Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, проверка проводится на основании ежегодного плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2019 год, утвержденного приказом руководителя Управления Роспотребнадзора по Свердловской области от 31.10.2018 г. №01-01-01-01/386 (с изменениями от 17.12.2018г.), согласованного прокуратурой Свердловской области, размещенного на сайтах Генеральной прокуратуры (www.genproc.gov.ru), прокуратуры Свердловской области (www.prokurat-so.ru), Управления Роспотребнадзора по Свердловской области (www.66.rospotrebnadzor.ru).Задачи: проведение проверки на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании7. Предмет:соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами;соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям;

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (44 шт.):

• Технология приготовления блюд не обеспечивает должную пищевую ценность готовых блюд, что подтверждается результатами лабораторных испытаний, при проведении лабораторных исследований рациона (обед) установлено, что проба № 10755 "Рацион: Обед" не соответствует требованиям ТТК по показателям: Калорийность при норме 729,4 - 806,2 ккал. результат составил 825,6 ккал., Белки при норме 24,8 - 27,4 г на порцию результат составил 33,6 г на порцию, жиры при норме 19,2 - 21,2 г на порцию результат составил 15,3 г на порцию; углеводы при норме 114,5 - 126,5 г на порцию результат составил 138,3 г на порцию, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 10755 от 04.12.2019 года, выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах" аттестат аккредитации РОСС. RU.0001.512086, что является нарушением п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил).
• . В меню не соблюдены требования по массе (объему) порций готовых блюд их пищевой и энергетической ценности с учетом возраста обучающихся, а именно: в примерном меню, для учащихся 11-17 лет на обед 5, 8 день масса салата составляет 60 грамм при норме 100-150 грамм; в примерном меню масса гарниров 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 10 дни для учащихся 11-17 лет 150 грамм при норме 180-230 грамм; масса котлет, рыбы жареной, гуляша, тефтелей составляет 50 грамм для всех возрастов при норме 80-120 грамм для детей 7-11 лет, 100-120 грамм для детей 11-17 лет, что является нарушением п. 6.9 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого с учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд (приложение 3 настоящих санитарных правил), их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся в общеобразовательных учреждениях (таблицы 1, 3 и 4 приложения 4 настоящих санитарных правил) и учреждениях начального и среднего профессионального образования (таблица 2 приложения 4 настоящих санитарных правил).
• Установлено, что для обработки яиц отсутствует специально отведенное место (стол), чем нарушаются требования п. 8.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха.
• В представленной на программе производственного контроля ООО «Эконом» на объекте пекарня отсутствует полный перечень действующих в отношении процесса изготовления пищевой продукции (хлеба и хлебобулочных изделий ) нормативных документов, не указаны Технические регламенты Таможенного союза, СП 3.1/3.2.3146-13 , Сан П и Н 2.1.6.1032-01, Сан П и Н 2.1.7.1322-03, Сан П и Н 2.2.4.3359-16, Сан П и Н 2.3.2.1293-03 и т.д., что не позволяет качественно проводить производственный контроль
• На территории образовательного учреждения, в складе для хранения овощей допускается курение табака, что подтверждает наличие емкости с окурками возле отопительной батареи, что является нарушением пп.6 п.1 ст.12 15-ФЗ, согласно которого для предотвращения воздействия окружающего табачного дыма на здоровье человека запрещается курение табака (за исключением случаев, установленных частью 2 настоящей статьи):в помещениях, предназначенных для предоставления бытовых услуг, услуг торговли, общественного питания, помещениях рынков, в нестационарных торговых объектах
• При исследовании примерного меню установлено, что в меню отсутствуют данные о витаминизации третьих блюд, чем нарушаются требования п. 9.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого при составлении примерного меню следует обеспечивать поступление с рационами питания витаминов и минеральных солей в количествах, регламентированных приложением 4 настоящих санитарных правил.
