Причина проверки:

предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды; защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды; проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, по ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (9 шт.):

• На пищеблок санатория-профилактория "Пихтовые горы" (622007, г. Нижний Тагил, Максарева ул., 1) установлено использование в питании детей сливочного масла (Масло сладко-сливочное несоленое "Крестьянское" м.д.ж 72,5%. (проба № 15808 отобрана 07.06.2019 с 10-55 до 11-00) Изготовитель: ООО "Прогресс". Юридический адрес: Свердловская область, г. Екатеринбург, ул. Монтажников, 2Б. Адрес производства: Свердловская область, г.Верхняя Пышма, ул.Мичурина,7) без товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции. В ходе проверки в нарушении указанного требования не представлены документы на масло сливочное, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции Тем самым нарушен п.3 ст.5 ТР ТС 021/2011- Пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции.(прослеживаемость пищевой продукции - возможность документарно (на бумажных и (или) электронных носителях) установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, кроме конечного потребителя, а также место происхождения (производства, изготовления) пищевой продукции и (или) продовольственного (пищевого) сырья).
• Освидетельствованная продукция Масло сладко-сливочное несоленое "Крестьянское" м.д.ж 72,5%. (проба № 15808 отобрана 07.06.2019 с 10-55 до 11-00) Изготовитель: ООО "Прогресс". Юридический адрес: Свердловская область, г. Екатеринбург, ул. Монтажников, 2Б. Адрес производства: Свердловская область, г.Верхняя Пышма, ул.Мичурина,7. По жирно-кислотному составу жировой части данного образца не соответствует жирно-кислотному составу молочного жира коровьего молока: бета-ситостерин, кампестирин, брассикастерин, стигмастерин присутствует в жировой части данного образца в количествах, превышающих допустимый уровень (более 2% от суммы стеринов). Что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 15808 от 18.06.2019 Аккредитованный испытательный лабораторный центр Филиал ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" Аттестат аккредитации ИЛЦ № POCC RU.0001.510431. Выявлена фальсификация: использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел. Таким образом, нарушены требования по составу используемого сырья, установленные статьей 7 технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции (ТР ТС 033/2013), а именно: Молоко и молочная продукция выпускаются в обращение на рынке государств - членов Таможенного союза и Единого экономического пространства (далее - государства-члены) при их соответствии требованиям настоящего технического регламента, а также требованиям других технических регламентов Таможенного союза, действие которых на них распространяется.
• При обследовании пищеблока 07.06.2019 г. 10-00 до 12-40 в мясорыбном цехе обнаружены ножницы (2 шт - с пластиковыми ручками и цельнометаллические) без маркировки, что является нарушением п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08, а менно: Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда. п 6.5. СП 2.3.6.1079-01, а именно: В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку.
• На момент проверки пищеблока санатория-профилактория "Пихтовые горы" 01.07.2019г. установлено, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно: Процедура 12 - нет прослеживаемости по документам поступающих на пищеблок продуктов: не представлены (отсутствуют) документы, подтверждающие закупку используемого в питании детей, что является нарушением: ст.10 п.3 п.п.12 ТРТС 021/2011, согласно которому, для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 12) прослеживаемость пищевой продукции. ст.13 п.1 ТР ТС 021/2011: Продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым.
• При проведении экспертизы примерного меню установлено: в примерном меню выход блюд не соответствует Приложению N 8. Меню для детей 7-10 лет: 1, 5 дни на завтраки каша 180г вместо 220г; салаты на обеды 30-50г вместо 70г; колбаски витаминные на обед 2 день - 75г и котлета на обед 4 день - 75г вместо 90г; макаронные изделия на первый ужин 1 дня 100г вместо 150г; каша рисовая на обед 2 дня 130г и каша гречневая на обед 3 дня 130г. Меню для детей 11-17 лет: первые блюда на обеды 250-275г вместо 350г; салаты на обеды 50г вместо 80г; котлета на обед 4 день - 75г и суфле на обед 8 дня 75г вместо 100г; макаронные изделия на первый ужин 1 дня 150г вместо 150г; каша рисовая на обед 2 дня 130г, каша гречневая на обед 3 дня 130г вместо 200г), что является нарушением п. 10.3. СанПиН 2.4.43155-13, а именно: Примерный объем готовых блюд в зависимости от возраста детей принимается в соответствии с Приложением N 8.
• При проведении обследования пищеблока 07.06.2019 г. 10-00 до 12-40 в морозильной камере обнаружен застывший конденсат на полу, грязь, что является нарушением п. 5.2. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Производственные и другие помещения организаций общественного питания должны содержаться в порядке и чистоте. п. 7.13 СП 2.3.6.1079-01, а именно: Холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали.
• При обследовании пищеблока 07.06.2019 г. 10-00 до 12-40 на складе в сетке обнаружен картофель с признаками гнили, а так же 2 банки Молока сгущеного с сахаром цельного с деформированными стенками, что является нарушением п. 6.25. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно: Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и в соответствии с принципами щадящего питания не допускается использовать пищевые продукты и изготавливать блюда и кулинарные изделия в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил, указанных в приложении 7. п. 7.8. СП 2.3.6.1079-01, а именно: Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать: консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток; - овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили; п. 9.27. СанПиН 2.4.43155-13
• На момент проверки пищеблока санатория-профилактория "Пихтовые горы" 01.07.2019г. установлено, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не разработаны, не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, что является нарушением ст.10 п.2.ТР ТС 021/2011 союза "О безопасности пищевой продукции", а именно: При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.
• На пищеблоке санатория-профилактория "Пихтовые горы" (622007, г. Нижний Тагил, Максарева ул., 1) установлено использование в питании детей сливочного масла (Масло сладко-сливочное несоленое "Крестьянское" м.д.ж 72,5%. (проба № 15808 отобрана 07.06.2019 с 10-55 до 11-00) Изготовитель: ООО "Прогресс". Юридический адрес: Свердловская область, г. Екатеринбург, ул. Монтажников, 2Б. Адрес производства: Свердловская область, г.Верхняя Пышма, ул.Мичурина,7) не соответствующего требованиям технических регламентов, а именно: в результате лабораторных испытаний по оценке подлинности в соответствии с МУ 4.1/4.2.2484-09 "Методические указания. Методы контроля. Химические и микробиологические факторы. Оценка подлинности и выявление фальсификации молочной продукции (утверждены Руководителем Федеральной Масло сладко-сливочное несоленое "Крестьянское" м.д.ж 72,5%. (проба № 15808 отобрана 07.06.2019 с 10-55 до 11-00) Изготовитель: ООО "Прогресс". Юридический адрес: Свердловская область, г. не соответствует статьи 5 раздела II ТР ТС ТС 033/2013 "

