Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды; защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды; проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (52 шт.):

• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) На пищеблоке загородного оздоровительного лагеря ""Зеленый бор"" не соблюдаются требования к санитарному содержанию оборудования: на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. установлено, что не промыт холодильник в цехе для обработки сырой рыбы (видны кровоподтеки, на полке большая наледь, что свидетельствует о том, что холодильник не размораживался для проведения уборки), на жарочном шкафу в горячем цехе обнаружена пыль и крошки - не проводиться качественная ежедневная уборка оборудования, что является нарушением п. 5.1. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого санитарное состояние и содержание производственных помещений должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания."
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) На пищеблоке загородного оздоровительного лагеря ""Зеленый бор"" не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками: на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. в производственных цехах для обработки сырой рыбы и куры возле раковин для мытья рук отсутствовало мыло, что является нарушением п. 4.1. СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого во всех организациях создаются необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и т.п.). "
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Допускается прием и хранение на пищеблоке загородного оздоровительного лагеря ""Зеленый бор"" овощей с признаками порчи и гнили: на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. на складе хранилась дряблая свекла с признаками гнили урожая 2018 года (согласно маркировочного ярлыка), что является нарушением п. 6.25. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и в соответствии с принципами щадящего питания не допускается использовать пищевые продукты и изготавливать блюда и кулинарные изделия, в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил указанных в приложении 7. "
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) На пищеблоке загородного оздоровительного лагеря ""Зеленый бор"" не соблюдается санитарные правила ведения и хранения документации пищеблока: на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. установлено, что 01.07.2019г. заведен новый журнал бракеража поступающего на пищеблок сырья, в котором отсутствовали какие-либо записи, при этом журнал поступления продуктов с начала второй смены (24.06.2019г.) до 30.06.2019г. отсутствует, что не позволяет оценить поступление продуктов, сроки реализации партий продуктов, что является нарушением п. 9.2. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого входной контроль поступающих пищевых продуктов осуществляется ответственным лицом детского оздоровительного лагеря. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую (Приложение N 2), который хранится в течение года. "
• пищеблок ДОЛ "Леневский"(622000, Пригородный район, п. Леневка, , ) +в складском помещении для овощей и фруктов грязная вентиляционная решетка , что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.4.3155-13 п.12.1. Генеральная уборка территории и всех помещений проводится перед началом каждой смены с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Нарушаются условия и сроки хранения пищевых продуктов, установленные предприятием-изготовителем: на пищеблоке загородного оздоровительного лагеря ""Зеленый бор"" допускается хранение и реализация пищевых продуктов с истекшими сроками годности: - на момент проверки первой смены 12.06.2019г. в 12:00ч. на складе в морозильном ларе (при температуре -18градусов Цельсия), хранилась кура охлажденная с датой изготовления 30.05.2019г. и сроком годности установленным изготовителем 5 суток (срок годности истек 04.06.2019г.), условиями хранения до +6градусов Цельсия. - на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. на складе в запечатанной скотчем коробке хранилась колбаса варенная и вскрытая упаковка сосисок ""Переменка"" (дата изготовления 24.06.2019г. производитель ООО ""Таврия""). Дату вскрытия упаковки с сосисками установить невозможно (отсутствует маркировка даты вскрытия упаковки). Согласно указанной на маркировочной ярлыке информации, изготовителем установлен срок годности вскрытой упаковки - 48 часов, что является нарушением ст.7 п.6 ТР ТС 021/2011 согласно которого сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем.
• "пищеблок ДОЛ ""Леневский""(622000, Пригородный район, п. Леневка, , ) В ходе обследования пищеблока ЗОЛ ""Леневский"" 14.06.2019 г 10-13 установлено , что в товарно-транспортных накладных № 1085 от 07.06.2019,1139 от 10.06.2019,1105 от 11.06.2019, 1079 от 07.06.2019г. на поступившую продукцию отсутствуют сведения о сертификатах соответствия или декларациях о соответствии, что является нарушением ст. 28 ФЗ №184 ""О техническом регулировании"", а именно: ""Статья 28. Права и обязанности заявителя в области обязательного подтверждения соответствия: п.2. Заявитель обязан: указывать в сопроводительной документации сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии"". "
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению дезинфицирующих средств: проба ""Део-Хлор"", рабочий раствор 0,015%"" не соответствует требованиям Инструкция №24/12 от 12.03.2012 г. ""Инструкция по применению дезинфицирующего средства ""ДЕО-ХЛОР"" производства ООО ""Део"", Россия, для целей дезинфекции"" по показателю Массовая доля активного хлора (обнаружено 0,025%, при норме 0,0135 - 0,0165%)., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №16076 от 13.06.2019г. выданным Филиалом ФБУЗ ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"", что является нарушением п. 6.4. СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью.
