Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды задачами настоящей проверки являются: проведение проверки на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

проверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 06.03.2019 № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019года» в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Допускается использование столовой посуды с отбитыми краями, а именно: в моечной для столовой посуды обнаружены тарелки с отбитыми краями., разделочных досок "РВ", "ХЛЕБ", САЛАТ" с дефектами(трещинами).Не осуществляется просушивание столовой посуды на решетках, полках, стеллажах(на ребре), а именно: стаканы стоящие на подносе приготовленные для 3-го блюда не просушены, под стаканами скопление воды Нарушен режим мытья столовой посуды, а именно: температура горячей воды пищеблок моечная столовой посуды 60,5±0,5 градусов С при нормировании не менее 65 градусов С.Масло сливочное хранится на полках брусками не в лотках с крышками не завернутое в пергамент, а именно:в столовой загородного лагеря "Маяк" масло сливочное хранилось в морозильной камере на полках завернутое в пищевую пленку.Оценка качества блюд проводится бракеражной комиссией в составе менее 3-х человек, а именно: в журнале бракеража готовой пищевой продукции отсутствует 3-я подпись 06.06.2019г. на второй ужин и на завтрак 07.06.2019г. Примерное меню содержит информацию в соответствии с Приложением N 9 не в полном объеме, а именно в примерном меню отсутствует информация по витамину С. Повторение одних и тех же блюд в последующие два дня допускается, а именно в первую неделю в среду в обед и пятницу на завтрак и во вторую неделю в пятницу на завтрак и в воскресенье на завтрак указан "Салат картофельный с сельдью", в первую неделю в воскресенье на ужин, и в понедельник на обед указан "Салат из свежих огурцов".Технологические карты оформлены не в соответствии с Приложением N 10 СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно отсутствует № технологической карты и количество витамина С в блюде.Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют моющие и дез. средства не в соответствии с инструкциями по их приготовлению, применению, а именно: в моечной отсутствует мерная емкость для дозирования средства ДЕО-ХЛОР.
• Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи не используются раздельная и специально промаркированная кухонная посуда, а именно: при проверке 18.06.2019 установлено: отсутствует промаркированная кухонная посуда "фрукты". Нарушается режим мытья столовой посуды на пищеблоке СОШ №1, а именно: не качественно моются " стаканы " (при взятии смывов со стакана, обнаружены БГКП (протокол лабораторных испытаний № П -2154/450 от 14.06.2017г., выданный Аккредитованным Испытательным лабораторным центром Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г. Серов, Серовском, Гаринском, Новолялинском, Верхотурском районах АТТЕСТАТ № РОСС RU.0001.510230 Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08.12.2015г.)и экспертное заключение №П -2154/450 от 14.06.2017г выданное ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ ОРГАНА ИНСПЕКЦИИ № RA.RU.710069 от 28 июля 2015г). Ведется журнал бракеража поступающих продуктов не по установленной форме приложение №9 СанПиН 2.4.4.2599-10, а именно: отсутствует графа «конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• При реализации пищевой продукции не соблюдаются сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем, а именно: на момент проверки 07.06.2019г. на пищеблоке хранится сыр Российский, высший сорт, жирность 50%, изготовитель: ООО "Мелодия Вкуса", юридический адрес: 603037, Россия, Нижегородская область, г. Н. Новгород, ул. Коммуны, д.2, помещение П2, фактический адрес: 607600, Россия, Нижегородская область, Богородский район, д. Кожевенное, ул. Промышленная, д.1. Дата изготовления: 05.05.2019г. Срок годности 120 суток. Условия хранения: при температуре от минус 4 град. С до 0 град. С и относительной влажности воздуха от 85%до 90% включительно и при температуре от 0 град. С до 6 град. С и относительной влажности воздуха от 80% до 85% включительно. После вскрытия упаковки хранить не более 72 часов при указанных условиях. Установлено, что сыр поступил на пищеблок СОШ №11 от ООО "Галактика" из г. Новая Ляля 22.05.2019г. со вскрытой упаковкой. Дату вскрытия установить не представляется возможным, так как такие данные отсутствуют.
