Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды. Проверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 06.03.2019 № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года» в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 г. № ТГ-П12-1285. Задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда.

Выявленные нарушения (7 шт.):

• Загрузка пищевых продуктов и продовольственного сырья на склад пищеблока проводится через коридор объединяющий ряд помещений (дверей между коридором и помещениями не предусмотрено), в которых ранее были расположены производственные цеха пищеблока, склад, туалет. Коридор и помещения захламлены: на полу строительный мусор, на пол настелен картон, картон мокрый, на полу вода. Пол не ровный имеет многочисленные дефекты. В коридоре установлен стол, на столе картонная коробка, в углу коробка с тарелками. В одном из помещений на полу многочисленные пластиковые ведра, деревянная мебель. В другом помещении установлен унитаз, раковина, в раковине крышки от кастрюль. Стены в помещениях имеют многочисленные дефекты: отпавшая штукатурка, выбоины, следы сырости. Потолок из досок, доски не имеют влагостойкого покрытия, доски сырые, между досками отверстия. Вода на полу, следы сырости на стенах, сырость на потолочных досках свидетельствует о протекании крыши. Отделка полов, стен и потолка в коридоре и помещениях, а также протекание крыши не позволяет содержать указанные помещения в чистоте, порядок в указанных помещениях отсутствует.
• Согласно штатного расписания, на пищеблоке Оздоровительного лагеря дневного пребывания для детей на базе МАОУ "Школа №1" Камышловского городского округа имени Героя Советского Союза Б.С.Семёнова 6 сотрудников - заведующая производством, три повара, кухонный работник, мойщик посуды, при этом 03.06.2019 г. работает 2 повара и 1 кухонный работник, при этом кухонный работник совмещает мытье посуды и уборку помещений пищеблока, для уборки туалета не выделен отдельный персонал.
• В оздоровительном учреждении не выполняется Приказ Министерства здравоохранения Свердловской области от 3 августа 2017 г. N 1325-п, Министерства общего и профессионального образования Свердловской области от 5 сентября 2017 г. N 292-И "О минимизации рисков инфекционных заболеваний в образовательных (оздоровительных) организациях свердловской области", а именно не внедрен и не выполняется алгоритм контроля пищеблока образовательной (оздоровительной) организации с целью профилактики инфекционных заболеваний и пищевых отравлений медицинским работником, на пищеблоке отсутствует журнал проверок пищеблока медицинским работником, медицинским работником не осуществляется контроль за организацией питания, в том числе за качеством поступающих продуктов, правильностью закладки продуктов и приготовлением пищи.
• При рассмотрении журнала бракеража готовой продукции и примерного меню установлено, что с 4 дня фактический рацион не соответствует утвержденному примерному меню, расчеты по замене продуктов не проводились.
• Обработка производственных столов после работы проводится не эффективно. Проведены лабораторные исследования смывов на БГКП, взятых с оборудования. Проба смыва со стола «готовая продукция» в горячем цехе не соответствуют нормативным документам по показателю БГКП (протокол лабораторных испытаний № 1763 от 05.06.2018 года, выдан ИЛЦ Талицкого филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", Аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.512086, дата внесения в реестр аккредитованных лиц 04.02.2016 года).
• При рассмотрении личных медицинских книжек установлено, что к работе в оздоровительное учреждение допущены лица, не прошедшие профессиональную гигиеническую аттестацию, а именно: повар Цепаева М.В. (медицинская книжка № 19675253), мойщица посуды Прожерина С.В. (медицинская книжка № 22518409), заведующая производством Чаплыгина О.А. (медицинская книжка № 359110973), кухонный работник Аржанникова О.В. (медицинская книжка № 31215520), повар Зенкова Н.В. (медицинская книжка № 17078590), повар Казанцева С.А. (медицинская книжка № 22571445).
• На пищеблоке технологическое оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения в дополнение к общим приточно-вытяжным системам вентиляции.