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) На пищеблоке загородного оздоровительного лагеря ""Зеленый бор"" не соблюдаются требования к санитарному содержанию оборудования: на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. установлено, что не промыт холодильник в цехе для обработки сырой рыбы (видны кровоподтеки, на полке большая наледь, что свидетельствует о том, что холодильник не размораживался для проведения уборки), на жарочном шкафу в горячем цехе обнаружена пыль и крошки - не проводиться качественная ежедневная уборка оборудования, что является нарушением п. 5.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого производственные и другие помещения организаций общественного питания должны содержаться в порядке и чистоте. Хранение пищевых продуктов на полу не допускается. "
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) При проведении проверки 11 июня 2019г. в 10.00 пищеблока (столовой) Филиала ГБУ Центр ""Юность Урала"" загородный оздоровительный лагерь ""Зеленый бор"" (624140, Свердловская область, Кировградский городской округ, город Кировград, поселок Ежовский, улица Ежовский рудник, д.30) установлено, что в товарных накладных на поступившую продукцию отсутствуют сведения о сертификатах соответствия или декларациях о соответствии, что является нарушением п.9.1 СанПиН 2.4.4.3155-13 ""Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"": ""Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централизованной поставке пищевой продукции и продовольственного сырья, а также питьевой воды, расфасованной в емкости (бутилированной), для подтверждения качества и безопасности пищевой продукции, продовольственного сырья и питьевой воды, в товарно-транспортной накладной указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) сохраняются до окончания реализации продукции. "
• пищеблок ДОЛ "Леневский"(622000, Пригородный район, п. Леневка, , ) Не внесена информация в журнал бракеража готовой продукции по приготовлению блюд для ЛОУ "Зеленый бор" за 13.06.2019, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.25. , СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.6. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил)
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению дезинфицирующих средств: проба ""Део-Хлор"", рабочий раствор 0,015%"" не соответствует требованиям Инструкция №24/12 от 12.03.2012 г. ""Инструкция по применению дезинфицирующего средства ""ДЕО-ХЛОР"" производства ООО ""Део"", Россия, для целей дезинфекции"" по показателю Массовая доля активного хлора (обнаружено 0,025%, при норме 0,0135 - 0,0165%)., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №16076 от 13.06.2019г. выданным Филиалом ФБУЗ ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"", что является нарушением п.5.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению. "
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Допускается прием и хранение на пищеблоке загородного оздоровительного лагеря ""Зеленый бор"" овощей с признаками порчи и гнили: на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. на складе хранилась дряблая свекла с признаками гнили урожая 2018 года (согласно маркировочного ярлыка), что является нарушением п. 9.27.СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается: использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне; пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили. "
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Не обеспечен контроль за условиями хранения продуктов на складе пищеблока ""Зеленый бор"": на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. на складе пищеблока оборудован психрометр без воды, что не позволяет оценивать влажность в помещении, где хранятся сухие сыпучие продукты питания и является нарушением п. 9.5.СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами для измерения температуры и влажности воздуха. "
• пищеблок ДОЛ "Леневский"(622000, Пригородный район, п. Леневка, , ) По утвержденному примерному 21 дневному меню для загородных оздоровительных лагерей ГБУ Центр " Юность Урала" на лето для детей с 7 лет до 10 лет и по примерному 21 дневному меню для загородных оздоровительных лагерей ГБУ Центр " Юность Урала" на лето для детей с 11 лет и старше отсутствует второй завтрак , не соблюдаются рекомендуемые объемы блюд для детей с 7 до 10лет в полдник фрукты свежие по меню выдаются по 180гр ( норма 200гр); в ужин овощные блюда , каши выдают по 150 гр при норме 220гр.Не соблюдаются рекомендуемые объемы блюд для детей с 11лет и старше- в обед по меню выход гарниров во 2, 3, 9,1012,13,15,19, 20 дени- 150гр ( норма 200гр) , в полдник фрукты свежие по меню выдаются по 180гр ( норма 200гр), что является нарушением СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей п.10.3. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-раскладка с указанием выхода блюд для детей разного возраста. Примерный объем готовых блюд в зависимости от возраста детей принимается в соответствии с Приложением N 8.
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Нарушаются условия и сроки хранения пищевых продуктов, установленные предприятием-изготовителем: на пищеблоке загородного оздоровительного лагеря ""Зеленый бор"" допускается хранение и реализация пищевых продуктов с истекшими сроками годности: - на момент проверки первой смены 12.06.2019г. в 12:00ч. на складе в морозильном ларе (при температуре -18градусов Цельсия), хранилась кура охлажденная с датой изготовления 30.05.2019г. и сроком годности установленным изготовителем 5 суток (срок годности истек 04.06.2019г.), условиями хранения до +6градусов Цельсия. - на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. на складе в запечатанной скотчем коробке хранилась колбаса варенная и вскрытая упаковка сосисок ""Переменка"" (дата изготовления 24.06.2019г. производитель ООО ""Таврия""). Дату вскрытия упаковки с сосисками установить невозможно (отсутствует маркировка даты вскрытия упаковки). Согласно указанной на маркировочной ярлыке информации, изготовителем установлен срок годности вскрытой упаковки - 48 часов, что является нарушением ст. 5 п.4 ТР ТС 021/2011 согласно которого пищевая продукция, не соответствующая требованиям настоящего технического регламента и (или) иных технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется, в том числе пищевая продукция с истекшими сроками годности, подлежит изъятию из обращения участником хозяйственной деятельности (владельцем пищевой продукции) самостоятельно, либо по предписанию уполномоченных органов государственного контроля (надзора) государства - члена Таможенного союза.
• пищеблок ДОЛ "Леневский"(622000, Пригородный район, п. Леневка, , ) В ходе обследования пищеблока ЗОЛ "Леневский" 14.06.2019 г 10-13 установлено что, в складском помещении для овощей и фруктов грязная вентиляционная решетка , что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.4.3155-13 п.12.1. Генеральная уборка территории и всех помещений проводится перед началом каждой смены с применением моющих и дезинфицирующих средств.что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.4.3155-13 п.8.26. Перед началом каждой смены проводится генеральная уборка помещений столовой, в том числе обеденного зала.
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Сотрудники пищеблока не обследованы на носительство бактериальных возбудителей ОКИ и на носительство золотистого стафилококка перед летне-оздоровительной компанией.(Мартысюк Т.Н., Кардюкова Т.В., Вершинина Н.М., Забоева Ю.В., Вольхина В.В.)., что является нарушением п.10.6.2. СанПиН 3.1.1.3108-13 согласно которого однократному лабораторному обследованию с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии в оздоровительных организациях для детей перед началом оздоровительного сезона (также при поступлении на работу в течение оздоровительного сезона) подлежат: сотрудники, поступающие на работу на пищеблоки; сотрудники деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой, реализацией пищевых продуктов и питьевой воды; лица, осуществляющие эксплуатацию водопроводных сооружений."
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) На момент обследования 11 июня 2019г. в 10.00 пищеблока (столовой) Филиала ГБУ Центр ""Юность Урала"" загородный оздоровительный лагерь ""Зеленый бор"" (624140, Свердловская область, Кировградский городской округ, город Кировград, поселок Ежовский, улица Ежовский рудник, д.30) обнаружено не соблюдение требований, предъявляемых п.9.3 СанПиН 2.4.4.3155-13, согласно которому ""Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией"". "
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению дезинфицирующих средств: проба ""Део-Хлор"", рабочий раствор 0,015%"" не соответствует требованиям Инструкция №24/12 от 12.03.2012 г. ""Инструкция по применению дезинфицирующего средства ""ДЕО-ХЛОР"" производства ООО ""Део"", Россия, для целей дезинфекции"" по показателю Массовая доля активного хлора (обнаружено 0,025%, при норме 0,0135 - 0,0165%), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №16076 от 13.06.2019г. выданным Филиалом ФБУЗ ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"", что является нарушением п. 5.11. СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола. Выявленное нарушение свидетельствует о несоблюдении правил приготовления дезинфицирующего раствора согласно действующим санитарным требованиям ответственными сотрудниками (вследствие чего возможна некачественная обработка производственных поверхностей в помещении пищеблока) об отсутствии котроля со стороны медицинского работника за приготовлением дезинфицирующего раствора ответственными сотрудниками согласно действующим санитарным требованиям. "
• пищеблок ДОЛ "Леневский"(622000, Пригородный район, п. Леневка, , ) В складе для хранения овощей капуста хранится на одном стеллаже с луком, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.7 Картофель и корнеплоды хранятся в сухом темном помещении; капуста - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в таре производителя с крышкой.
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Нарушаются требования к маркировке производственного оборудования, а именно: на момент проверки 11.06.2019г. в 10.00 в мясном цехе находятся весы с маркировкой ""ГП"" и фартук с маркировкой ""РС"" (при наличии рыбного цеха), что является нарушением п.8.5 СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которому ""При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению пищевых продуктов. Производственные столы, кухонная посуда, оборудование, инвентарь должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов"". "
• Не соблюдаются требования к ведению учетно-отчетной документации пищеблока, а именно: на момент обследования 11.06.2019 г. установлено несоответствие заполняемой формы журнала "Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.14.5 приложение №10 СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: в журнале "Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья", представленной сотрудниками пищеблока, обеспечивающими питание загородного оздоровительного лагеря "Зеленый бор", представлены графы с наименованием: "Дата поступления", "№ накладной", "Приход", "Расход", "Остаток", "Роспись зав.", "Роспись мед.". Согласно форме учетно-отчетной документации, указанной в приложении № 10 п.14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08, в учетно-отчетной документации должны быть прописаны графы: "Дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов", "Наименование пищевых продуктов", "Количество поступившего го продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках)", "Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта", "Результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов", "Конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов". Некачественное ведение учетно-отчетной документации "Журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно: по результатам экспертизы представленной документации расход творога составил (с 05 по 11 июня 2019 г.) 50,36 кг при поступлении творога в объеме 45,0 кг. (согласно представленной документации "Меню-требование" на выдачу продуктов питания" от 05.06.2019г. творога поступило на пищеблок ЗОЛ "Зеленый бор" 2,4 кг). На пищеблоке загородного оздоровительного лагеря "Зеленый бор" не соблюдается санитарные правила ведения и хранения документации пищеблока: на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. установлено, что 01.07.2019г. заведен новый журн
