГКУ "СРЦН Каменского района" обнаружено нарушение требований санитарных правил к оборудованию помещений, а именно: в медицинском блоке палаты изолятора не отделены от остальных медицинских помещений шлюзом с умывальником, что является нарушением п.4.17.2 СанПиН 2.4.3259-15, согласно которому палаты изолятора отделяются от остальных медицинских помещений шлюзом с умывальником.
• На момент осмотра нарушаются условия и сроки хранения продуктов, а именно молоко цельное сгущенное с сахаром (производитель ЗАО "Нижнекисляйская молочная компания" 397535 Воронежская обл., Бутурлиновский р-н, р.п. Н.Кисляй, ул.Дзержинского, 19, масса нетто 400 гр., массовая доля жира 8,5%) дата производства 23.12.2018г.) хранится в холодильнике при t +15С (18 банок). Срок хранения при данных условиях составляет 8 месяцев и истек 22.08.2019г., что подтверждается фотоматериалами от 28.10.2019г. и является нарушением ст. 17. ч.7. ТР ТС 021/2012 в соответствии с которым: при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции.
• Юридическим лицом в Программу производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил ГКУ "СРЦН Каменского района", утвержденную директором ГКУ "СРЦН Каменского района" О.Х.Зариповой не включен раздел, содержащий критерии безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды при хранении, транспортировке, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг, что не соответствует требованиям СП 1.1.1058-01 п 3.6., согласно которого данный раздел должен быть включен в Программу производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил.
• При проведении обследования в рамках плановой выездной проверки в отношении ГКУ "СРЦН Каменского района" обнаружено нарушение требований санитарных правил к оборудованию помещений, а именно: в медицинском блоке в кабинете приема отсутствует умывальник с подводкой горячей и холодной воды, что является нарушением р.1,5.5. СанПиН 2.1.3.2630-10, согласно которому: во врачебных кабинетах, комнатах и кабинетах персонала, в туалетах, в материнских комнатах при детских отделениях, процедурных, перевязочных и вспомогательных помещениях должны быть установлены умывальники с подводкой горячей и холодной воды, оборудованные смесителями.
• Нарушаются требования к отбору суточной пробы, так как медицинским сотрудником 15 октября 2019 года не проведён отбор суточной пробы полдника (пирожка печённого с картошкой и молока), что является нарушением п. 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым: С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 СанПиН 2.4.5.2409-08. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник. Порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр. Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 C.
• На момент проверки в группе №2 в спальне мальчиков и девочек, в группе №3 в спальне девочек светопроёмы не оборудованы регулируемыми солнцезащитными устройствами (шторами или жалюзями), оконные проемы оснащены тюлью, что является нарушением требований п. 11.2. СанПиН 2.4.3259-15, в соответствии с которым: светопроемы в жилых помещениях (спальнях), помещениях для отдыха и игр, помещениях для занятий (подготовки уроков) в зависимости от климатической зоны оборудуются регулируемыми солнцезащитными устройствами. В качестве солнцезащитных устройств допускается использование штор (или жалюзи) светлых тонов со светорассеивающими и светопропускающими свойствами. Зашторивание окон в жилых помещениях (спальнях) допускается лишь во время сна детей, в остальное время шторы раздвигаются, обеспечивая инсоляцию помещения. В нерабочем состоянии шторы размещаются в простенках между окнами.
• На момент осмотра нарушаются требования к отделке полов, а именно: в группе №2 в спальне для мальчиков на полу порван линолеум, что подтверждается фотоматериалами от 28.10.2019г. и является нарушением п.8.3. СанПиН 2.4.3259-15, в соответствии с которым: полы в помещениях должны быть гладкими, плотно пригнанными, без щелей и дефектов. Плинтуса должны плотно прилегать к стенам и полу. Для отделки полов всех помещений используются отделочные материалы, допускающие уборку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• На момент проверки в образовательной организации нарушаются требования к детской мебели, а именно: -в игровом зале стол с нарушением целостности отделки); -в группе №1 в спальне мальчиков нарушена отделка детской кровати (дефекты в виде углублений); -на территории в игровой зоне оборудована детская скамейка, которая имеет дефекты покрытия (частично деревянное покрытие отсутствует); -в группе №3 в комнате мальчиков шкаф для одежды с нарушением целостности отделки,отсутствует покрытие у створки шкафа; -в группе №2 в спальне мальчиков отделка мебели (тумбочка, стол) с дефектами, в группе №2 в спальне для девочек тумбочка и стол с нарушением целостности отделки, что является нарушением требований п. 4.21. СанПиН 2.4.3259-15, в соответствии с которым: детская мебель, развивающее, обучающее, игровое, спортивное оборудование и инвентарь, издательская продукция, технические и аудиовизуальные средства должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, быть безвредными для здоровья детей и учитывать специфику организации педагогического процесса и лечебно-восстановительных мероприятий, а также соответствовать росту и возрасту детей.
• В образовательной организации не обеспечиваются условия, предупреждающие возникновение и распространение инфекционных болезней, а именно: на момент проверки в образовательной организации не оборудовано помещение (гладильная), глажка всего белья осуществляется в коридоре, с боковой стороны, напротив помещения медицинского блока; для стирки белья выделено и оборудовано одно помещение, где осуществляется приём грязного и выдача чистого белья через одну дверь, что приводит к нарушению поточности процессов; в постирочной на ёмкости приготовленного раствора "Део-хлор" 0,015% отсутствуют данные в маркировке по дате приготовления данного раствора; в туалетном помещении для сотрудников выделен уборочный инвентарь (ведро) с маркировкой "пол кабинеты", на лентяйке маркировка отсутствует, в группе №3 в туалете уборочный инвентарь (лентяйка) без маркировки, в группе №2 в туалете оборудован уборочный инвентарь (ведро, лентяйка) с маркировкой "пол комнаты 2-ой группы", что является нарушением требований п.6.1. СП 3.1/3.2.3146-13, в соответствии с которым: В образовательных и оздоровительных организациях, осуществляющих воспитание и обучение детей и подростков, должны обеспечиваться условия, предупреждающие возникновение и распространение инфекционных болезней, в соответствии с действующими санитарно-эпидемиологическими требованиями.
• На момент проведения плановой проверки 06.11.2019г. в представленном примерном 14 дневном меню ГКУ СРЦН «Каменского района», утвержденном директором Р.А. Шестовских от 03.09.2014г. для детей 7-11 лет не соблюдены требования по массе (объему) порций готовых блюд с учетом возраста обучающихся, а именно для детей 7-11 лет: каши на завтрак 250г. - вместо рекомендуемых 200г, первое блюдо 300г. вместо 200-250г, гарниры на ужин 300г. вместо 150-200г. соответственно, что не соответствует требованиям п. 6.9 и приложению 3 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• На момент проверки в образовательной организации нарушаются требования к детской мебели, а именно: в обеденном зале для детей дошкольного возраста оборудованы стулья, поверхность отделки с потёртостями, частично отсутствует покраска, у одного стула поверхность для сидения с деффектом (отсутствует часть края у стула), что является нарушением требований п. 4.4. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым: обеденные залы должны быть оборудованы столовой мебелью (столами, стульями, табуретами и другой мебелью) с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• Юридическим лицом в Программу производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил ГКУ "СРЦН Каменского района", утвержденную директором ГКУ "СРЦН Каменского района" О.Х.Зариповой в раздел, содержащий перечень аварийных ситуация не включены органы, уполномоченные осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор (внесено по всем ситуациям информирование ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии"), что не соответствует требованиям СП 1.1.1058-01 п 3.8., согласно которого данный раздел должны быть включены органы, уполномоченные осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, подлежащие информированию о возникновении аварийных ситуаций при их возникновении на территории юридического лица.
• Проба для проведения исследований были направлены в аккредитованный ИЛЦ Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" в г. Каменске-Уральском и Каменском районе, Сухоложском и Богдановичском районах" (аттестат аккредитации испытательной лаборатории № RA.RU.510432 от 12.04.2016г.) В результате проведенных исследований установлено, что: -проба № 27058 "Рацион (обед)" не соответствует требованиям меню-раскладки по показателям: Белок, Жир, Углеводы, Энергетическая ценность: Белок- 27,92 гр. при норме 29-32,06 гр, жир- 33,84 гр., при норме 38,28-42,3 гр., углеводы 107,20 гр. при норме 136,39-150,75 гр., энергетическая ценность 845,03 ккал при норме 1006,05-1111,95 ккал., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 27058 от 24.10.2019г., что является нарушением требований п. 6.9. СанПиН 2.4.3259-15, в соответствии с которым питание детей должно быть организовано в соответствии с примерным меню, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп. Питание детей до 3-х лет и детей старшего дошкольного возраста должно соответствовать требованиям, установленными санитарными правилами СанПиН 2.4.1.3049-13 (утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.05.2013 N 26, зарегистрированным Минюстом России 29.05.2013, регистрационный N 28564, с изменениями, внесенными Решением Верховного Суда Российской Федерации от 04.04.2014, N АКПИ14-281) (далее - СанПиН 2.4.1.3049-13).
• Юридическим лицом в разделе Программы производственного контроля «Перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых организованы лабораторные исследования и испытания с указанием точек, в которых осуществляются отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), и периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний)» не предусмотрен контроль параметров воды питьевой в точках водоразбора - в жилых помещениях, умывальных по показателям в соответствии с п.3.2. СанПиН 2.1.4.1074-01, что не соответствует требованиям СП 1.1.1058-01 п 3.3, согласно которого основанием для определения перечня химических веществ, биологических, физических и иных факторов, выбора точек, в которых осуществляются отбор проб, лабораторные исследования и испытания, и определения периодичности отбора проб и проведения исследований, в том числе в санитарно-защитной зоне и в зоне влияния предприятия, являются санитарные правила, гигиенические нормативы и данные санитарно-эпидемиологической оценки.
• На момент проверки в группе №3 в туалетном помещении отделка трубы (стояк) с нарушением целостности покрытия (отсутствует покрытие), что не позволяет проводить уборку с моющими и дезинфицирующими средствами и является нарушением требований п.8.2. СанПиН 2.4.3259-15, в соответствии с которым: потолки, стены и панели всех помещений должны быть гладкими, без щелей, трещин, деформаций, признаков поражений грибком и следов подтеков.Стены и панели должны быть выполнены из материалов, допускающих возможность проведения ежедневной уборки влажным способом, а также дезинфекции.
• На момент проведения плановой проверки 06.11.2019г. форма представленного примерного 14 дневного меню ГКУ СРЦН «Каменского района», утвержденного директором Р.А. Шестовских от 03.09.2014г. для детей 7-11 лет не соответствует требованиям приложения 2 и п. 6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: не указан сезон применения меню, отсутствуют ссылки на рецептуры готовых блюд и кулинарных изделий используемых в примерном меню; п. 6.6. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого примерное меню разрабатывается с учетом сезонности; п. 6.10 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого в примерном меню обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур.
• Нарушаются требования к хранению разделочного инвентаря, так как на момент проверки на пищеблоке разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции не хранится раздельно, а именно: нож и разделочная доска с маркировкой "Зелень" хранятся вместе с разделочным инвентарём для сырой продукции, что является нарушением требований п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно; п.6.4. СанПиН 2.4.3259-15 в соответствии с которым: для разделки сырых и готовых продуктов следует иметь отдельные разделочные столы, ножи и доски, мясорубки, овощерезки.
• Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети без воздушного разрыва, что не соответствует требованиям п.3.8. СП 2.3.6.1079-01, соглансо которого производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки.
• На момент проверки на пищеблоке для дозирования моющих и обеззараживающих средств не используются мерные емкости, дозирование осуществляется с помощью чайных ложек, что является нарушением требований п. 5.7. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым: Для дозирования моющих и обеззараживающих средств используют мерные емкости.
• При экспертизе документов в рамках плановой проверки в отношении ГКУ СО Свердловской области "Социально-реабилитационный центр для несовершеннолетних Каменского района" , обнаружено нарушение требований санитарных правил к проведению дезинфекции, а именно: 17.10.2019 проведен отбор проб дезинфицирующих средств в ГКУ СО Свердловской области "Социально-реабилитационный центр для несовершеннолетних Каменского района". Пробы для проведения исследований были направлены в аккредитованный ИЛЦ Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" в г. Каменске-Уральском и Каменском районе, Сухоложском и Богдановичском районах" (аттестат аккредитации испытательной лаборатории № RA.RU.510432 от 27.04.2016г.) В результате проведенных исследований установлено: -проба № 27056 део-хлора рабочий раствор 0,015%, на пищеблоке, не соответствует требованиям по показателю массовая доля активного вещества (результат 0,012%, при величине допустимого уровня 0,0135-0,0165%) -проба № 27057 део-хлор рабочий раствор 0,015%, в столовой, не соответствует требованиям по показателю массовая доля активного вещества (результат 0,012%, при величине допустимого уровня 0,0135-0,0165%), что является нарушением требований п.3.4. СП 3.5.1378-03, в соответствии с которым: Профилактическую дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию проводят в присутствии или в отсутствие людей, согласно действующим методическим документам (инструкциям) на конкретное средство; п.4.2 .1 . СП 3.5.1378-03, в соответствии с которым: в образовательных учреждениях для детей и подростков (далее - детских учреждениях) профилактическую дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию проводят в соответствии с нормативными документами, заключительную дезинфекцию - по эпидемиологическим показаниям.
• В образовательной организации не созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены, а именно: выделено помещение (раздевалка) для всех работников организации, в котором на момент проверки допускается хранение верхней одежды (курток, обуви) совместно со спецодеждой персонала, что является нарушением требований п. 13.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым: в столовой должны быть созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены.