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" согласно которого, производственные и другие помещения организаций общественного питания должны содержаться в порядке и чистоте.
• п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» согласно которого, в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал. Уборщицы должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими средствами.
• п. 14.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» согласно которого, медицинские работники должны следить за организацией питания в общеобразовательном учреждении, в том числе за качеством поступающих продуктов, правильностью закладки продуктов и приготовлением готовой пищи.
• п. 9.17 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» согласно которого, фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях, при отсутствии необходимых пищевых продуктов, допускается их замена другими продуктами, равноценными по химическому составу (пищевой ценности) в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 7 настоящих санитарных правил), что должно быть подтверждено необходимыми расчетами.
• Согласно п. 5.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы моют с использованием моющих и дезинфицирующих средств, промывают горячей водой температурой не ниже 45 C и насухо вытирают сухой чистой тканью. Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки столов, выделяют специальную промаркированную емкость.
• п. 1.7 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» согласно которого, к работе в оздоровительные учреждения допускаются лица, прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку, аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке (приложение 2). Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проводится не реже одного раза в два года.
• п. 3.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» согласно которого, при строительстве и реконструкции организаций общественного питания общеобразовательных учреждений рекомендуется предусматривать дополнительную установку систем кондиционирования воздуха в горячих (мучных) цехах, складских помещениях, а также в экспедициях базовых организаций питания. Технологическое оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения в дополнение к общим приточно-вытяжным системам вентиляции.
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Организовать ремонт коридора, через который осуществляется загрузка пищевых продуктов и продовольственного сырья на склад пищеблока, организовать ремонт, объединенных коридором помещений, а именно: организовать ремонт крыши с целью устранения причин попадания осадков в помещения, на стенах устранить дефекты, выбоины, нанести штукатурку и влагостойкий материал, безвредный для здоровья человека и разрешенный для применения в детских учреждениях, в потолке устранить отверстия, покрыть влагостойким материалом, безвредным для здоровья человека и разрешенным для применения в детских учреждениях, пол выровнять, устранив дефекты, покрыть влагостойким материалом исключающим скольжение, безвредным для здоровья человека и разрешенным для применения в детских учреждениях. Коридор и помещения освободить от всех посторонних предметов, унитаз и раковину демонтировать. Коридор и помещения содержать в чистоте и порядке.
• В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал. Уборщицы должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими средствами.
• Обеспечить выполнение Приказа Министерства здравоохранения Свердловской области от 3 августа 2017 г. N 1325-п, Министерства общего и профессионального образования Свердловской области от 5 сентября 2017 г. N 292-И "О минимизации рисков инфекционных заболеваний в образовательных (оздоровительных) организациях свердловской области", а именно внедрить и выполнять алгоритм контроля пищеблока оздоровительной организации с целью профилактики инфекционных заболеваний и пищевых отравлений медицинским работником, на пищеблоке оформить журнал проверок пищеблока медицинским работником, обеспечить контроль медицинским работником за организацией питания, в том числе за качеством поступающих продуктов, правильностью закладки продуктов и приготовлением пищи.
• Обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню. В исключительных случаях, при отсутствии необходимых пищевых продуктов, допускается их замена другими продуктами, равноценными по химическому составу (пищевой ценности) в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 7 СанПиН 2.4.4.2599-10), что должно быть подтверждено необходимыми расчетами.
• На пищеблоке обеспечить эффективную обработку производственных столов. Организовать лабораторные исследования смывов на БГКП с поверхностей технологического оборудования. Представить результаты лабораторных исследований.
• К работе в оздоровительное учреждение на допускать лиц, не прошедших профессиональную гигиеническую подготовку, аттестацию. Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проводится не реже одного раза в два года.
• Лифты зав. №№ Зав. №№ 110170, 100197, 100200, 110169, 100198, 100199, 52168, 52160, 52169, 52161, 52170, 52162, 52857, 52163, 52171, 52619, 52636, 52620, 52635, 73423, 52634, 52845, 53094, 53082, 53095, 53083, 53096, 53084, 52866, 58854, 52887, 52855, 52668, 52856, 52862, 52850, 52883, 52851, 52864, 52852, 52865, 52853, 52437, 51615, 52438, 51616, 52439, 51617 не укомплектованы руководством по эксплуатации, включающим в себя: инструкцию по монтажу, содержащую указания по сборке, наладке, регулировке, порядку проведения испытаний и проверок; указания по использованию и меры по обеспечению безопасности лифтов в период эксплуатации, включая ввод в эксплуатацию, применение по назначению, техническое обслуживание, освидетельствование, осмотр, ремонт, испытания; перечень быстро изнашиваемых деталей; методы безопасной эвакуации; указания по выводу из эксплуатации перед утилизацией.