Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды. Проверка проводится на основании приказа руководителя Роспотребнадзора от 06.03.2019 № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года» в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 г. № ТГ-П12-1285. Задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о защите прав потребителей, законодательства о техническом регулировании. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами;

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (12 шт.):

• 03.06.2019г. с 09ч. 20мин. до 12ч.30мин. при обследовании установлено: моечные ванны для мытья столовой посуды присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов,
• 03.06.2019г. с 09ч. 20мин. до 12ч.30мин. при обследовании установлено: в спортивном зале проветривание проводится через окно, на котором отсутствует сетка от залета кровососущих насекомых,
• При проведении анализа личных медицинских книжек установлено, что у работников пищеблока, завхоза Куликовой Т.А., кухонного работника Потоптаевой Т.Л., повара Лапочкиной Н.Н. отсутствует однократное лабораторное обследование с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной этиологии (серологическое исследование на брюшной тиф, бактериологический анализ кала, мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка) перед началом оздоровительного сезона в 2019 году,
• В представленном примерном 12-ти дневном меню для детей 7-10 и 11-17 лет не приводится ссылка на рецептуру используемых блюд, а именно на приготовление витаминизированного напитка за все 12 дней, в 1-й, 2-й, 7-й и 8-й дни - на приготовление салатов в обед,
• 03.06.2019г. с 09ч. 20мин. до 12ч.30мин. при обследовании установлено: просушивание и хранение кухонной посуды осуществляется на стеллаже с цельными полками,
• При обследовании установлено, что санитарная обработка оборудования, а именно мармита проводится не качественно, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 1764 от 05.06.2019 года, выданным ИЛЦ Талицкого филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", Аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.512086, в результате проведенный исследований установлено, что в пробе смыва с мармита «готовая продукция» обнаружены БГКП, что не допустимо.
• При проведении анализа личных медицинских книжек установлено, что у завхоза Куликовой Т.А. отсутствует вакцинация против дизентерии Зонне в 2018-2019 году,
• 03.06.2019г. с 09ч. 20мин. до 12ч.30мин. при обследовании установлено: в игровой комнате №1 (1-й отряд) на полу под раковиной для рук хранится уборочный инвентарь: ведро, веник и совок,
• 03.06.2019г. с 09ч. 20мин. до 12ч.30мин. при обследовании установлено: для мытья кухонной посуды установлена одна ванна,
• В представленном примерном 12-ти дневном меню для детей 7-10 и 11-17 лет в завтрак в 6-й и 12-й дни отсутствует закуска,
• При обследовании 03.06.2019г с 09ч 20мин до 12ч.30 мин. отобрана проба рабочего раствора "Ника- хлор" 0,015% с комнаты для разведения дез. средств, используемого для обработки поверхностей, рук. В результате проведенных исследований рабочий раствор "Ника-хлор" не соответствует заявленной концентрации 0,015%, фактически - 0,012%, протокол лабораторных испытаний № 4711 от 05.06.2019г., выданный ИЛЦ Талицкого филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" (Аттестат № РОСС RU.0001.512086, что нарушается инструкция по приготовлению рабочих растворов дезинфицирующих средств, дезинфицирующие средства используются не в соответствии с инструкцией, в области применения "Ника-хлор",
• 03.06.2019г. с 09ч. 20мин. до 12ч.30мин. при обследовании установлено: в овощном цехе на раковине для мытья фруктов, в туалете для сотрудников на раковине для мытья рук не предусмотрены смесители конструкция которых не исключает повторного загрязнения рук,

Нарушенный правовой акт:

• п. 3.8. СП 2.3.6. 1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" согласно которого, производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).
• п. 6.2 СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул" согласно которого, на открывающихся окнах, фрамугах, форточках в летнее время необходимо предусмотреть наличие сетки от залета кровососущих насекомых.
• п.10.6.2 СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций", согласно которого однократному лабораторному обследованию с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии в оздоровительных организациях для детей перед началом оздоровительного сезона (также при поступлении на работу в течение оздоровительного сезона) подлежат: сотрудники, поступающие на работу на пищеблоки; сотрудники, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой, реализацией пищевых продуктов и питьевой воды; лица, осуществляющие эксплуатацию водопроводных сооружений. (п. 10.6.2 введен Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 05.12.2017 N 149)
• п. 9.7. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул" согласно которого, примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности каждого блюда. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.
• п.6.16. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" согласно которого, мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи; - мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.
• Согласно п. 5.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы моют с использованием моющих и дезинфицирующих средств, промывают горячей водой температурой не ниже 45 C и насухо вытирают сухой чистой тканью. Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки столов, выделяют специальную промаркированную емкость.
• п.1.7 СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которого к работе в оздоровительные учреждения допускаются лица, прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку, аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке (приложение 2). Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проводится не реже одного раза в два года. Работники оздоровительных учреждений должны быть привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям. Согласно постановления Главного государственного санитарного врача по Свердловской области № 9 от 18.06.2008г. "О вакцинопрофилактике гепатита А и дизентерии Зонне" вакцинации против дизентерии Зонне подлежат работникам пищеблоков различных учреждений, обслуживающих детское и взрослое население (ежегодная вакцинация).
• п. 5.10. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул" согласно которого для хранения и обработки уборочного инвентаря, приготовления дезинфекционных растворов предусматривается отдельное помещение, оборудованное поддоном и подводкой к нему холодной и горячей воды со смесителем.
• п. 5.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" согласно которого, при мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье щетками в воде при температуре не ниже 45 C и с добавлением моющих средств; - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах.
• п. 9.14. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул" согласно которого, завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка.
• п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" согласно которого, в организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.
• п. 3.3. (примечание п. 2) СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" согласно которого все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.
• 1) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. 2) СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения 3) СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 4) СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. 5) СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 6) СанПиН 2.4.4.2599-10 Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул 7) СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. 8) СП 3.1.3310-15 Профилактика инфекций, передающихся иксодовыми клещами 9) СанПиН 3.2.3215-14 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. 10) Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда. 11) СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. 12) Указ Президента РФ от 22.10.2018 N 592 "О применении специальных экономических мер в связи с недружественными действиями Украины в отношении граждан и юридических лиц Российской Федерации".

Выданные предписания:

• Моечные ванны для мытья столовой посуды оборудовать воздушными разрывами.
• В спортивном зале на окнах оборудовать москитные сетки.
• Обеспечить проведение однократного лабораторного обследования сотрудников пищеблока с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной этиологии в оздоровительных организациях для детей перед началом оздоровительного сезона (серологическое исследование на брюшной тиф, бактериологический анализ кала, мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка).
• В примерном меню обеспечить наличие ссылки на рецептуру используемых блюд.
• Просушивание и хранение столовой посуды осуществлять в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.
• Обеспечить качественное проведение влажной уборки помещений пищеблока с применением моющих и дезинфицирующих средств. Представить протоколы лабораторных испытаний - смывы с объектов внешней среды за период 2019-2020гг.
• Обеспечить вакцинацию завхоза Куликову Т.А. против дизентерии Зонне (ежегодная вакцинация).
• Хранение уборочного инвентаря осуществлять с специально выделенном помещении.
• Для мытья кухонной посуды использовать две ванны, либо двугнёздную ванну.
• Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка.
• Приготовление рабочих растворов дезинфицирующих средств осуществлять в соответствии с инструкцией по применению. Представить протоколы лабораторных испытаний качества приготовления рабочих растворов дезинфицирующих средств за период 2019-2020гг.
• В овощном цехе на раковине для мытья фруктов, в туалете для сотрудников на раковине для мытья рук оборудовать локтевые смесители.