Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании 7. Предметом настоящей проверки является: 7.1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; 7.2. соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям;

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• ИП Мокренко С.А. не осуществляет контроль за физическими факторами (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны в помещениях предприятия по вышеуказанному адресу. Осуществляется совместное хранение уборочного инвентаря для мытья туалета для сотрудников и подсобного помещения (кухня). Осуществляется хранение чистых столовых приборов (в зоне раздачи) россыпью. Товарно-сопроводительная документация при движении товара не обеспечивает прослеживаемость продукции и не позволяет документарно установить последующего собственника продукции от изготовителя на всех этапах транспортировки. Продукция "Салат "Цезарь с курицей" не заправленный" (03.12.2019 06:30; срок годности: 18 ч) не соответствует по показателям: БГКП(колиформы) обнаружены в 0,1гр при нормативе (не допускается в 0,1гр), КМАФАнМ обнаружены 1,8x10^4КОЕ/гр при нормативе (не более 1x10^4КОЕ/гр); - освидетельствованная продукция "Салат "Греческий с брынзой" не заправленный" (03.12.2019 06:40; срок годности: 18 ч) не соответствует по показателю: БГКП(колиформы) обнаружены в 0,01гр при нормативе (не допускается в 0,01гр); - освидетельствованная продукция "Торт "Медовик" (дата изготовления: 02.12.2019 16:00; срок годности: 72 ч) не соответствует по показателю: БГКП(колиформы) обнаружены в 1,0гр при нормативе (не допускается в 1,0гр), что подтверждается протоколами лабораторных испытаний №40951 от 09.12.2019г, №40950 от 09.12.2019г, №40953 от 11.12.2019г. выданным ИЛЦ ЦЕФ ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" (АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ ИЛЦ № РОСС.RU.0001.510273.) Отсутствует информация о вакцинации против дифтерии (копии личных медицинских книжек прилагаются).
• Сбор мусора и пищевых отходов производится в непромаркированные ведра без крышек. Моечные ванны, являющиеся источником повышенного выделения влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Осуществляется совместное хранение уборочного инвентаря для мытья туалета для сотрудников и подсобного помещения (кухня) в туалете для сотрудников, маркировка на уборочном инвентаре отсутствует. Товарно-сопроводительная документация при движении товара не обеспечивает прослеживаемость продукции и не позволяет документарно установить последующего собственника продукции от изготовителя на всех этапах транспортировки. Документы подтверждающие происхождение, качество и безопасность продукции не представлены. Отсутствует информация о вакцинации против дифтерии. При рассмотрении представленных ИП Мокренко С.А. документов, установлено, что оценить соответствие уровней и параметров физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) гигиеническим требованиям на рабочих местах в помещениях Кафе быстрого обслуживания "Subway" по адресу: г. Екатеринбург, ул. Белинского, 71 не представляется возможным, т.к. ИП Мокренко С.А. не организовано проведение лабораторных исследований и испытаний физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) производственной среды на рабочих местах сотрудников предприятия. Отсутствуют (не представлены) протоколы исследований и испытаний вышеуказанных факторов.
• Сбор мусора и пищевых отходов производится в промаркированные ведра без крышек. ИП Мокренко С.А. не осуществляет контроль за физическими факторами (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны в помещениях предприятия по вышеуказанному адресу. Моечные ванны, являющиеся источником повышенного выделения влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Осуществляется хранение чистых столовых приборов (в зоне раздачи) россыпью. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) изготовителем ИП Мокренко С.А. не поддерживается процедура, основанная на принципах ХАССП: - Документированная процедура «Прослеживаемость. Отзыв/изъятие продукции» Номер ДП-5-2018. Осуществляется прием и хранение продукции без маркировочного ярлыка с указанием наименования изготовителя, юридического и фактического адреса изготовителя, срока годности, условиях хранения, энергетической ценности продукции. Освидетельствованная продукция "Малиновый тарт" (дата изготовления: 02.12.2019 07:00; срок годности: 24 ч) не соответствует по показателям: БГКП(колиформы) обнаружены в 1,0гр при нормативе (не допускается в 1,0гр), КМАФАнМ обнаружены 1,2x10^4КОЕ/гр при нормативе (не более не более 1x10^4КОЕ/гр), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №40787 от 10.12.2019г. выданным ИЛЦ ЦЕФ ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" (АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ ИЛЦ № РОСС.RU.0001.510273.) При проведении экспертизы представленных документов с 28.11.2019 г. по 18.12.2019 г. установлено: у всех сотрудников кофейни "Simple Coffeе" ИП Мокренко С.А. по адресу: г. Екатеринбург, пр. Ленина, 46 (кроме управляющего кофейней Насибова Т.Р.) отсутствует информация о вакцинации против дифтерии (копии личных медицинских книжек прилагаются).

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона N 52-ФЗ СП 1.1.1058-01 СП 2.3.6.1079-01 ст. 11 1.5., 2.1., 2.4., 2.5, 2.7., 4.1 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 СП 2.3.6.1079-01 5.13 6.18 ТР ТС 021/2011 п.3 ст. 5 ст.10 п.3 пп.12 ТР ТС 021/2011 п.1ст.7, п.2 ст. 7, п.5 ст.7, п.1 ст. 10 СП 3.1.2.3109-13 8.1., 8.2., 8.3.
• СП 2.3.6.1079-01 9.13. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 СП 2.3.6.1079-01 4.5 5.13 ТР ТС 021/2011 СП 2.3.6.1079-01 п. 3 ст.5 ст.10 п.3 пп.12 7.8 СП 3.1.2.3109-13 8.1., 8.2., 8.3. ст.11 Федерального закона N 52-ФЗ СП 1.1.1058-01 СП 2.3.6.1079-01 ст. 11 1.5., 2.1., 2.4., 2.5, 2.7., 4.1 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011
• СП 2.3.6.1079-01 9.13. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 Федерального закона N 52-ФЗ СП 1.1.1058-01 СП 2.3.6.1079-01 ст. 11 1.5., 2.1., 2.4., 2.5, 2.7., 4.1 14.3. изменен СП 2.3.6.2867-11 от 31.03.2011 СП 2.3.1079-01 4.5 6.18 ТР ТС 021/2011 п.3 ст. 5 ст.10 п.3 пп.12 ТР ТС 021/2011 СП 2.3.6.1079-01 ст.17 п. 9 7.11 7.29 ТР ТС 021/2011. п.1ст.7 п.2 ст. 7 п.5 ст.7 п.1 ст. 10 СП 3.1.2.3109-13 8.1., 8.2., 8.3.
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Товарно-сопроводительная документация при движении товара должна обеспечивать прослеживаемость продукции и позволять документарно установить последующего собственника продукции от изготовителя на всех этапах транспортировки. Выборочно представить накладные на какао, ягоды замороженные, мороженое, которые бы обеспечивли полную прослеживаемость продукции на всех этапах движения товара до ИП Мокренко С.А. Не допускать изготовление пищевой продукции, несоответствующей по показателям безопасности требованиям ТР ТС 021/2011.Провести повторные лабораторные испытания продукции "Салат "Цезарь с курицей" не заправленный" на показатели БГКП (колиформы), КМАФАнМ; "Салат "Греческий с брынзой" не заправленный" на показатель БГКП (колиформы); "Торт "Медовик" на показатель БГКП (колиформы). Представить копии протоколов лабораторных испытаний, проведенных в рамках производственного лабораторного контроля предприятия.
• Организовать проведение лабораторных исследований и испытаний физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) производственной среды на рабочих местах сотрудников предприятия согласно представленной программе производственного контроля (с прил.): оценка параметров микроклимата 2 раза в год, освещенности, уровней шума, вибрации - 1 раз в год, определение вредных веществ в воздухе рабочей зоны: углерод оксид, СМС 1 раз в квартал, проп-2-ен-1-аль, хлор 1 раз в месяц при аттестации рабочих мест. Представить копии протоколов исследований и испытаний вышеуказанных факторов. Не осуществлять совместное хранение уборочного инвентаря для мытья туалета для сотрудников и подсобного помещения (кухня). Хранение уборочного инвентаря для туалета осуществлять отдельно от иного уборочного инвентаря. Представить фотоматериалы устраненного нарушения. Не осуществлять хранение чистых столовых приборов (в зоне раздачи) россыпью. Хранение столовых приборок осуществлять в соответствии с требованиями п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01. Представить фотоматериалы устраненного нарушения. Среди всех сотрудников кофейни "Simple Coffeе" ИП Мокренко С.А. по адресу: г. Екатеринбург, 8 марта, 32 (кроме управляющей кофейней Кашкиной Я.С.) провести вакцинацию против дифтерии, занести информацию в прививочные сертификаты, медицинские книжки сотрудников. Представить копии личных медицинских книжек сотрудников предприятия.
• Сбор мусора и пищевых отходов производить в промаркированные ведра с крышками. Представить фотоматериалы устраненного нарушения. Моечные ванны в моечной кухонной посуды, являющиеся источником повышенных выделений влаги, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения (выделения влаги). Представить акты выполненных работ, фотоматериалы устраненного нарушения. Не осуществлять совместное хранение уборочного инвентаря для мытья туалета для сотрудников и подсобного помещения (кухня). Хранение уборочного инвентаря для туалета осуществлять отдельно от иного уборочного инвентаря. Промаркировать весь используемый уборочный инвентарь. Представить фотоматериалы устраненного нарушения. Среди всех сотрудников кафе провести вакцинацию против дифтерии, занести информацию в прививочные сертификаты, медицинские книжки сотрудников. Представить копии личных медицинских книжек сотрудников предприятия. Организовать проведение лабораторных исследований и испытаний физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) производственной среды на рабочих местах сотрудников предприятия согласно представленной программе производственного контроля (с прил.): оценка параметров микроклимата 2 раза в год, освещенности, уровней шума, вибрации - 1 раз в год, определение вредных веществ в воздухе рабочей зоны: углерод оксид, СМС 1 раз в квартал, проп-2-ен-1-аль, хлор 1 раз в месяц при аттестации рабочих мест. Представить копии протоколов исследований и испытаний вышеуказанных факторов.
• Товарно-сопроводительная документация при движении товара должна обеспечивать прослеживаемость продукции и позволять документарно установить последующего собственника продукции от изготовителя на всех этапах транспортировки. Выборочно представить накладные на огурцы маринованные, полуфабрикаты замороженные х/б, сыр, которые бы обеспечивли полную прослеживаемость продукции на всех этапах движения товара до ИП Мокренко С.А.
• Сбор мусора и пищевых отходов осуществлять в промаркированные ведра с крышками. Представить фотоматериалы устраненного нарушения. Организовать проведение лабораторных исследований и испытаний физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) производственной среды на рабочих местах сотрудников предприятия согласно представленной программе производственного контроля (с прил.): оценка параметров микроклимата 2 раза в год, освещенности, уровней шума, вибрации - 1 раз в год, определение вредных веществ в воздухе рабочей зоны: углерод оксид, СМС 1 раз в квартал, проп-2-ен-1-аль, хлор 1 раз в месяц при аттестации рабочих мест. Представить копии протоколов исследований и испытаний вышеуказанных факторов. Моечные ванны в моечной кухонной посуды, являющиеся источником повышенных выделений влаги, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения (выделения влаги). Представить акты выполненных работ, фотоматериалы устраненного нарушения. Не осуществлять хранение чистых столовых приборов (в зоне раздачи) россыпью. Хранение столовых приборок осуществлять в соответствии с требованиями п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01. Представить фотоматериалы устраненного нарушения. Среди всех сотрудников кафе (кроме управляющего кофейней Насибова Т.Р.) провести вакцинацию против дифтерии, занести информацию в прививочные сертификаты, медицинские книжки сотрудников. Представить копии личных медицинских книжек сотрудников предприятия.
• Товарно-сопроводительная документация при движении товара должна обеспечивать прослеживаемость продукции и позволять документарно установить последующего собственника продукции от изготовителя на всех этапах транспортировки. Выборочно представить накладные на полуфабрикаты творожные замороженные, молоко, торт «Медовик», которые бы обеспечивли полную прослеживаемость продукции на всех этапах движения товара до ИП Мокренко С.А. Не осуществлять прием и хранение продукции без маркировочных ярлыков с указанием наименования изготовителя, юридического и фактического адреса изготовителя, срока годности, условиях хранения, энергетической ценности продукции. Не допускать изготовление пищевой продукции, несоответствующей по показателям безопасности требованиям ТР ТС 021/2011.Провести повторные лабораторные испытания продукции "Малиновый тарт" на показатели БГКП (колиформы), КМАФАнМ. Представить копии протоколов лабораторных испытаний, проведенных в рамках производственного лабораторного контроля предприятия.