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 ст. 5 п. 3
• ТР ТС 033/2013 п. 7
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.10, ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 12, ст.15 п.5 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 10.3., ст.15 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.2, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 6.25, ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 2
• ТР ТС 033/2013 п.5
• Приказ Руководителя Роспотребнадзора от 06.03.2019 № 103 "О проведении внеплановых проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года", изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285 ФЗ от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» ФЗ от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ФЗ от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие товаросопроводительной документации, с прослеживаемостью пищевой продукции. Обеспечить в накладной наличие информации о документе, подтверждающем качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов.Пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции.(прослеживаемость пищевой продукции - возможность документарно (на бумажных и (или) электронных носителях) установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, кроме конечного потребителя, а также место происхождения (производства, изготовления) пищевой продукции и (или) продовольственного (пищевого) сырья).
• Обеспечить использование в питании детей масла сливочного соответствующего требованиям технического регламента ТР ТС 033/2013 "Технический регламент Таможенного Союза. О безопасности молока и молочной продукции", а также требованиям других технических регламентов Таможенного союза, действие которых на них распространяется.
• Обновить маркировку разделочного инвентаря.
• Откорректировать примерное меню (выход блюд примерный объем готовых блюд в зависимости от возраста детей принимается в соответствии с Приложением N 8.) Представить в ТО Роспотребнадзора.
• "Провести ремонт и ревизию холодильного оборудования : холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать системами сбора и отвода конденсата. "
• Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускать: использование пищевых продуктов с явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили