Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (41 шт.):

• Не соблюдаются требования к проветриванию основных помещений пребывания детей, а именно в игровой средней группы, игровой группы раннего возраста, музыкальном зале и раздевальной окна пластиковые из ПВХ, с поворотно-откидными створками, не имеющие фрамуг или форточек. При проветривании помещений через створки, холодный воздух не успевает согреваться и непосредственно попадает в зону дыхания воспитанников и помещение где находятся дети, не достаточно проветривается, что является нарушением п.8.6. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого, при проветривании во время сна фрамуги, форточки открываются с одной стороны и закрывают за 30 минут до подъема.
• В горячем цехе система приточно-вытяжной вентиляции находится в не рабочем состоянии, отверстие вентиляционной системы заткнуто тряпкой, отсутствует мелкоячеистая сетка, что является нарушением п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01, согласно которого производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил. Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной сеткой.
• При рассмотрении примерного меню установлено, что не соблюдается распределение энергетической ценности суточного рациона по отдельным приемам пищи, так завтрак составляет 27,5% (при должном 20-25%), обед 32,3% (30-35%), полдник 18% (10-15%), что является нарушением п. 15.4 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого при составлении примерного меню следует руководствоваться распределением энергетической ценности (калорийности) суточного рациона по отдельным приемам пищи с учетом таблицы 4 СанПиН 2.4.1.3049-13.
• При обследовании установлено, что отсутствует специально отведенное место для обработки яиц, что является нарушением п. 14.12 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого, обработку яиц проводят в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, используя для этих целей промаркированные ванны и (или) емкости.
• Юридическим лицом не осуществляется производственный контроль по средствам проведения лабораторных испытаний воздуха закрытых помещений на оксид углерода, при том, что помещения для пребывания детей отапливаются печным отоплением, что является нарушением п. 1.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", согласно которого юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства, в том числе осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции.
• Используется питьевая вода, не отвечающая санитарно-эпидемиологическим требованиям , так как при обследовании и проведении испытаний установлено, что на пищеблоке питьевая вода централизованного водоснабжения, не соответствует требованиям нормативных документов к качеству и безопасности питьевой воды, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 10314 от 22.11.2019 года, выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах" аттестат аккредитации РОСС. RU.0001.512086 дата внесения в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016 года, согласно которого Проба № 10314 "Вода питьевая централизованного водоснабжения - разводящая сеть, пищеблок" не соответствует требованиям п. 3.4. СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения" по показателю Железо (Fe, суммарно) при допустимом уровне не более 0,3 мг/дм3 результат составил 1,5±0,3; по показателю Общая минерализация (сухой остаток) при допустимом уровне не более 1000 мг/дм3 результат составил 1557±160; п. 3.5. СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения" по показателю Мутность (по каолину) при допустимом уровне не более 1,5 мг/дм3 результат составил 2,2±0,4, что является нарушением п.9.3 СанПиН2.3.2.3049-01, согласно которого вода должна отвечать санитарно-эпидемиологическим требованиям к питьевой воде.
• Отделка пола производственного помещения пищеблока - линолеум, на котором имеются многочисленные дефекты в виде трещин, дыр, лоскуты линолеума не спаяны между собой по краям, что не позволяет проводить качественную обработку пола, с использованием моющих и дезинфекционных растворов, что является нарушением п.5.5. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого для пола используются материалы, допускающие обработку влажным способом, с использованием моющих и дезинфекционных растворов.
• Конструкция деревянных окон не позволяет качественно проводить проветривание помещений, а именно в спальне средней группы и спальне группы раннего возраста ветхие оконные рамы, не имеющие возможности открывать форточки (фрамуги), что является нарушением п. 4.15. СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", согласно которого конструкция окон должна предусматривать возможность организации проветривания помещений, предназначенных для пребывания детей.
• При обследовании установлено, при проведении С-витаминизации взвешивание аскорбиновой кислоты не проводится, определяется "на глаз", нарушается инструкция по С-витаминизации третьих блюд, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний, № 10318 от 15.11.2019 года, выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах" аттестат аккредитации РОСС. RU.0001.512086 дата внесения в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016 года, согласно которого результат исследований киселя на содержание Витамина С составил 28,9±1,2 мг/л при норме не менее 35 мг/л на порцию, что является нарушением п. 14.21 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого, искусственная C-витаминизация в дошкольных образовательных организациях (группах) осуществляется из расчета для детей от 1 - 3 лет - 35 мг, для детей 3 - 6 лет - 50,0 мг на порцию. Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот или кисель) после его охлаждения до температуры 15 C (для компота) и 35 C (для киселя) непосредственно перед реализацией.
• При обследовании проведен отбор проб смывов на БГКП, установлено, что мытье кухонной посуды проводится не качественно, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-3955 от 22.11.2019 года выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах" аттестат аккредитации РОСС. RU.0001.512086 дата внесения в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016 года, согласно которого в смыве с ковша "ГП" обнаружена БГКП, также при обследовании установлено, что отсутствуют стеллажи для хранения чистой посуды, что является нарушением п. 13.10 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого кухонную посуду освобождают от остатков пищи и моют в двухсекционной ванне с соблюдением следующего режима: в первой секции - мытье щетками водой с температурой не ниже 40 C с добавлением моющих средств; во второй секции - ополаскивают проточной горячей водой с температурой не ниже 65 C с помощью шланга с душевой насадкой и просушивают в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистую кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,35 м от пола.
• При обследовании на рассмотрение представлено примерное меню на 10 дней, при рассмотрении установлено, что форма меню не соответствует приложению №12 к СанПиН 2.4.1.3049-13: нет информации о содержании пищевых веществ, калорийности, витамина С за весь период, содержание белков, жиров, углеводов в меню за период в % от калорийности, не указан номер рецептуры, также на момент обследования представлены технологические карты на все блюда, содержащиеся в примерном меню, при рассмотрении технологических карт установлено, в примерном меню данные о содержании белков, жиров, углеводов, калорийности не соответствуют данным технологических карт, фактически рацион не соответствует утвержденному примерному меню, что является нарушением п. 15.5 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого примерное меню должно содержать информацию в соответствии с Приложением N 12. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур для детского питания. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню.
• В местах присоединения всех имеющихся производственных ванн сифонные устройства установлены выше воздушного разрыва, что является нарушением п. 13.9 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого в месте присоединения каждой производственной ванны к канализации должен быть воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше сифонных устройств.
• При обследовании установлено, что разделочные доски, ножи хранятся в подвешенном виде к стене в углу производственного цеха в зоне для обработки сырых продуктов, хранятся вдали от технологических столов, что является нарушением п. 14.8 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого, промаркированные разделочные доски и ножи хранятся на специальных полках, или кассетах, или с использование магнитных держателей, расположенных в непосредственной близости от технологического стола с соответствующей маркировкой.
• Медицинским работником не в полном объеме проводится осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи, а именно нет данных осмотра младших воспитателей, что является нарушением п. 19.3 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого ежедневно перед началом работы проводится осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи.
• При обследовании обнаружено, что крупа, мука, макаронные изделия хранятся плотно к стене, что является нарушением п. 14.6 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого крупа, мука, макаронные изделия хранятся в сухом помещении в заводской (потребительской) упаковке на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии от пола не менее 15 см, расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 20 см.
• На момент обследования представлены технологические карты, установлено, что в каждой карте отсутствует ссылка на сборники рецептур, в соответствии с которым разработана карта, так же в технологических картах (суфле, запеканки), имеющие в рецептуре яйцо, не указана высота блюда, что является нарушением п. 14.11 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого при кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте (Приложение 7), а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд. Омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовятся в жарочном шкафу, омлеты - в течение 8 - 10 минут при температуре 180 - 200 C, слоем не более 2,5 - 3 см; запеканки - 20 - 30 минут при температуре 220 - 280 C, слоем не более 3 - 4 см; хранение яичной массы осуществляется не более 30 минут при температуре 4 +/- 2 C.
• Медицинский работник Гостюхина Татьяна Владимировна не организует и не проводит контроль за проведением профилактических и санитарно-противоэпидемических мероприятий, не проводит контроль за пищеблоком и питанием детей, тем самым не исполняя Приказ Министерства здравоохранения Свердловской области, Министерства общего и профессионального образования Свердловской области № 1325-П/292-и от 03.08.2017/05.09.2017 «О минимизации рисков инфекционных заболеваний в образовательных (оздоровительных) организациях Свердловской области», согласно которого при выявлении нарушений медицинский работник регистрирует их в журнале учета проверок, информирует о выявленных нарушениях руководителя медицинской организации и руководителя образовательной (оздоровительной) организации, что подтверждается отсутствием журнала проверок и выявленными нарушениями в рамках плановой проверки и является нарушением п.18.1 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого в целях профилактики возникновения и распространения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений медицинские работники проводят: - организацию и контроль за проведением профилактических и санитарно-противоэпидемических мероприятий, - контроль за пищеблоком и питанием детей.
• При обследовании установлено, что компоты и кисели готовят в посуде из алюминия, что является нарушением п. 13.3 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали.
• При обследовании обнаружено, что повар детского сада Т.И. Анисовец, не соблюдает правила личной гигиены, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-3955 от 22 ноября 2019 года выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах" аттестат аккредитации РОСС. RU.0001.512086 дата внесения в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016 года, согласно которого в пробе №3955/9 "Смыв с одежды повара Анисовец Т.И" обнаружены БГКП, что является нарушением: -п. 19.4 СанПиН 2.4.1.3049-13 согласно которого персонал дошкольных образовательных организаций должен соблюдать правила личной гигиены: приходить на работу в чистой одежде и обуви.
• Отделка пола производственного помещения пищеблока - линолеум, что не исключает скольжения и является нарушением п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01, согласно которого полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам.
• В результате проведенных измерений установлено: Освещенность общая не соответствует нормативным величинам, установленным СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03, в точках: - Средняя группа, игровая "Ромашка" (3-5 лет) точка №1 при допустимом уровне не менее 200 лк результат измерений составил 121±8,4 лк; - Средняя группа, игровая "Ромашка" (3-5 лет) точка №2 при допустимом уровне не менее 200 лк результат измерений составил 110±7,6 лк; - Средняя группа, игровая "Ромашка" (3-5 лет) точка №3 при допустимом уровне не менее 200 лк результат измерений составил 168±12 лк; - Средняя группа, игровая "Ромашка" (3-5 лет) точка №4 при допустимом уровне не менее 200 лк результат измерений составил 170±12 лк., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-3731 от 15 ноября 2019 г, выданным ИЛЦ ФилиалаФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах", аттестат аккредитации испытательной лаборатории № POCC RU.0001.512086 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016, что является нарушением п. 7.1 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого уровни естественного и искусственного освещения в 7.дошкольных образовательных организациях должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий.
• При обследовании установлено, что мелкий разделочный инвентарь, а именно нож "Хлеб" некачественно обрабатывается после использования, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-3955 от 22.11.2019 года выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах" аттестат аккредитации РОСС. RU.0001.512086 дата внесения в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016 года, согласно которого в смыве с ножа "Хлеб" обнаружены БГКП, что является нарушением п. 13.12 СанПиН 2.4.1.3049-13, металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу.
• При обследовании установлено, что в перечень программы производственного контроля, утвержденной заведующим МКДОУ " Детский сад №24 "Ладушки" Г.Н. Ощуковой, включены не все исследования, а именно, отсутствует исследование воздуха закрытых помещений на концентрацию оксида углерода (отопление всех помещений печное), что является нарушением: -п. 3.3 СП 1.1.1058-01, согласно которого программа (план) производственного контроля составляется в произвольной форме и должна включать следующие данные: перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний, с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), и периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний). - п. 8.8. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого концентрация вредных веществ воздуха в помещениях с постоянным пребыванием детей (групповых, игровых, спальнях, залах для музыкальных и физкультурных занятий и других) не должны превышать предельно допустимые концентрации (ПДК) для атмосферного воздуха населенных мест.
• В младшей группе (игровой) 2 лампы неисправны, в средней группе (в игровой) 2 лампы неисправны, в старшей группе в туалете для девочек отсутствует освещение (перегоревшая лампа), в подготовительной группе (в раздевальной) 1 лампа не исправна, что является нарушением п. 7.8.СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого все источники искусственного освещения должны содержаться в исправном состоянии. Неисправные и перегоревшие лампы хранятся в отдельном помещении и утилизируются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.
• При обследовании и проведении лабораторных испытаний установлено, что поваром пищеблока Косовой Л.Н. не соблюдаются правила личной гигиены, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-3712 от 15 ноября 2019 г, выданным ИЛЦ ФилиалаФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах", аттестат аккредитации испытательной лаборатории № POCC RU.0001.512086 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016, согласно которого в смыве с одежды повара Косовой Л.Н., в смыве с рук повара Косовой Л.Н. обнаружены БГКП, что является нарушением: -п. 19.4 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого персонал дошкольных образовательных организаций должен соблюдать правила личной гигиены: приходить на работу в чистой одежде и обуви.
• В старшей группе все наволочки не промаркированы, что является нарушением п. 17.14 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого все белье маркируется.
• На момент обследования представлены технологические карты, установлено, что в каждой карте отсутствует ссылка на сборники рецептур, в соответствии с которым разработана карта, что является нарушением п. 14.11 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого при кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте (Приложение 7), а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд. Указывать ссылку на наименование сборника рецептур.
• Медицинский работник Гостюхина Татьяна Владимировна не организует и не проводит контроль за проведением профилактических и санитарно-противоэпидемических мероприятий, не проводит контроль за пищеблоком и питанием детей, тем самым не исполняет Приказ Министерства здравоохранения Свердловской области, Министерства общего и профессионального образования Свердловской области № 1325-П/292-и от 03.08.2017/05.09.2017 «О минимизации рисков инфекционных заболеваний в образовательных (оздоровительных) организациях Свердловской области», согласно которого при выявлении нарушений медицинский работник регистрирует их в журнале учета проверок, информирует о выявленных нарушениях руководителя медицинской организации и руководителя образовательной (оздоровительной) организации, что подтверждается отсутствием журнала проверок и выявленными нарушениями в рамках плановой проверки и является нарушением п.18.1 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого в целях профилактики возникновения и распространения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений медицинские работники проводят: -организацию и контроль за проведением профилактических и санитарно-противоэпидемических мероприятий; - контроль за пищеблоком и питанием детей.
• При обследовании установлено, что отсутствует специально отведенное место для обработки яиц, что является нарушением п. 14.12 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого, обработку яиц проводят в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, используя для этих целей промаркированные ванны и (или) емкости.
• Медицинским работником не в полном объеме проводится осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи, а именно нет данных осмотра младших воспитателей, что является нарушением п. 19.3 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого ежедневно перед началом работы проводится осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи. Результаты осмотра заносятся в журнал здоровья (Приложение N 16).
• При обследовании установлено, что компоты и кисели готовят в посуде из алюминия; столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов деревянные, со столешницей, обитой алюминием, т.е. не цельнометаллические, что является нарушением п. 13.3. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда должны отвечать следующим требованиям: столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими; компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали.
• Конструкция деревянных окон не позволяет проводить проветривание помещений, а именно ветхие оконные рамы не имеют возможности открывать фрамуги (форточки), что является нарушением п.4.15. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого конструкция окон должна предусматривать возможность организации проветривания помещений, предназначенных для пребывания детей.
• При рассмотрении примерного меню, утвержденного заведующим МКДОУ «Детский сад № 24 «Ладушки» Г.Н. Ощуковой, установлено, что не соблюдается распределение энергетической ценности суточного рациона по отдельным приемам пищи, так завтрак составляет 26,27% (при должном 20-25%), обед 30,65% (30-35%), полдник 19,65% (10-15%), что является нарушением п. 15.4 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого при составлении примерного меню следует руководствоваться распределением энергетической ценности (калорийности) суточного рациона по отдельным приемам пищи с учетом таблицы 4 СанПиН 2.4.1.3049-13.
• При обследовании обнаружено, что пищеблок не оборудован моечными ваннами (имеются 2 ванны для мытья кухонной посуды и раковина для мытья рук), что является нарушением п. 13.1 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которому пищеблок дошкольной организации должен быть оборудован необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется принимать в соответствии с Приложением N 4 (должны быть: моечная ванна для мяса и рыбы, моечная ванна для первичной мойки овощей и моечная ванна для повторной мойки овощей)
• При обследовании установлено, что в производственном помещении и санузле, установлены раковины для мытья рук без подводки горячей воды, что является нарушением п. 13.8 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого во всех производственных помещениях, моечных, санузле устанавливаются раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через смесители.
• Используется питьевая вода, не отвечающая санитарно-эпидемиологическим требованиям, что является нарушением п.9.3 СанПиН2.3.2.3049-01, согласно которого вода должна отвечать санитарно-эпидемиологическим требованиям к питьевой воде.
• При обследовании установлено, что в местах присоединения всех имеющихся производственных ванн сифонные устройства установлены выше воздушного разрыва, что является нарушением п. 13.9 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого в месте присоединения каждой производственной ванны к канализации должен быть воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше сифонных устройств.
• При обследовании установлено, что в горячем цехе в зоне приготовления пищи, мытья кухонной посуды оборудована система приточно-вытяжной вентиляции с естественным побуждением (вместо механической), отсутствует мелкоячеистая сетка, что является нарушением п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01 согласно которого производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил. В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции выполняется с противопыльным и бактерицидным фильтром, обеспечивающим подпор чистого воздуха в этом помещении. Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной сеткой.
• При рассмотрении меню раскладки за 07.11.2019 года установлено, что питание не удовлетворяет физиологические потребности детей, показатели основных пищевых веществ и энергии меньше значений, указанных в таблице 3 п.15.1 СанПиН 2.3.2.3049-01, а именно, для детей 3-7 лет белки при норме 54 г составляют 55,1 г, жиры при норме 60 г составляют 59,41 г., углеводы при норме 261 г. составляют 242,64 г., калорийность за день при норме 1800 ккал составляет 1728,58,92 ккал. Проведены исследования рациона (обед) для детей 3-7 лет на показатели белки, жиры, углеводы, калорийность на соответствие меню-раскладке, проба №9941 не соответствует требованиям ТТК по показателям Калорийность, белки, жиры, углеводы. Технология приготовления блюд не обеспечивает должную пищевую ценность готовых блюд, при проведении лабораторных исследований рациона (обед) установлено, что проба № 9941 "Обед" не соответствует требованиям ТТК по показателям: Калорийность при норме 839,4 - 927,7 ккал., результат составил 828,0 ккал; белки при норме 32,8 - 36,3 г на порцию результат составил 29,3 г на порцию, жиры при норме 34,7 - 38,3 г на порцию результат составил 38,5 г на порцию; углеводы при норме 99 - 109,4 г на порцию результат составил 91,1 г на порцию, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 9941 от 14.11.2019 года, выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах" аттестат аккредитации РОСС. RU.0001.512086 дата внесения в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016 года, что является нарушением п.15.1 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии и быть не меньше значений, указанных в таблице 3.
• При обследовании и проведении лабораторных испытаний установлено, что мытье рабочих столов проводится некачественно, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-3712 от 15 ноября 2019 г, выданным ИЛЦ ФилиалаФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах", аттестат аккредитации испытательной лаборатории № POCC RU.0001.512086 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016, согласно которого в смыве со стола готовая продукция обнаружены БГКП, что является нарушением п. 13.17 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого рабочие столы на пищеблоке и столы в групповых после каждого приема пищи моют горячей водой, используя предназначенные для мыть средства (моющие средства, мочалки, щетки, ветошь и др.). В конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции моют с использованием дезинфекционных средств.
• При обследовании и проведении лабораторных испытаний установлено, что мелкий разделочный инвентарь, а именно, терка металлическая без маркировки некачественно обрабатывается после использования, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-3712 от 15 ноября 2019 г, выданным ИЛЦ ФилиалаФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах", аттестат аккредитации испытательной лаборатории № POCC RU.0001.512086 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016, согласно которого в смыве с терки обнаружены БГКП, что является нарушением п. 13.12 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу; мясорубки после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.

Нарушенный правовой акт:

• п.8.6. СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01
• п. 15.4 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 14.12 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 1.5 СП 1.1.1058-01
• п.9.3 СанПиН2.3.2.3049-01
• п.5.5. СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 4.15. СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 14.21 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 13.10 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 15.5 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 13.9 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 14.8 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 19.3 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 14.6 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 14.11 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.18.1 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 13.3 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 19.4 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.1 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 13.12 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 3.3 СП 1.1.1058-01
• п. 7.8.СанПиН 2.4.1.3049-13,
• п. 17.14 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 13.3. СанПиН 2.4.1.3049-13,
• п.4.15. СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 13.1 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 13.8 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.15.1 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 13.17 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 13.12 СанПиН 2.4.1.3049-13,
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. ТР ТС 035/2014 Технический регламент на табачную продукцию Закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака. Закон от 17.09.1998 № 157-ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней. Закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции. СанПиН 2.1.2.2645-10 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения СанПиН 2.1.4.1175-02 Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников.

Выданные предписания:

• Окна в игровой средней группы, игровой группы раннего возраста, музыкальном зале и раздевальной оборудовать фрамугами или форточками.
• Горячий цех оборудовать приточно-вытяжной механической вентиляцией. Отверстия вентиляционных систем закрывать мелкоячеистой полимерной сеткой.
• Откорректировать примерное меню и соблюдать распределение энергетической ценности суточного рациона (калорийности) по отдельным приемам пищи, а именно: завтрак (20-25%), 2-ой завтрак (5%), обед (30-35%), полдник (10-15%)
• Обработку яиц проводить в специально отведенном месте.
• Юридическому лицу осуществлять производственный контроль по средствам проведения лабораторных испытаний воздуха закрытых помещений на оксид углерода, в зимнее время года. В подтверждение представить протокол лабораторных испытаний.
• Питьевую воду в дошкольном учреждении привести в соответствие с нормативными показателями, а именно: -Железо не более 0,3 мг/дм3; -Общая минерализация не более 1000 мг/дм3. -Мутность (по каолину) не более 1,5 мг/дм3 В подтверждение представить протокол лабораторных испытаний питьевой воды.
• На пищеблоке для пола использовать материалы, допускающие качественную обработку влажным способом, с использованием моющих и дезинфекционных растворов.
• Заменить оконные рамы в спальне средней группы и спальне группы раннего возраста с учетом возможности организации проветривания.
• Искусственную C-витаминизацию осуществлять из расчета для детей от 1 - 3 лет - 35 мг, для детей 3 - 6 лет - 50,0 мг на порцию. В подтверждение представить протокол лабораторных испытаний на содержание витамина «С» в третьем блюде.
• На пищеблоке качественно мыть кухонную посуду с соблюдением следующего режима: в первой секции - мытье щетками водой с температурой не ниже 40 C с добавлением моющих средств; во второй секции - ополаскивать проточной горячей водой с температурой не ниже 65 C с помощью шланга с душевой насадкой и просушивать в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах на высоте не менее 0,35 м от пола. В качестве подтверждения качественного мытья кухонной посуды, представить протокол лабораторных испытаний смыва на БГКП с ковша «ГП»
• Примерное 10-ти дневное меню составить в соответствии с Приложением 12 СанПиН 2.4.1.3049-13, а именно: указать прием пищи (завтрак, обед и т.д.), наименование блюда, выход блюда, белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность (ккал), витамин "С", № рецептуры
• В местах присоединения всех имеющихся производственных ванн к канализации сифонные устройства установить ниже воздушных разрывов
• Промаркированные разделочные доски и ножи хранить на специальных полках, или кассетах, или с использование магнитных держателей, расположенных в непосредственной близости от технологического стола с соответствующей маркировкой.
• Медицинскому работнику ежедневно перед началом работы проводить осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи, в т.ч. младших воспитателей. Результаты осмотра заносить в журнал здоровья.
• Крупу, муку, макаронные изделия хранить на расстоянии не менее 20 см. между стеной и продуктами
• Во все технологические карты внести ссылки на сборники рецептур, в соответствии с которыми разработаны карты.
• Медицинскому работнику организовать и проводить контроль за проведением профилактических и санитарно-противоэпидемических мероприятий, а так же проводить контроль за пищеблоком и питанием детей. Выявленные нарушения регистрировать в журнале учета проверок, информировать о выявленных нарушениях руководителя медицинской организации и руководителя образовательной организации.
• Компоты и кисели готовить в посуде из нержавеющей стали.
• Повару Т.И. Анисовец соблюдать правила личной гигиены. В подтверждение представить протокол лабораторных испытаний смывов на БГКП с рук повара Т.И. Анисовец.
• Покрыть пол пищеблока ударопрочным материалом, исключающим скольжение.
• В средней группе в игровой освещенность общую привести в соответствие нормативным величинам, а именно допустимый уровень не менее 200 лк.
• Качественно мыть мелкий разделочный инвентарь и прокаливать его в духовом шкафу. В качестве подтверждения представить протокол лабораторных испытаний смыва на БГКП с ножа «Хлеб».
• В перечень программы производственного контроля включить исследование воздуха закрытых помещений на концентрацию оксида углерода.
• В младшей группе (игровой), в средней группе (в игровой), в старшей группе в туалете для девочек, в подготовительной группе (в раздевальной) заменить перегоревшие лампы. Все источники искусственного освещения содержать в исправном состоянии .
• Повару Л.Н. Косовой соблюдать правила личной гигиены. В подтверждение представить протокол лабораторных испытаний смывов на БГКП с рук и одежды повара Л.Н. Косовой.
• В старшей группе промаркировать все белье, в.ч. наволочки.
• Заменить оконные рамы, которые не имеют возможности открываться на окна, конструкция которых предусматривает возможность организации проветривания помещений, предназначенных для пребывания детей.
• Пищеблок оборудовать необходимым моечным оборудованием, а именно: моечной ванной для рыбы сырой, ванной для первичной и повторной мойки овощей.
• В производственном помещении и санузле к установленным раковинам обеспечить подводку горячей воды
• В горячем цехе в зоне приготовления пищи, мытья кухонной посуды оборудовать систему приточно-вытяжной вентиляции с естественным побуждением, мелкоячеистой сеткой
• Откорректировать питание детей 3-7 лет, так чтобы значения в основных пищевых веществах и энергии были не менее: белки -54, жиры - 60, углеводы - 261, ккал -1800. В подтверждение представить протокол лабораторных испытаний "Рацион. Обед".
• Рабочие столы на пищеблоке мыть горячей водой, используя предназначенные для мытья средства. В подтверждение представить протокол лабораторных испытаний смывов на БГКП со стола «Готовая продукция»
• Металлический инвентарь на пищеблоке после мытья прокаливать в духовом шкафу. В подтверждение представить протокол лабораторных испытаний смывов на БГКП с терки металлической.