Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды задачами настоящей проверки являются: проведение проверки на соблюдение требований санитарного законодательства с испытаниями, проведение проверки на соблюдение требований законодательства о защите прав потребителей законодательства о техническом регулировании,предмет проверки: выполнение предписаний органов государственного контроля

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (18 шт.):

• Юридическим лицом ООО «Черное и белое» не оборудовано присоединение производственного оборудования и моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки с гидравлическими затворами (сифоны)
• Юридическое лицо ООО «Черное и белое» на объекте общественного питания не обеспечивает:наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил; выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия;организацию производственного и лабораторного контроля;необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;наличие личных медицинских книжек на каждого работника;своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками
• Юридическим лицом ООО "Черное и белое" на предприятии общественного питания при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля)
• Юридическое лицо ООО "Черное и белое" не обеспечил соответствие частей производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, установленным требованиям, а именно: 1) нарушена водонепроницаемость, целостность поверхности полов в производственных цехах, полы частично не доступны для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа, так как требуется ремонт покрытия пола в цехах и вспомогательных помещениях 2) поверхности стен выполнены не из водонепроницаемых, моющихся материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции;
• В цехе над столом для приготовления холодных блюд, на участке по порционированию готовых блюд не установлены бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
• Юридическим лицом ООО «Черное и белое» для освещения производственных помещений и складов не применяются светильники во влагопылезащитном исполнении. Светильники общего освещения не равномерно размещены по помещению, отсутствуют лампы. Светильники размещены над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. Осветительные приборы не имеют защитную арматуру.
• Юридическим лицом ООО "Черное и белое" не оборудованы производственные помещения ресторана, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции: 1) средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены
• Юридическим лицом ООО «Черное и белое» для мытья посуды ручным способом не оборудованы трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов
• Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: 1) возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; 2) предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;
• Юридическим лицом ООО «Черное и белое» не определена на предприятии (объекте) общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции номенклатура, объем и периодичность лабораторных исследований и испытаний, которые определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания. Юридическим лицом не осуществляются лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лаборатории, аккредитованной в установленном порядке. Не определен порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований
• Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель ООО "Черное и белое" не разработал рабочую документацию (программа производственного контроля, программе мероприятий по предотвращению причинения вреда, основанной на системе ХАССП), в которой должно быть определено: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
• Отсутствует отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.
• Юридическим лицом ООО "Черное и белое" для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не разработаны, не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры: 1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; 3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля;
• Юридическим лицом ООО «Черное и белое» мытье столовой посуды проводится не в соответствии с установленными требованиями, нет инструкции по мытью столовой посуды. Отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивания посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. Не оборудованы решетчатые полки, стеллажи для просушивание посуды
• Юридическим лицом ООО «Черное и белое» над оборудованием (плиты) и моечными ваннами, являющимися источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, не оборудованы локальные вытяжные системы с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения
• Юридическим лицом ООО «Черное и белое» на предприятии (объекте) общественного питания не организован и не проводится производственный контроль, который должен включать: а) наличие официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью; б)осуществление (организацию) лабораторных исследований и испытаний в случаях, установленных настоящими санитарными правилами и другими государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами: на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье; сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации;
• Юридическим лицом ООО «Черное и белое» не оборудованы устройства для прочистки труб горизонтальных отводов канализации от всех производственных помещений. На концевых участках канализационных горизонтальных отводов не оборудованы "дыхательные" стояки для исключения засасывающего эффекта при залповых сбросах сточных вод из оборудования.
• Юридическим лицом ООО «Черное и белое» на объекте общественного питания имеющего особое эпидемиологическое значение, не проводятся систематические дезинсекционные и дератизационные мероприятия, направленные на борьбу с грызунами в установленном порядке. Не обеспечена защита от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых, так как не создана грызунонепроницаемость на объекте, требуется ремонт складских и производственных помещений, захламленность помещений и складов, неиспользуемых в производстве, неудовлетворительное санитарное состояние вспомогательных и производственных помещений, создает условия для проникновения и расселения животных, в том числе грызунов, и насекомых.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 п. 3.8
• СП 2.3.6.1079-01 п. 15.1
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 2
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 5
• СП 2.3.6.1079-01 п. 5.9
• СП 2.3.6.1079-01 п. 4.15
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 2 СП 2.3.6.1079-01 4.4 4.10
• СП 2.3.6.1079-01 п. 6.11
• ТР ТС 021/2011 п. 14.1
• СП 1.1.1058-01 п. 2.5 п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 2.2 4.2 4.13 4.16 4.18 14.3 СП 3.1.7.2616-10 п. 8.2 п.8.9
• ТР ТС 021/2011 ст. 11 п. 3
• СП 2.3.6.1079-01 п. 3.13
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 9
• СП 2.3.6.1079-01 п. 6.14
• СП 2.3.6.1079-01 п. 4.5
• СП 1.1.1.1058-01 п. 2.4
• СП 2.3.6.1079-01 п. 3.7
• СП 2.3.6.1079-01 п. 12.1. п. 12.2 п. 12.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 3.3 4.3 СП 3.5.3.3223-14 2.2 2.3
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Юридическим лицом ООО «Черное и белое» оборудовать присоединение производственного оборудования и моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки с гидравлическими затворами (сифоны)
• Юридическое лицо ООО «Черное и белое» на объекте общественного питания обеспечить:наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил; выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия;организацию производственного и лабораторного контроля;необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;наличие личных медицинских книжек на каждого работника;своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками
• Юридическим лицом ООО "Черное и белое" на предприятии общественного питания при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля)
• Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции;
• В цехе над столом для приготовления холодных блюд, на участке по порционированию готовых блюд установить бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
• Юридическим лицом ООО «Черное и белое» для освещения производственных помещений и складов применять светильники во влагопылезащитном исполнении. Светильники общего освещения равномерно размещать по помещению, отсутствуют лампы. Светильники размещены над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру.
• Юридическим лицом ООО "Черное и белое" оборудовать производственные помещения ресторана, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции: 1) средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены Представить паспорта на вентиляцию, акты эффективности работы вентиляционной системы в помещениях
• Юридическим лицом ООО «Черное и белое» для мытья посуды ручным способом оборудовать трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов
• Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: 1) возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; 2) предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;
• Юридическим лицом ООО «Черное и белое» определить на предприятии (объекте) общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции номенклатура, объем и периодичность лабораторных исследований и испытаний, которые определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания. Юридическим лицом осуществлять лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лаборатории, аккредитованной в установленном порядке. определить порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований
• Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
• оборудовать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.
• Юридическим лицом ООО "Черное и белое" для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) разработать, внедрить и поддерживать следующие процедуры: 1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; 3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля;
• Юридическим лицом ООО «Черное и белое» мытье столовой посуды проводить в соответствии с установленными требованиями, инструкции по мытью столовой посуды, гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивания посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. оборудовать решетчатые полки, стеллажи для просушивание посуды
• Юридическим лицом ООО «Черное и белое» над оборудованием (плиты) и моечными ваннами, являющимися источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудовать локальные вытяжные системы с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения
• Юридическим лицом ООО «Черное и белое» на предприятии (объекте) общественного питания организовать и проводить производственный контроль, который должен включать: а) наличие официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью; б)осуществление (организацию) лабораторных исследований и испытаний в случаях, установленных настоящими санитарными правилами и другими государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами: на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье; сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации;
• Юридическим лицом ООО «Черное и белое» оборудовать устройства для прочистки труб горизонтальных отводов канализации от всех производственных помещений. На концевых участках канализационных горизонтальных отводов оборудовать "дыхательные" стояки для исключения засасывающего эффекта при залповых сбросах сточных вод из оборудования.
• Юридическим лицом ООО «Черное и белое» на объекте общественного питания имеющего особое эпидемиологическое значение, проводить систематические дезинсекционные и дератизационные мероприятия, направленные на борьбу с грызунами в установленном порядке. обеспечить защита от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых, ремонт складских и производственных помещений,