Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

проверка проводится на основании проверка проводится на основании проверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 06.03.2019 № 103 "О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019года" в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Пищевая продукция, производимая пищеблоком ООО Санато-рий-профилакторий "Чистые ключи", ЗОЛ Чистые ключи и находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению не безопасна, а именно: в пробе салат из свежих огурцов и помидор заправленный растительным маслом дата изготовления: 04.06.2019 г., объем партии 52 порции, обнаружен золотисты БГКП (колиформы) в 1,0 г (при величине допустимого уровня - не допускается в 1,0 г), протокол лабораторных испытаний № 5591 от 11.06.2019г., выданный Аккредитованным испытательным лабораторным центром ФБУЗ "Цент гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г.Серов, Серовском, Гаринском, Новолялинском и Верхотурском районах" (АТТЕСТАТ № РОСС RU.0001.510230 от 13 января 2014г. действителен до 17 мая 2018г. и экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний №5591 от 11.06.2019г., выданное ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ № RA.RU.710069 от 28 июля 2015г.)
• Организация не обеспечена достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения, а именно: на момент проверки 04.06.2019г. отсутствуют ёмкости с маркировкой "творог", "молоко". Система канализации находится в неисправном состоянии, а именно: при проверке 04.06.2019 в моечной кухонной посуды канализация второй ванны засорена, стоки вылились через сифон на пол (засор выявлен при проверке наличия воды и работоспособности душевой насадки второй ванны). При работе технологического оборудования не исключается возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению пищевых продуктов, а именно: на столе в холодном цехе на доске "ОС-овощи сырые" и ножом ОС "овощи сырые" производят шинковку сырых овощей предназначенных для приготовления первых и вторых блюд и обработанных овощей, предназначенных для приготовления салата. Отсутствует стол «ОС-овощи сырые» для обработки, нарезки овощей, предназначенных для тепловой обработки. Разделочный инвентарь промаркирован, но используется не по назначению: на доске с маркировкой "масло" режут зелень. В моечном отделении отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств, а именно: на момент проверки 04.04.2019 кухонную посуду моют моющим средством НИКА супер, в имеющейся инструкции данное средство не указано.
• Нарушается режим мытья кухонной посуды в двухсекционных ваннах, а именно: не производится ополаскивание кухонной посуды во второй ванне при температуре не ниже 65 гр. С., на момент проверки 04.06.2019 ванна не функционирует, канализация засорена. Нарушается режим мытья разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря (лопатки, мешалки и другое), а именно: не проводится ополаскивание горячей водой (температурой не ниже 65 C) во второй ванне - на момент проверки 04.06.2019 ванна не функционирует, канализация засорена. Допускается использование столовой посуды с отбитыми краями, сколами (тарелки), а именно: при проверке 04.06.2019 в холодном цехе стоят порционные тарелки для салата с отбитыми краями. В помещениях столовой имеются насекомые, а именно: на момент проверки 04.06.2019г. в моечной кухонной посуды обнаружен ползающий по трубе канализации таракан. Входной контроль поступающих пищевых продуктов не осуществляется ответственным лицом детского оздоровительного лагеря в полном объеме, в соответствии с требованиями приложения 2 СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: в журнале бракеража пищевых продуктов отсутствуют данные по конечному сроку реализации продуктов, условиях хранения, номер товарно-транспортной накладной.
• Капуста не хранится на отдельных стеллажах, в ларях, а именно: при проверке 04.06.2019 установлено в складском помещении капуста хранится на подтоварнике в сетке вместе с другими овощами (с грязной морковью). Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, раствором НИКА - 2, осуществляется не в соответствии с инструкцией на данное дезинфицирующее средство, а именно: в месте обработки яйца отсутствует инструкция по приготовлению рабочего раствора НИКА - 2, отсутствует инструкция по применению раствора НИКА 2, отсутствуют емкости для дозирования дезинфицирующего средства и воды. Фрукты не моются в условиях холодного цеха, а именно: на момент проверки 04.06.2019 в холодном цехе отсутствует емкость с маркировкой фрукты. Суточная проба отбирается не в полном объеме, а именно: отсутствует батон за 04.04.2019 год (завтрак), отсутствует коржик молочный, соленый огурец за 03.06.2019.

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 СанПиН 2.3.2.1940-05 Закон 29-ФЗ СП 3.1/3.2.3146-13
• СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.4.3155-13 СанПиН 2.4.5.2409-08
• СанПиН 2.4.4.3155-13 СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.5.2409-08
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ О техническом регулировании.
• 10) СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 11) СанПиН 2.3.2.1940-05 Организация детского питания. 12) СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 13) СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. 14) СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей. 15) Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов. 16) СП 3.1.3.2352-08 Профилактика клещевого вирусного энцефалита. 17) СП 3.1.3310-15 Профилактика инфекций, передающихся иксодовыми клещами 18) СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. 19) СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности. 20) СП 3.5.3.3223-14 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий. 21) Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда. 22) СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест. 23) Приказ МЗ РФ от 29.06.2000г. «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций».
• 1) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. 2) ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. 3) ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. 4) ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции. 5) ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции. 6) ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" 7) Закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака. 8) СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения 9) СанПиН 2.1.4.2496-09 Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения

Выданные предписания:

• Обеспечить приготовление пищевой продукции (салат), безопасной в микробиологическом отношении (БГКП).
• Организацию обеспечить достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения, а именно: ёмкости с маркировкой "творог", "молоко". Обеспечить исправную работу системы канализации в пищеблоке. При работе технологического оборудования исключить возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению пищевых продуктов, а именно: в холодном цехе не производить шинковку, нарезку овощей, предназначенных для приготовления первых и вторых блюд. Установить стол "ОС-овощи сырые" в сырой зоне, для обработки, нарезки овощей, предназначенных для последующей тепловой обработки. Разделочный инвентарь использовать по назначению: на доске с маркировкой "масло" резать только масло. В моечном отделении вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств.
• Соблюдать режим мытья кухонной посуды в двухсекционных ваннах, а именно: проводить ополаскивание кухонной посуды во второй ванне при температуре не ниже 65 гр. С. Соблюдать режим мытья разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря (лопатки, мешалки и другое), а именно: проводить ополаскивание горячей водой (температурой не ниже 65 C) во второй ванне. Не допускать использование столовой посуды с отбитыми краями, сколами (тарелки). В помещениях столовой не допускать наличие насекомых. Входной контроль поступающих пищевых продуктов осуществлять ответственным лицом детского оздорови-тельного лагеря в полном объеме, в соответствии с требованиями приложения 2 СанПиН 2.4.4.3155-13.
• Капусту хранить на отдельных стеллажах или в ларях. Обработку яйца, используемого для приготовления блюд, раствором НИКА - 2, осуществлять в соответствии с инструкцией на данное дезинфицирующее средство, а именно: иметь инструкцию по приготовлению и применению на средство НИКА 2 в месте обработки яйца, иметь емкости для дозирования дезинфицирующе-го средства и воды. Фрукты повторно промывать в условиях холодного цеха, иметь для этих целей промаркированную емкость. Суточную пробу отбирать в полном объеме (все приготовленные блюда) порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и другие отбираются поштучно, целиком (в объеме одной порции).