• пищеблоке МКОУ "Талицкая СОШ №1" по адресу Свердловская обл., Талицкий район, г. Талица, Рябиновая ул., 8 установлено :Отсутствует инструкция по дезинфекции посуды и инвентаря по эпидемиологическим показаниям
• В меню не соблюдены требования по массе (объему) порций готовых блюд их пищевой и энергетической ценности с учетом возраста обучающихся, а именно: в примерном меню, для учащихся 11-17 лет на обед 5, 8 день масса салата составляет 60 грамм при норме 100-150 грамм; в примерном меню масса гарниров 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 10 дни для учащихся 11-17 лет 150 грамм при норме 180-230 грамм; масса котлет, рыбы жареной, гуляша, тефтелей составляет 50 грамм для всех возрастов при норме 80-120 грамм для детей 7-11 лет, 100-120 грамм для детей 11-17 лет, что является нарушением п. 6.9 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого с учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд (приложение 3 настоящих санитарных правил), их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся в общеобразовательных учреждениях (таблицы 1, 3 и 4 приложения 4 настоящих санитарных правил) и учреждениях начального и среднего профессионального образования (таблица 2 приложения 4 настоящих санитарных правил).
• Установлено, что оценку качества блюд с 19.11.2019 по 21.11.2019 проводила бракеражная комиссия в составе одного человека, что подтверждается записями "Журнала бракеража готовой кулинарной продукции", что не соответствует п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• 11. При исследовании примерного меню установлено, что в меню отсутствуют данные о витаминизации третьих блюд, чем нарушаются требования п. 9.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого при составлении примерного меню следует обеспечивать поступление с рационами питания витаминов и минеральных солей в количествах, регламентированных приложением 4 настоящих санитарных правил. 12. Установлено, что оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе двух человек, что подтверждается записями "Журнала бракеража готовой кулинарной продукции", что не соответствует п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• Не организовано проведение гигиенического воспитания и обучения сотрудников ООО "ЭКОНОМ" пекарня, а именно: в личных медицинских книжках отсутствуют данные о проведенной аттестации, у Маркс М.В. (личная медицинская книжка №8545636); Чижовой Т.И. (личная медицинская книжка №8545634); Порошиной Н.И. (личная медицинская книжка №8545630); Зверевой О.Е. (личная медицинская книжка №26175934); Рыжковой Н.С. (личная медицинская книжка №26928738); Моспан Т.В. (личная медицинская книжка №38884942); Трубицыной Е.Н. (личная медицинская книжка №26147641)
• Технология приготовления блюд не обеспечивает должную пищевую ценность готовых блюд, что подтверждается результатами лабораторных испытаний, при проведении лабораторных исследований рациона (обед) установлено, что проба № 10650 "Рацион: Обед" не соответствует требованиям ТТК по показателям: Калорийность при норме 696,2 - 769,4 ккал. результат составил 514,2 ккал., Белки при норме 25,6 - 28,3 г на порцию результат составил 29,1 г на порцию, жиры при норме 20,7 - 22,9 г на порцию результат составил 7,6 г на порцию; углеводы при норме 101,9 - 112,6 г на порцию результат составил 82,4 г на порцию, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 10650 от 04.12.2019 года, выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах" аттестат аккредитации РОСС. RU.0001.512086, что является нарушением п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил).
• При обследовании установлено, что отсутствуют емкости с крышками для хранения пищевых отходов, что является нарушением п. 9.13. СП 2.3.6.1079-01, согласно которого пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения.
• При анализе личных медицинских книжек сотрудников ООО "ЭКОНОМ" пекарня установлено, что не организовано проведение ревакцинации против дифтерии в установленные сроки, а именно: пекаря Маркс М.В. (личная медицинская книжка №8545636) RV-06.12.04г.; Чижовой Т.И. (личная медицинская книжка №8545634) RV-06.12.07г.; Порошиной Н.И. (личная медицинская книжка №8545630) RV-09.01.04г.; отсутствуют данные о проведение ревакцинации против дифтерии: пекаря Зверевой О.Е. (личная медицинская книжка №26175934); Рыжковой Н.С. (личная медицинская книжка №26928738); Моспан Т.В. (личная медицинская книжка №38884942); Трубицыной Е.Н. (личная медицинская книжка №26147641), обоснованные медицинские отводы, отказы от вакцинации отсутствуют
• В программе производственного контроля ООО Эконом на объекте пекарня отсутствует перечень форм учета и отчетности ,установленной действующим законодательством
• Поверхность пола в цехе выпечки хлеба не доступна для проведения мытья и при необходимости дезинфекции, а именно пол покрыт плиткой, в швах между плиткой значительное скопление грязи и жира, регулярная очистка швов между плиткой вызывает затруднение и не проводится должным образом
• В примерном меню не учтено рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При проведении расчета в среднем за 10 дней установлено, что обед составляет 29,2% от суточной калорийности для детей 7-11 лет, 27,7% для детей 11-17 лет (при установленном п. 6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 - 35%), что является нарушением п. 6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого в примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20 - 25%), ужин - 25%.
• При обследовании установлено, что С-витаминизация третьих блюд проводится не качественно, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 10605 от 12.12.2019 года, выданного ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах" (аттестат аккредитации РОСС. RU.0001.512086 дата внесения в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016 года) в соответствии с которым в пробе кисель содержание аскорбиновой кислоты (витамин С) 6,3 +/- 0,3 мг при норме не менее 70 мг, что является нарушением п. 9.5 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого при организации дополнительного обогащения рациона микронутриентами необходим строгий учет суммарного количества микронутриентов, поступающих с рационами, которое должно соответствовать требованиям, содержащимся в приложении 4 настоящих санитарных правил.
• Технология приготовления блюд не обеспечивает должную пищевую ценность готовых блюд, что подтверждается результатами лабораторных испытаний, при проведении лабораторных исследований рациона (обед) установлено, что проба № 10850 "Рацион: Обед" не соответствует требованиям ТТК по показателям: Калорийность при норме 729,4 - 806,2 ккал. результат составил 859,2 ккал., Белки при норме 24,8 - 27,4 г на порцию результат составил 39,2 г на порцию, жиры при норме 19,2 - 21,2 г на порцию результат составил 17,9 г на порцию; углеводы при норме 114,5 - 126,5 г на порцию результат составил 135,3 г на порцию, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 10859 от 06.12.2019 года, выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах" аттестат аккредитации РОСС. RU.0001.512086, что является нарушением п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил).
• При проведении расчета в среднем за 10 дней установлено, что обед составляет 26% от суточной калорийности для детей 7-11 лет, 30% для детей 11-17 лет (при установленном - 35%), что является нарушением п. 6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого в примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20 - 25%), ужин - 25%.
• Отсутствует инструкция по дезинфекции посуды и инвентаря по эпидемиологическим показаниям, что является нарушением п. 5.17 СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств.
• В соответствии с нормативными документами не организовано в полном объеме проведение вакцинации против гепатита А и дизентерии Зонне сотрудникам в ООО "ЭКОНОМ" пекарня, а именно отсутствуют данные о проведенной вакцинации у Маркс М.В. (личная медицинская книжка №8545636); Чижовой Т.И. (личная медицинская книжка №8545634); Порошиной Н.И. (личная медицинская книжка №8545630); Зверевой О.Е. (личная медицинская книжка №26175934); Рыжковой Н.С. (личная медицинская книжка №26928738); Моспан Т.В. (личная медицинская книжка №38884942); Трубицыной Е.Н. (личная медицинская книжка №26147641), обоснованные медицинские отводы, отказы от вакцинации отсутствуют,
• Примерное меню разработано без учета требуемой калорийности по приемам пищи в расчете от суточного рациона (обед составляет 26% от суточной калорийности для детей 7-11 лет, 30% для детей 11-17 лет), что является нарушением пункта 6.6 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого примерное меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7 - 11 и 12 - 18 лет).
