Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды, защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды Проверка проводится на основании истечения срока исполнения предписания об устранении выявленных нарушений от 29.06.2018г. № 01-14-12-12/2585. Задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании. Предметом настоящей проверки является выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора);

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (10 шт.):

• 03.06.2019г. с 14ч.00мин. по 15ч.00мин. при проведении проверки по контролю предписания от 29.06.2018г. № 01-14-12-12/2585 установлено: В п. 24 предписывалось: прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений должен осуществляться при наличии соответствующих документов (например, удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов, документов ветеринарно-санитарной экспертизы, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, сертификата соответствия, декларации о соответствии), подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, а также результаты лабораторных исследований сельскохозяйственной продукции, должна сохраняться в организации общественного питания образовательного учреждения до окончания использования сельскохозяйственной продукции. Не допускается к реализации пищевая продукция, не имеющая маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации. При проведении проверки установлено, что в горячем цехе в холодильнике хранится морковь, в овощном цехе в ларе хранится картофель, документы изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающие их происхождение, сертификаты соответствия, декларации о соответствии, подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации не представлены, отсутствуют.
• 03.06.2019г. с 14ч.00мин. по 15ч.00мин. при проведении проверки по контролю предписания от 29.06.2018г. № 01-14-12-12/2585 установлено: В п. 8 предписывалось: работники оздоровительных учреждений должны быть привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям (на территории Свердловской области проведение профилактических прививок по эпидемическим показаниям среди отдельных групп граждан вакцинация против гепатита А проводят работникам пищеблоков различных учреждений, обслуживающих детское и взрослое население). При анализе личных медицинских книжек, прививочных сертификатов работников пищеблока установлено: мойщик посуды Кудрявцева Н.Т. 09.11.1964г.р. привита против гепатита А не в полном объеме, однократно 27.02.2009г., повар Кузнецова И.А. 18.06.1986г.р. привита против гепатита А не в полном объеме, однократно 05.04.2019г.
• 03.06.2019г. с 14ч.00мин. по 15ч.00мин. при проведении проверки по контролю предписания от 29.06.2018г. № 01-14-12-12/2585 установлено: В п. 16 предписывалось: после обработки яиц, перед их разбивкой работникам, проводившим обработку, следует надеть чистую санитарную одежду, вымыть руки с мылом и продезинфицировать их раствором разрешенного дезинфицирующего средства. Для дезинфекции рук кухонного работника после обработки яиц используется дезинфицирующее средство "Део-хлор", рабочий раствор 2%. Согласно Инструкции по применению дезинфицирующего средства "Део-хлор" № 24/12 данное дезинфицирующее средство не предназначено для обработки рук.
• 03.06.2019г. с 14ч.00мин. по 15ч.00мин. при проведении проверки по контролю предписания от 29.06.2018г. № 01-14-12-12/2585 установлено: В п. 2 предписывалось: при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные производителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
• 03.06.2019г. с 14ч.00мин. по 15ч.00мин. при проведении проверки по контролю предписания от 29.06.2018г. № 01-14-12-12/2585 установлено: В п. 20 предписывалось: при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 C; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 C и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре). При проведении проверки установлено, что отсутствует металлическая сетка с ручками для ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C.
• 03.06.2019г. с 14ч.00мин. по 15ч.00мин. при проведении проверки по контролю предписания от 29.06.2018г. № 01-14-12-12/2585 установлено: В п. 19 предписывалось: не допускать использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями. При проверке установлено, что для отбивания мяса используется деревянный молоток с многочисленными сколами и трещинами, на стеллаже для хранения чистой столовой посуды имеются две тарелки с отбитыми краями.
• 03.06.2019г. с 14ч.00мин. по 15ч.00мин. при проведении проверки по контролю предписания от 29.06.2018г. № 01-14-12-12/2585 установлено: В п. 4 предписывалось: пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции. В горячем цехе в холодильнике хранится морковь без маркировочного ярлыка, в овощном цехе в овощном ящике хранится лук, в ларе хранится картофель без маркировочных ярлыков, информация об условиях хранения, сроке годности данной продукции отсутствует.
• 03.06.2019г. с 14ч.00мин. по 15ч.00мин. при проведении проверки по контролю предписания от 29.06.2018г. № 01-14-12-12/2585 установлено: В п. 5 предписывалось: в организации применять моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре производителя. Хранение дезинфицирующего средства "Део-хлор" осуществляется под раковиной для мытья рук в горячем цехе, где осуществляется приготовление пищевой продукции.
• 03.06.2019г. с 14ч.00мин. по 15ч.00мин. при проведении проверки по контролю предписания от 29.06.2018г. № 01-14-12-12/2585 установлено: В п. 11 предписывалось: отбор суточных проб проводит медицинский работник или, под его руководством, повар в соответствии с рекомендациями приложения 10 настоящих санитарных правил: Порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр. Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 C. Отбор суточной пробы фрикаделек из говядины, запеченных с соусом осуществлялся в объеме 50 грамм (половина порции, 1 фрикаделька, без соуса). Согласно примерному меню выход данного блюда составляет 100 гр. фрикадельки и 50 гр. соус.
• 03.06.2019г. с 14ч.00мин. по 15ч.00мин. при проведении проверки по контролю предписания от 29.06.2018г. № 01-14-12-12/2585 установлено: В п. 18 предписывалось: промаркировать оборудование, разделочный инвентарь, кухонную посуду: - холодильное оборудование с маркировкой: "гастрономия", "молочные продукты", "мясо, птица", "рыба", "фрукты, овощи", "яйцо" и т.п.; - производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "Х" - хлеб и т.п.; - разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры, "ВО", "Г", "З", "Х", "сельдь"; - кухонная посуда с маркировкой: "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО", "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты", "яйцо чистое", "гарниры", "Х", "З", "Г" и т.п. При проверке установлено, что на пищеблоке в горячем цехе находится кухонная посуда (3 металлические половника, деревянная кухонная лопатка, 3 металлические кухонные лопатки) без маркировки.

Нарушенный правовой акт:

• п.6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которого прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений должен осуществляться при наличии соответствующих документов (например, удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов, документов ветеринарно-санитарной экспертизы, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, сертификата соответствия, декларации о соответствии), подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, а также результаты лабораторных исследований сельскохозяйственной продукции, должна сохраняться в организации общественного питания образовательного учреждения до окончания использования сельскохозяйственной продукции. Не допускается к реализации пищевая продукция, не имеющая маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.
• п.1.7 СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которого к работе в оздоровительные учреждения допускаются лица, прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку, аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке (приложение 2). Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проводится не реже одного раза в два года. Работники оздоровительных учреждений должны быть привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям. В соответствии постановлением Главного государственного санитарного врача по Свердловской области №9 от 18.06.2008г. "О вакцинопрофилактике гепатита А и дизентерии Зонне" вакцинации против гепатита А подлежат работникам пищеблоков различных учреждений, обслуживающих детское и взрослое население (двукратная вакцинация через 6-12 месяцев).
• п.12.4 СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которого после обработки яиц, перед их разбивкой работникам, проводившим обработку, следует надеть чистую санитарную одежду, вымыть руки с мылом и продезинфицировать их раствором разрешенного дезинфицирующего средства.
• ст.17 п.7 ТР ТС "О безопасности пищевой продукции", согласно которого при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
• п.5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которого при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 C; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 C и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре).
• 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которого не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.
• ст.17 п.9 ТР ТС "О безопасности пищевой продукции", согласно которого пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.
• п.5.15 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которого в организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.
• п.9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", согласно которого в целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранения и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения должны ежедневно заполняться журналы в соответствии с рекомендуемыми формами, а также отбираться суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточных проб проводит медицинский работник или, под его руководством, повар в соответствии с рекомендациями настоящих санитарных правил. При возникновении случаев пищевых отравлений или инфекционных заболеваний суточные пробы готовых блюд, а также пробы других подозреваемых пищевых продуктов предоставляются по требованию органов, уполномоченных осуществлять санитарно-эпидемиологический надзор (контроль) для лабораторных исследований. В соответствии с приложением 10 к СанПиН 2.4.4.2599-10 порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр.
• п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", согласно которого для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - холодильное оборудование с маркировкой: "гастрономия", "молочные продукты", "мясо, птица", "рыба", "фрукты, овощи", "яйцо" и т.п.; - производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "Х" - хлеб и т.п.; - разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры, "ВО", "Г", "З", "Х", "сельдь"; - кухонная посуда с маркировкой: "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО", "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты
• 1) ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. 2) СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 3) СанПиН 2.4.4.2599-10 Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул 4) СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. 5) СП 3.1.2825-10 Профилактика вирусного гепатита A. 6) Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда.

Выданные предписания:

• Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений должен осуществляться при наличии соответствующих документов (например, удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов, документов ветеринарно-санитарной экспертизы, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, сертификата соответствия, декларации о соответствии), подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации.
• Мойщика посуды Кудрявцеву Н.Т. 09.11.1964г.р. повара Кузнецову И.А. 18.06.1986г.р. двукратно привить против гепатита А.
• После обработки яиц, перед их разбивкой работникам, проводившим обработку, следует надеть чистую санитарную одежду, вымыть руки с мылом и продезинфицировать их раствором разрешенного дезинфицирующего средства.
• При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения, установленные производителем.
• при мытье столовой посуды ручным осуществлять ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой.
• Не допускать использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.
• Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.
• Дезинфицирующие средства хранить в специально отведенных местах в таре производителя.
• Отбор суточных проб проводить в соответствии с приложением 10 настоящих санитарных правил: Порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр.
• промаркировать оборудование, разделочный инвентарь, кухонную посуду: - кухонная посуда с маркировкой: "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО", "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты", "яйцо чистое", "гарниры", "Х", "З", "Г".