Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды проверка проводится на основании ежегодного плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2019 год, утвержденного приказом руководителя Управления Роспотребнадзора по Свердловской области от 31.10.2018 г. №01-01-01-01/386 (с изменениями от 17.12.2018г.), согласованного прокуратурой Свердловской области, размещенного на сайтах Генеральной прокуратуры (www.genproc.gov.ru), прокуратуры Свердловской области (www.prokurat-so.ru), Управления Роспотребнадзора по Свердловской области (www.66.rospotrebnadzor.ru) задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (13 шт.):

• Не поддерживается Процедура № 1 «Выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции». Не соблюдаются требования к технологическим процессам изготовления полуфабрикатов мясных, мясосодержащих и в тесте замороженных в соответствии с СТО 0158114426-001-2019 «Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие и в тесте замороженные»: соль поваренная пищевая, сахар, пряности и другие сыпучие продукты не подвергаются металлоулавливанию (отсутствует оборудование для металлоулавливания металлопримесей). Вышеуказанное не допускается разработанным ИП Файзрахмановой М.П. п. 4.3 Приложения А СТО 0158114426-001-2019 «Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие и в тесте замороженные». на момент обследования 18.11.2019г. замораживание полуфабрикатов не осуществляется методом «шоковой заморозки» (замораживание до температуры минус 18 C; минус 25 C в течение минимального времени): заморозка осуществляется в низкотемпературном холодильном оборудовании при температуре минус 10 С (фотоматериал №3). Вышеуказанное не допускается разработанным ИП Файзрахмановой М.П. п. 4.7. Приложения А СТО 0158114426-001-2019 «Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие и в тесте замороженные». в низкотемпературном холодильном оборудовании, предназначенном для замораживания полуфабрикатов, имеются дефекты (сколы) створок отделений, что затрудняет их качественную мойку и дезинфекцию (фотоматериал №4). В
• Канализационное оборудование выполнено без учета исключения риска загрязнения пищевой продукции: на момент обследования 18.11.2019 г. моечные ванны в сырьевом цехе, цехе первичной обработки овощей, цехе вторичной обработки овощей, цехе готовой продукции, моечной кухонной и столовой посуды не присоединены к канализационной сети посредством воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки, приемники стоков внутренней канализации не имеют гидравлических затворов (сифонов) (фотоматериал №1).
• Не поддерживается Процедура № 10 Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. Не соблюдаются требования к хранению инвентаря для мытья туалетов: на момент обследования 18.11.2019 г. инвентарь для мытья туалетов хранится совместно с инвентарем для уборки производственных, складских и вспомогательных туалетов (фотоматериал №19). Не соблюдаются требования для мытья кухонной и столовой посуды: на момент обследования 18.11.2019 г. используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна; просушивание кухонной посуды осуществляется не в опрокинутом виде на стеллажах (фотоматериал №19). Не контролируется температура воды, используемой для кухонной и столовой посуды: на момент обследования 18.11.2019 г. для контроля температуры воды используется термометр со шкалой с максимальной отметкой плюс 50 С, что не соответствует требованиям санитарного законодательства (фотоматериал №21). Согласно экспертному заключению № 66-20-011/17-2400-2019 от 06.12.2019г., выданном Филиалом Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда», аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г., по результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы с выходом на объект (оценка на заселенность объекта грызунами и членистоногими): в процессе обследования установлено: На объекте не в полном объеме проводятся инженерно-технические мероприятия по защите объекта от грызунов: в цехе первичной обработки овощей имеются дефекты покрытия стен кафельной плиткой за раковиной в виде трещин, отверстий, что не обеспечивает
• Не поддерживается Процедура № 9 Выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. Не представлена личная медицинская книжка Страузовой Татьяны Владимировны. Представлено 2 личные медицинские книжки не установленного образца: обвальщика мяса Копылова И.А., продавца-кассира Орловой О.А. Допущены до работы сотрудники при отсутствии в личных медицинских книжках отметок: - об исследовании на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф - уборщица Шарыпова О.Н., официант Шарыпова К.А., повар Огородникова Т.М., директор Завьялов А.П., подсобный рабочий Выров М.А., кассир Лысова Е.А., кассир Феденева О.И. - об исследовании на гельмитозы - уборщица Шарыпова О.Н. (последняя отметка от 26.10.2017 г.), официант Шарыпова К.А (последняя отметка от 26.10.2017 г.), повар Огородникова Т.М. (последняя отметка от 15.11.2018г.), кассир Берсенева К.В. (последняя отметка от 13.11.2018 г.), кассир Орлова О.А (последняя отметка от 15.11.2018г.), директор Завьялов А.П. (отметка отсутствует), помощник повара Егармина Л.В. (последняя отметка от 13.11.2018г.), подсобный рабочий Выров М.А. (отметка отсутствует), кассир Лысова Е.А. (последняя отметка от 13.11.2018г.), кассир Феденева О.И. (последняя отметка от 15.11.2018г.), помощник повара Булдырева С.А. (отметка отсутствует); - об исследовании мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка - уборщица Шарыпова О.Н. (отметка отсутствует), официант Шарыпова К.А (отметка отсутствует), повар Огородникова Т.М. (отметка отсутствует), директор Завьялов А.П. (отметка отсутствует), подсобный рабочий Выров М.А. (отметка отсутствует). - о рентгенографии грудной клетки - Копылов И.А. (последняя отметка 31.01.2017г.). - об обследовании оториноларингологом - Шарыпова К.А. (отметка отсутствует). Не оборудованы раковинами для мытья рук персонала цех перв
• Не оборудованы локальной вытяжной системой вентиляции моечные ванны в моечной столовой и кухонной посуды, являющееся источниками повышенных выделений влаги(фотоматериал №2).
• Не поддерживается Процедура № 8 Содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции. Не своевременно проводится косметический ремонт в производственных помещениях кафе «Три медведя» ИП Файзрахманова М.П.: на момент обследования 18.11.2019г. в сырьевом цехе дефекты покрытия пола плитки в виде скола плитки, что затрудняет качественную санитарную обработку (фотоматериал №12); на момент обследования 18.11.2019г. в цехе первичной обработки овощей дефекты покрытия стен ввиде скола плитки, что затрудняет качественную санитарную обработку, не обеспечивает защиту от проникновения грызунов, насекомых в производственные помещения (фотоматериал №13). Разделочный инвентарь не промаркирован в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: на момент обследования 18.11.2019г. в цехе первичной обработки овощей используется разделочный инвентарь без маркировки. (фотоматериал №14).
• Не поддерживается Процедура № 5 Проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. В низкотемпературном отделении среднетемпературного холодильного оборудования, предназначенном для хранения полуфабрикатов овощных замороженных, имеются дефекты (сколы) встроенных контейнеров, что затрудняет их качественную мойку и дезинфекцию (фотоматериал №7).
• Не поддерживается Процедура № 3 Определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля Не осуществляется контроль (мониторинг) за наличием посторонних примесей при просеивании муки (ККТ №2): журнал контроля посторонних включений отсутствует (не представлен).ТР ТС 021/2011 ст. 10 п.3. пп. 3
• Представленная программа не откорректирована: в перечень официально изданных законодательных и нормативных актов, технических регламентов, санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью не включены действующие нормативные документы, а именно: - ТР ТС 023/2011 Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на соковую продукцию из соков и овощей" - ТР ТС 024/2011 Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" - ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" - ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" - ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" - ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент ЕАЭС "О безопасности рыбы и рыбной продукции" - ТР ЕАЭС 044/2017 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду".
• Не поддерживается Процедура № 2 Выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции. Кафе «Три медведя» ИП Файзрахманова М.П. имеет не полный набор производственных помещений: отсутствует склад для хранения овощей, на момент обследования 18.11.2019г. хранение овощей (капусты свежей белокочанной, картофеля продовольственного свежего, чеснока свежего, свеклы свежей) осуществлялось в цехе первичной обработки овощей (фотоматериал №5). Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений кафе «Три медведя» ИП Файзрахманова М.П. не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов: охлаждение компотов осуществляется в загрузочном помещении, при этом создаются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции (фотоматериал №6).
• Не произведен повторный отбор проб холодной питьевой воды в распределительной сети по адресу: Кафе "Три медведя" ИП Файзрахманова М.П., Трасса Пермь-Екатеринбург, 117/243, г. Нижние Серги, Нижнесергинский район, Свердловская обл., 623090 (протокол лабораторных испытаний №24743 от 21.10.2019г., проведенных испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда" аттестат № РОСС. RU. 0001. 510229, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 19.04.2016 г.); таким образом предприятием не осуществляется установление причины загрязнения холодной питьевой воды в распределительной сети по вышеуказанному адресу, а именно: отсутствует протокол лабораторных испытаний на показатели: общие колиформные бактерии, термотолерантные колиформные бактерии, хлориды, азот аммонийный, нитраты, нитриты.
• Не поддерживается Процедура № 7 Соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции. Не соблюдаются правила товарного соседства, условия хранения и сроки годности пищевых продуктов, используемых для изготовления готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов мясных, мясосодержащих и в тесте замороженных: на момент обследования 18.11.2019г. в низкотемпературных отделениях бытового холодильника для хранения овощных полуфабрикатов осуществляется хранение пищевых продуктов с истекшими сроками годности (зеленый горошек замороженный, дата изготовления: 02.02.2017г., срок годности: до 02.02.2019г.; сладкая кукуруза в зернах замороженная, дата изготовления: 06.04.2017г., срок годности до 06.04.2019г.), совместно с доброкачественными продуктами (фотоматериал №11); на момент обследования 18.11.2019 г. в среднетемпературном холодильном шкафу для хранения молочной продукции осуществляется хранение пищевых продуктов с истекшими сроками годности (молоко питьевое пастеризованное, дата выработки: 12.11.2019г., срок годности 5 суток) совместно с доброкачественными продуктами (фотоматериал №10). на момент обследования 18.11.2019г. в низкотемпературной холодильной камере при температуре минус 12 С осуществляется хранение пищевых продуктов с истекшими сроками годности (полуфабрикат из мяса цыплят бройлеров, окорочок монолит замороженный натуральный, дата изготовления 11.11.2018г., срок
• Не поддерживается Процедура № 12 Прослеживаемость пищевой продукции. Поступающие в кафе "Три медведя" ИП Файзрахманова М.П. пищевые продукты и продовольственное сырье, используемые для изготовления готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов мясных, мясосодержащих и в тесте замороженных, не сопровождаются документами, подтверждающими их происхождение, качество и безопасность: - Сметана массовая доля жира 20 %; дата изготовления: 18.11.2019; срок годности: 7 сут.; счет-фактура № 20897 от 18.11.2019г.; объем партии: 15 шт. по 450 г.; изготовитель: ООО "Маско", Россия, 617830, Пермский край, г. Чернушка, ул. Ленина, д. 54 - не представлены товаросопроводительные документы (товарно-транспортные накладные) от производителя (ООО "Маско", Россия, 617830, Пермский край, г. Чернушка, ул. Ленина, д. 54) до поставщика (ИП Глазырин А.А.); - Творог массовая доля жира 9 %; дата изготовления: 18.11.2019 11:00; срок годности: 3 сут.; счет фактура № 20897 от 18.11.2019г.; объем партии: 7 шт. по 1 кг; ООО "Маско", Россия, 617830, Пермский край, г. Чернушка, ул. Ленина, д. 54 - не представлены товаросопроводительные документы (товарно-транспортные накладные) от производителя (ООО "Маско", Россия, 617830, Пермский край, г. Чернушка, ул. Ленина, д. 54) до поставщика (ИП Глазырин А.А.), не представлена декларация о соответствии; - Тушка цыпленка-бройлера замороженная потрошенная 1 сорта "Наш золотой цыпленок"; дата изготовления: 07.04.2019; срок годности: 8 мес.; расходная накладная № 234 от 12.11.2019г.; объем партии: 14,14 кг; ПАО "Уральский бройлер", 461431, Российская Федерация, Оренбургская область, Сакмарский район, с. Татарская Каргала, ул. Дорожная, 30 - не представлены товаросопроводительные документы (товарно-транспортные накладные) от производителя (ПАО "Уральский бройлер", 461431, Российская Федерация, Оренбургская область, Сакмарский район, с. Татарская Каргала, ул. Дорожная, 30) до кафе "Три медведя" ИП Файзрахманова М.П., не предста

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 ст. 7 п. 1 ст. 7 п. 2 ст. 7 п. 5 ст. 10 п. 1 ст. 10 п. 2 ст. 10 п. 3 ст. 10 п. 3 пп. 1 ст. 11 п. 1 СП 2.3.6.1079-01 8.2. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 9.10. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 7 СП 2.3.6.1079-01 3.8
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 10 СП 2.3.6.1079-01 5.13 6.14 6.16 6.19 СП 3.5.3.3223-14 3.8
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 9 ст. 11 п. 6 ст. 11 п. 7 ст. 14 п. 2 СП 2.3.6.1079-01 3.3 13.1 13.2 13.3 13.4. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 СП 3.1.1.3108-13 10.6 СП 3.1.7.2616-10 4.2 СП 3.1/3.2.3146-13 7.1 7.3 7.4 7.5 7.6 Приказ Минздравсоцразвития РФ 302н п.15 приложения №2
• СП 2.3.6.1079-01 4.5.
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 8 ст. 11 п. 3 ст. 14 п. 5 СП 2.3.6.1079-01 5.5 5.16. добавлен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 6.5. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 12.2 15.1 СанПиН 3.5.2.3472-17 3.3 4.3 СП 3.5.3.3223-14 2.3 3.8
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 5 ст. 15 п. 1 СП 2.3.6.1079-01 7.13
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п.3. пп. 3
• СП 1.1.1058-01 2.4. 2.6 3.1.
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 2 ст. 14 п. 1 СП 2.3.6.1079-01 5.1 8.1. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 8.22
• ТР ТС 021/2011 Ст.12 п. 2 СанПиН 2.1.4.1074-01 3.1 3.2 3.3 3.3.2 СП 2.3.6.1079-01 3.2
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 7 ст. 13 п. 4 ст. 17 п. 7 СанПиН 2.3.2.1324-03 1.6 3.3.2 СП 2.3.6.1079-01 7.11
• ТР ТС 021/2011 ст. 5 п. 3 ст. 10 п. 3 пп. 12 ст. 13 п. 1 ст. 13 п. 2 ст. 17 п. 9 СП 2.3.6.1079-01 7.7 7.8 7.29
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» ссылка на положение нормативного правового акта, в соответствии с которым осуществляется 1) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. 2) ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. 3) ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. 4) ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию. 5) ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. 6) ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции. 7) ТР ТС 035/2014 Технический регламент на табачную продукцию 8) ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" 9) ТР ЕАЭС 044/2017 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду" 10) Закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака. 11) Закон от 17.09.1998 № 157-ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней. 12) Закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции. 13) СанПиН 2.1.2.2645-10 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях 14) СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения
• 15) СанПиН 2.1.4.1175-02 Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников. 16) СанПиН 2.1.6.1032-01 Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест. 17) СанПиН 2.1.7.1287-03 Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы. 18) СанПиН 2.1.7.1322-03 Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления. 19) СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий. 20) СанПиН 2.2.4.3359-16 Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах 21) СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. 22) СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 23) СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей. 24) Закон от 22.12.2008 № 268-ФЗ Технический регламент на табачную продукцию 25) СП 3.1.7.2616-10 Профилактика сальмонеллеза
• 26) СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. 27) СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности. 28) СанПиН 3.5.2.3472-17 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение 29) СП 3.5.3.3223-14 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий. 30) Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда. 31) Закон от 24.06.1998 № 89-ФЗ Об отходах производства и потребления. 32) СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. 33) СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций 34) СП 3.2.3110-13 Профилактика энтеробиоза 35) СП 3.1.2.3109-13 Профилактика дифтерии 36) СП 3.1.2.3114-13 Профилактика туберкулеза
• 37) Проверочный лист (Приложение № 1 Приказа Роспотребнадзора от 18.09.2017г. № 860 «Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора» (Зарегистрировано в Минюсте России 22 декабря 2017 г. N 49396) 38) ГОСТ, ГОСТ Р, ОСТ, в т.ч. РД, межгосударственные стандарты, СТО на отдельные виды реализуемых товаров. 39) СП 3.1.2.3117-13 "Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций"

Выданные предписания:

• Поддерживать процедуру №1 Соблюдать требования к технологическим процессам изготовления полуфабрикатов мясных, мясосодержащих и в тесте замороженных в соответствии с СТО 0158114426-001-2019 "Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие и в тесте замороженные": - иметь оборудование для металлоулавливания металлопримесей в сыпучих продуктах (соль поваренная пищевая, сахар, пряности); - осуществлять замораживание полуфабрикатов с применением метода "шоковой" заморозки. Обеспечить проведение контроля средствами, обеспечивающими необходимую достоверность и полноту, в том числе с использованием лабораторных исследований на базе аккредитованной лаборатории, а именно: - Сметана массовая доля жира 20 %, изготовитель ООО "МаСКо", Россия, 617830, Пермский край, г. Чернушка, ул. Ленина, 54; - Творог массовая доля жира 9 %; изготовитель ООО "МаСКо", Россия, 617830, Пермский край, г. Чернушка, ул. Ленина, 54; - Тушка цыпленка-бройлера замороженная потрошенная 1 сорта "Наш золотой цыпленок"; изготовитель ПАО "Уральский бройлер", Россия, 461431, Оренбургская область, Сакмарский район, с. Татарская Каргала, ул. Дорожная, 30; - Рис отварной; изготовитель: Кафе "Три медведя" ИП Файзрахманова М.П., 623090, Свердловская область, Нижнесергинский район, г. Нижние Серги, Трасса Пермь-Екатеринбург, 117/243; - Гуляш из говядины; изготовитель: Кафе "Три медведя" ИП Файзрахманова М.П., 623090, Свердловская область, Нижнесергинский район, г. Нижние Серги, Трасса Пермь-Екатеринбург, 117/243; - Салат мясной заправленный майонезом; изготовитель: Кафе "Три медведя" ИП Файзрахманова М.П., 623090, Свердловская область, Нижнесергинский район, г. Нижние Серги, Трасса Пермь-Екатеринбург, 117/243; - Салат "Греческий" с растительным маслом; изготовитель: Кафе "Три медведя" ИП Файзрахманова М.П., 623090, Свердловская область, Нижнесергинский район, г. Нижние
• Присоединить моечные ванны к канализационной сети посредством воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки в сырьевом цехе, в цехе первичной обработки овощей, в цехе вторичной обработки овощей, в цехе готовой продукции, моечной кухонной и столовой посуды. Оборудовать приемники стоков внутренней канализации гидравлическими затворами (сифонами).
• Поддерживать Процедуру №10: - соблюдать требования к хранению инвентаря для мытья туалетов: хранить инвентарь для мытья туалетов отдельно; - соблюдать требования к мытью кухонной и столовой посуды: не использовать губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, просушивать кухонную посуду в опрокинутом виде на стеллажах; иметь термометры для контроля температуры воды, используемой для мытья кухонной и столовой посуды; - проводить в полном объеме инженерно-технические мероприятия по защите объекта от грызунов: своевременно устранять дефекты покрытия стен, не допускать наличия отверстий.
• Поддерживать Процедуру №9: Допускать до работы сотрудников при наличии у них в личных медицинских книжках отметок об исследовании на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическом обследовании на брюшной тиф, об исследовании на гельмитозы, об исследовании мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка, о рентгенографии грудной клетки, об обследовании оториноларингологом. Оборудовать раковинами для мытья рук персонала цех первичной обработки овощей, мучной цех, моечную столовой посуды и моечную кухонной посуды. Оборудовать устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук (локтевыми, педальными приводами и т.п.), раковины для мытья рук в сырьевом цехе, цехе готовой продукции, цехе вторичной обработки овощей, туалете для персонала. Оборудовать устройством, исключающим дополнительное загрязнение рук (локтевым, педальным приводом и т.п.) унитаз для персонала. Соблюдать правила личной гигиены работникам кафе "Три медведя" ИП Файзрахманова М.П.: подбирать волосы под колпак или косынку, надевать специальную сеточку для волос.
• Оборудовать локальной вытяжной системой вентиляции моечные ванны в моечной столовой и кухонной посуды, являющееся источниками повышенных выделений влаги.
• Поддерживать Процедуру №8: - провести косметический ремонт в производственных помещениях, в том числе в сырьевом цехе, в цехе первичной обработки овощей; - промаркировать разделочный инвентарь в соответствии с обрабатываемым на нем продуктом.
• Поддерживать Процедуру №5: обеспечить низкотемпературное холодильное оборудование, предназначенное для замораживания полуфабрикатов, стеллажами, легко поддающимися мойке.
• Поддерживать Процедуру №3: осуществлять контроль (мониторинг) за наличием посторонних примесей при просеивании муки (ККТ №2): иметь журнал контроля посторонних включений.
• Откорректировать программу производственного контроля с введением действующих нормативных документов. Включить в перечень официально изданных санитарных законов, правил, методов и методик контроля факторов среды обитания, в соответствии с осуществляемой деятельностью, действующие нормативные документы, а именно: - ТР ТС 023/2011 Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на соковую продукцию из соков и овощей" - ТР ТС 024/2011 Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" - ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" - ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" - ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" - ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент ЕАЭС "О безопасности рыбы и рыбной продукции" - ТР ЕАЭС 044/2017 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду".
• Поддерживать Процедуру №2: Обеспечить последовательность и поточность технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения встречных потоков сырой и готовой продукции, персонала и посетителей: иметь складские помещения для хранения овощей, исключить хранение овощей в производственных цехах; осуществлять охлаждение компотов в зоне холодного цеха.
• Проводить повторный отбор проб воды в экстренном порядке при обнаружении в пробах питьевой воды термотолерантных колиформных бактерий и общих колиформных бактерий с одновременным определением хлоридов, азота аммонийного, нитратов и нитритов, с целью выявления причин загрязнения питьевой воды.
• Поддерживать Процедуру №7: - соблюдать правила товарного соседства, условия хранения и сроки годности пищевых продуктов, используемых для изготовления готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов мясных, мясосодержащих и в тесте замороженных.
• Поддерживать Процедуру №12: Иметь товаросопроводительную документацию, подтверждающую происхождение, качество и безопасность и обеспечивающую прослеживаемость пищевой продукции. Сохранять маркировочные ярлыки до окончания сроков годности (использования) продуктов.