Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды задачами настоящей проверки являются: проведение проверки на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о защите прав потребителей, законодательства о техническом регулировании предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

проверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 06.03.2019 № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019года» в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285

Выявленные нарушения (17 шт.):

• 2306л
• Руководитель не обеспечивает необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил, а именно: не организованна централизованная стирка специальной санитарной одежды для персонала, а именно на момент проверки не предоставлен договор на централизованную стирку специальной санитарной одежды сотрудников пищеблока. Допускается использование разделочных досок с маркировкой "СК" и "СМ" с дефектами(трещинами), Индивидуальный предприниматель, деятельность которого связана с обеспечением горячего питания, с целью реализации профилактических мероприятий, направленных на охрану здоровья, не обеспечивает необходимые условия для соблюдения санитарных правил и норм , а именно: Допускается использование разделочных досок с маркировкой "СК" и "СМ" с дефектами(трещинами), Не в полном объёме проводится контроль за поступившей продукцией на пищеблок МБОУ СОШ п. Красноярка а именно: на момент проверки 13.06.2019г. в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья отсутствует запись о поступившей продукции(тушка цыплёнка бройлера), в журнале бракеража готовой продукции 05.06.2019г. выдавались котлеты из мяса куры.
• При хранении пищевой продукции не соблюдаются сроки годности, установленные изготовителем, а именно: при проверке 14.06.2019 года пищеблока МБОУ ООШ Филькино, в складе обнаружены огурцы свежие, защищенного грунта в количестве 1,5 кг, дата сбора и фасовки 6 мая 2019 года, срок годности 1 месяц при соблюдении условий хранения (производитель: Сельскохозяйственное акционерное общество "Овощевод" Самарская область, Ставропольский район, с/п Подстепки); томаты свежие, защищенного грунта в количестве 2,5 кг, дата сбора и фасовки 6 мая 2019 года, срок годности 1 месяц при температуре хранения от 1 до 12 град. (производитель: ОАО "Волга" Саратовская область, г. Балаково). Сроки годности данной продукции истекли 6 июня 2019 года. В зоне приготовления холодных блюд, на участке по порционированию готовых блюд, не установлена бактерицидная лампа. Организация питания детей в оздоровительном учреждении с дневным пребыванием производится не в соответствии с п. 6.25 СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования
• В зоне приготовления холодных блюд, на участке по порционированию готовых блюд, не установлена бактерицидная лампа.
• Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов их, технологической обработки и раздачи не используется специально промаркированная кухонная посуда, а именно на момент проверки 13.06.2019г.на пищеблоке МБОУ СОШ № 21 отсутствовала маркировка на скалке, толкушке На пищеблоке МБОУ СОШ №21 для приготовления и хранения готовых блюд не используется посуда изготовленная из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам, на пищеблоке МБОУ СОШ №21 для мытья кухонной посуды используют металлические мочалки., что противоречит требованиям санитарных правил СанПиН 2.4.5.2409-08 Руководитель не обеспечивает необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил, а именно: не организованна централизованная стирка специальной санитарной одежды для персонала, а именно на момент проверки не предоставлен договор на централизованную стирку специальной санитарной одежды сотрудников пищеблока. Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют моющие и дезинфицирующие средства не в соответствии с инструкциями по их приготовлению, применению, Нарушен режим мытья столовой посуды, а именно в моечной столовой посуды отсутствует термометр для измерения температуры горячей воды с делением до 65 C, при отборе смыва с "стакана" обнаружено БГКП , при величине допустимого уровня "Отсутствие", Индивидуальный предприниматель, деятельность которого связана с обеспечением горячего питания, с целью реализации профилактических мероприятий, направленных на охрану здоровья, не обеспечивает необходимые условия для соблюдения санитарных правил и норм , а именно :Нарушен режим мытья кухонной и столовой посуды, а именно, при отборе смывов с "таз", "нож Сельдь" обнаружено БГКП , при величине допустимого уровня "Отсутствие", На пищеблоке МБОУ СОШ № 21 в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не осуществляется запись конечный срок реализации продовольственного сырья,
• При хранении пищевой продукции не соблюдаются сроки годности, установленные изготовителем, а именно: при проверке 17.06.2019 года пищеблока МАОУ ООШ №9, в складе обнаружена горбуша потрошеная с головой в количестве 3 кг 700 гр, дата изготовления 31.08.2018 года, срок годности 9 месяцев (производитель: ООО "Большерецк" Камчатский край. Срок годности данной продукции истек 31.05.2019 года. Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в не используются раздельная и специально промаркированная кухонная посуда, а именно: при проверке 17.06.2019 установлено: отсутствует промаркированная кухонная посуда "КВ - кура вареная", "ОС-овощи сырые" для очищенных овощей, "ОВ - овощи вареные" . Организация питания детей в оздоровительном учреждении с дневным пребыванием производится не в соответствии с п. 6.25 СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.
• На пищеблоке МБОУ СОШ № 11 для приготовления и хранения готовых блюд не используется посуда изготовленная из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам, а именно на момент проверки 13.06.2019г. приготовление гарниров осуществляют в алюминиевой кастрюле с маркировкой "II блюдо". Руководитель не обеспечивает необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил, а именно: не организованна централизованная стирка специальной санитарной одежды для персонала, а именно на момент проверки не предоставлен договор на централизованную стирку специальной санитарной одежды сотрудников пищеблока. Индивидуальный предприниматель, деятельность которого связана с обеспечением горячего питания, с целью реализации профилактических мероприятий, направленных на охрану здоровья, не обеспечивает необходимые условия для соблюдения санитарных правил и норм , а именно:Пищевые продукты не удовлетворяет физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, а именно проба "Борщ" не соответствует требованиям санитарных правил по показателям "Жиры" - результат испытаний составил 16,6 + 1,0г., при величине допустимого уровня 4,3-4,8 г, "Углеводы" - результат испытаний составил33,3г., при величине допустимого уровня 13,2-14,6г, "Энергетическая ценность" - результат испытаний составил 290,2ккал, при величине допустимого уровня 98,6-108,9ккал. - протокол лабораторных испытаний №5697от 17.06.2019г.,
• Фактический рацион питания не соответствует примерному утвержденному меню, а именно: 13.06.2019 в соответствии с бракеражным журналом готовой продукции выдана капуста тушеная (по примерному утвержденному меню пюре картофельное). Замена одних блюд на другие не проведена в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов, расчеты не проведены, замена блюд не зафиксирована в журнале бракеража готовой продукции 2. Производство готовых блюд не осущестялется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий, а именно: для возраста детей 6-10 лет выход супов составляет 200 г, технологические карты на супы с выходом блюда 200 г не представлены.
• Допускается использование деформированной кухонной посуды (на момент проведения проверки 14.06.2019 г в 11-00 обнаружено: на плите находился бачок для 2 блюда с деформированной крышкой Складское помещение оборудовано подтоварниками недостаточно, фрукты (яблоки) хранятся в складском помещении на полу, на пластмассовых ящиках
• В гардеробной допускается совместное хранение спецодежды и личных вещейРаботники столовой не соблюдают правил личной гигиены, а именно: (мойщица посуды) на момент проведения проверки 14.06.2019 в 11-00 с длинными ногтями, покрашенными лаком
• Очищенный картофель хранится в холодной воде более 2-х часов, а именно: на момент проведения проверки 11.06.2019 в 12-00 обнаружено: в цехе первичной обработки овощей находился очищенный картофель в бачке с водой, заготовленный для приготовления картофельного пюре на ужин (выдача ужина в 19-00)
• Руководитель не обеспечивает необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил, а именно: не организованна централизованная стирка специальной санитарной одежды для персонала, а именно на момент проверки не предоставлен договор на централизованную стирку специальной санитарной одежды сотрудников пищеблока Фактический рацион питания не соответствует примерному утвержденному меню, а именно: 05.06.2019 в соответствии с бракеражным журналом готовой продукции выдана каша пшеничная (по примерному утвержденному меню запеканка творожная). Замена одних блюд на другие не проведена в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов, расчеты не проведены, замена блюд не зафиксирована в журнале бракеража готовой продукции Производство готовых блюд не осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий, а именно: для возраста детей 6-10 лет выход супов составляет 200 г, технологические карты на супы с выходом блюда 200 г не представлены.
• На пищеблоке МБОУ СОШ п. Красноглинный для приготовления и хранения готовых блюд не используется посуда изготовленная из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам, На момент проверки 14.06.2019г. в 11-00 обнаружено: на пищеблоке МБОУ СОШ п. Красноглинный для мытья кухонной посуды используют металлические мочалки., что противоречит требованиям санитарных правил СанПиН 2.4.5.2409-08 Для обработки яйца не используют промаркированные ёмкости, а именно на момент проверки 14.06.2019г. ёмкость для обработки яйца отсутствовала. не организованна централизованная стирка специальной санитарной одежды для персонала, а именно на момент проверки не предоставлен договор на централизованную стирку специальной санитарной одежды сотрудников пищеблокаДопускается использование разделочной доски с маркировкой "ВО" с дефектами(трещинами), 1)Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов их, технологической обработки и раздачи не используется специально промаркированная кухонная посуда, а именно на момент проверки 14.06.2019г.на пищеблоке МБОУ СОШ п. Красноглинный отсутствовала тёрка с маркировкой "ВО" и "СО" морковь натиралась на тёрке с маркировкой "ТЁРКА".Разделочные доски с маркировкой "ЗЕЛЕНЬ ХЦ" "ВО ХЦ" хранятся в цехе для обработки сырых овощей на столе для обработки сырой продукции. Отсутствует специальная маркировка на щетках для мучного цеха.2)Суточную пробу не отбирают в стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками, а именно: на момент проверки суточные пробы отобраны в пластиковые контейнеры с крышками,3)При проведении профилактической дезинфекции на пищеблоке МБОУ СОШ п. Красноглинный не соблюдается инструкция по их применению, а именно, отобранное дезинфицирующее средство "Люир-Хлор" 0,015% не соответствует инструкции №003/10-Л "Инструкция по применению дезинфицирующего средства "Люир-Хлор" - массовая доля активного хлора составляет 0,011% при нормируемом 0,0143-0,0157%,
• 1.Фактический рацион питания не соответствует примерному утвержденному меню, а именно:07.06.2019 в соответствии с бракеражным журналом готовой продукции выдана каша гречневая (по примерному утвержденному меню капуста тушеная), 08.06.2019 выдан рис (по примерному меню пюре картофельное). Замена одних блюд на другие не проведена в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов, расчеты не проведены, замена блюд не зафиксирована в журнале бракеража готовой продукции 2. Производство готовых блюд не осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий, а именно: для возраста детей 6-10 лет выход супов составляет 200 г, технологические карты на супы с выходом блюда 200 г не представлены.
• Для контроля за качеством поступающей продукции не проводится бракераж в полном объеме: в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья отсутствуют данные об условиях хранения пищевых продуктов. Содержание производственных помещений не соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, а именно: п.5.16 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья, в организации общественного питания (столовая МАОУ СОШ №22) не проводится косметический ремонт (побелка и покраска помещений) по мере необходимости, а именно: при проверке 17.06.2019 в овощном цехе на наружной стене краска отшелушилась большими участками, на стене, потолке следы протекания крыши, участки черной плесени. Санитарную обработку технологического оборудования не проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы, а именно: при проверке 17.06.2019 установлено: овощерезательная машина не промыта, имеются остатки моркови. Не производится мытье разделочных досок, а именно: при проверке 17.06.2019 установлено - доска МС - мясо сырое в налете, не промыта, не зачищена.
• В организации общественного питания (столовая МАОУ СОШ №22) не проводится косметический ремонт (побелка и покраска помещений) по мере необходимости, а именно: при проверке 17.06.2019 в овощном цехе на наружной стене краска отшелушилась большими участками, на стене, потолке следы протекания крыши, участки черной плесени. Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в не используются раздельная и специально промаркированная кухонная посуда, а именно: при проверке 17.06.2019 установлено: отсутствует промаркированная посуда "гастрономия", "КВ - кура вареная". Нарушается режим мытья столовой посуды, а именно: при проверке 17.06.2019 установлено - не производится просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах, тарелки стоят на раздаче стопками, в тарелках остатки воды. Для раздачи готовых блюд не используют сухую посуду, а именно: при проверке 17.06.2019 установлено - тарелки стоят на раздаче стопками, в тарелках остатки воды. Организация питания детей в оздоровительном учреждении с дневным пребыванием производится не в соответствии с п. 4.10, 5.1, 5.10, 5.14, 5.15, 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования
• Руководитель не обеспечивает необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил, а именно: не организованна централизованная стирка специальной санитарной одежды для персонала, а именно на момент проверки не предоставлен договор на централизованную стирку специальной санитарной одежды сотрудников пищеблока, в туалетной комнате для сотрудников пищеблока Индивидуальный предприниматель, деятельность которого связана с обеспечением горячего питания, с целью реализации профилактических мероприятий, направленных на охрану здоровья, не обеспечивает необходимые условия для соблюдения санитарных правил и норм , а именно:на пищеблоке МБОУ СОШ № 23 для приготовления и хранения готовых блюд не используется посуда изготовленная из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам, а именно на момент проверки 13.06.2019г. приготовление гарниров осуществляют в алюминиевой кастрюле с маркировкой "II блюдо".

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.4.2599-10 СанПиН 2.4.5.2409-08 СП 2.3.6.1079-01
• СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.5.2409-08
• ТР ТС 021/2011 СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.5.2409-08 Закон 29-ФЗ СанПиН 2.4.4.2599-10
• СП 2.3.6.1079-01
• СанПиН 2.4.5.2409-08 СП 3.1/3.2.3146-13 СП 2.3.6.1079-01
• ТР ТС 021/2011 СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.5.2409-08 Закон 29-ФЗ СанПиН 2.4.4.2599-10
• СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.5.2409-08
• СанПиН 2.4.4.2599-10 СанПиН 2.4.5.2409-08
• СанПиН 2.4.4.3155-13 СанПиН 2.4.5.2409-08
• СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.5.2409-08 СанПиН 2.4.4.2599-10
• СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.5.2409-08 СП 3.1.1.3108-13 СП 3.1/3.2.3146-13 СП 3.5.1378-03
• СанПиН 2.4.4.2599-10 СанПиН 2.4.5.2409-08
• СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.4.5.2409-08 СанПиН 2.4.4.2599-10
• 1) ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки. 2) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. 3) ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. 4) ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. 5) ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию. 6) ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. 7) ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции. 8) ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции. 9) Закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака. 10) Закон от 17.09.1998 № 157-ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней. 11) СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 12) СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. 13) СанПиН 2.3.2.1940-05 Организация детского питания. 14) СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 15) СанПиН 2.4.4.2599-10 Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул 16) СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. 17) Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов. 18) СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций. 19) СП 3.1.2.3114-13 Профилактика туберкулеза.
• 20) СП 3.1.7.2615-10 Профилактика иерсиниоза 21) СП 3.1.7.2616-10 Профилактика сальмонеллеза 22) СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. 23) СП 3.2.3110-13 Профилактика энтеробиоза. 24) СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности. 25) СП 3.5.3.3223-14 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий. 26) Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда. 27) СанПиН 3.2.3215-14 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. 28) СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест. 29) Приказ МЗ РФ от 29.06.20000 № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций 30) ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" 31) СП 3.1.2.3109-13 "Профилактика дифтерии"
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Обеспечить соответствие фактического рациона питания примерному утвержденному меню . Замену одних блюд на другие проводить в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов, Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий, а именно: для возраста детей 6-10 лет обеспечить наличие технологических карт на выход супов 200 г,
• Руководителю обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил, а именно:Обеспечить централизованную стирку специальной санитарной одежды для персонала пищеблока, пищеблока. Не допускать использование разделочных досок с маркировкой "СК" и "СМ" с дефектами(трещинами), Обеспечить централизованную стирку специальной санитарной одежды для персонала пищеблока, пищеблока.. Индивидуальному предпринимателю, деятельность которого связана с обеспечением горячего питания, с целью реализации профилактических мероприятий, направленных на охрану здоровья, обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных правил и норм , а именно:Не допускаеть использование разделочных досок с маркировкой "СК" и "СМ" с дефектами(трещинами), Обеспечить в полном объёме контроль за поступившей продукцией на пищеблок МБОУ СОШ п. Красноярка .
• При хранении пищевой продукции соблюдать сроки годности, установленные изготовителем, а именно: свежие огурцы, помидо-ры.
• В зоне приготовления холодных блюд, на участке по порционированию готовых блюд, установить бактерицидную лампу. Организацию питания детей в оздоровительном учреждении с дневным пребыванием производить в соответствии с п. 6.25 СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования
• В зоне приготовления холодных блюд, на участке по порционированию готовых блюд, установить бактерицидную лампу.
• обеспечить маркировку на скалке, толкушке. На пищеблоке МБОУ СОШ №21 для приготовления и хранения готовых блюд использовать посуду изготовленную из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам На пищеблоке МБОУ СОШ № 21 для мытья кухонной посуды использовать щётки. Руководителю обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил, а именно: обеспечить централизованную стирку специальной санитарной одежды для персонала пищеблока. Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения использовать моющие и дезинфицирующие средства в соответствии с инструкциями по их приготовлению, применению, Индивидуальному предпринимателю, деятельность которого связана с обеспечением горячего питания, с целью реализации профилактических мероприятий, направленных на охрану здоровья, обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных правил и норм , а именно :Обеспечить режим мытья кухонной и столовой посуды, а именнов моечной кухонной и столовой посуды обеспечить термометр для измерения температуры горячей воды с делением до 65 C ., обеспечить качественное мытье посуды В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья обеспечить ведение записи конечный срок реализации продовольственного сырья
• При хранении пищевой продукции соблюдать сроки годности, установленные изготовителем, а именно: горбуша потрошеная с головой.
• Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи использовать раздельную и специально промаркированную кухонную посуду, а именно: иметь промаркированную кухонную посуду "КВ - кура вареная", "ОС-овощи сырые" для очищенных овощей, "ОВ - овощи вареные". Организацию питания детей в оздоровительном учреждении с дневным пребыванием производить в соответствии с п. 6.25 СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.
• Обеспечить качество пищевых продуктов, удовлетворяющее физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, по показателям "Жиры", "Углеводы" - "Энергетическая ценность" На пищеблоке МБОУ СОШ №11 для приготовления и хранения готовых блюд использовать посуду изготовленную из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам Руководителю обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил, а именно:организовать централизованную стирку специальной санитарной одежды для персонала пищеблока, Обеспечить централизованную стирку специальной санитарной одежды для персонала пищеблока. Индивидуальому предпринимателю, деятельность которого связана с обеспечением горячего питания, с целью реализации профилактических мероприятий, направленных на охрану здоровья, обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных правил и норм , а именно: Обеспечить реализацию пищевых продуктов удовлетворяющих физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии по показателю - содержание жиров, углеводы, калорийность в готовой продукции.
• Обеспечить соответствие фактического рациона питания примерному примерному утвержденному меню . Замену одних блюд на другие проводить в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов, Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий, а именно: для возраста детей 6-10 лет обеспечить наличие технологических карт на выход супов 200 г,
• Не допускать использование деформированной кухонной посуды, (бачки, крышки), не допускать использование тарелок со сколами Складское помещение оборудовать достаточным количеством подтоварников для хранения фруктов
• В гардеробной не допускать совместное хранение спецодежды и личных вещейРаботникам столовой соблюдать правила личной гигиены, а именно: коротко стричь ногти,не покрывать лаком
• Очищенный картофель хранить в холодной воде не более 2-х часов,
• Руководителю обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил, а именно:обесеспечить централизованную стирку специальной санитарной одежды для персонала пищеблока,
• На пищеблоке МБОУ СОШ п. Красноглинный для приготовления и хранения готовых блюд использовать посуду изготовленную из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам. На пищеблоке МБОУ СОШ п. Красноглинный для мытья кухонной посуды использовать щётки. Обработку яйца проводить в специально выделенной промаркированной ёмкости Руководителю обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил, а именно:организовать централизованную стирку специальной санитарной одежды для персонала пищеблока, Не допускаеть использование разделочной доски "ВО" с дефектами(трещинами), Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения использовать моющие и дезинфицирующие средства в соответствии с инструкциями по их приготовлению, применению, а именно: в моечной обеспечить мерную емкость для дозирования средства Ника. Обеспечить централизованную стирку специальной санитарной одежды для персонала пищеблока. Индивидуальному предпринимателю, деятельность которого связана с обеспечением горячего питания, с целью реализации профилактических мероприятий, направленных на охрану здоровья, обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных правил и норм, а именно:1)Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов их, технологической обработки и раздачи использовать специально промаркированную кухонную посуду тёрки с маркировкой "ВО" и "СО". Разделочные доски с маркировкой "ЗЕЛЕНЬ ХЦ" "ВО ХЦ" хранить в соответствии с маркировкой, обеспечить маркировку на щетках для мучного цеха.2)Суточную пробу отбирать в стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками.3)а пищеблоке МБОУ СОШ п. Красноглинный профилактическую дезинфекцию, проводить в соответствии с инструкцией по применению, а именно в рабочем растворе "Люир-Хлор" 0,015% массовую долю активного хлора обеспечить в соответствии с гигиеническими нормативами.
• Обеспечить соответствие фактического рациона примерному утвержденному меню, замену одних блюд на другие проводить в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов, Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий, а именно: для возраста детей 6-10 лет обеспечить наличие технологических карт на выход супов 200 г,
• Для контроля за качеством поступающей продукции проводить бракераж в полном объеме: в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья отражать данные об условиях хранения пищевых продуктов. Обеспечить содержание производственных помещений (овощной цех), соответствующее санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, а именно: п.5.16 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарную обработку технологического оборудования (овощерезательная машина) проводить ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Мытье разделочных досок производить в моечном отделении (цехе) для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45 C с добавлением моющих средств, ополаскивать горячей водой при температуре не ниже 65 C и ошпаривать кипятком, а затем просушивать на стеллажах.
• Обеспечить отделку производственных помещений (овощной цех) материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию, не допускать наличие плесени на стенах и потолке овощного цеха. Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи использовать раздельную и специально промаркированную кухонную посуду, а именно: иметь промаркированную посуду "гастрономия", "КВ - кура вареная". Соблюдать режим мытья столовой посуды, а именно: производить просушивание посуды (тарелки) на решетчатых полках, стеллажах. Для раздачи готовых блюд использовать сухую посуду. Организацию питания детей в оздоровительном учреждении с дневным пребыванием производить в соответствии с п. 4.10, 5.1, 5.10, 5.14, 5.15, 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования
• На пищеблоке МБОУ СОШ № 23 для приготовления и хранения готовых блюд использовать посуду изготовленную из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам Руководителю обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил, а именно:обесеспечить централизованную стирку специальной санитарной одежды для персонала пищеблока, Обеспечить централизованную стирку специальной санитарной одежды для персонала пищеблока. Индивидуальному предпринимателю, деятельность которого связана с обеспечением горячего питания, с целью реализации профилактических мероприятий, направленных на охрану здоровья, обеспечивать необходимые условия для соблюдения санитарных правил и норм , а именно: на пищеблоке МБОУ СОШ № 23 для приготовления и хранения готовых блюд использовать посуду изготовленную из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам