Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды проверка проводится на основании приказа (распоряжения) руководителя Роспотребнадзора от 06.03.2019 № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285 задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является: 1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; 2. проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан Срок проведения проверки 20 рабочих дней к проведению проверки приступить с 30.05.2019 г. проверку окончить не позднее 27.06.2019 г.

Цели, задачи проверки:

проверка проводится на основании приказа (распоряжения) руководителя Роспотребнадзора от 06.03.2019 № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Установлено нарушение требований по показателю аскорбиновая кислота- результат составил 16,9 мг на порцию при норме не менее 20 мг на порцию. , что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №15396 от 10.06.2019 г. выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Орджоникидзевском и Железнодорожном районах города Екатеринбурга, городе Березовский и городе Верхняя Пышма". Аттестат аккредитации испытательной лаборатории № РОСС RU.0001.510877 выдан 07 июля 2016 г., дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12.05.2016 г..
• Пищевые отходы хранят в емкостях без крышек. В примерном меню на момент проверки 06.06.2019 г. допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня, а именно, 2 неделя четверг и пятница борщ со сметаной и мясом ( рецептура № 109), компот из кураги) В ходе проверки 17.06.2019 г. установлено, что фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, а именно: согласно меню 1 недели понедельника на завтрак должна выдаваться каша пшеничная молочная, омлет натуральный, масло сливочное порционно., чай с молоком , фрукты, согласно журналу бракеража готовой продукции были выданы : каша рисовая молочная с маслом, круассан, котлета из говядины, яблоко. В ходе проверки проведено лабораторное исследование рабочих растворов дезинфицирующих средств, установлено нарушение требований к приготовлению рабочих растворов, а именно: рабочий раствор дезинфицирующего средства "део -хлор" 00,15% (место отбора столовая МАОУ СОШ № 7) не соответствует требованиям нормативных документов по показателю массовая доля активного хлора (результаты испытаний - 0,0038%, величина допустимого уровня - 0,013 0,017 %), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №16148 от 17.06.2019 г. выданным ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Орджоникидзевском и Железнодорожном районах города Екатеринбурга, городе Березовский и городе Верхняя Пышма". Аттестат аккредитации испытательной лаборатории № РОСС RU.0001.510877 выдан 07 июля 2016 г., дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12.05.2016 г..
• Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, не соответствуют их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур, а именно: в примерном меню указан чай "каркаде", рецептура № 686., в технологической карте созданной на основе сборника рецептур под № 686 чай с лимоном. Описание технологического процесса приготовления блюд не содержит полной информации, а именно: в технологической карте № 461 отсутствует информация о температуре приготовления блюда в пароконвектомате. В примерном меню на момент проверки 06.06.2019 г. допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня, а именно: 2 неделя четверг и пятница борщ со сметаной и мясом ( рецептура № 109), компот из кураги) Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, а именно: в примерном меню 1 неделя четверг на завтрак должны выдаваться яблоки, согласно меню на 06.06.2019 г. и журналу бракеража готовой продукции яблоко не выдавались, вместо чая " каркадэ" выдается чай с сахаром, что подтверждается копиями примерного мению, меню на день и журналом бракаража готовой продукции. Холодильной камере обнаружен сыр, не имеющий маркировки, что подтверждается фотоматериалами. В ходе проверки 06.06.2019 г. установлено, что оборудование используется не по назначению, а именно: тарелки из под сливочного масла замачивались в раковине для мытья рук персонала в моечном цехе.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 9.5, ст.17 п.1 ФЗ № 52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.20, ст.17 п.1 ФЗ № 52, СанПиН 2.4.5.2409-08 6.13, СанПиН 2.4.5.2409-08 6.22, СП 3.1/3.2.3146-13 6.1, ст.29 п.1 ФЗ № 52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.10 ,ст.17 п.1 ФЗ № 52, СанПиН 2.4.5.2409-08 6.11, СанПиН 2.4.5.2409-08 6.13, СанПиН 2.4.5.2409-08 6.22, СанПиН 2.4.5.2409-08 6.26, СанПиН 2.4.5.2409-08 8.6,
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов 4) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Соблюдать требования к С-витаминизации блюд. Провести повторные лабораторные исследования витаминизированных блюд по показателю аскорбиновая кислота. Протоколы лабораторных испытаний, выполненных в аккредитованном ИЛЦ, представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области.
• Пищевые отходы хранить в емкостях с крышками в специально выделенном месте. Откорректировать примерное меню в части наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, они должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Представить откорректированное примерное меню , утвержденное руководителем, в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области. Обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню Соблюдать требования к приготовлению рабочих растворов дезинфицирующего средства. Провести повторные лабораторные исследования, протоколы лабораторных испытаний, выполненных в аккредитованном ИЛЦ, представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области.
• Откорректировать примерное меню в части наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, они должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Представить откорректированное примерное меню , утвержденное руководителем, в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области. Откорректировать технологические карты, указать температуру приготовления блюда в пароконвектомате. Откорректированные технологические карты представить в Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области. Не допускать повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня. Обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню Не допускать к реализации пищевую продукцию, не имеющую маркировки. Не допускать использование технологического оборудования, моечных, производственных ванн и инвентаря не по назначению.