• Пищевые продукты не отвечают предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части физико-химических показателей, а именно в пробе "тефтели мясные" результат испытаний жиров составил 6,3 г, при величине допустимого уровня 3,62-3,9 г, результат испытаний углеводов составил 18,6 , при величине допустимого уровня 9,1-10,1г, общая калорийность при величине допустимого уровня 117,7-130,1 ккал, результат испытаний составил 184,79 ккал. Производство готовых блюд не осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий, а именно: на момент проверки 13.06.2019г. отсутствует технологическая карта на блюдо салат "Здоровье". Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, а именно: на момент проверки 13.06.2019г. установлено, что питание детей осуществлялось 08.06.2019г., 10.06.2019г., 13.06.2019г. Ни в один из дней фактический рацион не соответствует примерному меню (например, питание детей 08.06.2019г. осуществлялось по субботе 1 недели примерного меню, согласно которому на завтрак: салат из помидор, запеканка творожная со сгущенным молоком, кофейный напиток с молоком, яйцо, хлеб а фактически выдавалось: каша рисовая, яйцо варёное, какао с молоком, хлеб). Складские помещения для хранения продуктов не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, а именно: на момент проверки 13.06.2019г. в складском помещении для хранения овощей отсутствует термометр, психрометр, в складском помещении для хранения сыпучих продуктов в психрометре отсутствует вода.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.5.2409-08 СанПиН 2.4.4.3155-13
• СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.5.2409-08 СанПиН 2.4.4.2599-10
• ТР ТС 021/2011 СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.5.2409-08 Закон 29-ФЗ
• СанПиН 2.3.2.1078-01 СанПиН 2.3.2.1940-05 СанПиН 2.4.4.2599-10 СанПиН 2.4.5.2409-08
• 18) СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. 19) Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов. 20) СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций. 21) СП 3.1.2.3114-13 Профилактика туберкулеза. 22) СП 3.1.7.2615-10 Профилактика иерсиниоза 23) СП 3.1.7.2616-10 Профилактика сальмонеллеза 24) СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. 25) СП 3.2.3110-13 Профилактика энтеробиоза. 26) СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности. 27) СП 3.5.3.3223-14 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий. 28) Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда. 29)СанПиН 3.5.2.3472-17 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест. 30) ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" 31)СанПиН 3.2.3215-14 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации.
• 1) ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки. 2) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. 3) ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. 4) ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. 5) ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию. 6) ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. 7) ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции. 8) ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции. 9) Закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака. 11) СанПиН 2.1.4.1175-02 Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников. 12) СанПиН 2.1.4.2496-09 Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения 13) СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 14) СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. 15) СанПиН 2.3.2.1940-05 Организация детского питания. 16) СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 17) СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей.
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Не допускать использование столовой посуды с отбитыми краями, разделочных досок "РВ", "ХЛЕБ", САЛАТ" с дефектами(трещинами).Обеспечить просушивание столовой посуды на решетках, полках, стеллажах(на ребре).Ополаскивание столовой посуды в третьей секции ванны проводить горячей проточной водой температурой не ниже 65 градусов С.Масло сливочное хранить на полках брусками, завернутыми в пергамент, в лотках с крышками.Оценку качества блюд проводить бракеражной комиссей в составе не менее 3-х человек.Примерное меню обеспечить информацией в соответствии с Приложением N 9 в полном объеме, а именно в примерном меню обеспечить информация по витамину С. Не допускать повторение одних и тех же блюд в последующие два дня ( в первую неделю в среду в обед и пятницу на завтрак и во вторую неделю в пятницу на завтрак и в воскресенье на завтрак указан "Салат картофельный с сельдью", в первую неделю в воскресенье на ужин, и в понедельник на обед указан "Салат из свежих огурцов")Технологические карты оформить в соответствии с Приложением N 10 СанПиН 2.4.4.3155-13, обеспечить № технологической карты и количество витамина С в блюде.Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения использовать моющие и дезинфицирующие средства в соответствии с инструкциями по их приготовлению, применению, в моечной обеспечить мерную емкость для дозирования средства ДЕО-ХЛОР.
• Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи использовать раздельную и специально промаркированную кухонную посуду, а именно: иметь промаркированную кухонную посуду "фрукты". Соблюдать режим мытья столовой посуды на пищеблоке СОШ №1, не допускать наличие БГКП после мытья на стаканах. Журнал бракеража поступающих продуктов вести по установленной форме, в соответствии с приложением №9 СанПиН 2.4.4.2599-10, а именно: заполнять графу "конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов".
• При реализации пищевой продукции соблюдать сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем, а именно: сыр Российский , высший сорт, жирность 50%, изготовитель: ООО "Мелодия Вкуса", юридический адрес: 603037, Россия, Нижегородская область, г. Н. Новгород, ул. Коммуны, д.2, помещение П2, фактический адрес: 607600, Россия, Нижегородская область, Богородский район, д. Кожевенное, ул. Промышленная, д.1. Дата изготовления: 05.05.2019г. Срок годности 120 суток. Условия хранения: при температуре от минус 4 град. С до 0 град. С и относительной влажности воздуха от 85%до 90% включительно и при температуре от 0 град. С до 6 град. С и относительной влажности воздуха от 80% до 85% включительно. После вскрытия упаковки хранить не более 72 часов при указанных условиях.
• Обеспечить соответствие пищевых продуктов требованиям в части физико-химических показателей, а именно: по содержанию жиров, углеводов, общей калорийности в пробе "тефтели мясные". Производство салата "Здоровье" осуществлять в соответствии с технологической картой, в которой отражена рецептура и технология приготавливаемого блюда. Обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню. В складском помещении для хранения овощей обеспечить наличие термометра, психрометра, в складском помещении для хранения сыпучих продуктов в психрометре обеспечить наличие воды.