• 1.) при осуществления процессов производства и выпечки хлеба и хлебобулочных изделий не разработаны, не внедрены процедуры ХАССП, отсутствует программа ХАССП
• Примерное меню разработано без учета требуемой калорийности по приемам пищи в расчете от суточного рациона (обед составляет 26% от суточной калорийности для детей 7-11 лет, 30% для детей 11-17 лет), что является нарушением пункта 6.6 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого примерное меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7 - 11 и 12 - 18 лет).
• Примерное меню разработано без учета требуемой калорийности по приемам пищи в расчете от суточного рациона (обед составляет 29,2% от суточной калорийности для детей 7-11 лет, 27,7% для детей 11-17 лет), что является нарушением пункта 6.6 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого примерное меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7 - 11 и 12 - 18 лет).
• Юридическим лицом ООО "Эконом" для обеспечения безопасности производимой продукции самостоятельно или с участием третьей стороны не организован контроль соблюдения соответствия выпускаемой продукции требованиям действующей нормативной документации, а именно хлеб "Селянский" 1 и 2 сорта согласно представленной документации (в т.ч. маркировочного ярлыка) выпускается в соответствие с ГОСТ 31805-2012 утратившим свое действие в 2014г
• При обследовании установлено, что отсутствуют крышка с емкости для хранения пищевых отходов, что является нарушением п. 9.13. СП 2.3.6.1079-01, согласно которого пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения.
• При обследовании установлено, что для порционирования блюд (компота) используют инвентарь без мерной метки объема в литрах и миллилитрах, что является нарушением п. 4.11 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого для порционирования блюд используют инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах.
• Примерное меню разработано без учета требуемой калорийности по приемам пищи в расчете от суточного рациона (завтрак составляет 17,5% от суточной калорийности для детей 7-11 лет, 13,6% для детей 11-17 лет, обед составляет 30% от суточной калорийности для детей 7-11 лет, 26 % для детей 11-17 лет), что является нарушением пункта 6.6 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого примерное меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7 - 11 и 12 - 18 лет).
• Примерное меню составлено без учета времени пребывания детей в образовательном учреждении (предусмотрено разовое питание - обед), не организовано двухразовое питание, что является нарушением п. 6.8 СанПиН 2.4.5.2409-08. согласно которого для обучающихся образовательных учреждений необходимо организовать двухразовое горячее питание (завтрак и обед). Для детей, посещающих группу продленного дня, должен быть организован дополнительно полдник.
• Для обеспечения безопасности производимой пищевой продукции (хлеба и хлебобулочных изделий) производителем не разработаны, не внедрены, не поддерживаются процедуры ХАССП, а именно не поддерживается процедура -7) выбранная кратность уборки, мойки помещения пекарни и технологического оборудования не достаточен. В защитных экранах приборов освещения единичные засохшие имаго мух; на дверях стационарной печи для выпечки хлеба значительный слой нагара и жира Не поддерживается процедура -8) выбранная кратность чистки форм для выпечки хлеба не достаточна, формы покрыты значительным слоем нагара; окна хлебопекарни из составных стекол, рамы имеют дефект краски, ( частично покрыты черным налетом)
• Примерное меню разработано без учета требуемой калорийности по приемам пищи в расчете от суточного рациона (завтрак составляет 17,5% от суточной калорийности для детей 7-11 лет, 13,6% для детей 11-17 лет, обед составляет 30% от суточной калорийности для детей 7-11 лет, 26 % для детей 11-17 лет), что является нарушением пункта 6.6 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого примерное меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7 - 11 и 12 - 18 лет).
• . В примерном меню не учтено рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При проведении расчета в среднем за 10 дней установлено, что завтрак составляет 17,5% от суточной калорийности для детей 7-11 лет, 13,6% для детей 11-17 лет (при установленном п. 6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 - 25%), также установлено что обед составляет 26% от суточной калорийности для детей 7-11 лет, 30% для детей 11-17 лет (при установленном п. 6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 - 35%), что является нарушением п. 6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого в примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20 - 25%), ужин - 25%.
• на пищеблоке МКОУ "Талицкая СОШ" №4, по адресу Свердловская обл., Талицкий район, г. Талица, Калинина ул., 6 установлено 1). Отсутствует инструкция по дезинфекции посуды и инвентаря по эпидемиологическим показаниям
• Технология приготовления блюд не обеспечивает должную пищевую ценность готовых блюд, что подтверждается результатами лабораторных испытаний, при проведении лабораторных исследований рациона (обед) установлено, что проба № 10921 "Рацион: Обед" не соответствует требованиям ТТК по показателям: Калорийность при норме 619,4 - 684,6 ккал. результат составил 601,3 ккал., Белки при норме 20,0 - 22,1 г на порцию результат составил 25,2 г на порцию, жиры при норме 12,7 - 14,0 г на порцию результат составил 7,2 г на порцию, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 10921 от 11.12.2019 года, выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах" аттестат аккредитации РОСС. RU.0001.512086, что является нарушением п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил).
• Технология приготовления блюд не обеспечивает должную пищевую ценность готовых блюд, что подтверждается результатами лабораторных испытаний, при проведении лабораторных исследований рациона (обед) установлено, что проба № 10604 " Рацион: Обед" не соответствует требованиям ТТК по показателям Белки, Жир, Углеводы. Технология приготовления блюд не обеспечивает должную пищевую ценность готовых блюд, при проведении лабораторных исследований рациона (обед) установлено, что проба № 10604 "Рацион: Обед" не соответствует требованиям ТТК по показателям: Белки при норме 20 - 22,1 г на порцию результат составил 26,2 г на порцию, жиры при норме 14,1 - 15,6 г на порцию результат составил 20,9 г на порцию; углеводы при норме 112 - 123,8 г на порцию результат составил 101,7 г на порцию, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 10604 от 26.11.2019 года, выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах" аттестат аккредитации РОСС. RU.0001.512086, что является нарушением п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил).
• 13. Установлено, что оценку качества блюд 27.11.2019, 28.11.2019 проводила бракеражная комиссия в составе одного человека, что подтверждается записями "Журнала бракеража готовой кулинарной продукции", что не соответствует п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• Не организовано проведение в полном объеме профилактических прививок против клещевого вирусного энцефалита работников пекарни, в соответствии с календарем профилактических прививок по эпид. показаниям, а именно отсутствуют данные о профилактических прививках у: пекаря Маркс М.В. (личная медицинская книжка №8545636) RV-03.03.10г.; Чижовой Т.И. (личная медицинская книжка №8545634) RV-05.03.10г.; не организовано проведение вакцинации против клещевого вирусного энцефалита: пекаря Порошиной Н.И. (личная медицинская книжка №8545630); Зверевой О.Е. (личная медицинская книжка №26175934); Рыжковой Н.С. (личная медицинская книжка №26928738); Моспан Т.В. (личная медицинская книжка №38884942); Трубицыной Е.Н. (личная медицинская книжка №26147641), обоснованные медицинские отводы, отказы от вакцинации отсутствуют,
• . При исследовании примерного меню установлено, что в меню отсутствуют данные о витаминизации третьих блюд, чем нарушаются требования п. 9.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого при составлении примерного меню следует обеспечивать поступление с рационами питания витаминов и минеральных солей в количествах, регламентированных приложением 4 настоящих санитарных правил.
• При проведении расчета в среднем за 10 дней установлено, что завтрак составляет 17,5% от суточной калорийности для детей 7-11 лет, 13,6% для детей 11-17 лет (при установленном п. 6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 - 25%), также установлено что обед составляет 26% от суточной калорийности для детей 7-11 лет, 30% для детей 11-17 лет (при установленном п. 6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 - 35%), что является нарушением п. 6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого в примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20 - 25%), ужин - 25%.
• Не соблюдается порядок прохождение периодического медицинского осмотра работников пекарни в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза ,а именно контингент лиц подлежащих периодическому медицинскому осмотру в 2018-2019г не согласован с территориальным отделом Роспотребнадзора, что противоречит требованию Приказа Минздравсоцразвития 302 н от 12.04.2011г «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» ( далее Приказ Минздравсоцразвития 302 н от 12.04.2011г )
• На момент обследования в обеденном зале имеется утвержденное руководителем образовательного учреждения меню, установлено, что в меню отсутствуют сведения о объемах блюд и названия кулинарных изделий на завтрак, что является нарушением п. 6.24 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого ежедневно в обеденном зале вывешивают утвержденное руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий.
• При проведении расчета в среднем за 10 дней установлено, что обед составляет 26% от суточной калорийности для детей 7-11 лет, 30% для детей 11-17 лет (при установленном п. 6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 - 35%), что является нарушением п. 6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого в примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20 - 25%), ужин - 25%.

Нарушенный правовой акт:

• п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08,
• п. 6.9 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 8.14 СанПиН 2.4.5.2409-08
• .3.1. СП 1.1.1058-01 согласно которого организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью;
• пп.6 п.1 ст.12 15-ФЗ,
• п. 9.1 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 5.17 Сан П и Н 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»(далее СанПиН 2.4.5.2409-08 ) , согласно которого дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств.
• п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.8.2 СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней", согласно которого гигиеническое воспитание и обучение осуществляется в процессе воспитания и обучения в образовательных и оздоровительных организациях, а также при профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения. Приказ №229 от 29.06.2000г Министерства здравоохранения Российской Федерации" О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций" ( Профессиональная гигиеническая подготовка проводится при приеме на работу и в дальнейшем с периодичностью: для должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией мясо- молочной и кремово-кондитерских продукции, детского питания, питания дошкольников- ежегодно).
• п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 9.13. СП 2.3.6.1079-01
• п. 8.1. СП 3.1.2.3109-13 "Профилактика дифтерии" согласно которого специфическая профилактика дифтерии проводится в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и инструкциями по применению медицинских иммунобиологических препаратов (далее - МИБП). Согласно п.15 приложения №1 к приказу от 21.03.2014г. №125 н Министерства Здравоохранения Российской Федерации " Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям Вакцинацию против дифтерии проводят взрослым не привитые ранее, ревакцинация каждые 10 лет с момента последней ревакцинации
• п.3.7. СП 1.1.1058-01 согласно которой перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля;
• ч.5 ст. 14. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", согласно которой части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: - поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа;
• п. 6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08,
• п. 9.5 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 5.17 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 18.3. СП 3.1/3.2.3146-13 " Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" согласно которого перечень инфекционных болезней, иммунопрофилактика которых предусмотрена национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, утверждается в порядке, установленном законодательством Российской Федерации. Решение о проведении иммунизации населения в рамках календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям принимают главные государственные санитарные врачи субъектов Российской Федерации совместно с органом исполнительной власти субъекта Российской Федерации в сфере охраны здоровья граждан с учетом действующих нормативных правовых и методических документов и складывающейся эпидемиологической ситуации. На основании Постановления Главного государственного врача по Свердловской области Управление Роспотребнадзора по Свердловской области от 18.06.2008г. № 9 "О вакцинопрофилактике гепатита А и дизентерии Зонне" В соответствии с Приказом Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям" приложение 2 п.13 .
• 6.6 СанПиН 2.4.5.2409-08
• нарушением ч. 2. ст.10 ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», (далее по тексту ТРТС 021/2011), согласно которой при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.
• 6.6 СанПиН 2.4.5.2409-08,
• ч.2 ст.11 ТРТС 021/2011 согласно которой организация обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и проведения контроля осуществляется изготовителем самостоятельно и (или) с участием третьей стороны.
• п. 4.11 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 6.8 СанПиН 2.4.5.2409-08
• - п.8 ч3 ст.10 ТРТС 021/2011 согласно которого для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: п.8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; - п.7 ч3 ст.11 ТРТС 021/2011 согласно которого для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить: п.7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;
• п. 5.17 Сан П и Н 2.4.5.2409-08, согласно которого дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств.
• п.6.10 СанПиН 3.1.3.2352-08 "Профилактика клещевого энцефалита", согласно которого вакцинопрофилактика против клещевого вирусного энцефалита проводят круглогодично в соответствии с медицинскими показаниями и противопоказаниями разрешенными в установленном порядке в Российской Федерации вакцинами и в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок и прививок по эпидемическим показаниям.
• -ч. 6. ст.11.ТРТС 021/2011 согласно которого работники, занятые на работах, связанные с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза. -п.21. Приказа Минздравсоцразвития 302 н от 12.04.2011, согласно которого список контингента, разработанный и утвержденный работодателем, в 10-дневный срок направляется в территориальный орган федерального органа исполнительной власти, уполномоченного на осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора по фактическому месту нахождения работодателя.
• п. 6.24 СанПиН 2.4.5.2409-08,
• 9. Правовые основания проведения проверки 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»1) ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки. 2) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. 3) ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. 4) ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию. 5) Закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака. 6) Закон от 17.09.1998 № 157-ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней. 7) Закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ О техническом регулировании. 8) СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения 9) СанПиН 2.1.6.1032-01 Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест. 10) СанПиН 2.1.7.1287-03 Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы. 11) СанПиН 2.1.7.1322-03 Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления.

Выданные предписания:

• производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами
• в примерном меню соблюдать требования по массе порций блюд
• обработку яиц проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха.
• Внести корректировку в программу производственного контроля ООО "Эконом" на объекте пекарня , в раздел "Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью;"
• не допускать курение табака в помещениях, предназначенных для общественного питания.
• при составлении примерного меню следует обеспечить поступление с рационами питания витаминов и минеральных солей в количествах, регламентированных приложением 4
• Обеспечить наличие инструкции дезинфицирующих средств по дезинфекции посуды и инвентаря по эпид показаниям.
• в примерном меню соблюдать требования по массе порций блюд (приложение 3 санитарных правил), их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся в общеобразовательных учреждениях (таблицы 1, 3 и 4 приложения 4).
• Оценку качества блюд проводить бракеражной комиссией в составе не менее трех человек
• Обеспечить регулярное проведение гигиенического обучения и аттестации сотрудников ООО "ЭКОНОМ" пекарня : Маркс М.В. (личная медицинская книжка №8545636); Чижовой Т.И. (личная медицинская книжка №8545634); Порошиной Н.И. (личная медицинская книжка №8545630); Зверевой О.Е. (личная медицинская книжка №26175934); Рыжковой Н.С. (личная медицинская книжка №26928738); Моспан Т.В. (личная медицинская книжка №38884942); Трубицыной Е.Н. (личная медицинская книжка №26147641), а так же обеспечить своевременное внесение информации в личные медицинские книжки.
• с учетом возраста обучающихся в примерном меню соблюдать требования санитарных правил по массе порций блюд
• производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами
• В примерном меню указывать сведения о витаминизации
• пищевые отходы собирать в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками)
• Обеспечить проведение ревакцинации ( вакцинации) против дифтерии в установленные сроки, пекаря: Маркс М.В. (личная медицинская книжка №8545636) ; Чижовой Т.И. (личная медицинская книжка №8545634) RV-06.12.07г.; Порошиной Н.И. (личная медицинская книжка №8545630) , пекаря: Зверевой О.Е. (личная медицинская книжка №26175934); Рыжковой Н.С. (личная медицинская книжка №26928738); Моспан Т.В. (личная медицинская книжка №38884942); Трубицыной Е.Н. (личная медицинская книжка №26147641), либо представить медицинские отводы, обоснованные отказы от вакцинации, оформленные надлежащим образом.
• В программе производственного контроля внести корректировку в раздел -Перечень форм учета и отчетности ,установленной действующим законодательством .Привести Программу производственного контроля ООО Эконом, на объекте пекарня в соответствие с требованием СП 1.1.1058-01.
• Обеспечить наличие пола, который выполнен из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, доступен для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также надлежащего дренажа;
• в примерном меню учитывать рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20 - 25%), ужин - 25%.
• при организации дополнительного обогащения рациона микронутриентами необходим строгий учет суммарного количества микронутриентов, поступающих с рационами, которое должно соответствовать требованиям, содержащимся в приложении 4
• с учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены требования санитарных правил по массе порций блюд (приложение 3 настоящих санитарных правил).
• При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20 - 25%), ужин - 25%.
• Дезинфекцию посуды и инвентаря проводить по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств.
• Обеспечить вакцинацию сотрудников ООО Эконом, объект пекарня п.Пионерский, против гепатита А и дизентерии Зонне : Маркс М.В. (личная медицинская книжка №8545636); Чижовой Т.И. (личная медицинская книжка №8545634); Порошиной Н.И. (личная медицинская книжка №8545630); Зверевой О.Е. (личная медицинская книжка №26175934); Рыжковой Н.С. (личная медицинская книжка №26928738); Моспан Т.В. (личная медицинская книжка №38884942); Трубицыной Е.Н. (личная медицинская книжка №26147641). Вакцинацию против гепатита А провести после скриниг -исследование на наличие(носительство) антител Гепатита А у сотрудников пекарни.
• примерное меню разработать с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7 - 11 и 12 - 18 лет).
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, разработать, внедрить и поддерживать программу ХАССП ,а так же процедуры, основанные на принципах ХАССП (система самоконтроля).
• примерное меню должно обеспечивать поступление с рационами питания витаминов и минеральных солей в количествах, регламентированных приложением 4 санитарных правил.
• Примерное меню разработать с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7 - 11 и 12 - 18 лет).
• Обеспечить контроль соблюдения соответствия выпускаемой продукции- хлеба "Селянского" 1-2с действующей нормативной документации, внести корректировку в документацию ( маркировочные ярлыки, рецептуры и т.д.).Подтвердить соответствие выпускаемой продукции требованиям действующих НД ( ТРТС 021/2011).
• оборудовать емкости для хранения пищевых отходов крышками
• Для порционирования блюд использовать инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах.
• для порционирования блюд использовать инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах.
• для обучающихся образовательного учреждения необходимо организовать двухразовое горячее питание (завтрак и обед).
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) разработать , внедрить и поддерживать следующие процедуры ХАССП : а именно выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции;3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля;4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; и т.д. (согласно п.3 ст.10 ТРТС 021/2011).
• в примерном меню соблюдать требования по массе порций блюд
• В примерном меню учитывать рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20 - 25%), ужин - 25%.
• Обеспечить наличие инструкции дезинфицирующих средств по дезинфекции посуды и инвентаря( по эпид. показаниям)
• дезинфекцию посуды и инвентаря проводить по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств.
• Технологией приготовления блюд обеспечивать должную пищевую ценность готовых блюд.
• дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств.
• производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами
• Оценку качества блюд проводить бракеражной комиссией в составе не менее трех человек
• Обеспечить проведение ревакцинации ( вакцинации) против клещевого вирусного энцефалита пекаря: Маркс М.В. ; Чижовой Т.И.. Порошиной Н.И. ,Зверевой О.Е., Рыжковой Н.С., Моспан Т.В., Трубицыной Е.Н., либо представить медицинские отводы, обоснованные отказы от вакцинации, оформленные надлежащим образом.
• В примерном меню указывать данные о витаминизации
• в примерном меню учитывать рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20 - 25%), ужин - 25%.
• для обучающихся образовательных учреждений необходимо организовать двухразовое горячее питание (завтрак и обед). Для детей, посещающих группу продленного дня, должен быть организован дополнительно полдник.
• Осуществлять обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза, установленный Приказом Минздравсоцразвития 302 н от 12.04.2011,а именно контингент лиц подлежащих периодическому медицинскому осмотру ежегодно согласовывать с территориальным отделом Роспотребнадзора по Свердловской области.
• ежедневно в обеденном зале вывешивать утвержденное руководителем образовательного учреждения меню, в котором указывать сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий.