Причина проверки:

Предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды; защита прав потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасности для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды; проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (85 шт.):

• На момент проверки 07.06.2019г. 13:41 невозможно оценить температуру мытья кухонной и столовой посуды, производственного инвентаря, не проводится контроль соблюдения температурного режима мытья посуды, не проводится контроль за функционированием водонагревателя с 04.06.2019г. так как сломан водный термометр, что является нарушением пп. 5 п. 3 ст. 10 . ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, п. 6.14. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно: Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах,., п. 6.16. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно: Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи; - мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 С с добавлением моющих средств; - ополас
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №38(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 46б) На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 на пищеблоке МБОУ СОШ №38 неэффективно проводится мытье инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, что способствует загрязнению пищевой продукции (на доске "о. сырые", хранящейся на решетках для чистых досок, обнаружены остатки пищи, на терке "КЦ", хранившейся на стеллаже для чистых терок, обнаружены засохшие остатки пищи - фотоматериалы прилагаются), что является нарушением пп. 8 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции., п. 6.4. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно: Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы.
• Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) смотри п.4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №7(622000, г. Нижний Тагил, Тельмана ул., 19) В ходе проведения проверки 19.06.2019г обнаружено следующее нарушение: допускается использование деревянных разделочных досок с трещинами, посуды со сколами, что является нарушением СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" , а именно п. 4.12. "Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями."
• "Пищеблок ДОЛ ""Лесная сказка""(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) На пищеблоке используется одна разделочная доска для сыра и сливочного масла, что является нарушением п.6.5. СанПиН 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"" - В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом... "
• "Нарушаются условия хранения специальной одежды, а именно: отсутствуют условия для отдельного хранения чистой спецодежды. Что является нарушением п. 13.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"": В гардеробных личные вещи и обувь персонала должны храниться раздельно от санитарной одежды (в разных шкафах). А так же п. 13.4. СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"": Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом; - при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения; - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника; - при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками; - не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте). Для дополнительной обработки рук возможно применение кожных антисептиков (абзац дополнительно включен с 29 мая 2011 года Изменениями и дополнениями N 4 от 31 марта 2011 года). "
• На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 на пищеблоке МБОУ СОШ №38 осуществляется хранение открытой банки консервированных огурцов в цехе для приготовления салатов в мойке для ополаскивания, осуществляется хранение готовой выпечки в кондитерском цехе совместно с ветошью, что приводит к загрязнению пищевой продукции (фотоматериалы прилагаются), что является нарушением п. 1 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции., пп. 7 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции., п. 4 ст. 13. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ., п. 1.6. СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", а именно: Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности., п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственно
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №87(622000, г. Нижний Тагил, Окунева ул., 45) В моечном цехе металлическая решетка закрывающая отверстие сливного трапа не зафиксирована к полу, что является нарушением п. 5.6. СП 2.3.6.1079-01 "Стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки. Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой. Полы по путям загрузки сырья и продуктов питания в складских и производственных помещениях не должны иметь порогов. Загрузочная оборудуется платформой, навесом.", а так же нарушением п.5.1. СП 2.4.5.2409-08: Санитарное состояние и содержание производственных помещений должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №8(622000, г. Нижний Тагил, Пихтовая ул., 16) Допускается использование деревянных разделочных досок с трещинами, что не позволяет проводить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию, что является нарушением СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" , а именно п. 4.12. "Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями."
• На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 на пищеблоке МБОУ СОШ №38 используется деформированная посуда (тарелки) с трещинами и сколами, разделочная доска "СМ" трещинами -фотоматериал прилагается, что является нарушением п. 1 ст. 15. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией., п. 3 ст. 15. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Рабочие поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, должны быть выполненными из неабсорбирующих материалов., п. 6.10. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно: Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют., п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно: Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №4(622000, г. Нижний Тагил, Энтузиастов ул., 1а) В ходе проведения проверки 25.06.2019г пищеблока МБОУ СОШ №4 обнаружено следующее нарушение: допускается использование деревянных разделочных досок с трещинами, что является нарушением СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" , а именно п. 4.12. "Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями."
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №87(622000, г. Нижний Тагил, Окунева ул., 45) Нарушаются условия хранения овощей, а именно: картофель хранился на подтоварнике в проходном помещении при температуре +18 0С. Невозможно оценить температуру хранения овощей, отсутствует термометр. Что является нарушением п. 7.27. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья": Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10 град. C. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град. C.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №8(622000, г. Нижний Тагил, Пихтовая ул., 16) На момент проверки на пищеблоке МБОУ СОШ № 8, в производственном помещении пищеблока осуществляется хранение соли в кастрюле без крышки совместно с моющими средствами, что является нарушением СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности", а именно п. 2.11. В помещении для хранения средств дезинсекции не допускается хранить пищевые продукты, питьевую воду, принимать пищу, находиться посторонним лицам.
• На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 контейнеры для сбора мусора пищеблока МБОУ СОШ №38 (ООО "КОП") не оборудованы крышками (фотоматериалы прилагаются), что явялется нарушением п. 3 ст. 16 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости., п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно: Для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны..., п. 2.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно: Для сбора твердых бытовых и пищевых отходов на территории хозяйственной зоны следует предусматривать раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Расстояние от площадки до окон и входов в столовую, а также других зданий, сооружений, спортивных площадок должно быть не менее 25 метров., п. 11.1. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", а именно:..Мусор собирают в мусоросборники, которые должны иметь плотно закрывающиеся крышки, и при заполнении 2/3 их объема вывозят на полигоны твердых бытовых отходов в соответствии с договором на вывоз бытовых отходов. После освобождения контейнеры (мусоросборники) должны быть очищены и обработаны средствами, разрешенными в установ
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №38(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 46б) На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 в мясо-рыбном цехе нарушаются правила хранения чистой кухонной посуды и инвентаря (разделочная доска "МС" хранится на раковне, кастрюля "фарш МЦ", лопатка и противень хранятся на доске "МС" - фотоматериалы прилагаются), что является нарушением п. 5.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно: Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола; столовую посуду - в шкафах или на решетках; столовые приборы - в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается., п. 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно: После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №13(622000, г. Нижний Тагил, Щорса ул., 8) На пищеблоке отсутствуют условия для работы с документами. На момент проверки 06.06.2019года все рабочие журналы и документы хранились на подоконнике в горячем цехе. Что является нарушением п.15.1. СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"": Руководитель организации обеспечивает: - наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил; - выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия; - необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей; - ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.); - условия труда работников в соответствии с действующим законодательством, санитарными правилами, гигиеническими нормативами; - наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально-технического оснащения; "
• "На момент проверки 07.06.2019г. 13:37 пол помещения пищеблока имеет трещины и выбоины в плитке, что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию (фотоматериал прилагается), что является нарушением п. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 ""О безопасности пищевой продукции"", а именно: Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов., п. 5.5. СП 2.3.6.1079-01 , а именно: Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год., п. 5.16. С"
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №10(622000, г. Нижний Тагил, Известковая ул., 29) На момент проверки 07.06.2019г. используется разделочная доска с трещинами, толкушка - фотоматериал прилагается, что является нарушением п. 1 ст. 15. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией., п. 3 ст. 15. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Рабочие поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, должны быть выполненными из неабсорбирующих материалов., п. 6.10. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно: Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют., п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно: Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №25(622000, г. Нижний Тагил, Гагарина ул., 11) На момент проверки 07.06.2019года в мясном цехе раковина для мытья рук оборудована смесителем, который не исключает повторное загрязнение рук после мытья. Что является нарушением п.3.3. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья": Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №38(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 46б) На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 на пищеблоке МБОУ СОШ №38 в цехе приготовления салатов и кондитерском цехе используется светильник без влагопылезащитного исполнения (фотоматериал прилагается), что является нарушением п. 4.15. СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"", а именно: Для освещения производственных помещений и складов применяются светильники во влагопылезащитном исполнении., п. 3.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"", а именно: Для искусственного освещения применяют светильники во влагопылезащитном исполнении. Светильники не размещают над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №38(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 46б) На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 в складском помещении пищеблока МБОУ СОШ №38 (ООО "Комбинат общественного питания") хранится морковь, на которую представлена накладная № 627 от 17.06.2019г., при этом в качестве покупателя указан ИП Чувакаев М.А., а не ООО "Комбинат общественного питания", в связи с чем невозможно обеспечитть прослеживаемость овощей на пищеблоке, что является нарушением п. 3 ст. 5 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции., пп. 12 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: прослеживаемость пищевой продукции.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №4(622000, г. Нижний Тагил, Энтузиастов ул., 1а) Некачественно производится санитарная обработка технологического оборудования по окончании работы, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № 8484 от 25.06.2019г., что является нарушением СанПиН 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья."",а именно п. 6.4. Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 С и насухо вытираются сухой чистой тканью."
• Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) смотри п.9.2. СанПиН 2.4.4.3155-13
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №38(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 46б) На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 в мясо-рыбном цехе располагается неисправное оборудование, предназначенное для списания (фотоматериал прилагается), что является нарушением п. 4.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"", а именно: Все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии... "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №38(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 46б) На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 в овощном складе пищеблока МБОУ СОШ №38 обнаружена морковь с явными признаками недоброкачественности (плесень, гниль), которая хранится совместно с доброкачественными овощами и не утилизирована (фото-видеоматериал прилагается), что является нарушением п.1 ст. 18 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Утилизации подлежит пищевая продукция, не соответствующая требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, п.3.2.2. ,29 ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", а именно: Не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые: имеют явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов (далее - органы государственного надзора) при проверке таких продуктов, материалов и изделий...Такие пищевые продукты, материалы и изделия признаются некачественными и опасными и не подлежат реализации, утилизируются или уничтожаются.
• Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) смотри п.5.12. СанПиН 2.4.5.2409-08
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №38(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 46б) На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 в моечном отделении пищеблока МБОУ СОШ №38 вывешена инструкция по применению дезинфицирующего средства "Део-хлор", при этом на пищеблоке фактически используется дезинфицирующее средство "Ника-хлор", на которое инструкция в моечном отделении не вывешена (фотоматериал прилагается), что является нарушением п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно: В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №38(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 46б) На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 на пищеблоке МБОУ СОШ №38 в цехе приготовления салатов и кондитерском цехе используется светильник без влагопылезащитного исполнения (фотоматериал прилагается), что является нарушением п. 4.15. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно: Для освещения производственных помещений и складов применяются светильники во влагопылезащитном исполнении., п. 3.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно: Для искусственного освещения применяют светильники во влагопылезащитном исполнении. Светильники не размещают над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №38(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 46б) На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 на пищеблоке МБОУ СОШ №38 нарушаются правила дефростации мяса (дефростация мяса производится в мясо-рыбном цехе в раковине), (фотоматериал прилагается), что является нарушением п. 8.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно: Мясо дефростируют двумя способами. Медленное размораживание проводится в дефростере при температуре от 0 до +6 град. C, при отсутствии дефростера - в мясном цехе на производственных столах. Мясо в воде или около плиты не размораживают. Повторное замораживание дефростированного мяса не допускается. Допускается размораживание мяса в СВЧ-печах (установках) по указанным в их паспортах режимам., п. 8.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно: Размораживание (дефростацию) и первичную обработку мяса и мяса птицы проводят в соответствии с требованиями санитарных правил для организаций общественного питания.
• Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) На момент обследования 06.06.2019 года установлено, что некачественно ведется журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, а именно: не всегда указывается час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов, номер товаро-транспортной накладной, что является нарушением п.9.2. СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" - Входной контроль поступающих пищевых продуктов осуществляется ответственным лицом детского оздоровительного лагеря. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую (Приложение N 2), который хранится в течение года.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №10(622000, г. Нижний Тагил, Известковая ул., 29) На момент проверки 07.06.2019г. установленно : продукция винегрет хранится в холодильнике, время приготовления установить не представляется возможным . Винегрет хранился в заправленном виде , а не заправлялся перед заправкой. Воглано меню в реализации должен быть салат из отварной свеклы, моркови и картофеля, винегрета в меню нет, а фактически реализовался винегрет , что является нарушением СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"", а именно: 8.11. Салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят при температуре 4 +/- 2 град. C не более 6 ч. Заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском. (в ред. Изменений и дополнений N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29) Условия хранения салатов с продленными сроками годности должны соответствовать требованиям технических условий, на которые выдается санитарно-эпидемиологическое заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы в установленном порядке. Салаты из свежих овощей, фруктов и зелени готовят партиями по мере спроса. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №38(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 46б) На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 на пищеблоке МБОУ СОШ №38 летают насекомые (мушки), в емкости для хранения сухофруктов на складе обнаружен комар, что является нарушением п. 3 ст. 11. ТР ТС 021/2011 ""О безопасности пищевой продукции"", а именно: Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить:.. меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных., п. 12.1. СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"", а именно: В организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.). Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Не рекомендуется применять для борьбы с мухами средства типа липких лент и поверхностей. "
• Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) На пищеблоке кассеты для столовых приборов не прокаливаются (используются пластмассовые кассеты для столовых приборов), что является нарушением п.5.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" - ... Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обработке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу.
• Пищеблок МБОУ НОШ №64 начальная школа(622000, г. Нижний Тагил, Строителей просп., 15) На момент проверки 07.06.2019г. 13:41 используется деформированная посуда (кастрюли), разделочная доска "зелень" с трещинами - фотоматериал прилагается, что является нарушением п. 1 ст. 15. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией., п. 3 ст. 15. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Рабочие поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, должны быть выполненными из неабсорбирующих материалов., п. 6.10. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно: Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют., п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно: Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.
• На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 пол всех помещений пищеблока МБОУ СОШ №38 (кроме складского) имеет трещины и выбоины в плитке, стена возле крана в моечном отделении имеет скол плитки, что не позволяет проводить эффективную уборку и дезинфекцию (фотоматериал прилагается), что является нарушением п. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов., п. 5.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно: Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных пом
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №87(622000, г. Нижний Тагил, Окунева ул., 45) На момент проверки 17.06.2019года не осуществляется ежедневное ведение необходимой документации журнал здоровья и журнал осмотра на гнойничковые заболевания не заполнены с 11.06.2019. Что является нарушением п. 14.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"": Ежедневно перед началом работы медицинским работником проводится осмотр работников организации общественного питания образовательного учреждения на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Результаты осмотра ежедневно перед началом рабочей смены заносятся в ""Журнал здоровья"" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 3 приложения 10 настоящих санитарных правил). "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №10(622000, г. Нижний Тагил, Известковая ул., 29) На момент проверки 07.06.2019г. установленно : бракеражный журнал ведется формально . Согласно бракеражного журнала ассортимент всех блюд приготовлен одновременно , что является нарушением СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно: п 9.1. Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №7(622000, г. Нижний Тагил, Тельмана ул., 19) В ходе проведения проверки 19.06.2019г. в производственном помещении пищеблока МБОУ СОШ №7 обнаружено наличие насекомых, что является нарушением СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно п. 12.1.: "В организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.)."
• "На момент проверки 07.06.2019г. установленно : для аздачи используется мокрая посуда (тарелки) , что является нарушением СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"", а именно 9.7. Для раздачи готовых блюд используют чистую, сухую посуду и столовые приборы. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается. Продукцию общественного питания в виде полуфабрикатов, охлажденных, замороженных и горячих блюд, кулинарных изделий, реализуемую вне организации общественного питания по заказам потребителей и в организациях торговли и отделах кулинарии, упаковывают в потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29) Сервировку и порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд. (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29) При проведении кейтеринговых обслуживаний (или организации питания по заказам потребителей вне организации общественного питания) вскрытие потребительских упаковок с пищевыми продуктами, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче производится в выделенном отдельном помещении, расположенном непосредственно в месте проведения мероприятия. (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29) 9.7. Для раздачи готовых блюд используют чистую, сухую посуду и столовые приборы. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается. Продукцию общественного питания в виде полуфабрикатов, охлажденных, замороженных и горячих блюд, кулинарных изделий, реализуемую вне организаци"
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №13(622000, г. Нижний Тагил, Щорса ул., 8) Нарушаются условия обработки производственного оборудования, а именно смыв с весов готовая продукция не соответствует нормативным документам по показателю БГКП, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 7472 от 11.06.2019г. Что является нарушением п.6.4. СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"": Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 С и насухо вытираются сухой чистой тканью. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №4(622000, г. Нижний Тагил, Энтузиастов ул., 1а) На дверцах для хлеба отсутствуют отверстия для вентиляции, что является нарушением СанПиН 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья."", а именно п. 7.26. ""Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1-процентного раствора уксусной кислоты."" "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1им.Н.К.Крупской(622000, г. Нижний Тагил, Оплетина ул., 11а) В моечном цехе проходит канализационная труба с окном для ревизии не убрана в технических короб. Что является нарушением п. 3.10. СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"": Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками не проводится под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений организаций. Канализационные стояки с производственными стоками разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий. Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилых домов и зданий иного назначения допускается прокладывать только в технологических каналах (горизонтальных, вертикальных). Канализационные стояки не прокладывают в обеденных залах, производственных и складских помещениях. "
• Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) смотри п. 15 приказа от 12.04.2011 №302н и п.1.8. СанПиН 2.4.4.3155-13
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №4(622000, г. Нижний Тагил, Энтузиастов ул., 1а) В ходе проведения проверки 25.06.2019г обнаружено следующее нарушение: в мясо-рыбном цехе МБОУ СОШ №4 нарушено товарное соседство, на одном столе происходит работа с сырыми мясом, рыбой и курой, что является нарушением СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.", а именно п. 8.9. "Тушки птицы размораживают на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь."; СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно п. 8.9. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №38(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 46б) На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 на пищеблоке МБОУ СОШ №38 в цехе приготовления салатов отсутствует бактерицидная лампа, что является нарушением п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"", а именно: В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации. (п. 5.9 в ред. Изменений и дополнений N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29) "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №38(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 46б) На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 в складском помещении пищеблока МБОУ СОШ №38 (ООО ""Комбинат общественного питания"") хранится морковь, на которую представлена накладная № 627 от 17.06.2019г., при этом в качестве покупателя указан ИП Чувакаев М.А., а не ООО ""Комбинат общественного питания"", в связи с чем невозможно обеспечить прослеживаемость овощей на пищеблоке, что является нарушением п. 3 ст. 5 ТР ТС 021/2011 ""О безопасности пищевой продукции"", а именно: Пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции., пп. 12 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 ""О безопасности пищевой продукции"", а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: прослеживаемость пищевой продукции. "
• Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) смотри п.1.8. СанПиН 2.4.4.3155-13
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №25(622000, г. Нижний Тагил, Гагарина ул., 11) На момент проверки 07.06.2019года в холодном цехе над моечными ваннами светильник общего освещения не имеет герметичного плафона. Что является нарушением п. 4.15. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья": Для освещения производственных помещений и складов применяются светильники во влагопылезащитном исполнении. На рабочих местах не должна создаваться блесткость. Люминесцентные светильники, размещаемые в помещениях с вращающимся оборудованием (универсальные приводы, кремовзбивалки, тестомесы, дисковые ножи), должны иметь лампы, устанавливаемые в противофазе. Светильники общего освещения размещаются равномерно по помещению. Светильники не размещаются над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. При необходимости рабочие места оборудуются дополнительными источниками освещения. Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру.
• Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) смотри п. 15 приказа от 12.04.2011 №302н
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1им.Н.К.Крупской(622000, г. Нижний Тагил, Оплетина ул., 11а) Нарушаются условия хранения фруктов, а именно: на момент проверки 19.06.2019 года в складе сыпучих продуктов хранились яблоки при температуре 22 0С и относительной влажности 73%, что не соответствует условиям хранениям, установленным изготовителем (не более +14 0С и относительная влажность 85-95%). Что является нарушением ст.17 п. 7 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем.
• Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) При экспертизе личных медицинских книжек и сертификатов профилактических прививок установлено, что отсутствует ревакцинация против клещевого энцефалита у мойщицы Ковалевой О.В., отсутствует ревакцинация против дифтерии у пекаря Лукашевой Г.А., что является нарушением п.1.8. СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" - Работники детских оздоровительных лагерей проходят медицинские осмотры в установленном порядке <1> и должны быть привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям <2>.
• "На момент проверки 07.06.2019г. 13:37 пол помещения пищеблока имеет трещины и выбоины в плитке, что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию (фотоматериал прилагается), что является нарушением п. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 ""О безопасности пищевой продукции"", а именно: Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов., п. 5.5. СП 2.3.6.1079-01, а именно: Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год., п. 5.16. С"
• Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) Предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования) работников пищеблока пройдены не в соответствии с приложением № 2 п.15 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 г №302 н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда", а именно: отсутствует отметка о серологическом обследовании на брюшной тиф при устройстве на работу у следующих сотрудников: у мойщиков посуды Ковалевой О.В., Коваль О.В., у повара Ехлаковой З.В., что является нарушением п. 15 приказа от 12.04.2011 №302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах с вредными и (или) опасными условиями труда" - Частота проведения периодических осмотров определяется типами вредных и (или) опасных производственных факторов, воздействующих на работника, или видами выполняемых работ.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1им.Н.К.Крупской(622000, г. Нижний Тагил, Оплетина ул., 11а) На момент проверки 19.06.2019года не возможно оценить учет работы бактерицидных облучателей, а именно: в журнале учета работы БО отсутствует наименование модели БО, дата ввода в эксплуатацию, отметка о смене бактерицидных лам. Что является нарушением п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"": В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации (пункт в редакции, введенной в действие с 29 мая 2011 года Изменениями и дополнениями N 4 от 31 марта 2011 года, - см. предыдущую редакцию). Р 3.5 1904-04 п 8.1.: "" Общие требования к эксплуатации бактерицидных установок. Создание или модернизация бактерицидных установок проводится в соответствии с медико-техническим заданием на проектирование (Прилож. 1), а также с учетом СНиП 23-05-95 ""Естественное и искусственное освещение"". На помещения с бактерицидными установками должен быть оформлен акт ввода их в эксплуатацию (Прилож. 2) и заведен журнал регистрации и контроля (Прилож. 3). В журнале должна быть таблица регистрации очередных проверок бактерицидной эффективности установок, концентрации озона, а также данные учета продолжительности работы бактерицидных ламп. Эксплуатация бактерицидных облучателей должна осуществляться в строгом соответствии с требованиями, указанными в паспорте и инструкции по эксплуатации. К эксплуатации бактерицидных установок не должен допускаться персонал, не прошедший необходимый инструктаж в установленном порядке, проведение которого следует задокументировать"". Приказ МЗ СО № 864-п от 31.08.2011г. приложение №15. "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №4(622000, г. Нижний Тагил, Энтузиастов ул., 1а) В ходе проведения проверки 25.06.2019г пищеблока МБОУ СОШ №4 обнаружено следующее нарушение: Допускается использование посуды со сколами, что является нарушением СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно п. 6.10. "Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют."
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №8(622000, г. Нижний Тагил, Пихтовая ул., 16) Пол овощного цеха, тамбура пищеблока и моечного отделения имеет трещины и деформации, что является нарушением СанПин 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"" , а именно п. 5.5. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год. "
• Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) В моечной кухонной посуды над моечными ваннами отсутствует локальная вытяжная вентиляция, что является нарушением п.8.7. СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" - Технологическое оборудование, моечные ванны для мытья столовой и кухонной посуды, являющиеся источниками выделений тепла, газов и влаги, оборудуются локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №10(622000, г. Нижний Тагил, Известковая ул., 29) На момент проверки 07.06.2019г. используется разделочная доска с трещинами, толкушка - фотоматериал прилагается, что является нарушением, что является нарушением п. 1 ст. 15. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией., п. 3 ст. 15. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Рабочие поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, должны быть выполненными из неабсорбирующих материалов., п. 6.10. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно: Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют., п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно: Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №13(622000, г. Нижний Тагил, Щорса ул., 8) Нарушаются условия хранения уборочного инвентаря, а именно: не выделен шкаф или помещение для хранения, уборочный инвентарь хранился в углу на лестничной клетке у входа с погрузкой. Что является нарушением п. 5.21. СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"": Для уборки каждой группы помещений (сырьевых цехов, горячего и холодного цехов, неохлаждаемых складских помещений, холодильных камер, вспомогательных помещений, санитарных узлов) выделяют отдельный промаркированный уборочный инвентарь. Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную (красную) маркировку. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь должен промываться с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушиваться и храниться в чистом виде. А так же п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"": Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №38(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 46б) На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 на пищеблоке МБОУ СОШ №38 цех для обработки сырых овощей не содержится в чистоте (на полу грязь, остатки пищи - фотоматериалы прилагаются), что является нарушением п. 5.11. СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"", а именно: Все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств... "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №8(622000, г. Нижний Тагил, Пихтовая ул., 16) На момент проверки водонагреватели выключены, измеренная температура мытья посуды составила 56С., что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"", а именно п. 5.8. ""При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье щетками в воде при температуре не ниже 45 С и с добавлением моющих средств; - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах."" "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №7(622000, г. Нижний Тагил, Тельмана ул., 19) В ходе проведения проверки 19.06.2019г обнаружено: В производственном помещении пищеблока поверхность стен имеет дефекты, что является нарушением СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"", а именно п. 5.5. ""Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год."" "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №21 "Кадетская школа"(622000, г. Нижний Тагил, Некрасова ул., 1) В ходе проведения проверки 07.06.2019г. в пищеблоке МБОУ СОШ №21 обнаружено следующее нарушение: допускается использование деревянных разделочных досок с трещинами, что является нарушением СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" , а именно п. 4.12. "Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями."
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №87(622000, г. Нижний Тагил, Окунева ул., 45) В горячем цехе засор канализации у сливного трапа. Что является нарушением п. 3.6. СП 2.3.6.1079-01: Устройство системы канализации организаций должно соответствовать требованиям действующих строительных норм, предъявляемых к канализации, наружным сетям и сооружениям, внутреннему водопроводу и канализации зданий, а также требованиям настоящих Правил.
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №21 ""Кадетская школа""(622000, г. Нижний Тагил, Некрасова ул., 1) В ходе проведения проверки 07.06.2019г. в пищеблоке МБОУ СОШ №21 обнаружена в хлебном цеху доска без маркировки, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"", а именно п. 4.10. ""Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - холодильное оборудование с маркировкой: ""гастрономия"", ""молочные продукты"", ""мясо, птица"", ""рыба"", ""фрукты, овощи"", ""яйцо"" и т.п.; - производственные столы с маркировкой: ""СМ"" - сырое мясо, ""СК"" - сырые куры, ""СР"" - сырая рыба, ""СО"" - сырые овощи, ""ВМ"" - вареное мясо, ""ВР"" - вареная рыба, ""ВО"" - вареные овощи, ""Г"" - гастрономия, ""З"" - зелень, ""X"" - хлеб и т.п.; - разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: ""СМ"", ""СК"", ""СР"", ""СО"", ""ВМ"", ""ВР"", ""ВК"" - вареные куры, ""ВО"", ""Г"", ""З"", ""X"", ""сельдь""; - кухонная посуда с маркировкой: ""I блюдо"", ""II блюдо"", ""III блюдо"", ""молоко"", ""СО"" ""СМ"", ""СК"", ""ВО"", ""СР"", ""крупы"", ""сахар"", ""масло"", ""сметана"", ""фрукты"", ""яйцо чистое"", ""гарниры"", ""X"", ""З"", ""Г"" и т.п."" "
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №38(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 46б) На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 на пищеблоке МБОУ СОШ №38 летают насекомые (мушки), в емкости для хранения сухофруктов на складе обнаружен комар, что является нарушением п. 3 ст. 11. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить:.. меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных., п. 12.1. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно: В организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.). Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Не рекомендуется применять для борьбы с мухами средства типа липких лент и поверхностей.
• "На момент проверки 17.06.2019года отсутствует ежедневный осмотр перед началом работы сотрудников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Журнал здоровья не заполнен с 11.06.2019года. Что является нарушением п. 14.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"": Юридические лица, независимо от организационных правовых форм, и индивидуальные предприниматели, деятельность которых связана с организацией и (или) обеспечением горячего питания, с целью реализации профилактических мероприятий, направленных на охрану здоровья обучающихся, обеспечивают: - наличие в каждой организации настоящих санитарных правил; - выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия; - должное санитарное состояние нецентрализованных источников водоснабжения, при их наличии, и качество воды в них; - организацию производственного контроля, включающего лабораторно-инструментальные исследования; - необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей; - прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; - наличие личных медицинских книжек на каждого работника; - своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками; - организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года; - выполнение постановлений, предписаний федерального органа исполнительной власти, уполномоченного осуществлять надзор в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, и его территориальных органов; - ежедневное ведение необходимой документации"
• Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) смотри п.8.7. СанПиН 2.4.4.3155-13
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №10(622000, г. Нижний Тагил, Известковая ул., 29) На момент проверки 07.06.2019г. используется разделочная доска с трещинами, толкушка - фотоматериал прилагается, что является нарушением что является нарушением п. 1 ст. 15. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией., п. 3 ст. 15. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: Рабочие поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, должны быть выполненными из неабсорбирующих материалов., п. 6.10. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно: Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют., п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно: Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №21 "Кадетская школа"(622000, г. Нижний Тагил, Некрасова ул., 1) В ходе проведения проверки 07.06.2019г. в пищеблоке МБОУ СОШ №21 обнаружен нерабочий термометр в морозилке холодильника с молочной продукцией, в связи с чем отсутствует возможность контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых, что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно п. 14.10. "С целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, проводится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании, с использованием термометров (за исключением ртутных). При отсутствии регистрирующего устройства контроля температурного режима во времени информация заносится в "Журнал учета температурного режима холодильного оборудования" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 5 приложения 10 настоящих санитарных правил)".
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1им.Н.К.Крупской(622000, г. Нижний Тагил, Оплетина ул., 11а) Нарушаются правила разведения рабочего раствора дезсредства "Ника-хлор" 0,015% для обработки помещений пищеблока, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 17269 от 19.06.2019г. Что является нарушением п. 5.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования": Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению. А так же п. 4.2.1 СП 3.5.1378-03 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ И ОСУЩЕСТВЛЕНИЮ ДЕЗИНФЕКЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ": В образовательных учреждениях для детей и подростков (далее - детских учреждениях) профилактическую дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию проводят в соответствии с нормативными документами, заключительную дезинфекцию - по эпидемиологическим показаниям. И п. 5.15. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья": В организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.
• При проведении экспертизы утвержденного меню установлено, что меню разработано на 10 дней; питание детей не соответствует примерному десятидневному меню, а именно:11.06.2019 г. ( 1 день) фактически на обед дети получили - суп- пюре из овощей с гренками, тефтели с гречей , при установленном в примерном меню -щи из свежей капусты с картофелем и сметаной, рыба тушеная с овощами и картофельное пюре; на ужин фактически получили- помидор свежий, жаркое по -домашнему и чай с лимоном, при установленном в примерном меню - огурец свежий, гуляш из говядины с отварными макаронными изделиями и ягодный чай; 12.06.19 г. ( 3 день) фактически на завтрак получили йогурт "Вишня" при установленном в примерном меню - масло сливочной; на обед фактически- салат из картофеля с зеленым горошком и щи со свежей капустой и сметаной, рыба запеченная с овощами с рисом отварным , при установленном в примерном меню - салат картофельный с огурцом, борщ со сметаной, котлета "Любимая" с кашей гречневой рассыпчатой; на ужин фактически-макаронные изделия отварные и отварной курой и напиток из смородины, при установленном в примерном меню -икра кабачковая, запеканка картофельная с печенью и чай с сахаром; 13.06.19 г. ( 2 день) фактически дети получили на обед- суп гороховый и картофельное пюре, при установленном в примерном меню -суп овощной, капута тушеная; на полдник фактически- сок яблочный, полоска песочная с повидлом, при установленном в примерном меню - пирожок с яблоком и молоком кипяченым; на ужин фактически- салат из помидор с бигусом, при установленном в примерном меню - помидор свежий и жаркое домашнее, что является нарушением п. 10.2. СанПиН 2.4.4.3155-13 , а именно : Питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем детского оздоровительного лагеря, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов пищевых продуктов для организации питания детей
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1им.Н.К.Крупской(622000, г. Нижний Тагил, Оплетина ул., 11а) Нарушаются условия хранения уборочного инвентаря, а именно: не выделен шкаф или помещение для хранения, уборочный инвентарь хранился в углу на лестничной клетке у входа с погрузкой. Что является нарушением п. 5.21. СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"": Для уборки каждой группы помещений (сырьевых цехов, горячего и холодного цехов, неохлаждаемых складских помещений, холодильных камер, вспомогательных помещений, санитарных узлов) выделяют отдельный промаркированный уборочный инвентарь. Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную (красную) маркировку. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь должен промываться с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушиваться и храниться в чистом виде. А так же п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"": Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №38(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 46б) На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 на пищеблоке МБОУ СОШ №38 нарушаются правила дефростации мяса (дефростация мяса производится в мясо-рыбном цехе в раковине), (фотоматериал прилагается), что является нарушением п. 8.5. СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"", а именно: Мясо дефростируют двумя способами. Медленное размораживание проводится в дефростере при температуре от 0 до +6 град. C, при отсутствии дефростера - в мясном цехе на производственных столах. Мясо в воде или около плиты не размораживают. Повторное замораживание дефростированного мяса не допускается. Допускается размораживание мяса в СВЧ-печах (установках) по указанным в их паспортах режимам., п. 8.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"", а именно: Размораживание (дефростацию) и первичную обработку мяса и мяса птицы проводят в соответствии с требованиями санитарных правил для организаций общественного питания. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №38(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 46б) На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 в моечном отделении используются пробки для ванн, обмотанные тряпками, что не обеспечивает надлежащее мытье и обработку пробок, что является нарушением п. 5.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"", а именно: Моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь маркировку объемной вместимости и обеспечиваться пробками из полимерных и резиновых материалов. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №38(622000, г. Нижний Тагил, Зари ул., 46б) На момент проверки 18.06.2019г. с 11:00 до 13:00 в мясо-рыбном цехе нарушаются правила хранения чистой кухонной посуды и инвентаря (разделочная доска ""МС"" хранится на раковне, кастрюля ""фарш МЦ"", лопатка и противень хранятся на доске ""МС"" - фотоматериалы прилагаются), что является нарушением п. 5.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"", а именно: Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола; столовую посуду - в шкафах или на решетках; столовые приборы - в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается., п. 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"", а именно: После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре. "
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №8(622000, г. Нижний Тагил, Пихтовая ул., 16) Некачественно производится санитарная обработка технологического оборудования по окончании работы, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № 8485 от 25.06.2019г., что является нарушением СанПиН 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья."",а именно п. 6.4. Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 С и насухо вытираются сухой чистой тканью."
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №4(622000, г. Нижний Тагил, Энтузиастов ул., 1а) Нарушаются правила разведения рабочего раствора дезсредства "Ника-хлор" 0,015% для обработки помещений пищеблока, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 17986 от 27.06.2019г. Что является нарушением п. 5.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования": Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению. А так же п. 4.2.1 СП 3.5.1378-03 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ И ОСУЩЕСТВЛЕНИЮ ДЕЗИНФЕКЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ": В образовательных учреждениях для детей и подростков (далее - детских учреждениях) профилактическую дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию проводят в соответствии с нормативными документами, заключительную дезинфекцию - по эпидемиологическим показаниям. И п. 5.15. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья": В организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №87(622000, г. Нижний Тагил, Окунева ул., 45) Нарушается поточность технологических процессов в кондитерском цехе, а именно: пересекаются потоки сырой и готовой продукции, стеллаж для готовых кулинарных изделий расположен вне кондитерского цеха. Что является нарушением п. 8.1. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья": При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов. Приготовление блюд, кулинарных и кондитерских изделий осуществляется персоналом организации общественного питания, имеющим гигиеническую подготовку. Не рекомендуется привлекать персонал для одновременного осуществления работ в рамках различных технологических процессов по обработке пищевых продуктов (абзац дополнительно включен с 29 мая 2011 года Изменениями и дополнениями N 4 от 31 марта 2011 года).
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №4(622000, г. Нижний Тагил, Энтузиастов ул., 1а) В ходе проведения проверки 25.06.2019г пищеблока МБОУ СОШ №4 обнаружено следующее нарушение: Допускается утилизация пищевых отходов в контейнере без подписи и крышки, что является нарушением СанПин 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно п. 5.20. "Пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально выделенном месте. Емкости освобождают по мере их заполнения не менее 2/3 объема, промываются раствором моющего средства. Пищевые отходы не допускается выносить через раздаточные или производственные помещения пищеблока."
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №87(622000, г. Нижний Тагил, Окунева ул., 45) На момент проверки 17.06.2019года (10 день ЛОУ) в журнале бракеража готовой продукции 6 дней оценку качества готовых блюд осуществляла бракеражная комиссия в составе 2х человек (зав. производством и начальник лагеря). Что является нарушением п. 14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования": Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил). Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №21 "Кадетская школа"(622000, г. Нижний Тагил, Некрасова ул., 1) Нарушаются правила разведения рабочего раствора дезсредства "Ника-хлор" 0,015% для обработки помещений пищеблока, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 17374 от 20.06.2019г. Что является нарушением п. 5.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования": Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению. А так же п. 4.2.1 СП 3.5.1378-03 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ И ОСУЩЕСТВЛЕНИЮ ДЕЗИНФЕКЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ": В образовательных учреждениях для детей и подростков (далее - детских учреждениях) профилактическую дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию проводят в соответствии с нормативными документами, заключительную дезинфекцию - по эпидемиологическим показаниям. И п. 5.15. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья": В организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.
• Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) На пищеблоке на раздаче используется столовая посуда со сколами, что является нарушением п.4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" - Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью;...
• Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №4(622000, г. Нижний Тагил, Энтузиастов ул., 1а) В ходе проведения проверки 25.06.2019г. в производственном помещении пищеблока МБОУ СОШ №4 обнаружено наличие насекомых (тараканов и мух), что является нарушением СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно п. 12.1.: "В организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.)."
• "Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №87(622000, г. Нижний Тагил, Окунева ул., 45) На момент проверки 17.06.2019года не возможно оценить учет работы бактерицидных облучателей, а именно: в журнале учета работы БО отсутствует наименование модели БО, дата ввода в эксплуатацию, отметка о смене бактерицидных лам. Что является нарушением п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 ""Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"": В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации (пункт в редакции, введенной в действие с 29 мая 2011 года Изменениями и дополнениями N 4 от 31 марта 2011 года, - см. предыдущую редакцию). Р 3.5 1904-04 п 8.1.: "" Общие требования к эксплуатации бактерицидных установок. Создание или модернизация бактерицидных установок проводится в соответствии с медико-техническим заданием на проектирование (Прилож. 1), а также с учетом СНиП 23-05-95 ""Естественное и искусственное освещение"". На помещения с бактерицидными установками должен быть оформлен акт ввода их в эксплуатацию (Прилож. 2) и заведен журнал регистрации и контроля (Прилож. 3). В журнале должна быть таблица регистрации очередных проверок бактерицидной эффективности установок, концентрации озона, а также данные учета продолжительности работы бактерицидных ламп. Эксплуатация бактерицидных облучателей должна осуществляться в строгом соответствии с требованиями, указанными в паспорте и инструкции по эксплуатации. К эксплуатации бактерицидных установок не должен допускаться персонал, не прошедший необходимый инструктаж в установленном порядке, проведение которого следует задокументировать"". Приказ МЗ СО № 864-п от 31.08.2011г. приложение №15. "

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.11, ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 8, ст.15 п.5 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 8.15., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.12, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.5., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 13.6, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 7.11., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 5.6., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.10., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 7.27., ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 15 п. 1
• СП 3.5.1378-03 2.11., Статья 14 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 2.12, ст.22 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.15, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 15.1., Статья 11 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 5.16., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 3.3., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 4.15., ст.24 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 12, ст.15 п.5 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 1
• ТР ТС 021/2011 ст. 13 п. 4, ст.15 п.5 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.4., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.3.2.1324-03 1.6., ст.15 п.5 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.5, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.3, ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 18 п. 1
• СанПиН 2.4.4.3155-13 8.19., ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 7, ст.15 п.5 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.21., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 3.7, ст.24 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 8.8, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 9.2., ст.15 п.2 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 8.11., ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 11 п. 3
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.12, ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 5, ст.15 п.5 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 5.5., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.7, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 9.1., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 12.1., ст.15 п.5 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 9.7., ст.17 п.1 ФЗ №52
• Закон 29-ФЗ 3.2.2., ст.15 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.2599-10 11.1, ст.28 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.14., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 3.5.3.3223-14 3.11., ст.24 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 7.26., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 3.10., ст.22 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 13.9, ст.34 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 8.9., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.2
• СП 2.3.6.1079-01 5.9., ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 15 п. 3
• ТР ТС 021/2011 ст. 5 п. 3
• СП 3.1/3.2.3146-13 18.3, ст.29 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 13.1., ст.34 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 17 п. 7
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.10, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 1.8., ст.34 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 14 п. 5
• Приказ Минздравсоцразвития РФ 302н 15
• СП 2.3.6.1079-01 2.6., ст.22 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.1., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.5
• СанПиН 2.4.4.3155-13 8.7., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.21, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.8, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 5.11., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 3.6., ст.22 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 4.10, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 4.5., ст.24 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.10, ст.15 п.5 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.6, Статья 14 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.4.3155-13 10.2., ст.15 п.1 ФЗ №52
• Приказ Минздравсоцразвития РФ 302н прил.2, ст.34 п.3 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 8.5., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 6.16., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.7, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.13, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СП 2.3.6.1079-01 8.1., ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 5.20, ст.17 п.1 ФЗ №52
• СанПиН 2.4.5.2409-08 14.6, ст.17 п.1 ФЗ №52
• ТР ТС 021/2011 ст. 16 п. 3, ст.22 п.1 ФЗ №52
• 1) Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 - ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» 2) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3) Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» 4) Федеральный закон от 27.12.2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» приказ (распоряжения) руководителя Роспотребнадзора от 06.03.2017 № 103 «О проведении внеплановых проверок в период подготовки и проведения оздоровительной компании 2019 года», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 21.022019 № ТГ-П12-1285

Выданные предписания:

• Проводить контроль за соблюдением температурного режима мытья посуды, проводить контроль за функционированием водонагревателя, водный термометр должен быть исправен. Мытье столовой посуды ручным способом производить в следующем порядке: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С. Мытье кухонной посуды производить в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи; - мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 С с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 С.
• Обеспечить эффективное мытье инвентаря и раздедлочных досок, обеспечить содержание технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции. Санитарную обработку технологического оборудования проводить по мере его загрязнения и по окончании работы.
• Не допускать использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами.
• Запрещается использование деревянных разделочных досок с трещинами и посуды со сколами.
• "Соблюдать санитарно-эпидемиологические требования Разделочные доски и ножи маркировать в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. "
• Обеспечить условия для раздельного хранения чистой и рабочей спецодежды в гардеробе сотрудников.
• Осуществлять процессы хранения пищевой продукции таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ, при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.
• В моечном цехе зафиксировать к полу металлическую решетку, закрывающую отверстие сливного трапа.
• Зпрещается использование деревянных разделочных досок с трещинами.
• На пищеблоке МБОУ СОШ №38 в процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией. Рабочие поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, должны быть выполненными из неабсорбирующих материалов. Не допускать использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.
• Не допускать использование деревянных разделочных досок с трещинами.
• Обеспечить соблюдение условий хранения овощей в соответствии с санитарными требованиями.
• Не допускать хранение пищевых продуктов совместно с моющими средствами.
• Контейнеры для сбора мусора пищеблока МБОУ СОШ №38 (ООО "КОП") оборудовать крышками.
• "В мясо-рыбном цехе соблюдать правила хранения чистой кухонной посуды и инвентаря, а именно: Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола; столовую посуду - в шкафах или на решетках; столовые приборы - в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается. После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре. "
• Обеспечить условия для работы с документами в соответствии с санитарными требованиями.
• Поверхности полов пищеблока должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа. Полы выполнять из ударопрочных материалов.
• Не допускать использование разделочных досок и деревянного инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.
• В мясном цехе оборудовать раковинк для мытья рук смесителем, который исключает повторное загрязнение рук после мытья.
• На пищеблоке МБОУ СОШ №38 для искусственного освещения применять светильники во влагопылезащитном исполнении.
• На пищеблоке МБОУ СОШ №38 обеспечить прослеживаемость пищевой продукции.
• Обспечить проведение качественной санитарной обработки технологического оборудования.
• Вести входной контроль поступающих пищевых продуктов. Результаты контроля регистрировать в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую.
• Все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии. Списанное оборудование в производственных цехах не размещать.
• На пищеблоке и складе МБОУ СОШ №38 не допускать хранение пищевых продуктов с явными признаками недоброкачественности (плесень, гниль).
• Приобрести и использовать кассеты для хранения столовых приборов, которые подвергать обработке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу.
• В моечном отделении пищеблока МБОУ СОШ №38 вывешивать инструкцию по применению используемого дезинфицирующего средства.
• Соблюдать правила дефростации мяса, а именно: Мясо дефростируют двумя способами. Медленное размораживание проводится в дефростере при температуре от 0 до +6 град. C, при отсутствии дефростера - в мясном цехе на производственных столах. Мясо в воде или около плиты не размораживают. Повторное замораживание дефростированного мяса не допускается. Допускается размораживание мяса в СВЧ-печах (установках) по указанным в их паспортах режимам.
• Салаты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранить при температуре 4 +/- 2 град. C не более 6 ч. Заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском.
• На пищеблоке МБОУ СОШ №38 не допускать наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.)
• В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией. Деформированные, с поврежденной эмалью кастрюли, разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями не использовать.
• Поверхности полов всех помещений пищеблока МБОУ СОШ №38 должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; Поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции.
• Обеспечить ежедневное ведение "Журнала здоровья" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 3 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывать время изготовления продукта.
• Не допускать наличие насекомых в помещениях пищеблока МБОУ СОШ №7.
• Организовать условия качественной обработки производственного оборудования, в том числе весы готовой продукции. Провести лабораторные испытания. Протоколы лабораторных испытаний предоставить в Нижнетагильский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области.
• Обеспечить наличие отверстий для вентиляции на дверцах в шкафах для хлеба.
• Оборудовать канализационные стояки с производственными стоками оштукатуренными коробами в производственных и складских помещениях, в том числе в моечном цехе.
• Представить медицинские книжки с проставленными результатами: отметка о серологическом обследовании на брюшной тиф при устройстве на работу у следующих сотрудников: у мойщиков посуды Ковалевой О.В., Коваль О.В., у повара Ехлаковой З.В., у зав. производством Борисенко С.В.
• Обеспечить наличие отдельного промаркированного стола для обработки сырой птицы.
• В цехе приготовления салатов установить бактерицидную лампу, которую использовать в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
• Представить медицинские книжки и прививочные сертификаты с проставленными результатами: ревакцинация против клещевого энцефалита у мойщицы Ковалевой О.В., ревакцинация против дифтерии у пекаря Лукашевой Г.А
• Оборудовать светильник общего освещения герметичным плафона в холодном цехе над моечными ваннами.
• При хранении пищевой продукциисоблюдать условия хранения и срок годности, установленные изготовителем, в том числе хранение свежих яблок.
• Обеспечить ведение журнала учета работы бактерицидных облучателей в соответствии с нормативными документами.
• Не допускать использование посуды со сколами.
• Провести косметический ремонт на пищеблоке. Устранить дефекты покрытий.
• Технологическое оборудование, моечные ванны для мытья столовой и кухонной посуды, являющиеся источниками выделений тепла, газов и влаги, оборудуются локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения.
• Обеспечить условия хранения уборочного инвентаря в соответствии с санитарными требованиями.
• Все помещения пищеблока МБОУ СОШ №38 необходимо содержать в чистоте. Текущую уборку проводить постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• Обеспечить ополаскивание посуды горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С.
• Не допускать использование деревянных разделочных досок с трещинами в пищеблоке МБОУ СОШ №21.
• В горячем цехе устранить засор канализации у сливного трапа.
• Обеспечить наличие маркировки разделочного инвентаря во всех цехах в пищеблоке МБОУ СОШ №21, в том числе в хлебном цехе.
• Организовать контроль проведения ежедневного осмотра перед началом работы сотрудников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук. Обеспечить ведение Журнала здоровья в соответствии с санитарными требованиями.
• Не допускать использование нерабочих термометров в пищеблоке МБОУ СОШ №21.
• "Провести анализ причин неудовлетворительной пробы рабочего раствора дезсредства. Соблюдать правила приготовления рабочих растворов дезинфицирующих средств. Провести лабораторные испытания. Протоколы лабораторных испытаний предоставить в Нижнетагильский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области. "
• Питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем детского оздоровительного лагеря, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов пищевых продуктов для организации питания детей.
• Пробки для ванн должны быть из полимерных и резиновых материалов.
• Обеспечить проведение качественной санитарной обработки технологического оборудования.
• не допускать нарушения правил разведения рабочего раствора дезсредства.
• Организовать соблюдение условий поточности технологических процессов в кондитерском цехе.
• Обеспечить утилизацию пищевых отходов в емкости с крышками в специально выделенном месте.
• Обеспечить состав бракеражной комиссии в составе не менее 3х человек. Организовать контроль за деятельностью бракеражной комиссией.
• Не допускать нарушение правил разведения рабочего раствора дезсредства в пищеблоке МБОУ СОШ №21.
• Не допускать наличие насекомых в помещениях пищеблока МБОУ СОШ №4.
• Обечспечить ведение журнала учета работы бактерицидных облучателей в соответствии с нормативными документами.