• На момент проведения плановой проверки 06.11.2019г. в представленном примерном 14 дневном меню ГКУ СРЦН «Каменского района», утвержденном директором Р.А. Шестовских от 03.09.2014г. для детей 7-11 лет допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в последующие 2 - 3 дня, например: чай с сахаром включен в меню 11 раз из 14, на 6 день включен в 2 приема пищи, яйцо отварное включено в меню ужинов на 3, 4, 7, 10, 11 дни, что не соответствует требованиям п. 6.13 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• На момент проверки производственное помещение мясо-рыбного цеха (зона) не оборудовано производственными столами (для разделки мяса, рыбы и птицы) - не менее трех, что является нарушением требований п. 4.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым: Производственные, складские и административно-бытовые помещения рекомендуется оснащать оборудованием в соответствии с приложением 1 СанПиН 2.4.5.2409-08, предусматривающего оборудование мясо-рыбного цеха производственными столами (для разделки мяса, рыбы и птицы) в количестве - не менее трех; п. 8.9. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым: для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь.
• При проведении обследования в рамках плановой выездной проверки в отношении ГКУ "СРЦН Каменского района" обнаружено нарушение требований санитарных правил к оборудованию помещений, а именно:в медицинском блоке в кабинете приема используются стулья с мягкой обивкой, что затрудняет обработку с использованием моющих и дезинфицирующих средств,что является нарушением р.1,8.8. СанПиН 2.1.3.2630-10, согласно которому: в лечебных, диагностических и вспомогательных помещениях, кроме административных, должна использоваться медицинская мебель. Наружная и внутренняя поверхность медицинской мебели должна быть гладкой и выполнена из материалов, устойчивых к воздействию моющих и дезинфицирующих средств.
• На момент проведения плановой проверки 06.11.2019г. при разработке примерного меню не проведен анализ соотношение белков, жиров, углеводов, не проведена оценка соотношения кальция к фосфору, что не соответствует требованиям п. 6.15 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Интервалы между приемами пищи в образовательной организации превышают 3,5-4 часа, а именно: интервал между завтраком и обедом составляет 4 часа 40 минут, что подтверждается журналом готовой кулинарной продукции от 15.10.2019г., что является нарушением требований п. 6.8. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым: Интервалы между приемами пищи не должны превышать 3,5-4 часов.
• Юридическим лицом своевременно не вносятся изменения в Программу производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил. В программу производственного контроля ГКУ "СРЦН Каменского района", утвержденную директором ГКУ "СРЦН Каменского района" О.Х.Зариповой, включены документы, утратившие свою силу или замененные на новые нормативные документы, а именно: -СанПиН 2.4.6.664-97-недействующий, взамен действуют СанПиН 2.4.6.2553-09, утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30.09.2009 N 58. -ГН 2.1.6.1338-03, утратили силу с 20.01.2018 на основании постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 22.12.2017 N 165, что не соответствует требованиям п.2.6.СП 1.1.1058-01, согласно которым необходимые изменения, дополнения в программу (план) производственного контроля вносятся при изменении вида деятельности, технологии производства, других существенных изменениях деятельности юридического лица, индивидуального предпринимателя, влияющих на санитарно-эпидемиологическую обстановку и (либо) создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения.
• Юридическим лицом в Программу производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил ГКУ "СРЦН Каменского района", утвержденная директором ГКУ "СРЦН Каменского района" О.Х.Зариповой не включен раздел, содержащий перечень осуществляемых юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем работ и услуг, выпускаемой продукции, а также видов деятельности, представляющих потенциальную опасность для человека и подлежащих санитарно-эпидемиологической оценке, сертификации, лицензированию (образовательная, медицинская деятельность), что не соответствует требованиям СП 1.1.1058-01 п 3.5., согласно которого данный раздел должен быть включен в Программу производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил.
• На момент осмотра в группе №1 не проведена своевременная, качественная обработка санитарно-технического оборудования, душевая кабина грязная, кран и лейка с ржавчиной и налетом, что является нарушением п.13.6. СанПиН 2.4.3259-15, в соответствии с которым: Санитарно-техническое оборудование подлежит ежедневному мытью и дезинфекции. Сидения на унитазах, ручки сливных бачков и ручки дверей необходимо мыть теплой водой с моющим средством, затем обрабатывать дезинфицирующим средством. Ванны, умывальные раковины и унитазы чистят щетками с использованием чистяще-дезинфицирующих средств. В душевых, ванных комнатах проводится ежедневная уборка и дезинфекция поверхностей, оборудования, предметов обстановки - скамьи, шкафчики, резиновые коврики и прочие.
• На момент проверки на пищеблоке инструкция по обработке яйца не соответствует санитарным требования, а именно: обработка яйца осуществляется в моющем растворе кальцинированной соды 1-2% растворе, не обозначена конкретная концентрация данного средства; для дозирования моющих и дезинфицирующих средств используются чайные ложки, а не мерная ёмкость, что является нарушением требований п. 8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым: обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости; возможно использование перфорированных емкостей. Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке: -I - обработка в 1-2% теплом растворе кальцинированной соды; -II - обработка в 0,5% растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств; -III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.
• На момент проверки в группе №1 в помещении (спальне) для мальчиков отсутствует естественное освещение (не оборудованы окна), что является нарушением требований п. 11.1. СанПиН 2.4.3259-15, в соответствии с которым: помещения должны иметь естественное и искусственное освещение в соответствии с гигиеническими требованиями к естественному, искусственному, совмещенному освещению жилых и общественных зданий. Допускается отсутствие естественного освещения в санитарных узлах, душевых (ванных), кладовых и складских помещениях.
• На момент проведения плановой проверки 06.11.2019г. оформление представленных 5 технологических карт на готовые блюда и кулинарные изделия, утвержденные директором Зариповой О.Х. не соответствует требованиям приложения 5 и п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно технологические карты не пронумерованы, не указаны номера рецептур и наименование используемых сборников рецептур. При описании технологии приготовления не указаны технологические режимы хранения и реализации готовых блюд и кулинарных изделий (температура хранения и срок реализации). Не указано для какого объема порции приведена в технологической карте пищевая ценность блюда.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• №:8 от 09.02.2015 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2.4.3259-15 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ И ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ ОРГАНИЗАЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ-СИРОТ И ДЕТЕЙ, ОСТАВШИХСЯ БЕЗ ПОПЕЧЕНИЯ РОДИТЕЛЕЙ"
• №:376-па от 25.09.2015 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОРЯДКА ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ СУБСИДИЙ СУБЪЕКТАМ МАЛОГО И СРЕДНЕГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА ПРИМОРСКОГО КРАЯ НА ВОЗМЕЩЕНИЕ ЧАСТИ ЗАТРАТ, СВЯЗАННЫХ С ВЫПОЛНЕНИЕМ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ТРЕБОВАНИЙ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" ТР ТС 021/2011
• №:464-па от 02.12.2015 О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ В ПОСТАНОВЛЕНИЕ АДМИНИСТРАЦИИ ПРИМОРСКОГО КРАЯ ОТ 25 СЕНТЯБРЯ 2015 ГОДА N 376-ПА "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОРЯДКА ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ СУБСИДИЙ СУБЪЕКТАМ МАЛОГО И СРЕДНЕГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА ПРИМОРСКОГО КРАЯ НА ВОЗМЕЩЕНИЕ ЧАСТИ ЗАТРАТ, СВЯЗАННЫХ С ВЫПОЛНЕНИЕМ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ТРЕБОВАНИЙ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" ТР ТС 021/2011"
• №:18 от 13.07.2001 О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ - СП 1.1.1058-01
• №:58 от 18.05.2010 Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"
• №:27 от 04.03.2016 О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЯ N 1 В САНПИН 2.1.3.2630-10
• №:65 от 16.12.2013 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ СП 3.1/3.2.3146-13
• СанПиН 2.4.3259-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы организаций для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей»
• №:187 от 29.12.2010 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ СП 2.3.6.2820-10 "ДОПОЛНЕНИЯ N 3 К СП 2.3.6.1079-01 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ"
• №:29 от 31.03.2011 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ СП 2.3.6.2867-11 "ИЗМЕНЕНИЯ И ДОПОЛНЕНИЯ N 4 К СП 2.3.6.1079-01 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ"
• №:131 от 09.06.2003 О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил СП 3.5.1378-03"
• Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»
• Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Соблюдать требования п. 6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08: откорректировать меню для детей 7-11 лет: предусмотреть анализ распределения энергетической ценности суточного рациона по отдельным приемам пищи
• Соблюдать требования п.14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения.
• При проведении обследования в рамках плановой выездной проверки в отношении ГКУ "СРЦН Каменского района" обнаружено нарушение требований санитарных правил к оборудованию помещений, а именно: в медицинском блоке палаты изолятора не отделены от остальных медицинских помещений шлюзом с умывальником, что является нарушением п.4.17.2 СанПиН 2.4.3259-15, согласно которому палаты изолятора отделяются от остальных медицинских помещений шлюзом с умывальником.
• - ст. 9 Федерального Закона от 26.12.2008г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и ин-дивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» с последующими изменениями и дополнениями; - ст. ст. 11, 28, 29, 32, 34, 35, 36 Федерального Закона от 30.03.1999г № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» с последующими изменениями и дополнения-ми; - ст.ст. 5, 11, 13, 17 Федерального Закона от 10 октября 1998 №157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» (с изменениями и дополнениями); - ст. 8 Федерального Закона от 18 июня 2001 №77-ФЗ «О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации»; - ст.ст. 12, 16, 19, 20 Федерального Закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граж-дан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», принят Государственной Думой 12.02.2013, одобрен Советом Федерации 20.02.2013
• Соблюдать требования СП 1.1.1058-01 п 3.6., согласно которогов в Программу производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил ГКУ "СРЦН Каменского района", утвержденную директором ГКУ "СРЦН Каменского района" О.Х.Зариповой, необходмо включить раздел, содержащий критерии безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды при хранении, транспортировке, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг.
• Соблюдать требования р.1,5.5. СанПиН 2.1.3.2630-10, согласно которому: во врачебных кабинетах, комнатах и кабинетах персонала, в туалетах, в материнских комнатах при детских отделениях, процедурных, перевязочных и вспомогательных помещениях должны быть установлены умывальники с подводкой горячей и холодной воды, оборудованные смесителями: медицинский блок в кабинете приема оборудовать умывальником с подводкой горячей и холодной воды.
• Соблюдать требования п. 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым: С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 СанПиН 2.4.5.2409-08. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник. Порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр. Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 C.
• Соблюдать требования п. 11.2. СанПиН 2.4.3259-15, в соответствии с которым: светопроемы в жилых помещениях (спальнях), помещениях для отдыха и игр, помещениях для занятий (подготовки уроков) в зависимости от климатической зоны оборудуются регулируемыми солнцезащитными устройствами. В качестве солнцезащитных устройств допускается использование штор (или жалюзи) светлых тонов со светорассеивающими и светопропускающими свойствами. Зашторивание окон в жилых помещениях (спальнях) допускается лишь во время сна детей, в остальное время шторы раздвигаются, обеспечивая инсоляцию помещения. В нерабочем состоянии шторы размещаются в простенках между окнами. в группе №2 в спальне мальчиков и девочек, в группе №3 в спальне девочек светопроёмы оборудовать регулируемыми солнцезащитными устройствами (шторами или жалюзями).
• Соблюдать требования п.8.3. СанПиН 2.4.3259-15, в соответствии с которым: полы в помещениях должны быть гладкими, плотно пригнанными, без щелей и дефектов. Плинтуса должны плотно прилегать к стенам и полу. Для отделки полов всех помещений используются отделочные материалы, допускающие уборку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств: устранить дефекты отделки, выявленные на момент проверки: в группе №2 в спальне для мальчиков на полу порван линолеум.
• Соблюдать требования п. 4.21. СанПиН 2.4.3259-15, в соответствии с которым: детская мебель, развивающее, обучающее, игровое, спортивное оборудование и инвентарь, издательская продукция, технические и аудиовизуальные средства должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, быть безвредными для здоровья детей и учитывать специфику организации педагогического процесса и лечебно-восстановительных мероприятий, а также соответствовать росту и возрасту детей: устранить дефекты отделки детской мебели, а именно: -в игровом зале стол с нарушением целостности отделки; -в группе №1 в спальне мальчиков нарушена отделка детской кровати (дефекты в виде углублений); -на территории в игровой зоне оборудована детская скамейка, которая имеет дефекты покрытия (частично деревянное покрытие отсутствует); -в группе №3 в комнате мальчиков шкаф для одежды с нарушением целостности отделки,отсутствует покрытие у створки шкафа; -в группе №2 в спальне мальчиков отделка мебели (тумбочка, стол) с дефектами, в группе №2 в спальне для девочек тумбочка и стол с нарушением целостности отделки.
• Соблюдать требования п.6.1. СП 3.1/3.2.3146-13, в соответствии с которым: в образовательных и оздоровительных организациях, осуществляющих воспитание и обучение детей и подростков, должны обеспечиваться условия, предупреждающие возникновение и распространение инфекционных болезней, в соответствии с действующими санитарно-эпидемиологическими требованиями.
• Соблюдать требования п. 6.9 и приложению 3 СанПиН 2.4.5.2409-08: откорректировать меню питания детей 7-11 лет по объему блюд, привести в соответствие с требованиям санитарных правил указанные блюда: каши на завтрак (250г. вместо рекомендуемых 200г/), первое блюдо (300г. вместо 200-250г.), гарниры на ужин (300г. вместо 150-200г.).
• Соблюдать требования п. 4.4. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым: обеденные залы должны быть оборудованы столовой мебелью (столами, стульями, табуретами и другой мебелью) с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств: устранить дефекты детской мебели, предусмотренной для установки и эксплуатации в обеденном зале.
• Соблюдать требования СП 1.1.1058-01 п 3.8., согласно которого в Программу производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил ГКУ "СРЦН Каменского района", утвержденную директором ГКУ "СРЦН Каменского района" О.Х.Зариповой, в раздел, содержащий перечень аварийных ситуаций, необходмо включить информацию об органах уполномоченные осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, подлежащих информированию о возникновении аварийных ситуаций при их возникновении на территории юридического лица.
• Соблюдать требования п. 6.9. СанПиН 2.4.3259-15, в соответствии с которым питание детей должно быть организовано в соответствии с примерным меню, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп. Питание детей до 3-х лет и детей старшего дошкольного возраста должно соответствовать требованиям, установленными санитарными правилами СанПиН 2.4.1.3049-13 (утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.05.2013 N 26, зарегистрированным Минюстом России 29.05.2013, регистрационный N 28564, с изменениями, внесенными Решением Верховного Суда Российской Федерации от 04.04.2014, N АКПИ14-281) (далее - СанПиН 2.4.1.3049-13). Питание детей школьного возраста должно соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к организации питания обучающихся в образовательных организациях, организациях профессионального образования (СанПиН 2.4.5.2409-08). Для детей с хроническими заболеваниями питание должно быть организовано в соответствии с принципами лечебного и профилактического питания детей с соответствующей патологией на основе соответствующих норм питания. Для составления примерного меню используется сборник рецептур для детского питания. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и последующие два дня не допускается. провести повторные лабораторные исследования обеда по показателям: белок, жир, углеводы, энергетическая ценность. Представить результаты лабораторного исследования.
• Соблюдать требования СП 1.1.1058-01 п 3.3, согласно которого основанием для определения перечня химических веществ, биологических, физических и иных факторов, выбора точек, в которых осуществляются отбор проб, лабораторные исследования и испытания, и определения периодичности отбора проб и проведения исследований, в том числе в санитарно-защитной зоне и в зоне влияния предприятия, являются санитарные правила, гигиенические нормативы и данные санитарно-эпидемиологической оценки: включить в раздел Программы производственного контроля "Перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых организованы лабораторные исследования и испытания с указанием точек, в которых осуществляются отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), и периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний)" контроль параметров воды питьевой в точках водоразбора - в жилых помещениях, умывальных по показателям в соответствии с п.3.2. СанПиН 2.1.4.1074-01.
• Соблюдать требования п.8.2. СанПиН 2.4.3259-15, в соответствии с которым: потолки, стены и панели всех помещений должны быть гладкими, без щелей, трещин, деформаций, признаков поражений грибком и следов подтеков.Стены и панели должны быть выполнены из материалов, допускающих возможность проведения ежедневной уборки влажным способом, а также дезинфекции: устранить дефекты отделки, выявленные на момент проверки: имеются щели; в группе №3 в туалетном помещении отделка трубы (стояк) с нарушением целостности покрытия (отсутствует покрытие).
• Соблюдать требования п.п. 6.4.,6.6.,6.10. СанПиН 2.4.5.2409-08: откорректировать меню питания детей с учетом сезонности для детей 7-11 лет, дополнить меню ссылками на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур.
• Соблюдать требования п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым: в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно; п.6.4. СанПиН 2.4.3259-15 в соответствии с которым: для разделки сырых и готовых продуктов следует иметь отдельные разделочные столы, ножи и доски, мясорубки, овощерезки: нож и разделочную доску с маркировкой "Зелень" не хранить вместе с разделочным инвентарём для сырой продукции.
• Соблюдать требования п.3.8. СП 2.3.6.1079-01, соглансо которого производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки: оборудовать производственное оборудование и моечные ванны пищеблока при присоединении к канализационной сети воздушными разрывами не менее 20 мм от верха приемной воронки.
• Соблюдать требования п. 5.7. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым: Для дозирования моющих и обеззараживающих средств используют мерные емкости: заменить чайные ложки, используемые для на пищеблоке для дозирования моющих и дезинфицирующих средств мерными емкостями.
• Соблюдать требование п.3.4. СП 3.5.1378-03, в соответствии с которым: профилактическую дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию проводят в присутствии или в отсутствие людей, согласно действующим методическим документам (инструкциям) на конкретное средство; п.4.2.1. СП 3.5.1378-03, в соответствии с которым: в образовательных учреждениях для детей и подростков (далее - детских учреждениях) профилактическую дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию проводят в соответствии с нормативными документами, заключительную дезинфекцию - по эпидемиологическим показаниям: провести повторные лабораторные исследования дезинфицирующего средства на содержание массовой доли активного вещества. Представить результаты лабораторного исследования.
• Соблюдать требования п.13.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым: в столовой должны быть созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены: предусмотреть условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены, а именно: выделить помещение (раздевалку/отдельный шкаф) для отдельного хранения чистой спецодежды сотрудников пищеблока.
• Соблюдать требования п. 6.13 СанПиН 2.4.5.2409-08: не допускаеть повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в последующие 2 - 3 дня (например: чай с сахаром включен в меню 11 раз из 14, на 6 день включен в 2 приема пищи, яйцо отварное включено в меню ужинов на 3, 4, 7, 10, 11 дни).
• Соблюдать требования п. 4.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым: производственные, складские и административно-бытовые помещения рекомендуется оснащать оборудованием в соответствии с приложением 1 СанПиН 2.4.5.2409-08, предусматривающего оборудование мясо-рыбного цеха производственными столами (для разделки мяса, рыбы и птицы) в количестве - не менее трех; п. 8.9. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым: для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь: производственное помещение мясо-рыбного цеха (зона) оборудовать производственными столами (для разделки мяса, рыбы и птицы) - не менее трех.
• Соблюдать требования р.1,8.8. СанПиН 2.1.3.2630-10, согласно которому: в лечебных, диагностических и вспомогательных помещениях, кроме административных, должна использоваться медицинская мебель. Наружная и внутренняя поверхность медицинской мебели должна быть гладкой и выполнена из материалов, устойчивых к воздействию моющих и дезинфицирующих средств: в медицинском блоке в кабинете приема не использовать стулья с мягкой обивкой, затрудняющих обработку с использованием моющих и дезинфицирующих средств.
• Соблюдать требования п. 6.15 СанПиН 2.4.5.2409-08: откорректировать меню для детей 7-11 лет: предусмотреть анализ соотношения белков, жиров, углеводов, провести оценку соотношения кальция к фосфору.
• Соблюдать требования п. 6.8. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого интервалы между приемами пищи не должны превышать 3,5-4 часов: не допускать превышение интервала между приема пищи более 3,5-4 часов.
• Соблюдать требования п.2.6.СП 1.1.1058-01, согласно которым необходимые изменения, дополнения в программу (план) производственного контроля вносятся при изменении вида деятельности, технологии производства, других существенных изменениях деятельности юридического лица, индивидуального предпринимателя, влияющих на санитарно-эпидемиологическую обстановку и (либо) создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения: в программе производственного контроля ГКУ "СРЦН Каменского района", утвержденную директором ГКУ "СРЦН Каменского района" О.Х.Зариповой, исключить документы, утратившие свою силу или замененные на новые нормативные документы, а именно: -СанПиН 2.4.6.664-97-недействующий, взамен действуют СанПиН 2.4.6.2553-09, утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30.09.2009 N 58. -ГН 2.1.6.1338-03, утратили силу с 20.01.2018 на основании постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 22.12.2017 N 165.
• Соблюдать требования СП 1.1.1058-01 п 3.5., согласно которого в Программу производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил ГКУ "СРЦН Каменского района", утвержденную директором ГКУ "СРЦН Каменского района" О.Х.Зариповой включить раздел, содержащий перечень осуществляемых юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем работ и услуг, выпускаемой продукции, а также видов деятельности, представляющих потенциальную опасность для человека и подлежащих санитарно-эпидемиологической оценке, сертификации, лицензированию (образовательная, медицинская деятельность).
• Соблюдать требования п.13.6. СанПиН 2.4.3259-15, в соответствии с которым: Санитарно-техническое оборудование подлежит ежедневному мытью и дезинфекции. Сидения на унитазах, ручки сливных бачков и ручки дверей необходимо мыть теплой водой с моющим средством, затем обрабатывать дезинфицирующим средством. Ванны, умывальные раковины и унитазы чистят щетками с использованием чистяще-дезинфицирующих средств. В душевых, ванных комнатах проводится ежедневная уборка и дезинфекция поверхностей, оборудования, предметов обстановки - скамьи, шкафчики, резиновые коврики и прочие.
• Соблюдать требования п. 8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым: обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости; возможно использование перфорированных емкостей. Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке: -I - обработка в 1-2% теплом растворе кальцинированной соды; -II - обработка в 0,5% растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств; -III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду: обозначить концентрацию моющего средства в инструкции для обработкия яйца; предусмотреть мерные емкости для дозирования моющих и дезинфицирующих средств.
• Соблюдать требования п. 11.1. СанПиН 2.4.3259-15, в соответствии с которым: помещения должны иметь естественное и искусственное освещение в соответствии с гигиеническими требованиями к естественному, искусственному, совмещенному освещению жилых и общественных зданий. Допускается отсутствие естественного освещения в санитарных узлах, душевых (ванных), кладовых и складских помещениях: в группе №1 в помещении (спальне) для мальчиков предусмотреть естественное освещение.
• Соблюдать требования п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно технологические карты не пронумерованы, не указаны номера рецептур и наименование используемых сборников рецептур. При описании технологии приготовления не указаны технологические режимы хранения и реализации готовых блюд и кулинарных изделий (температура хранения и срок реализации). Не указано для какого объема порции приведена в технологической карте пищевая ценность блюда: откорректировать меню питания детей 7-11 лет: при описании технологии приготовления указать технологические режимы хранения и реализации готовых блюд и кулинарных изделий (температура хранения и срок реализации), указать для какого объема порции приведена в технологической карте пищевая ценность блюда.