Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о защите прав потребителей, законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют моющие и дезинфицирующие средства не в соответствии с инструкциями по их приготовлению, применению, в оздоровительной организации, не обеспечиваются условия, предупреждающие возникновение и распространение инфекционных болезней, а именно: профилактическую дезинфекцию проводят не в соответствии с инструкцией по применению, в рабочем растворе "Део-хлор" - 0,015 % массовая доля активного хлора составляет 0,0235 %, при величие допустимого уровня 0,0135-0,0165 % протокол лабораторных испытаний № 5676 от 06.06.2019 г., выданный Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области, в городе Серов, Серовском , Гаринском , Новолялинском и Верхотурском районах" АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ №РОСС RU.0001.510230 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08.12.2015г 2. Нарушается режим мытья столовой посуды, а именно: некачественно моются столовые приборы, при взятии смывов с ложек обнаружены БГКП, при норме - отсутствие (протокол лабораторных испытаний №П-2021 от 07.06.2018г, выданный Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области, в городе Серов, Серовском , Гаринском , Новолялинском и Верхотурском районах" АТТЕСТАТ АККРЕДИТАЦИИ №РОСС RU.0001.510230 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08.12.2015г
• 1.В примерном меню не соблюдены требования санитарных правил по массе порций блюд. , а 2. В примерном 12-ти дневном меню не приведены ссылки на сборники рецептур используемых блюд и кулинарных изделий.3. Невозможно оценить предусматривает ли рацион питания формирование набора продуктов, предназначенных для питания детей в течение фиксированного отрезка времени (завтрак и обед), согласно настоящих санитарных правил в части формирования примерного меню, так как такие данные не представлены. 4. Организация питания не обеспечена достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения, а именно: отсутствует разделочная доска овощи вареные -ОВ, ножи ОВ5. Пищевые продукты не хранятся при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности, так как складское помещение для хранения продуктов не оборудовано психрометром6. Не все продукты хранятся в таре производителя, а именно: масло растительное перетарено в стеклянную банку с крышкой, банка не имеет маркировки7. Масло сливочное не хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, 05.06.2019 в 11-30 обнаружено: масло хранится порционными кусками, завернутыми в полиэтилен8. Рыбу мороженую не хранят в таре поставщика, н6а момент проведения проверки 05.06.2019 г. в 11-00 обнаружено: рыба хранится в морозильной камере без упаковки9. Не обеспечено ежедневное ведение необходимой документации, бракеражных журналов, а именно: за 03.06.2019 в журнале бракеража поступающих продуктов нет отметки фактической реализации яйца, тогда как в бракеражном журнале готовой продукции 03.06.2019 на завтрак выдан омлет10. Персонал не обеспечен специальной санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор, легкая нескользящая обувь) в количестве не менее трех комплектов на одного работника, 18.06.2019 в 11-30 обнаружено: персонал обеспечен только фартуком и головным убором. Уборочный инвентарь (швабры) не имеют маркировку для уборки каждой группы помещений
• Обработка продовольственного сырья и осуществление всех производственных процессов не выполняются в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования, а именно: не вся кухонная посуда, разделочный инвентарь имеют специальную маркировку, на момент проведения проверки 05.06.2019 в 11-30 обнаружено: соусницы, терка, шумовка, венчик, тазик (в котором находился фарш) не промаркированы2. Для обработки яиц используют дезинфицирующие средства не в соответствии с инструкциями по их приготовлению и применению, а именно: при проверке 05.06.2018 в 11-30 выявлено- на мерных емкостях для дозирования дезинфицирующего средства Слэйбак и воды отсутствуют метки; отсутствует кальцинированная сода для обработки яиц, емкость для приготовления раствора имеет меньший объем, чем перфорированная емкость (т.е невозможно обеспечить полное погружение яиц в раствор) 3. Суточная проба не сохраняется в течении не менее 48 часов в полном объеме, а именно на момент проведения проверки 05.06.2019 в 11-30 обнаружено: отсутствовала суточная проба обеда за 03.06.2019 г.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. п.5.6 СП 3.1.1.3108-13 Профилактика острых кишечных инфекций. п.8.2, 5.10 СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности. п.4.2.1. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. п.6.14. СанПиН 2.4.4.2599-10 Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул п.11.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. п.5.10 СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. п.6.1
• СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. п.п.6.1., 7.9., 7.11., 7.17., 7.19. СанПиН 2.4.4.2599-10 Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул п.п.9.6, 9.7, 12.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. п.п.4.14, 6.2, 6.9, 6.10, 14.5, 5.21, 13.3 ст.15 п.5,ст.28 п.1 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. п.1.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. п.14.1
• СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. п.п.6.5., 8.19. СанПиН 2.4.4.2599-10 Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул п.п.9.24, 10.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. п.п.4.10, 8.14, 14.11
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения использовать моющие и дезинфицирующие средства в соответствии с инструкциями по их приготовлению, применению, обеспечивать условия, предупреждающие возникновение и распространение инфекционных болезней, а именно: профилактическую дезинфекцию проводить в соответствии с инструкцией по применению, в рабочем растворе "Део-хлор" обеспечить - 0,015 % концентрацию Соблюдать режим мытья столовой посуды, а именно: качественно мыть столовые приборы
• В примерном меню соблюдать требования санитарных правил по массе порций блюд, а именно: для детей возраста 11 лет обеспечить массу порции омлета с сыром 200-250гр., массу запеканки из творога со сгущенным молоком 200-250гр., массу порции супа супа во все дни 250-300гр. В примерном 12-ти дневном меню привести ссылки на сборник рецептур используемых блюд и кулинарных изделий. Обеспечить наличие информации о наборе продуктов, предназначенных для питания детей в течение фиксированного отрезка времени (завтрак и обед) Организацию питания обеспечить достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения, а именно: разделочной доской овощи вареные -ОВ, ножами - ОВ Пищевые продукты хранить при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности, сладское помещение для хранения продуктов оборудовать психрометром Все продукты хранить в таре производителя или перекладывать в специално промаркированную производственную тару Масло сливочное хранить в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент Рыбу мороженую хранить в таре поставщика, с целью реализации профилактических мероприятий, направленных на охрану здоровья обучающихся обеспечить ежедневное ведение необходимой документации, бракеражных журналов (журнал бракеража поступающих продуктов ) Персонал обеспечить специальной санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор, легкая нескользящая обувь) в количестве не менее трех комплектов на одного работника, Уборочный инвентарь промаркировать для уборки каждой группы помещений
• Обработку продовольственного сырья и осуществление всех производственных процессов выполнять в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования, а именно: обеспечить специальную маркировку всей кухонной посуды, разделочного инвентаряСуточную пробу сохранять в течении не менее 48 часов в полном объемеДля обработки яиц использовать дезинфицирующие средства в соответствии с инструкциями по их приготовлению и применению, а именно: на мерных емкостях для дозирования дезинфицирующего средства Слэйбак и воды обеспечить наличие меток; обеспечить наличие кальцинированной соды для обработки яиц, обеспечить объем емкости для приготовления раствора не меньше объема перфорированной емкости (обеспечить полное погружение яиц в раствор)