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Нарушаются условия и сроки хранения пищевых продуктов, установленные предприятием-изготовителем: на пищеблоке загородного оздоровительного лагеря ""Зеленый бор"" допускается хранение и реализация пищевых продуктов с истекшими сроками годности: - на момент проверки первой смены 12.06.2019г. в 12:00ч. на складе в морозильном ларе (при температуре -18градусов Цельсия), хранилась кура охлажденная с датой изготовления 30.05.2019г. и сроком годности установленным изготовителем 5 суток (срок годности истек 04.06.2019г.), условиями хранения до +6градусов Цельсия. - на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. на складе в запечатанной скотчем коробке хранилась колбаса варенная и вскрытая упаковка сосисок ""Переменка"" (дата изготовления 24.06.2019г. производитель ООО ""Таврия""). Дату вскрытия упаковки с сосисками установить невозможно (отсутствует маркировка даты вскрытия упаковки). Согласно указанной на маркировочной ярлыке информации, изготовителем установлен срок годности вскрытой упаковки - 48 часов, что является нарушением ст.17 п. 7 ТР ТС 021/2011 согласно которого при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Нарушаются требования к продуктам, используемым для приготовления пищи: в салате из моркови с яблоками и маслом (технологическая карта на рецептуру 19/1 прилагается, 7-й, 9-й и 17-ий день по меню) и салате из моркови с изюмом (технологическая карта на рецептуру 20/1 прилагается, 1-ый и 11-й дни по меню) используется морковь свежая урожая 2018 года. Нарушаются санитарные требования к организации питания в загородном оздоровительном лагере ""Зеленый бор"": на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. установлено, что в меню допускается использование салатов из овощей прошлого года без термической обработки, а именно: на ужин 30.06.2019г. согласно журнала бракеража готовой продукции выдавался ""Салат из моркови с яблоком"", при этом в соответствии с технологической картой №24 на указанный салат, морковь используется без термической обработки, в соответствии с маркировочным ярлыком - морковь изготовителя ИП ГКФХ Литовских Елена Анатольевна, урожай 10.08.2018г., что является нарушением - п.9.20.2 СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: ""Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки"". "
• пищеблок ДОЛ "Зеленый бор"(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) При проведении проверки 11 июня 2019г. в 10.00 пищеблока (столовой) Филиала ГБУ Центр "Юность Урала" загородный оздоровительный лагерь "Зеленый бор" (624140, Свердловская область, Кировградский городской округ, город Кировград, поселок Ежовский, улица Ежовский рудник, д.30) обнаружены нарушения ст.16 ч.3 ТР ТС 021/2011, а именно: емкость для пищевых отходов (педальное ведро) в моечном отделении для кухонной посуды на момент обследования не обеспечивала условия для соблюдения требований личной гигиены сотрудниками пищеблока в полном объеме (при сломанной педали сотрудникам для удаления отходов необходимо поднимать руками крышку ведра), что не соответствует требованиям ст.16 ч.3 ТР ТС 021/2011, согласно которого отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости.
• пищеблок ДОЛ "Леневский"(622000, Пригородный район, п. Леневка, , ) В ходе обследования пищеблока ЗОЛ "Леневский" 14.06.2019 г 10-13 установлено не проведен бракераж сырой продукции молока с 04.06.2019г. капусты свежей с 05.06.2019г , что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.2. Входной контроль поступающих пищевых продуктов осуществляется ответственным лицом детского оздоровительного лагеря. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую (Приложение N 2), который хранится в течение года. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.2.
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Нарушаются санитарные требования к ведению документации пищеблока: на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. обнаружено, что ""Журнал бракеража готовых блюд"" ведется не в полном объеме: не указывается время приготовления блюд и время снятия бракеража (за 26.06.2019г.-28.06.2019г.), что является нарушением п.9.25. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции (Приложение N 5), который хранится один год. "
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Нарушаются требования к организации питания, при рассмотрении представленного примерного меню и журнала бракеража готовой продукции установлено повторение одних и тех же блюд: согласно меню салат из моркови с яблоками и маслом выдается детям на полдник 7-его и 9-его дня, что является нарушением п.10.4. СанПиН 2.4.4.3155-13, а именно: ""Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается"". При организации питания детей допускается несоответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню, допускается повторяемость блюд в последующие дни фактического меню: на момент проверки второй смены 01.07.2019г. установлено, что по примерному меню 29.06.2019г. должно было выдаваться ""Пюре картофельное с морковью"", а 30.06.2019г. - ""Пюре картофельное"", фактически 29.06.2019г. и 30.06.2019г. на обед выдавалось пюре картофельное (оставлены соответствующие суточные пробы), что является нарушением п. 10.4. СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого примерное меню должно содержать информацию в соответствии с Приложением N 9. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается.
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Не обеспечен контроль за условиями хранения продуктов на складе пищеблока ""Зеленый бор"": на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. на складе пищеблока оборудован психрометр без воды, что не позволяет оценивать влажность в помещении, где хранятся сухие сыпучие продукты питания и является нарушением п. 4.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Использование ртутных термометров не допускается. "
• пищеблок ДОЛ "Леневский"(622000, Пригородный район, п. Леневка, , ) +Не внесена информация в журнал бракеража готовой продукции по приготовлению блюд для ЛОУ "Зеленый бор", что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.25. , СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.6. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил)
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению дезинфицирующих средств: проба ""Део-Хлор"", рабочий раствор 0,015%"" не соответствует требованиям Инструкция №24/12 от 12.03.2012 г. ""Инструкция по применению дезинфицирующего средства ""ДЕО-ХЛОР"" производства ООО ""Део"", Россия, для целей дезинфекции"" по показателю Массовая доля активного хлора (обнаружено 0,025%, при норме 0,0135 - 0,0165%)., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №16076 от 13.06.2019г. выданным Филиалом ФБУЗ ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"", что является нарушением п. 5.13. СанПиН 2.3.6.1079-01 согласно которого для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте. "
• "На момент обследования 11 июня 2019г. в 10.00 пищеблока (столовой) Филиала ГБУ Центр ""Юность Урала"" загородный оздоровительный лагерь ""Зеленый бор"" (624140, Свердловская область, Кировградский городской округ, город Кировград, поселок Ежовский, улица Ежовский рудник, д.30) обнаружено не соблюдение требований, предъявляемых - п.12 ст.17 ТР/ТС 021/2011 при реализации пищ. продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки год. такой продукции, установленные ее изготовителем, а именно: при осмотре склада для хранения пищевых продуктов (овощей, фруктов) обнаружено хранение фруктов (яблоки) в таре производителя (3 ящика) с признаками порчи (гниль на поверхности). Темпер. в помещ. +22 гр. (согласно маркировочному ярлыку (прилагается): яблока, сорта Либерти, упакованы в коробки массой нетто 10-15 кг, урожай от 21.08.2018г.; срок хранения с 21.08.2018г. до 31.08.2019г.; дата фасовки - 21.11.2018г.; условия хранения: при температуре около от 0 до + 20 гр. и относительной влажности воздуха 75%; поставщик: ООО ""Кубань-Плодопром"", Изготовитель: ООО ""Кубань - Плодопром"", РФ, Краснодарский Край, 353560, г.Славянск - на Кубани, ул. Щорса, д. 2б; продавец: ИП Турганова Н.А. г.Екатеринбург). Продукция поступила на пищеблок ЗОЛ ""Зеленый бор"" 02.06.2019г., Нарушаются условия и сроки хранения пищевых продуктов, установленные предприятием-изготовителем: на пищеблоке загородного оздоровительного лагеря ""Зеленый бор"" допускается хранение и реализация пищевых продуктов с истекшими сроками годности: - на момент проверки первой смены 12.06.2019г. в 12:00ч. на складе в морозильном ларе (при температуре -18градусов Цельсия), хранилась кура охлажд.с датой изготовления 30.05.2019г. и сроком годности установ"
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению дезинфицирующих средств: проба ""Део-Хлор"", рабочий раствор 0,015%"" не соответствует требованиям Инструкция №24/12 от 12.03.2012 г. ""Инструкция по применению дезинфицирующего средства ""ДЕО-ХЛОР"" производства ООО ""Део"", Россия, для целей дезинфекции"" по показателю Массовая доля активного хлора (обнаружено 0,025%, при норме 0,0135 - 0,0165%)., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №16076 от 13.06.2019г. выданным Филиалом ФБУЗ ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"", что является нарушением п. 8.22.СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого столы в производственных помещениях и столы в обеденном зале моются горячей водой после каждого приема пищи, с использованием моющих средств, мочалок (щеток), ветоши. Не допускается использование губок для мытья посуды. В конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции моются с использованием дезинфицирующих средств. "
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) При проведении проверки 11 июня 2019г. в 10.00 пищеблока (столовой) Филиала ГБУ Центр ""Юность Урала"" загородный оздоровительный лагерь ""Зеленый бор"" (624140, Свердловская область, Кировградский городской округ, город Кировград, поселок Ежовский, улица Ежовский рудник, д.30) установлено, что в товарных накладных на поступившую продукцию отсутствуют сведения о сертификатах соответствия или декларациях о соответствии, что является нарушением ст. 28 ФЗ №184 ""О техническом регулировании"", а именно: ""Статья 28. Права и обязанности заявителя в области обязательного подтверждения соответствия: п.2. Заявитель обязан: указывать в сопроводительной документации сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии"". "
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Нарушаются требования к маркировке производственного оборудования, а именно: на момент проверки 11.06.2019г. в 10.00 в мясном цехе находятся весы с маркировкой ""ГП"" и фартук с маркировкой ""РС"" (при наличии рыбного цеха), что является нарушением п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которому ""для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда"". "
• пищеблок ДОЛ "Леневский"(622000, Пригородный район, п. Леневка, , ) Отсутствует психрометр на складе для хранения овощей, в складе для хранения сыпучих продуктов сломам психрометр , что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.4.3155-13 п.9.5. Складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами для измерения температуры и влажности воздуха. СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.14. Складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами.
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Нарушаются требования к продуктам, используемым для приготовления пищи: в салате из моркови с яблоками и маслом (технологическая карта на рецептуру 19/1 прилагается, 7-й, 9-й и 17-ий день по меню) и салате из моркови с изюмом (технологическая карта на рецептуру 20/1 прилагается, 1-ый и 11-й дни по меню) используется морковь свежая урожая 2018 года. Нарушаются санитарные требования к организации питания в загородном оздоровительном лагере ""Зеленый бор"": на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. установлено, что в меню допускается использование салатов из овощей прошлого года без термической обработки, а именно: на ужин 30.06.2019г. согласно журнала бракеража готовой продукции выдавался ""Салат из моркови с яблоком"", при этом в соответствии с технологической картой №24 на указанный салат, морковь используется без термической обработки, в соответствии с маркировочным ярлыком - морковь изготовителя ИП ГКФХ Литовских Елена Анатольевна, урожай 10.08.2018г., что является нарушением п.6.29. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период"
• "пищеблок ДОЛ ""Леневский""(622000, Пригородный район, п. Леневка, , ) +В ходе обследования пищеблока ЗОЛ ""Леневский"" 14.06.2019 г 10-13 установлено не проведен бракераж сырой продукции молока с 04.06.2019г. капусты свежей с 05.06.2019г, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.2. Юридические лица, независимо от организационных правовых форм, и индивидуальные предприниматели, деятельность которых связана с организацией и (или) обеспечением горячего питания, с целью реализации профилактических мероприятий, направленных на охрану здоровья обучающихся, обеспечивают: - наличие в каждой организации настоящих санитарных правил; - выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия;- ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания и другие документы в соответствии с настоящими санитарными правилами); "
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) На пищеблоке загородного оздоровительного лагеря ""Зеленый бор"" допускается использование дезинфицирующего средства для обработки яиц, не предназначенное для использования на предприятиях общественного питания: на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. установлено, что для обработки яиц используется дезинфицирующее средство ""Ника2"", предназначенное для использования на пищевой промышленности, что является нарушением п. 8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости; возможно использование перфорированных емкостей. Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке: I - обработка в 1-2 % теплом растворе кальцинированной соды;II - обработка в 0,5 % растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств; III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. "
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) На пищеблоке загородного оздоровительного лагеря ""Зеленый бор"" допускается использование кухонного инвентаря несоответствующего санитарным требованиям: на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. обнаружено, что в моечной кухонной посуды хранился кухонный инвентарь (поварешки) с деревянными ручками, которые имеют множественные дефекты поверхности, трещины, что не позволяет проводить их качественную обработку и является нарушением п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями. "
• пищеблок ДОЛ "Леневский"(622000, Пригородный район, п. Леневка, , ) +отсутствует психрометр на складе для хранения овощей, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.14. Складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами.
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Нарушаются требования к приему пищевых продуктов и продовольственного сырья, а именно: на момент проверки 11 июня 2019г. в 10.00 пищеблока (столовой) Филиала ГБУ Центр ""Юность Урала"" загородный оздоровительный лагерь ""Зеленый бор"" (624140, Свердловская область, Кировградский городской округ, город Кировград, поселок Ежовский, улица Ежовский рудник, д.30) на пищеблоке реализуются продукция без сопроводительных документов, позволяющих обеспечивать прослеживаемость продукции, в т.ч. - тушка цыпленка-бройлера поступила на пищеблок ЗОЛ ""Зеленый бор"" 11.06.2019 по товарной накладной №1104 от 11.06.2019 (прилагается) в количестве 12,11 кг, что не соответствует информации в предъявленной на эту продукцию ветеринарной справке № 2079327124 от 10.06.2019, где указана ТТН № 1204 от 10.06.2019 по которой тушка цыпленка-бройлера поступила в ООО ""Аппетит"" в количестве 48,91 кг; - яйцо Д-1 поступило на пищеблок ЗОЛ ""Зеленый бор"" 04.06.2019 по товарной накладной №1041 от 04.06.2019 (прилагается) в количестве 360 шт., что не соответствует информации в предъявленной на эту продукцию ветеринарной справке № 2040104002 от 03.06.2019, где указана ТТН* 03.06.2019, согласно которой яйцо Д-1 поступило в ООО ""Аппетит"" в количестве 2040 шт., что является нарушением - п.3 ст. 5 ТР ТС 021/2011: ""Пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции"".
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) На пищеблоке загородного оздоровительного лагеря ""Зеленый бор"" не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками: на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. в производственных цехах для обработки сырой рыбы и куры возле раковин для мытья рук отсутствовало мыло, что является нарушением п. 13.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого для мытья рук во все производственные цеха должны быть установлены умывальные раковины с подводкой к ним горячей и холодной воды со смесителями, оборудованные устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. Мыть руки в производственных ваннах не допускается. "
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) На пищеблоке загородного оздоровительного лагеря ""Зеленый бор"" допускается использование дезинфицирующего средства для обработки яиц, не предназначенное для использования на предприятиях общественного питания: на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. установлено, что для обработки яиц используется дезинфицирующее средство ""Ника2"", предназначенное для использования на пищевой промышленности, что является нарушением п. 9.16.СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого обработка сырых яиц проводится в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, с использованием для этих целей промаркированных ванн и (или) емкостей. Возможно использование перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в раствор в следующем порядке: I - обработка в 1 - 2% теплом растворе кальцинированной соды; II - обработка в разрешенных для этой цели дезинфицирующих средствах; III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Допускается использование других моющих или дезинфицирующих средств, в соответствии с инструкцией по их применению. "
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) При организации питания детей допускается несоответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню, допускается повторяемость блюд в последующие дни фактического меню: на момент проверки второй смены 01.07.2019г. установлено, что по примерному меню 29.06.2019г. должно было выдаваться ""Пюре картофельное с морковью"", а 30.06.2019г. - ""Пюре картофельное"", фактически 29.06.2019г. и 30.06.2019г. на обед выдавалось пюре картофельное (оставлены соответствующие суточные пробы), что является нарушением п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности, и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 6 настоящих санитарных правил), что должно подтверждаться необходимыми расчетами. "
• пищеблок ДОЛ "Зеленый бор"(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению дезинфицирующих средств: проба "Део-Хлор", рабочий раствор 0,015%" не соответствует требованиям Инструкция №24/12 от 12.03.2012 г. "Инструкция по применению дезинфицирующего средства "ДЕО-ХЛОР" производства ООО "Део", Россия, для целей дезинфекции" по показателю Массовая доля активного хлора (обнаружено 0,025%, при норме 0,0135 - 0,0165%)., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №16076 от 13.06.2019г. выданным Филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе", что является нарушением п. 5.15.СанПиН 2.3.6.1079-01согласно которого в организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Допускается прием и реализация пищевых продуктов с маркировкой не соответствующей требованиям санитарного законодательства: на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. на складе хранился пакет с киселем ""Яблочный"" (производитель ООО ""Релиш"" г. Челябинск), срок годности установлен предприятием-изготовителем - 6 месяцев, но на маркировочном ярлыке отсутствует год изготовления (указана дата и месяц изготовления - 30.09.), в результате чего не возможно оценить годность продукта питания. Указанный кисель выдавался на обед 01.07.2019г.,что является нарушением п. 4.1. ст. 4 ТР ТС 022/2011 согласно которого требования к маркировке упакованной пищевой продукции: Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения: 1) наименование пищевой продукции; 2) состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 3) количество пищевой продукции; 4) дату изготовления пищевой продукции; 5) срок годности пищевой продукц.
• пищеблок ДОЛ "Зеленый бор"(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Обеспечить соблюдение требований к санитарному содержанию оборудования.
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Нарушаются санитарные требования к ведению документации пищеблока: на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. обнаружено, что ""Журнал бракеража готовых блюд"" ведется не в полном объеме: не указывается время приготовления блюд и время снятия бракеража (за 26.06.2019г.-28.06.2019г.), что является нарушением п. 14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Результат бракеража регистрируется в ""Журнале бракеража готовой кулинарной продукции"" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил). "
• "пищеблок ДОЛ ""Леневский""(622000, Пригородный район, п. Леневка, , ) +В ходе обследования пищеблока ЗОЛ ""Леневский"" 14.06.2019 г 10-13 установлено не проведен бракераж сырой продукции молока с 04.06.2019г. капусты свежей с 05.06.2019г, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.2. , что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.5. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта. Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил). "
• "пищеблок ДОЛ ""Зеленый бор""(624140, г.Кировград, п. Ежовский, Ежовая ул., 30) Нарушаются требования к организации питания, при рассмотрении представленного примерного меню и журнала бракеража готовой продукции установлено повторение одних и тех же блюд: согласно меню салат из моркови с яблоками и маслом выдается детям на полдник 7-его и 9-его дня, что является нарушением - п.6.13 СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: "" В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2-3 дня"", "

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.1, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 4.1., ст.25 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.25, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.2., ст.15 п.2 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 12.1., ст.28 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 7 п. 6, ст.15 п.5 ФЗ №52
• Закон 184-ФЗ п.2 ст.28
• СП 2.3.6.1079-01 6.4., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.2, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.1., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.25., ст.15 п.2 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.6, Статья 14 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.27., ст.15 п.2 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.5., ст.15 п.2 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 10.3., ст.15 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 5 п. 4, ст.15 п.6 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 8.26., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 3.1.1.3108-13 10.6.2, ст.29 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.3., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 5.11., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.7., ст.15 п.2 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 8.5., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.5, ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 17 п. 7
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.20.2., ст.15 п.2 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 16 п. 3, ст.22 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 10.4., ст.15 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.14, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.6, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 5.13., ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 17 п. 12
• СанПиН 2.4.4.3155-13 8.22., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.10, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.29, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.2, Статья 11 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.14, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.12, ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 5 п. 3
• СанПиН 2.4.5.2409-08 13.2, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.16., ст.15 п.2 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.22, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 5.15., ст.13 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 022/2011 ст. 4 ч.4.1. п.1
• СанПиН 2.4.4.3155-13 8.24., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.13, ст.17 п.1 ФЗ №52
• Приказ Руководителя Роспотребнадзора от 06.03.2019 № 103 "О проведении внеплановых проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года", изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285 ФЗ от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» ФЗ от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ФЗ от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение требований к санитарному содержанию оборудования.
• Создать условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками: обеспечить наличие мыла в производственных цехах возле раковин для мытья рук.
• Не допускать прием и хранение на пищеблоке овощей с признаками порчи и гнили.
• Обеспечить соблюдение требований к ведению и хранению документации пищеблока: в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов иметь полную информацию о поступающих продуктах в течение года.
• Перед началом каждой смены проводить генеральную уборку помещений столовой.
• Соблюдать условия и сроки хранения пищевых продуктов, установленные предприятием-изготовителем: соблюдать температурный режим, не допускать хранение и реализация пищевых продуктов с истекшими сроками годности
• "Указывать в сопроводительной документации на поступившую продукцию сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии. "
• Обеспечить соблюдение требований к приготовлению дезинфицирующих средств.
• Обеспечить наличие сведений о сертификатах соответствия или декларациях о соответствии на поступившую продукцию в товарных накладных
• Выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы.Результат бракеража всех блюд и приготовленных партий регистрировать в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой.
• Обеспечить контроль за условиями хранения продуктов на складе пищеблока (контроль температуры и влажности воздуха).
• Откорректировать меню для загородных оздоровительных лагерей. Объем готовых блюд принимать в зависимости от возраста детей в соответствии с Приложением N 8 СанПиН 2.4.4.3155-13
• Сотрудников пищеблока обследовать на носительство бактериальных возбудителей ОКИ и на носительство золотистого стафилококка перед поступлением на работу в летние оздоровительные организации.
• "Обеспечить соблюдение условий хранения продуктов, установленных предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией, в т.ч. температурный режим хранения фруктов "
• Капусту хранить на отдельных стеллажах.
• Обеспечить соблюдение требований к маркировке производственного оборудования
• "Соблюдать требования к ведению учетно-отчетной документации пищеблока, а именно: в ""Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья"" завести все графы, иметь достоверную информацию. "
• Обеспечить соблюдение требований к продуктам, используемым для приготовления пищи: не использовать овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды) без термической обработки.
• Обеспечить рабочее состояние емкости для пищевых отходов (педальное ведро) (заменить ведра со сломанной педалью).
• Проводить входной контроль поступающих пищевых продуктов. Результаты контроля регистрировать в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую.
• Соблюдать требования к ведению документации пищеблока: в "Журнале бракеража готовых блюд" указывать время приготовления блюд и время снятия бракеража.
• "Исключить в меню повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня. "
• "Обеспечить соблюдение требований к приготовлению дезинфицирующих средств.
• "Обеспечить в товарных накладных на поступившую продукцию наличие сведений о сертификатах соответствия или декларациях о соответствии. "
• Обеспечить соблюдение требований к маркировке производственного оборудования.
• Приобрести и установить психрометр на складе для хранения овощей, в складе для хранения сыпучих продуктов.
• Обеспечить соблюдение требований к обработке яиц, использовать дезинфицирующие средства, предназначенные для обработки яиц на предприятиях общественного питания.
• Заменить кухонный инвентарь потрескавшимися деревянными ручками.
• "Обеспечить соблюдение требований к приему пищевых продуктов и продовольственного сырья: обеспечить наличие сопроводительных документов на поступающую продукцию, позволяющих обеспечивать прослеживаемость продукции "
• "Обеспечить соблюдение требований к обработке яиц, использовать дезинфицирующие средства, предназначенные для обработки яиц на предприятиях общественного питания. "
• "Обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню. Исключить в меню повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня. "
• Обеспечить прием и реализацию пищевых продуктов с маркировкой, соответствующей требованиям санитарного законодательства
• "На пищеблоке загородного оздоровительного лагеря ""Зеленый бор"" не соблюдаются требования к санитарному содержанию оборудования: на момент проверки второй смены 01.07.2019г. в 12:00ч. установлено, что не промыт холодильник в цехе для обработки сырой рыбы (видны кровоподтеки, на полке большая наледь, что свидетельствует о том, что холодильник не размораживался для проведения уборки), на жарочном шкафу в горячем цехе обнаружена пыль и крошки - не проводиться качественная ежедневная уборка оборудования, что является нарушением п. 8.24.СанПиН 2.4.4.3155-13 согласно которого в помещениях столовой ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников. Еженедельно и по мере загрязнения проводится влажная уборка стен с применением моющих средств.
• "Исключить в меню повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня. "